השבוע אנחנו שמחים להציג לכם יצרנים חדשים – מירב וערן, קומש איורוודה (“מבשלים לחברים”). מירב למדה רפואה איורוודית (הודית) ומטפלת ע”י אורח חיים, תזונה, צמחי מרפא וטיפולי שימון ומגע, ערן מטפל ברפואה סינית ע”י דיקור וטווינה. בנוסף לטיפול הם גם רוקחים פורמולות, שמנים, מוצרי מזון וסבונים טבעיים, ופעם בשבוע מבשלים אוכל הודי ותבשילים נוספים ממטבחים שונים לתושבי שכונת מגוריהם, קרית שלום בת”א (שם מכירים אותם כמירב וערן ה“מבשלים לחברים”).
אצלנו מירב וערן מציעים גהי, שמן צ’ילי ושמן עלי קארי. מכיוון שאלו מוצרים יחודיים ולא מוכרים לכולם, ביקשתי מהם לכתוב כמה מילים על כל אחד מהם:
- ההודים קוראים לה גהי, התימנים מכנים אותה – סאמנה, והאתיופים קוראים לה- ניטר קיבה. גהי הוא שמן המופק מחמאה על פי מסורות עתיקות ונחשב למוצר בעל תכונות רבות המטיבות עם הגוף והנפש. הוא רותח בטמפרטורה גבוהה ולכן שומר על תכונותיו בבישול, טיגון ואפיה. על פי הרפואה האיורוודית הגהי משמש כשמן מאכל ושמן בסיס מרקחות רפואיות שונות. הגהי של “קומש איורוודה” מופק מחמאה איכותית אירופאית, של פרות הניזונות ממרעה.
“הגהי מתוק בטעמו וקר באנרגיה שלו מצעיר, מיטיב עם העיניים ועם הראייה👀 מצית את העיכול 🔥מעניק ברק ויופי מחזק את הזיכרון ואת הסיבולת משפר את האינטלקט ומאריך חיים 🌳מעורר חשק מיני עוזר לפוריות🌹מגן על הגוף מפני מחלות שונות” ציטוט מתוך הכתב – בהוואפרקאשה 6.18.1.
- שמן צ’ילי סצ’ואן הוא מרקחת של שמן ותבלינים מגוונים, אשר תכונותיהם האנרגטיות מאזנות בין קור ולחות, והבולט שבהם הוא הצ’ילי הסצ’ואני. השמן פיקנטי, בעל עומק וטעמים רבים, מעורר תיאבון ובעל איכות מחממת. על פי הרפואה הסינית השמן מחמם ומניע את היאנג, ומסלק לחות וקור ממערכת העיכול, ולכן מתאים לאקלים חם ולח.
לשמן שימושים רבים: מתאים לתיבול מרקים ותבשילים, להקפצה בווק או כתוספת על השולחן לצד המלחייה. (זהירות!! ממכר…)
- שמן עלי קארי הוא תשרית עלי קארי בשמן זית, השמן בעל ארומה ייחודית וידוע בתכונותיו הרפואיות (על פי הרפואה ההודית). עלי הקארי נחשבים כמנקי דם, מסייעים בבעיות עור ועוזרים בחיזוק מערכת העיכול.
מתאים לתיבול סלטים ותבשילים, בישול וטיגון. או סתם לטבול את הלחם.
אם יש לכם שאלות נוספות על המוצרים, מוזמנים לפנות למירב: 054-5679109.
ניתן להוסיף את המוצרים להזמנת הארגז דרך מערכת ההזמנות שלנו.
_________________________________________________________________
תחזיק חזק עלה קטן שלי
כי לא תמיד הכל בחוץ בהיר
ורוח סער וסופה קרה
תזכור ותתחזק אני איתך!
תחזיק חזק עלה קטן שלי.
(מתוך: עלה קטן שלי. מילים ולחן – ישי לפידות)
כבר חודשים ארוכים שהמחשבות והלב עם החטופים בעזה. ויש רצון להעביר אליהם בכל דרך שהיא בקשה ותקווה – תחזיקו מעמד, אנחנו אתכם. היום אני כותבת על עלים, וחשבתי על עלה קטן המחובר לעץ, ולפעמים ברוח העזה או תחת מטח ברד הוא מרגיש בודד, וחלש ואבוד – אבל הפטוטרת המחברת אותו לעץ חזקה ודרכה עוברים אליו חומרי הזנה וכוחות, ואם נתבונן עליו נראה שהוא גם חלק מעלווה גדולה וירוקה, והוא לא לבד.
