עלון 3, 21 באפריל 2004

סיומים והתחלות חדשות חקלאות היא עיסוק המשתנה כל הזמן. שבוע אחד האדמה חומה וזרועה, לאחר שבוע כבר מבצבצים הנבטים הראשונים, ולאחר שבועיים מצטרפים העשבים שצריך לסלק מן הדרך… מדי שבוע כמעט משתנים פני השדה. אנשים שביקרו בשדה לפני חודש מגיעים ונדהמים מהשינוי, וגם אני, כשאני מסתכלת מדי פעם בתמונות שצילמנו לאורך הגידול, אפילו רק לפני חודש-חודשיים, משתאה לנוכח השינוי (ומתגעגעת למראה נטול העשבים של השדה דאז). וחלק מהשינוי הוא גם סוף ופרידה – בשבוע שעבר קטפנו את החסות ואת הירוקים האחרונים בערוגה הראשונה של העליים. והשבוע קטפנו את אחרוני האפונים בערוגת האפונים הראשונה. זו הרגשה מוזרה לדעת שהנה בעוד כמה ימים נוציא את צינורות הטפטוף מן הערוגה, והטרקטור יגיע ויתחח אותה כך שהיא תשוב ותלבש מראה חום בתולי ומוכן לסיבוב הבא… יש בזה סוף, אך גם נחמה, כי הנה הערוגה שוב נקייה ומוכנה לפנינו והיא כחומר ביד היוצר לזרוע בה גידולים חדשים ולהתחיל שוב מחדש. התחדשות מסוג אחר אנחנו רואים בערוגות התבלינים – שבהן אנחנו קוצרים את הפטרוזיליה, את הכוסברה, את השמיר או את הרוקט – והם שבים ועולים מקץ שבוע-שבועיים, רעננים ומוכנים לקציר שני. הפטרוזיליה והרוקט שבסלים השבוע הם כבר מהעלים המתחדשים. מסלק העלים, הקייל וקולרדז אנחנו קוטפים בכל שבוע-שבועיים עלה או שניים מכל צמח כדי להרכיב את הזרים בסלים, והם מצדם מגדלים עלים חדשים וחוזרים לגודלם המקורי כדי שנוכל לקטוף מהם שוב כעבור זמן מה. אני מנסה להתבונן בירקות וללמוד שלפעמים צריך לדעת להיפרד גם מדברים יקרים מאוד, שהושקעו בהם יזע ואהבה, כדי להתחיל פרק חדש; שלפעמים נראה כי דברים מסתיימים, אך בעצם המנוחה מביאה להם צמיחה ורעננות מחודשת; וששינוי הוא מפחיד ומאיים בתחילה, אבל פעמים רבות מביא איתו התחדשות והתחלות נוספות. השבוע המשכנו בזריעות הקיץ שלנו – זרענו סוגים נוספים של קישואים, מלפפונים, שעועית ירוקה וצהובה, וכן עוד משתילות האביב האחרונות של סלק (אדום וצהוב!), בצל ירוק וכרישה. למדנו מניסיוננו בחורף שלעתים כדאי להנביט זרעים בחממה ולשתול אותם בשדה כדי “להקדים” את העשבים ולאפשר לגידול להתפתח עוד קצת ללא תחרות. וכך, בפעמים הקודמות זרענו בצל ירוק וסלק, ועכשיו שתלנו אותם באדמה כשתילים בוגרים. השבוע גם הצטרף אלינו יאיר, עובד נוסף שיסייע לנו בעבודת השדה. ברוך הבא! התפתחות נוספת וממריצה שהייתה השבוע היא הצטרפות של לקוחות חדשים רבים! השבוע כמעט והכפלנו את מספר הארגזים שאנחנו שולחים, ואנחנו שמחים וגאים על כך. אולם, בעקבות הגידול במספר הארגזים שאנחנו מוציאים, אנחנו מתקשים לספק בקשות מיוחדות שהיו לכם לשינויים קלים בסלים פרטניים, ועל כך התנצלותנו, אך זה באמת מעבר ליכולתנו בשלב הזה. בעקבות בקשה של מספר לקוחות רצינו לבדוק אתכם את האפשרות של שליחת העלון שלנו דרך הדואר האלקטרוני במקום על נייר. זה כמובן חסכון בדפי הנייר שאנחנו מדפיסים בכל שבוע, וגם לנו זה יהיה נוח ביותר לשלוח לכם את המידע דרך המחשב. נשמח לקבל מכם תגובות על האפשרות הזו. בעניין שקיות נייר – פנו אלינו מספר לקוחות בבקשה לעבור לאריזה בנייר במקום בניילון. אנחנו בודקים את האפשרות ונעשה ניסיונות בכיוון בקרוב מאוד. ומה בסל השבוע? חסה ערבית – יריחו צרור גזרים בשני צבעים – כתום – ניגל, צהוב – קינבי ברוקולי – וולטם ומרתון צרור סלק עלים – קשת – בשלל צבעי הקשת צרור פטרוזיליה פול ירוק – מצרי וקפריסאי (פירוט בהמשך) צרור שום ירוק טרי טרי צנוניות – צ’רי בל כרישה – ורנה לפת – סגול קודקוד עגבניות – השלמה ממגדל אורגני אחר מלפפונים – השלמה ממגדל אורגני אחר ובסל הגדול תוספת של: אפונה ירוקה – קלבדון קולרבי צרור רוקט צרור קייל וקולרדז השבוע לא הספקתי לכתוב את הפינות של קצת על הירקות וטיפ-טיפה, עמכם הסליחה, וניפגש שוב בשבוע הבא. שבוע טוב וטעים לכולנו, בת-עמי והצוות טעימה של אביב- תבשיל שורשים צעירים: (מתוך Local Flavors הזכור לטוב)

