בדצמבר 2020 – למי קראת ירק? או – מה בעצם נמצא אצלכם בארגז ח'ביזה חורפי?

שמחים לספר ש"המתססה" התחדשה בסיידר חם חורפי ומחמם במהדורה מוגבלת, יש בו 5.5% אלכוהול, ותוכלו לבחור מבין שלושה סגנונות שונים:
* סיידר תפוחים אלכוהולי מתובל ברוזמרין , כוכבי אניס ולבנדר
* סיידר תפוחים אלכוהולי מתובל בקינמון, ציפורן וכוכבי אניס
* סיידר אגסים אלכוהולי מתובל במרווה, עלי ורדים והל.
רצוי לשתות חם, אבל טעים ממש גם כמשקה קר על קרח 🥃

מוזמנים להוסיף את הפינוק הזה לארגז הירקות שלכם במערכת ההזמנות שלנו, ולהתענג.

___________________________________

…את גינתנו בואו וראו
ממשלת הצומח
הערוגות מה ירוקות
ליבנו מה שמח
כל ירק למינהו, לאט ראשו ירים
וריח הפרחים מאד נעים…

(משה אהרון אביגל, מתוך: כולנו חבר פועלים, המנון בית החינוך הראשון לילדי עובדים בתל-אביב)

אנחנו מספרים לכם שבשדות של ח'ביזה גדלים ירקות… אבל בניגוד לפירות, בהם ברור למדי מה אוכלים (את החלק בצמח המכיל בתוכו זרעים שמסביבם חומר עסיסי ובשרני, עטוף קליפה), בירקות הענין הרבה יותר מבלבל, משום שאנחנו קוראים "ירקות" כמעט לכל החלקים הנאכלים בצמחים אפילו לפירות לפעמים… הייתי רוצה לסייג ולומר שאלו החלקים הנאכלים ירוקים וטריים, אבל אפילו לכמה חלקים מיובשים (כמו שום או בצל) אנחנו קוראים "ירק"…

אז השבוע חשבתי לספר קצת על הירקות מהזוית הזאת – איזה חלק בצמח נמצא בעצם בארגז שלכם השבוע?

נתחיל בחידון קצר – איזה חלק בצמח הוא כל אחד מהירקות הבאים?

אם נתתם תשובה שונה לכל תמונה, יש סיכוי שצדקתם… בארגז הירקות החורפי של ח'ביזה אנחנו מצליחים ליהנות מהצמחים מכף רגל ועד ראש, או מדויק יותר – משורש ועד תפרחת ופרי. יש לנו שורשים, גבעולים, עלים, פרחים, פירות ותרמילים. את חלקם אתם בוודאי מזהים בקלות, אבל אחרים מפתיעים יותר… בואו נתחיל בטיול:

נתחיל מהשורש: צמחים מפתחים את שורשיהם בדרך כלל מתחת לאדמה, ובעזרתם נאחזים הצמחים בקרקע וגם סופגים מים וחומרי מזון מן האדמה. ישנם שורשים שמשמשים גם לאגירת מזון, לאוורור ולרביה. השורשים שאנחנו אוכלים הם כמעט תמיד שורשי אגירה, ואנחנו נהנים מהחומרים המזינים שהצמח אגר בתוכם. יש לנו בארגז שורשים מסוגים שונים: אשרושים (החלק המעובה של השורש הבוגר) מתוקים כמו גזר, סלק, בטטה, וחריפים כמו צנון, צנונית, ודייקון וגם מתקתקים ועדינים כמו לפת, שורש סלרי או שורש פטרוזיליה. פקעות (שהיא מקטע גבעול, שהשתנה כדי לשמש כאיבר אגירה, התעבה ואיבד את הכלורופיל) כמו ארטישוק ירושלמי. וגם בצלים, המורכבים משכבות של גלדים (גלד היה פעם עלה, שהשתנה כדי לשמש כאיבר אגירה, התעבה ואיבד את הכלורופיל): הבצל, הכרישה והשום. שמתם לב אולי שהזכרתי פעמים רבות שבשורשים אין כלורופיל, שהוא האחראי לצבע הירוק של רוב חלקי הצמח. בהיעדרו של הכלורופיל השורשים שלנו מקבלים צבעים מגוונים ויפים: כתום, סגול, צהוב, ורוד, לבן… כשאנחנו קוטפים שורשים, אנחנו בעצם שולפים אותם מן הקרקע, לפעמים בעזרתו האדיבה של קלשון, ולפעמים חותכים דווקא את החלק מעליהם: הגבעולים והעלים (אבל לא תמיד…). השורשים, ששכנו באדמה החורפית הרטובה, גם זקוקים למקלחת הגונה, ולכן לרוב אנחנו מכניסים אותם לטבילה באמבטיה לפני שנשלח אותם אליכם בארגז.