בשבועות האחרונים פוחת מגוון העלים הירוקים בשדה: הרוקט והטאטסוי פרחו (כששעות האור מתארכות, הירוקים ממשפחת החרדלים נוטים לפרוח), התרד החורפי סובל מהרטיבות הרבה בקרקע, כשהיא רוויה ומלאה במים עליו מצהיבים… התרד הניוזילנדי מחכה להתחממות מזג האויר כדי לפרוץ. אנחנו נשארים רק עם העמידים ביותר: החסה, המנגולד והקייל, הפטרוזיליה והכוסברה, שמלווים אותנו בנאמנות כמעט כל השנה, וגם הם בעונה הזאת צומחים לאט… בתקופה שכזאת אנחנו מנסים להעשיר את צידו הירוק של הארגז גם בירוקים שבאים עם ירקות שורש וגבעול: וכך פגשתם ואולי עוד תפגשו, בעלי סלק, עלי לפת, עלי דייקון, עלי צנונית וכמובן – העלים שמגיעים עם שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
השבוע הסלק יגיע בצרורות יחד עם עליו המזכירים מנגולד, ובחלק מהארגזים יהיה צרור של עלי סלק (בלי השורשים) שמחליך את המנגולד כמנת הירוקים השבועית. לעלי הסלק יש עורקים אדומים, כמו השורש שלהם, ומבחינת השימוש הם דומים לעלי מנגולד, אבל עדינים יותר, גמישים יותר ונשברים פחות. עדינותם נותנת להם יתרון כעלה לשימוש גם בסלט וגם בבישול.
יש משהו יפה ושלם בירקות שבאים בצרור חביב, על עליהם, כך אתם זוכים להתבונן מקרוב בצמח כולו: מכף שורש ועד ראש, ולא בצורתו המוכרת יותר כשהוא קצוץ עלים וקטוע. בדרך כלל כשקוטפים ירקות לשיווק, מורידים את העלים מן הירקות, כי לאחר זמן מה העלים שואבים מן הירקות את המים שבהם והופכים אותם למדולדלים ורכים. הסיבה לכך היא, שלמרות שקטפנו את הצמח מן הקרקע, הוא מנסה להמשיך לשמר את כוחותיו, והעלים דורשים קדימות על השורש או הגבעול. למה בעצם?
עלה הוא האיבר בצמח, המשמש בעיקר לקליטת אור ואנרגיה מן השמש והמרתן לסוכרים, זהו תהליך ההטמעה – הפוטוסינתזה, המתאפשר בעיקר בעזרת הכלורופיל. העלים הם ספקי האנרגיה של הצמח, חלקים אחרים של הצמח (גזע, פרח, שורש) לא מכילים כלורופיל, ולעיתים גם לא חשופים לשמש, ולכן הם זקוקים לאנרגיה (ולסוכרים) המופקים בעלים לשם קיומם.
קיימים בטבע עלים במגון עצום של צורות: דקיקים, בשרניים, רחבים וצרים, קצרים וארוכים, קטנטנים ועצומים, משוננים, עגולים, מנוצים (כמו עלי השמיר והשומר, המזכירים נוצה). העלה מורכב משני חלקים: פטוטרת וטרף. הטרף הוא חלקו השטוח והרחב של העלה, בשל שטח הפנים הרחב שלו הוא החלק המרכזי העושה את מלאכת ההטמעה, וסידור הרקמות בו מותאם לקליטת אור השמש. הפטוטרת היא החלק הצר של העלה, הצ’ופצ’יק המחבר את גוף העלה לענף או לגבעול הראשי של הצמח.