• המרכיבים:

4 כרישות דקות, כולל קצת מהירוק הבהיר או צרור בצלצלים 6 גזרים, צהובים וכתומים, 7-10 ס”מ אורך 12 לפתות קטנות והירוק שלהן צרור צנוניות עם ס”מ מהגבעולים מלח ופלפל חצי קילו פול מקולף 2 כפות חמאה ללא מלח 2 כפות פטרוזיליה קצוצה כף טרגון קצוץ כף מיץ לימון סחוט

• ההכנה:

– לפרוס את הכרישות לפרוסות בעובי ס”מ, לשטוף היטב במים. להשאיר ס”מ מגבעולי הגזרים, לקלף את הגזרים ולפרוס לחצי. להשאיר ס”מ מגבעולי הלפתות, לקלף אותן עד לכתפיים. לחתוך את הלפתות לחצי או רבע. לחצות את הצנוניות, ולשטוף. – להרתיח 6 כוסות מים עם 1 וחצי כפיות מלח – לחלוט את הגזרים, הלפתות והצנוניות 7 דקות, להוציא ולהניח בצד. לחלוט את הפול באותם המים למשך דקה, להוציא ולשטוף במים קרים, לקלוף את הפולים מהתרמילים. לשמור על מי הבישול! – להמיס מחצית מהחמאה במחבת גדולה, להוסיף את הכרישות ולבשל 2 דקות על אש בינונית, תוך בחישה. – להוסיף חצי כוס ממי הבישול, את הירקות החלוטים, חצי מעשבי התיבול וחצי כפית מלח. – לבשל עד שהירקות רכים, 10-15 דקות, תוך הוספת שליש כוס מי בישול מדי פעם, כדי שהמחבת לא תתייבש. צריך להיווצר קצת רוטב. – להוסיף את הפול, שארית החמאה ומיץ הלימון. – להגביר את האש ולערבל את המחבת עד שהחמאה נמסה לתוך המיץ. – להסיר מהאש, להוסיף את שאר עשבי התיבול, לתבל בפלפל ולהגיש! ברבוניות עם פול ירוק, מנגולד (סלק עלים) וגבינה צפתית (מתוך אתר “מטעמים”)

• המרכיבים:

1 פילטים של ברבונייה טרייה חצי ק”ג תרמילי פול ירוק טרי חבילת עלי מנגולד בצל קצוץ דק עגבנייה קלופה ונקייה מגרעינים, קצוצה דק 1/4 כוס שמן זית זר קטן של פטרוזיליה קצוצה דק קליפה מגורדת מלימון אחד כפית צ’ילי טרי קצוץ גבינה צפתית מחלב כבשים פרוסה דק שמן זית, מלח ופלפל

• ההכנה:

– קולפים את הפול מתרמיליו, מעבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מוציאים את הפולים מהמים ומעבירים למי קרים, קולפים את הפולים גם מהקליפה הדקה ומחזירים לסיר, מבשלים עוד 10 דקות. – שומרים חצי מהפולים שלמים בצד, מעבירים את יתר תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק, יחד עם מעט ממי הבישול, מחזירים לסיר ומתבלים במלח. – מפרידים את הגבעולים מעלי המנגולד וחולטים את העלים כ-2 דקות במי מלח רותחים. מרעננים במים קרים. – מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים מעט את הבצל לריכוך קל, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עוד 2 דקות, מתבלים במעט מלח ופלפל. – מערבבים את הפולים עם עגבנייה, שמן זית, פטרוזיליה, צ’ילי וקליפת לימון – להגשה: יוצקים לצלחת מרוטב הפול החם, מניחים במרכז מעלי המנגולד ומעליהם וסביבם פולים שלמים מתובלים, מניחים מעליהם את הדגים ומעל הכול מפזרים גבינה. פלאפל מצרי – זה הפלאפל המקורי, כפי שמכינים אותו במצרים, שם מכנים אותו בשם “טעמייה” (מתוך אתר “על השולחן”).

• המרכיבים:

500 גרם פולי פול קלופים (ראה מתכון קודם) 1 כוס תערובת עלי כוסברה ופטרוזיליה 1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ גס 5 שיני שום כתושות מלח פלפל אדום חריף, לפי הטעם 2 כפיות כמון 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים 1 כפית סודה לשתיה שמן לטיגון

• ההכנה:

– במעבד מזון מרסקים תחילה את עשבי התיבול והשום, מוסיפים את הפול ומעבדים למחית חלקה. – מתבלים, מוסיפים סודה לשתיה ומעבדים עד להתגבשות העיסה לגוש. – משהים את התערובת למשך שעה. – בסיר רחב מחממים שמן לטיגון לחום בינוני. – יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ומטגנים עד לגוון זהוב. הופכים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. – לגיוון: אפשר לצפות את כדורי הפלאפל בזרעי שומשום ממש לפני הטיגון. מחית פול – גירסה למחית הפול של הטריפוליטאים (מתוך אתר “על השולחן”)

• המרכיבים:

500 גרם פולי פול, מבושלים 3 כפות מיץ לימון טרי 3 שיני שום, קלופות 1/2 כפית הריסה 1 כפית זרעי קימל 1/2 כפית זרעי כוסברה, טחונים 3-2 כפות שמן זית

• ההכנה:

במעבד מזון מעבדים למחית חלקה ומגישים עם לחם בתחילת הארוחה