* אולי נראה לכם שאנחנו שוכחים את תפוח האדמה, אבל מקומו אינו כאן,משום שהוא אינו שורש! לא נעשה לכם ספוילר, חכו להמשך ותגלו.

מהשורש נעלה מעלה לגבעול: הוא האיבר העולה מן השורש וממנו צומחים לרוב העלים. תפקידו העיקרי הוא להוביל חומרי מזון, דרך צינורות ההובלה שבו, מן השורשים לכל שאר חלקי הצמח, בתפקידו המשני הוא גם מחזיק בעצם את כל שאר חלקי הצמח, מעין עמוד שדרה ירוק. בארגז שלנו יש גבעולים שמחוברים גם לשורש שלהם, כמו בצל ירוק, ויש גבעולים שבאים עם העלים כמו סלרי עלים. מקום של כבוד שמור אצלנו בארגז לגבעולי החורף המעובים. מדובר בירקות שממבט ראשון צורתם כשל פקעת או בצל, וקל לטעות בהם, אבל בעצם מדובר בהתעבות של החלק התחתון של הגבעול, מעל פני הקרקע. ניחשתם? נכון! אלו הקולרבי והשומר. בניגוד לשורשים, שני אלו אינם נשלפים מן הקרקע, אלא נחתכים מן השורש החזר המחבר אותם לקרקע, כדי שנוכל לשחרר אותם עבורכם. אם תתבוננו בתחתית השומר או הקולרבי, תוכלו לראות את החתך הזה… ויש לנו עוד גבעול מעובה מכובד שנמצא בארגזי הירקות לא מעט… קשה לנחש שהוא גבעול, כי בניגוד לגבעולים "רגילים" הוא גבעול תת קרקעי שהתעבה, ולכן הוא גדל מתחת לפני הקרקע. מה שמסגיר אותו היא העובדה שהוא עדיין לא איבד את יכולתו לייצר כלורופיל. החומר אמנם לא מתפתח בו כשהוא נמצא בחשכת האדמה, אבל בחשיפה לשמש הוא יקבל גוון ירקרק. זיהיתם? אם כן, תנו לעצמכם טפיחה על השכם, כי זה היה ממש קשה. אני מדברת על תפוח האדמה, או בשמותיו האחרים: הבולבוס או התפוד. פקעות התפודים מתפתחות מגבעולים תת קרקעיים שהתעבו. וכאמור, הירקרקות שמופיעה על תפוחי האדמה היא סימן לכלורופיל שמתפתח בו כשהוא נחשף לאור, משום שאחרי הכל, הוא עדיין גבעול…

עולים עוד הלאה ומגיעים לעלים: העלים הם בעצם הפה של הצמח, בעזרתם הוא "אוכל" אור ומייצר אנרגיה בתהליך הפוטוסינתיזה (הטמעה בשפת הקודש), צבעם לרוב ירוק, על גווניו הרבים (אבל לא תמיד), וזאת בשל הכלורופיל, אותו פיגמנט שבעזרתו מתבצעת הפוטוסינתיזה ומים+פחמן דו חמצני+אור הופכים לסוכר, כלומר לאנרגיה. שמו של הכלורופיל יכול להיתרגם למשהו כמו: הירוק של העלים (נגזר מיוונית: כלורוס [ירוק] ופילון [עלה]). העלה החלק המחבר את העלה לגבעול מכונה פטוטרת, וגוף העלה הוא הטרף, בתוך הטרף מתפצלים עורקי הובלת המזון לעלה: במרכז העלים תוכלו לזהות את העורק המרכזי, וממנו יש עורקים קטנים יותר לצדדים. העלים בארגז החורפי הם רבים ויש להם הופעות שונות ושימושים מגוונים. יש עלים קטנים או קטנטנים כמו פטרוזיליה, שמיר וכוסברה המשמשים לתיבול, עלים קצת יותר גדולים כמו טאטסוי, באק צ'וי, מיזונה, רוקט או חסה, בעיקר לצרכי סלט, ועלים גדולים ממש, שלפעמים ממלאים את כל ארכו של הארגז ויותר, כמו המנגולד, הקייל והתרד – אותם לרוב מבשלים. אבל יש עוד ירק עלים רציני בארגז, שנראה קצת אחרת, כי העלים שלו אינם שטוחים כמו אלו, הוא הכרוב, שבשלב מסויים בצמיחתו העלים שלו מתחילים לצמוח מקופלים כלפי פנים ויוצרים צורת כדור, עוד ועוד עלים צומחים בתוך הכדור הזה ונדחסים פנימה עד ליצירת "ראש הכרוב" המוכר לנו.

