שניצל תירס ביתי מתירס מתוק
אוגוסט 13, 2019
אין תגובות
מתכון של משפחת לוי ממוצא (הרעיונאית: תהל, ביצוע על פי מתכון של בנצי ארבל באתר על השולחן) המרכיבים: 4 קלחי תירס 50 גרם קמח 1/2
ארכיון עלונים קודמים
מתכון של משפחת לוי ממוצא (הרעיונאית: תהל, ביצוע על פי מתכון של בנצי ארבל באתר על השולחן) המרכיבים: 4 קלחי תירס 50 גרם קמח 1/2
הבמיה מתגנדרת בשם "אצבעות הגברת" (Lady fingers), ואכן, צריך לטפל בה בעדינות: לפני הבישול חותכים את העוקץ בזהירות, מבלי לפגוע בתרמיל. בימים עברו, כשמשפחת חתן ביקשה לבחון כלה לשידוך, נתנו לה לחתוך במיה. אם היא הצליחה במלאכה, היה בכך סימן כי היא עדינה ומיומנת. אל הקוטפים היא כלל וכלל לא מתנהגת כליידי עדינה: ענפי השיח ועליו מכילים שמן אתרי וכל התחככות בו גורמת לגירוד די נוראי. לכן במיה קוטפים עם שרוול ארוך וכפפות, ובמיה קוטפים הרבה, לעתים תכופות ולאורך זמן. אנחנו עוברים על ערוגת הבמיה כל יומיים, כדי שלא נמצא עצמנו עומדים מול גברת ששכחה לחלוטין לגזור ציפורניים… ומלאכת הקטיף היא מלאכה הגוזלת זמן, יש לחפש את התרמילים בין עלוות השיח המסועפת והסבוכה, ולקטוף תרמיל תרמיל, טיפול אישי ביותר.
Last week I mentioned that we covered the ground in the growth tunnels with plastic in order to carry out “soil solarization.” This Newsletter is dedicated to a full explanation of this fascinating procedure.
Why should we disinfect the farmland to begin with? For the same reason we wash our hands with water and soap – to prevent the transfer of and infection from viruses, fungus and germs. Pathogens exist in the ground as well, and they stress and harm the plants. One of the most infamous is the fungus that caused the Irish potato blight of 1845, devastating the crops and bringing on the greatest famine in Ireland’s history. Some one million people died of hunger, and a similar quantity emigrated to the U.S. Here at Chubeza, we meet soil-borne diseases every year. Fortunately, they are not on a large scale, and of course, they do not cause disasters of Irish potato-famine proportions. Sometimes the problem is manifested by non-uniform growth in the bed – some parts of the bed have hearty plants, while in other sections the growth is sparse. In such cases, we attempt to regain soil balance and renew the helpful organisms within by disinfecting the soil.
בשבוע שעבר הזכרתי שכיסינו את הקרקע בפלסטיק במנהרות הצמיחה כי אנחנו עושים שם חיטוי סולרי. השבוע ארחיב מעט על התחום המרתק הזה.
למה בכלל לחטא את הקרקע? מאותה סיבה שאנחנו שוטפים את הידיים במים ובסבון – כדי למנוע מעבר והדבקה של וירוסים, פטריות וחיידקים. גם בקרקע מצויים פתוגנים (מחוללי מחלות) שמזיקים לצמחים, אחד המפורסמים בהם הוא הפטריה שגרמה למחלת הכימשון בתפוחי האדמה האיריים בשנת 1845, השמידה את היבול והביאה לתקופת הרעב הגדול באירלנד. גם אצלנו בח'ביזה אנחנו פוגשים מחלות קרקע כל שנה. למזלנו הרב, הן אינן מגיעות לקנה מידה רחב, וכמובן שאינן גורמות לאסונות דוגמת רעב תפוחי האדמה באירלנד. לעתים הבעיה מתבטאת בגידול לא אחיד לאורך הערוגה – בחלקים מסויימים של הערוגה הצמחים נהדרים, ובחלקים אחרים – יש משהו שמעכב את צמיחתם. במקרים כאלה, אנחנו מנסים להחזיר את הקרקע לאיזון והתחדשות האורגניזמים המועילים הפועלים בה – על ידי חיטוי קרקע.
Our calendar notes that we’re almost at the midpoint of summer, and a look at Chubeza’s field (through the sweat-screen) reveals a very summer- crop landscape, i.e., relatively empty. The small-sized pumpkins, the garlic and onion have ripened and been gathered to our shade net to be stored for the next few months. The giant-sized pumpkins are almost ready, after five months of plumping up nicely, and will soon make their way to the storage net. The zucchini, watermelons and melons have almost sealed their season, with only the bravest now remaining upright in the open fields (covered lovingly with mesh and shade nets to help ease the heat).
השדה שלנו בתקופת הקיץ אינו מועמד מתאים לגן שביאליק מתאר… הערוגות אמנם ירוקות למדי, אבל קשה לומר שמנוחה בצילן היא משהו מומלץ… גם בתוך ערוגת מלפפונים, עגבניות, פלפל או במיה גבוהות וירוקות – חם חם חם! אנחנו כמעט באמצע הקיץ, וזה בהחלט מורגש בשדה – ערוגות רבות התפנו כבר מיבולן ועומדות ממתינות לסבב הבא: הדלעות הקטנות, השום, הבצל כבר בשלו ונאספו לסככת צל לאחסון למשך החודשים הקרובים. הדלעות הענקיות כבר כמעט מוכנות, אחרי שהשמינו בנחת כחמישה חודשים, ובקרוב נאסוף גם אותן לסככת האחסון. הקישואים, האבטיחים והמלונים כמעט מסתיימים – ערוגות המקשה שעוד שתולות בשדה מתמודדות בגבורה עם החום