עלון 262, 7-9 בספטמבר 2009, י”ח-כ’ אלול תשס”ט

שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי: בשבוע שאחרי ראש השנה מתקיימים משלוחים בשני ורביעי כרגיל. – בשבוע שאחרי יום הכיפורים יידחה משלוח יום שני ויתבצע ביום שלישי 29.9.09 (הכוונה רק למי שמקבל בימי שני) – בחול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 5-7 באוקטובר. עבור מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים חול המועד יוצר פער של שלושה שבועות. אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער כזה, צרו איתי קשר בהקדם. מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתי קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן. הרשמה לעלון: הדרך הנוחה והקבועה ביותר עבורנו לעדכן אתכם היא דרך העלון שלנו, “עלי ח’ביזה”, המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון ורוצה בכך, נא צרו איתי קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לי ונעשה כך. יום פתוח כמנהג המסורתי של ח’ביזה פעמיים בשנה אנחנו מזמינים אתכם “לעלות אלינו לרגל” ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה. השנה מתקיימת החגיגה ביום שלישי, 6 באוקטובר, י”ח תשרי (ג’ חול המועד), בין השעות 11:00-16:00. למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ותנועה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (זה גם לגדולים…). בשל “מעבר הדירה”, הוראות ההגעה שונות מכרגיל והן מעודכנות באתר. נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו. נשמח לראות את כולכם! _______________________________________ ועוד הודעה אחת לפני שמתחילים: אלי, שליחנו לאיזור מודיעין, ירושלים וגוש עציון, הוא גם, תחת כובע אחר, מחנך בישראל. השנה הוא מצטרף לעבודה בגן/בית ספר חדש ומיוחד שפועל בחווה האקולוגית “חווה ואדם” במודיעין עליו הציע לי לספר למי מכם שמעוניין או שרוצה לעניין אחרים: “מעין” הוא בית חינוך יהודי-דיאלוגי, מקום המאפשר אינטימיות והקשבה, למידה חווייתית ויצירה. חינוך בסביבה טבעית, פתוחה לארץ ולשמים. חינוך יהודי פתוח ומשמעותי, המכוון למהויות ולתכנים. קהילה שהיא בית למשפחות דתיות, חילוניות ומסורתיות לגוניהן. בית החינוך פותח את שעריו בשנה”ל תש”ע לילדים בגילאי שלוש עד שבע וממוקם בחווה האקולוגית “חווה ואדם” במודיעין. נותרו עוד מספר מקומות. לפרטים נוספים אפשר לפנות לציפי 054-7665945, [email protected] _____________________________________________ התחלה וסוף את השבוע האחרון חתמנו ביום שישי של שתילות. שלוש שעות שחרית קרירות ונעימות שהוקדשו לתחיבת אצבעות (ושתילים) לקרקע בשדה החדש שלנו. שעה אחר כך גם מחשב ההשקיה הזמני שלנו תוכנת והמים הופעלו להשקיה ממוחשבת ראשונה. ברוקולי, כרוב וחסה, מוגנים תחת רשתות צל גמעו מים בשקיקה והחלו להתרגל לביתם החדש. השתילים הללו מצטרפים לשכנים ירוקים אף הם (תרתי משמע) – נבטים קטנים שמתחילים לצוץ מנביטות השבוע האחרון: הרוקט כבר מציץ, ולידו ממש מתחת לפני השטח רוחשת התרחשות בערוגות הגזר, הלפת הדייקון והצנון. כוסברה וצנוניות הצטרפו אליהם בסוף השבוע. הימים האלה של סוף הקיץ בשעון הקיץ, רגע לפני החלפת השעון שתאחר את האור לשעה שש וחצי בערך, מזמנים לנו חוויה מיוחדת של השכמה בחושך. את האור הראשון אנחנו פוגשים בדרך כלל בהתארגנות או בדרך לעבודה, ומשום שאנחנו יודעים שהימים האלה ספורים, החוויה יקרת ערך אף יותר. מי מכם שקם מוקדם לעבודה יודע כי השכמה בחושך וקבלת פני השחר במצב ער (או בדרך להיות ער… תלוי אם אתם מהמשכימים בקלות או מהסוג השני) מביאה