השלב הבא בהתפתחות של צמח, אחרי שהוא הנביט גבעול ועלים למעלה, ושלח שורשים מטה, הוא הפריחה. הפרחים הם איברי הרבייה של הצמח – הם מייצרים את תאי הרבייה (האבקן הזכרי והעלי הנקבי), מזמנים את המפגש בין תאי הרבייה באותו פרח או של פרחים שונים ולבסוף, הם המצע עליו מיוצרים הזרעים, שמאפשרים את המשך קיום המין הצמחי: הפצת צאצאיו והרחבת שטח הגידול שלו. העוקץ מחבר את הפרח לגבעול, ובבסיס הפרח נמצאת המצעית, עליה ערוכים איברי הפרח. כשעל מצעית אחת מצטופפים המון פרחים קטנים זה לצד זה, אנחנו קוראים למבנה שנוצר: קרקפת פרחים. בארגז החורפי שלנו מבקרים אתכם שתי קרקפות פרחים אהובות: הכרובית והברוקולי (ושמה הלועזי של הכרובית אכן מעיד עליה: Culiflower באנגלית, Blumenkohl בגרמנית, cavolfiore באיטלקית, choufleur בצרפתית – פרח הכרוב, הברוקולי יותר הזכיר לנותני השמות זרוע, ולכן קיבל שם אחר…). אנחנו אוכלים אותם בשלב הסגור של הפרח, לפני שהוא התפתח ונפתח, אבל אם תשאירו את הכרובית או הברוקולי להמשיך לצמוח, הם יפתחו את רבבות הפרחים הקטנים שמקובצים יחד בקרקפתם, ובמרכז הצמח יפרח זר גדול ויפיפה של פרחים מצליבים.

השלב הבא בצמיחה הוא הפרי, ולמען האמת, אם היינו אוכלים ירקות עונתיים בלבד, החורף לא היה הזמן המתאים לדבר על ירקות שהם פירות, החורף הוא איטי והצמיחה בו לוקחת זמן ומתקדמת לאט לאט. הפרי, שהוא גולת הכותרת של הצמח, מגיע בסופה של הצמיחה. לאחר שצמחו הגבעולים והעלים, התפתח פרח והתרחשה הפריה, אז מתפתחים ומתבגרים הזרעים, ופעמים רבות סביבם נבנה חומר עסיסי ומזין שעטוף בקליפה. רוב הירקות הפירותיים העסיסיים הם ענבה (פרי בעל בשר לח ועסיסי; מכיל יותר מזרע אחד; ובעל ציפה גמישה ודקה) והם קיציים: חציל, פלפל, דלעות, מלון, אבטיח, פקוס, קישואים… ולכן הם לא מבקרים אצלכם בארגזים בתקופה הזאת (מהדלעת נפרדנו ממש השבוע סופית). אבל שניים מהם גדלים אצלנו כל השנה, ובחורף הם מאיצים את צמיחתם בזכות בתי הצמיחה שלנו: המלפפון והעגבניה, מלכי סלט הירקות הישראלי (שהוא, אם תרצו לדייק, למעשה, סלט פירות…). אבל לצידם של הירקות הפירותיים העסיסיים, יש אצלנו בשדה משפחה מיוחדת שצאצאיה גם הם פירות, אם כי מסוג אחר: התרמילאים של משפחת הקטניות. הם להם יש נציגים נכבדים באביב, בקיץ ובסתו: השעועית הירוקה, הלוביה התאילנדית והאדממה, אבל גם בחורף, בארגז הירקות שלכם מייצגים את המשפחה בכבוד האפונה והפול. תרמילי הקטניות הירוקות הם ירק-פרי מיוחד, כי אין לו בשר עסיסי סביב הזרעים, אלא תרמיל מאורך בו מסודרים הזרעים הגדולים בשורה עורפית…