כדי שיוכלו לספק מזון לצמח כולו, העלים מקבלים עדיפות ראשונה בשלב הצמיחה המרכזי של חיי הצמח. לאחר שהצמח יעביר את מרכז הפעילות שלו לפריחה ופירות, העלים יקטנו ולעתים יבלו והצמח יגיע לסיום מחזור חייו. לכן, בעוד אנחנו משתדלים לתת לכם את הירקות הכי קרוב למצבם הטבעי – ולכן לא מקצצים את עלי הצנונית, הסלק, השומר או הקולרבי (רלבנטי גם לפטרוזיליה שורש וסלרי שורש), בבית צריך להפריד את העלים מן השורש או הגבעול, כדי שלא ישאבו את חיותו:
- יש לחתוך את העלים מן השורש/הגבעול, להשאיר סנטימטר או שניים של גבעול, ולא לחתוך את השורש עצמו.
- לשמור את העלים עטופים בניילון או בכלי פלסטיק אטום, ואת השורשים או הגבעולים בחלק הקר במקרר, במגירות הירקות הנמוכות. צנוניות רצוי לשים בכלי פלסטיק אטום.
- יש להימנע מלהניח ירקות קשים ליד תפוחים או פירות אחרים (למשל: בננה, אבוקדו, מלון, אפרסק, אגס ועגבנייה) שמפיצים גז אתילן שגורם להאצת ההבשלה בפירות וירקות.
- צנוניות, סלקים, לפתות וגזרים שקמלו אפשר לרענן בקערה של מי קרח.
וכמובן, כדאי לשמור את העלים, כי חוץ מהמראה הנחמד, אתם יכולים להשתמש בהם גם למאכל:
- בעלים של שורש הסלק אפשר להשתמש בדיוק כמו במנגולד (סלק עלים, אחיו הגדול) או תרד. הם אף עדינים יותר ולכן מתאימים לסלטים טריים יותר מאחיהם הגדולים.
- עלי צנונית: אפשר להוסיף לסלט או להשתמש כמו כל “ירוקים” אחרים – במרק, בפשטידה, או בסנדביץ’, עם הצנוניות עצמן. לאכילה טרייה כדאי תמיד לבחור את העלים העדינים והצעירים יותר. לממרח מצוין: אפשר לקצוץ דק דק עלי צנונית עדינים, לגרר צנוניות, מעט קליפת לימון, להוסיף לחמאה ולטבל במלח.
- עלי קולרבי דומים מאוד לדודנם – הקייל – ואפשר להשתמש בהם כמו שהייתם משתמשים בו. הם עדינים ולכן מצויינים לשימוש טרי בסלט או כריך.
- עלי שומר הם מתקתקים ועדינים, מצויינים לתיבול דגים, קציצות, סלטים, כריכים, וגם נהדרים בפסטו ייחודי בו טוחנים יחד פיסטוקים, שום, פרמז’ן, עלי שומר, שמן זית, ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
- עלי שום ירוק שמתחיל ממש עוד מעט הם עדינים ונהדרים אפשר להוסיף אותם לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לפסטו, לכריכים, למרק ועוד.
מאחלים לכולנו בחירות מקומיות מוצלחות, שנזכור שהצמח מורכב מסך חלקיו, ולכל אחד מהם יש מקום ותועלת, ושצמיחה עולה יפה כשכל חלק עושה את תפקידו וכולם עובדים יחד להצלחת הצמח כולו…
שבוע טוב, אלון, בת-עמי, דרור, אורין וכל צוות ח’ביזה
_________________________________________________
מה השבוע בסל?
יום שני: בצל טרי/כרישה, צנונית/דייקון/לפת, חסה, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש/סלרי עלים, גזר, תפו”א, ברוקולי/כרובית/פלפל אדום מתוק, כוסברה/פטרוזיליה, עגבניה, מלפפון, ארטישוק ירושלמי/פול ירוק/אפונה.
בארגז הגדול גם: מנגולד/עלי סלק, כרוב, סלק אדום.
בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית/אשכולית, אבוקדו, תפוח פינק, קלמנטינה.
יום רביעי: ברוקולי/כרובית/בטטה, פטרוזיליה/כוסברה, עלי סלק/מנגולד/צרור סלק, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש/סלרי עלים, לפת/דייקון, מלפפון, עגבניה, גזר/נתח דלעת, פול ירוק/אפונת גינה/אפונת שלג, חסה, תפו”א.
בארגז הגדול גם: כרישה/בצל לח, ארטישוק ירושלמי, כרוב.
בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית/אשכולית, אבוקדו/תות שדה, תפוח פינק, קלמנטינה.