איתה תחושה מיוחדת. בשעה חמש הכל מסביב עוד רגוע ודי מנומנם (לפחות באיזור ירושלים), ולאט לאט מפציע האור, השמיים השחורים הופכים כחולים כהים, כחולים בהירים ולבסוף תכולים ובעונה הזאת גם מקושטים בעננים לבנים. הקרירות של הבוקר (שוב, באיזור ההרים) לא תסולא בפז, אנחנו מנסים “לשתות” ממנה כמה שיותר כדי להרוות את זכרוננו אחר כך, בשעות החמות. השתילים שלנו שמחים להכנס לקרקע בשעות הצוננות. ביום שישי האחרון האדמה היתה לחה בדיוק במידה הנכונה, עיגולים עיגולים שיצרו הטפטפות לאורך הצינור סימנו לנו את נקודות השתילה, ובכל עיגול כזה נשתלו שני צמחים בשתי קצותיו (כך בחסה ובכרוב) או צמח אחד במרכז (בברוקולי). רשתות צל שנפרשו מעל צמחי הסתו מיד לאחר השתילה הבטיחו את הגנתם גם כשהיום ילך ויתקדם והשמש תעלה גבוה ברקיע. השמש הזאת והחום שהיא מביאה עימה הם, כמובן, לא רק חסרון אלא גם יתרון ברור. הליכה לאורך שני הדונמים הראשונים בשדה החדש מביאה איתה הבטחות של סתו: משפחת הכרוביים, שורשים ועלים, כולם נשתלים ונזרעים מוקדם, כבר בתקופה הזו, כדי ליהנות מהצמיחה מואצת שלהם כשמזג האויר כבר קריר בערב אך עדיין חם למדי במהלך היום. קצת פירוט על החדשים: ברוקולי, כרובית, כרוב וחסה נשתלים (משתילים), ירקות שורש וגם עלים רבים בדרך כלל נזרעים. ההגיון הוא שהראשונים צומחים במשך זמן ארוך ולכן כדאי להכניס אותם לאדמה לאחר שכבר התחילו את דרכם וכך יש להם יתרון על פני זרעי העשב הרבים בשטח. שורשים, לעומתם, לא אוהבים שמתעסקים להם בשורש… ולכן את רובם אנחנו זורעים (יוצא דופן בסתו הוא שורש הסלרי, הנובט וצומח כל כך לאט שאין לו שום סיכוי נגד העשבים המהירים ממנו ולכן אותו אנחנו שותלים בדרך כלל). חסה וכרוב נשתלים בארבע שורות, לאורך שני צינורות השקיה – בצמדים צמדים לצד הצינור, אנחנו משתדלים לתת לכל צמח מרווח של כ25-30 ס”מ מרעהו. ברוקולי נשתל אצלנו בדרך כלל בשלוש שורות, בצמוד לשלושה צינורות. משיקולים שונים, בסבב הזה אנחנו מנסים לבדוק איך יהיה לגדל אותו גם בשתי שורות בלבד. ישנם אמנם פחות צמחים בערוגה, אך לכל אחד מהם יהיה יותר מרחב. הכרובית נשתלה גם היא השנה בשתי שורות, לאחר שבעבר היינו שותלים אותה בשתיים. גם במקרה שלה המטרה היא לאפשר לה יותר מקום להתפתח. לצד הכרובית זרענו זה מכבר גם שעועית ירוקה סתוית ואפונה נחשונית לעונה זו. גם מחזור תירס אחרון נזרע איתן, וכך בחלקה דרים בערבוביה משמחת המאפיינת עונות מעבר: תירס, במיה, פלפלים, לוביה ושעועית תאילנדית, עגבניות, צ’רי, מלפפונים ופקוסים וקישואים, ולצידם עושים את צעדיהן הראשונים בכורי הסתו: הכרובית, האפונה, הצנוניות והשעועית. חלקת הדלעות שלנו סיימה את תפקידה כים של דלעות והאדמה נוקתה ותוחחה לקראת הגידולים הבאים. את מקומה בתפקיד הים התורן תפסה חלקת הבטטות שבימים האלה בהם נושבת בריזה נעימה, נראים גבעוליה המתפתלים ממש כמו גלים בים… בעוד כמה שבועות יחלפו שלושה חודשים מיום השתילה ואז אנחנו מתכננים לבדוק מה מצב הבולבוסים הצומחים מתחת לקרקע. צפו לידידים כתמתמים בסל באיזור החגים. התחלות מביאות איתן גם סוף, ועם בוא הסתו הזה אנחנו נפרדים בצער מאיל, הידוע גם בכינוי “קונגו”, מנהל העבודה המסור והאהוב שלנו, שנמצא איתנו כבר קרוב לארבע שנים. איל עשה איתנו דרך ארוכה מעובד חלקי ועד למי שהניע את היום היום בח’ביזה בקצב התזזיתי והעוצמתי שלו, ואנחנו חבים לו הרבה ומודים לו מאוד על עבודה קשה ומעולה, על חשיבה מתמדת כיצד להשתפר ואיך לעבוד נכון יותר, על הערות וביקורת כשהיה צורך לתקן ועל מילה טובה כשנזקקנו לה. על השקעה ללא לאות של כשרונותיו הרבים וכוחותיו הגופניים והשכליים