המגוון של גן הירק החורפי וארגז הירקות הנקטף ונאסף ממנו תמיד מזכיר לי את חכמת הרבגוניות של הטבע: חלקי צמח מגוונים, שלבי התפתחות שונים, חוזקות אחרות, צבעים רבים, צורות ותכונות שונות. תכולת הארגז שלכם מוכרחה להיות שונה, מגוון ופלורליסטי כדי להיות שפע, כדי לאפשר חיים ולהיות ברת קיימא.

ולוואי שנלמד יותר מהטבע בשנת 2021, איך לאמץ את ליבנו את השונות, המגוון, הריבוי ואיך לצמוח איתם.

שבוע טוב של פרישה משנה מוזרה ומבלבלת ביותר, ותקוות לשנה קצת יותר משעממת בשנה הבאה…

אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בארגז?

(עשו לעצמכם חידון – נראה אם תזהו איזV חלק מהצמח כל ירק בארגז השבוע:)

יום שני: קייל/מנגולד/מיזונה, חסה, דייקון/צנונית, ברוקולי/כרובית, מלפפון, עגבניה, לפת/סלק/קלרבי, ארטישוק ירושלמי/אפונה/כרוב/שומר, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, גזר, בטטה.

בארגז הגדול גם: סלרי עלים או שורש, בצל יבש או צרור בצל לח, תרד/טאטסוי/רוקט.

בארגז הפירות: אבוקדו, קלמנטינה, תפוח עץ אדום או ירוק/קיווי, פומלית/פומלה/תפוז, בננה.

יום רביעי: פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, קייל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, צנונית/דייקון/קלרבי, חסה, שומר/לפת/סלק, ברוקולי, גזר, מלפפון, עגבניה, בצל לח/ בטטה/תפו"א, כרובית/כרוב.

בארגז הגדול גם: ארטישוק ירושלמי/אפונת שלג או גינה, טאטסוי/תרד חורפי/מיזונה/רוקט, סלרי שורש או עלים.

בארגז הפירות: בננה /לימון, אבוקדו, תפוח עץ אדום או ירוק/קיווי, תפוז/פומלית/פומלה, קלמנטינה.

14-16 בדצמבר 2020 – לראות את האור

  … ולרגע יכולתי לברוח,
כנוצה על כנפה של ציפור,
והצלחתי לעלות גבוה
לראות את האור

(ברק פלדמן-אסף אמדורסקי-אפרת גוש)

בשבוע שעבר זכינו להיות לרגע כמו נוצה על כנף ציפור ולהציץ בשדות של ח'ביזה מלמעלה – איל פישר, אחד משליחינו הנאמנים (שבזכותו מגיעים הירקות לעשרות בתים ברמת-גן, גבעתיים, בקעת אונו ותל אביב), הגיע אלינו לצלם מלמעלה את ח'ביזה.

מלבד עבודתו אצלנו, איל הוא גם צלם ותיק, שבמצלמתו עבודות רבות של צילומים בעיתונות, באדריכלות, בפרסום, באמנות ועוד. למען האמת, ביקורו הראשון אצלנו, מספר שנים לפני שהצטרף לצוות ח'ביזה, היה כצלם של מגזין אוכל שבא לצלם ולספר עלינו… בשנה האחרונה הוא למד והתמחה בצילומי גובה בעזרת רחפן, ובשבוע שעבר נעתקה נשמתנו מהיופי הזה שמתגלה ממבט מלמעלה.

התרגשנו ורצינו לחלוק אותו אתכם, אז הנה לפניכם – ח'ביזה ממעוף הציפור (הרחפן). תודה רבה לאיל על הזכות הזאת לראות את הדברים באור חדש ומזוית אחרת:

השדות שלנו – כאן הכל מתחיל:
מבט מזרחה – מבתי הצמיחה לעבר 3 חלקות שדה משתפלות והרי ירושלים: 

 

מבט לצפון מערב – העובדים במלאתכם בשדה וברקע בתי מושב כפר בן נון וגבעות תל גזר:

מבט לדרום מערב – השדות, בתי הצמיחה ובאופק יער המגינים

 

בית האריזה מצפון לדרום: מימין למטה המשרד ומגורי עובדים (גגות מכוסים צמחיה), פרדס הקלמנטינות הקטן משמאלם, בית האריזה והחלקות שסביבו:

בית האריזה במבט צפונה: כאן מועמסים ארגזי הירקות שלכם על רכבי השליחים ויוצאים מאיתנו אליכם…

אז למרות שלא יכולנו לארח אתכם בחגים השנה, הנה, בזכות איל, הצלחנו לשלוח לכם דרישת שלום ויזואלית יפיפייה מאיתנו אליכם, לכבוד החג.
מי שרוצה ליצור קשר עם איל, יוכל לעשות כן טלפונית: 050-5278012.

שיהיה לכולנו חג מאיר, נעים, חמים וטוב,
אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח'ביזה

_________________________________________
מה השבוע בסל?

יום שני: תרד/טאטסוי, חסה/רוקט/מיזונה, נתח דלעת/ברוקולי/לוביה תאילנדית, קלרבי/שומר/סלק, מלפפון, עגבניה, לפת/דייקון/צנונית, כרוב/כרובית/ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, גזר, בטטה.

בארגז הגדול גם: בצל ירוק, סלרי שורש/סלרי עלים, קייל/מנגולד

בסל הפירות: אבוקדו, פומלית/תפוז, בננה, קלמנטינה, תפוח עץ אדום/קיווי.

יום רביעי: פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, קייל/מנגולד, חסה, כרוב/ברוקולי, סלק/קלרבי, גזר, מלפפון, עגבניה, בטטה, נתח דלעת/ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית/אפונה סינית. בארגזים קטנים בלבד: צנונית/דייקון. ולכולם – מתנה: טאטסוי/מיזונה/רוקט.

בארגז הגדול גם: בצל ירוק, תרד חורפי או תרד ניוזילנדי, שומר/לפת, סלרי שורש/סלרי עלים.

בסל הפירות: אבוקדו, תפוז, בננה, קלמנטינה, תפוח עץ אדום/קיווי.

חברים טובים באמצע הדרך ואיתם אפשר לסעוד

היום הירקות שלנו פוסעים פסיעה אחת אחורה ומפנים את הבמה לחברים – עם החזרה המאוד מבורכת לשגרה המון מתחדש באגף המוצרים הנוספים שלנו, ואנחנו רוצים להציג בפניכם את המוצרים המחדשים וגם את האנשים הותיקים והחרוצים שמייצרים ומחדשים אותם עבורכם. אנחנו מאמינים מאוד בקשר הישיר בין צרכנים ויצרנים, בערך שיש בהיכרות קרובה עם מי שמגדל ומייצר עבורנו את המזון שלנו. אט אט במשך השנים נאספו סביב הקהילה בח'ביזה יצרנים זעירים קטנים וגם בינוניים מכל הארץ, שמכינים מוצרים מעולים מחומרי גלם מצויינים ובאיכות משובחת. הכל בפשטות הגדולה ביותר, ללא חומרים משמרים, חומרי טעם וריח או תוספים מיותרים אחרים.

שיטוט בין המוצרים שניתן להוסיף לארגז הוא טיול של החושים – בין שלל הצבעים, הטעמים והריחות, ובמקביל – טיול בארץ מצפון עד דרום: תוכלו למצוא קמחים שנטחנים בחדרה, לחמים שנאפים בגנתון, גבינות עזים מטל שחר, דבש מרמת הגולן, לחם ללא גלוטן מעמק חפר, עוגיות טבעוניות שנאפות באשדוד, טחינא יוצאת דופן מנתיב הל"ה, שמן זית, חומוס, זרעי טף, שקדים וגם דבש מעין חרוד בעמק יזרעאל, סילאן, מיצים, זיתים וחטיפי בריאות מנאות סמדר בדרום הנגב, נבטים מאחיטוב, תמרים מסמר בערבה, טחינה וקפה שנטחנים בכרמי יוסף, שמן זית מרותם, מזון חי ייחודי שמיוצר בבית שמש, קרקרים אורגנים וגם כאלה ללא גלוטן מכפר הנשיא בגליל העליון ומיצים, סיידר, ריבות וחומץ מהרי ירושלים.