וגם הרגשיים. ח’ביזה יוצאת לדרך חדשה ללא איל, ואיל יוצא לדרכו שלו, אך דרכינו לא לגמרי נפרדות – הוא ימשיך לחלק את ארגזינו לבתי חלק מכם, ואנחנו נשמח להמשיך וללוות אותו בדרך אליה יפנה. זו הזדמנות להגיד לו המון תודה ולאחל בהצלחה באהבה רבה. שבוע טוב של מעבר, ועירוב של סופים והתחלות, קיץ וסתו, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה _____________________________________________ ומה השבוע בסל? יום שני: חסה, פטרוזיליה, עגבניות צ’רי, בצל ירוק, בזיל, לוביה/שעועית תאילנדית, פלפל אדום, פקוס+מלפפון, סויה, בצל יבש, דלורית/דלעת, קישואים-לקטנים. ובסל הגדול תוספת של: תירס, עגבניות, חצילים, כוסברה. ארגז פירות: יום רביעי: חסה, פטרוזיליה, עגבניות, תרד, בזיל, לוביה, בצל יבש, פקוס+מלפפון, קישואים/תירס/סויה, דלורית, במיה, חצילים/בצל ירוק. ובסל הגדול תוספת של: עגבניות צ’רי, פלפל אדום, שעועית תאילנדית ארגז פירות: ___________________________________________ מתכונים לירקות של קיץ בתחילת הסתו: בשיחת רעים, תוך כדי חלוקת שעועית לשקיות ביום קטיף התגלגלה לה שיחה על מתכוני שעועית. אלון, אחד מעובדינו הותיקים, הבטיח לי שיש לו מתכון מנצח וגם פשוט וקל (הדרישה הבסיסית שלי ממתכונים). כשהתחיל להכתיב לי את רשימת המצרכים ואופן ההכנה הבנתי שיש כנראה פער בין ההגדרות שלנו למונח: “מתכון פשוט וקל”, אבל הבטחתי לנסות. עתה, לאחר שהמתכון נוסה בהצלחה (וגם די בקלות, אני מוכרחה להתוודות), אני רוצה לשתף גם אתכם, טעים ומצויין גם עם לוביה או במיה, וגם עם השעועית הירוקה שכבר צומחת בחיוך בשדה: שעועית, לוביה או במיה בנוסח הודי: מצרכים: 500 גר’ שעועית עגבניה גדולה קצוצה בצל גדול קצוץ 2 ס”מ ג’ינג’ר 3-4 שיני שום 2 כפיות כוסברה טחונה כפית כמון טחון 1/2 כפית כורכום טחון שמן זית 1/2 כפית זרעי חרדל 1/2 כפית זרעי כמון צ’ילי קצוץ (אופציונלי) 2 כפיות לימון סחוט כפית מלח הכנה: – שוטפים את השעועית, קוטפים קצוות וחותכים למקטעים של 4-5 ס”מ – במעבד מזון טוחנים עגבניה, בצל, ג’ינג’ר, שום, כוסברה, כמון טחון, וכורכום. – לאחר הטחינה מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים/מבשלים מעט את הרסק/רוטב שנוצר. – בסיר שני מטגנים במעט שמן זית: זרעי חרדל וכמון וצ’ילי קצוץ. – מוסיפים את השעועית הקצוצה, ומטגנים דקה-שתיים. – מוסיפים לשעועית את הרוטב, מערבבים כדי כיסוי, סוחטים מעל לימון, מוסיפים מלח ומערבבים שנית. – מבשלים כחצי שעה על אז נמוכה, ומוודאים שלא נשרף. אם יש צורך – מוסיפים מעט מים. המנה הזאת היתה נהדרת חמה בארוחת ליל שבת וגם למחרת קרה בפיקניק בגן הציבורי. היתרון בשעועית הטריה הוא שגם לאחר חצי שעה בישול התוצאה לא מזכירה סמרטוט רטוב אלא… שעועית! ואירית ממזכרת בתיה, מהמסנגרות על הבמיה שלנו, שלחה לי רעיון נחמד לאנטי פסטי במיה: – ראשית כמובן לקטום “זנב” וליבש בשמש – למרוח בתערוכת שמן וחומץ בלסמי (אפשר גם סילאן) יחד עם כל הירקות הרגילים (עגבניות חצויות, פלפל,חציל, בצל, תפ”וא , בטטות וכיוב..) – לאפות בתנור חם מאד/גריל. יוצא נפלא פטנט : את הרוטב לשים בקערית עמוקה ואת הבמיה “לזרוק ” פנימה לכמה דקות אחרת צריך לשבת ולהבריש כל אחת בנפרד… כמי שמשוטטת במרחבי האינטרנט בחיפוש אחרי מתכונים, אני פוגשת הרבה בלוגי אוכל, וחלק מהם מרהיבים ומגרי בלוטות ממש. החלטתי לפתוח במבצע להכיר לכם כמה שהמוצלחים בעיני, דרך הצגת מתכון לדוגמא שישלח אתכם לעיין בבלוג. השבוע זהו הבלוג “פשוט מבשל פשוט”. צריך להסביר למה אני אוהבת אותו כל כך? הנה הזדמנות להכיר אותו דרך מתכון לפשטידת קישואים, חצילים שרופים ובולגרית