המוצרים והיצרנים מופיעים במערכת ההזמנות, ותוכלו לקרוא גם כמה מילים על כל אחד מהם באתר שלנו, בעמוד המוצרים הנוספים. הם ישמחו לקשר ישיר אתכם, הם נכונים לספר על עצמם ועל המוצרים, לענות על שאלותיכם ולהסביר את דרך עבודתם. לפעמים אפשר גם לבוא לבקר אצלם ולראות איך הם עובדים ומייצרים את המוצרים המשובחים האלה.

אז מה חדש?

התמרים המעולים של סמר חזרו לעונה מתוקה נוספת. בקיבוץ סמר בערבה הדרומית מגדלים זנים מגוונים של תמרים טעימים ממש. כבכל שנה אנחנו מביאים אליכם תמר ברהי דבש (קטן, רך ומתוק מאוד), שזכה לשם החיבה: "טופי של תמר", דקל נור (תמר מאורך ויבש יותר, טעמו עדין במתיקותו) וזהידי (תמר עגול, ובהיר-זהוב, יבש ומתוק). והשנה סמר שלחו אלינו גם תמר מג'הול (גדול ועסיסי) עבורכם! חידוש משמח ומתוק. חידוש נוסף מסמר הוא שהשנה הם ארזו את התמרים באריזות קרטון חביבות של קילו, 2 קילו או 5 קילו. (המג'הול ימכר אצלנו השנה רק באריזת קילו). כל הפרטים וכל המחירים נמצאים במערכת ההזמנות שלנו. תתכבדו!

מהערבה הדרומית אנחנו עולים לצומת שיזפון, לא רחוק משם שוכן קיבוץ נאות סמדר, מקום מיוחד במינו ומלא בטוב בהרבה מובנים, אנחנו מציעים לכם ליהנות מתנובת המטעים שלהם – תמרי מג'הול וסילאן מעולה המופק מהם, מיצים טבעיים, זיתים וחטיפי בריאות עשויים פרי. לאחרונה הצטרף לזיתים הכבושים גם  טפנד – ממרח זיתים. מומלץ ביותר! למיץ הענבים המצויין של נאות סמדר אנחנו מוסיפים השבוע גם מיץ אשכוליות. לרוויה!

מהדרום נעלה לשפלת יהודה – לעיר בית שמש, שם במפעל קטן באיזור התעשיה הישן מכינים אליעזר ורוז ציון מאכלים חיים (raw foods) מגוונים: קרקרים, גרנולה מכוסמת, קינוחים ושוקולדים, וגם ממרחי אגוזים ושקדים. למשפחת הממרחים הטעימה שלהם שחברים בה: ממרח קשיו, אגוזי לוז, שקדים וגרעיני דלעת הצטרף לאחרונה גם ממרח פיסטוק. שווה טעימה!

לא רחוק משם, במעלה הגבעות, משתמשת "המתססה" של תומר בעודפי פרי ממטעי קיבוץ צובה, ומפיקה מהם מיצים, סיידר אלכוהולי, ריבות וחומץ תפוחים משובח. לאחר תקופה ארוכה של געגועים לחומץ התפוחים, שתסס והחמיץ לו בנחת ולקח את הזמן עד בלי די – הוא שב אלינו! כדאי לכם לעשות הכרות – הוא יכול לבקר אצלכם בבקבוק של 750 מ"ל או 250 מ"ל.

ורק כדי שתוכלו לראות את הפסיפס המרהיב של עוד מוצרים נוספים, טעימים, בריאים ועשויים מחומרי גלם משובחים ומעמל יומם של אנשים חרוצים וטובים, שתוכלו לשמח בהם את לבבכם ושולחנכם בימים המורכבים האלה – הנה הצצה:

חשוב לנו ליצור חיבור ישיר בין צרכנים ויצרנים – להעמיק את ההיכרות של הצרכנים עם אופן הכנת המוצרים השונים, ולהציע מגוון של מוצרי מזון טבעיים ולא מעובדים, ללא תוספי שימור וצבע, כאלטרנטיבה בריאה יותר לצרכנים, ליצרנים ולסביבה. מפגש כלכלי ישיר כזה גם תורם להתפתחותם של יצרנים קטנים עצמאיים ומקומיים. בימים טרופים אלה החשיבות של המקומיות והחיבור הישיר גדולה שבעתיים.

התחלפות העונות מביאה איתה גם תחלופה בצוות העובדים שלנו: לאחר שנות עבודה משותפות ארוכות וטובות נפרדנו בחודש האחרון מעלי, הוט וטום. עלי, שעבד איתנו 8 שנים, במהלכן הוא לימד את עצמו עברית והשתלב בעבודת אריזת הארגזים, מעבר לעבודת השדה, החליט לצאת לדרך חדשה, וממש בפתח הדרך הוא זכה לקבל את פניה של תינוקת חדשה עם אשתו, ג'יהאן (זה המקום לאחל להם, לסבא מוחמד ולדוד מג'די המון מזל טוב!). הוט וטום שבים הביתה לתאילנד, אחרי כשש שנות עבודה איתנו. ההערכה שלנו לחריצותם ורצינותם משולבת בהבנה כמה קשה לעזוב מולדת ובית ולעבור לכמה שנים (!) של עבודה בארץ רחוקה. מאחלים לשניהם חזרה טובה הביתה והשתלבות נעימה בחזרה בשגרה התאילנדית.

מנגד, קיבלנו את פניהם של עובדים חדשים: דואנה וסאה שהצטרפו לצוות העובדים התאילנדי, שניהם בחיוך, בנעימות ובמרץ, ועינת, שמתנדבת אצלנו כבר כמה שנים, וכעת הצטרפה באופן רשמי כעובדת מן המנין – ברוכים הבאים, מאחלים לכולנו שנים של עובדה פוריה ומצמיחה יחד.

מברכים את ילדי א-ד בחזרה מוצלחת לבית הספר ולשגרה מוכרת אך שונה כאחד, למי מכם ששב השבוע לשגרת עבודתו, ולכולנו – שנתחדש בשגרה נעימה וטובה, ושיתגשם עלינו גשם ברכה!
אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח'ביזה

_______________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: מנגולד/תרד ניוזילנדי/קייל, חסה, פלפל/חציל, לפת/קלרבי/סלק, מלפפון, עגבניה, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר/בזיל, גזר/קישוא/בצל יבש, בטטה. בארגזים קטנים בלבד: במיה/לוביה תאילנדית/ארטישוק ירושלמי.

בארגז הגדול גם: סלרי עלים, כרוב/תירס, מיזונה/רוקט/פקצוי, צנונית/דייקון/תפו"א

בארגז הפירות: אבוקדו, תפוח עץ, בננה, תפוז/פומלית/קלמנטינה.

יום רביעי: תרד ניוזילנדי/מנגולד/קייל, פלפל/תירס, סלק/לפת/קלרבי, נתח דלעת/בצל יבש, תפו"א/חציל, קישוא/גזר, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה. בארגזים הקטנים בלבד: סלרי עלים/בצל ירוק.

בארגז הגדול גם: בזיל/פטרוזיליה, לוביה תאילנדית/במיה/ארטישוק ירושלמי, מיזונה/רוקט/פקצוי, דייקון/צנונית/כרוב.

בארגז הפירות: אבוקדו, תפוח עץ, בננה, תפוז/קלמנטינה.

12-14 באוקטובר 2020 – הנה הסתיו מגיע

הנה הסתיו מגיע, מפזר הבטחות,
עננים הוא מסיע, משחרר אנחות.
הנה הסתיו מגיע, משנה הליכות.

שוקט, אני עוד תלוי בין גשם לשמש עולה.
עוד לא בטוח, מה יביא עמו הרוח
של יומי הבלוי ליומי העולל.

הנה הסתיו מגיע, כל שנה מחדש,
עוד רגע הוא פה יפציע – רגע לפני שנאמר נואש,
עם בוא הסתיו תגיע תקווה להפוך התקווה לממש.

אלעד הן


הנה הסתיו מגיע –

מגוון הפירות האורגנים מצטמצם לפירות חורף: רימונים, תפוחים, אגסים, בננות, אבוקדו ושפע פרי הדר, ומה שמשמח – מחירי פירות החורף נמוכים בהרבה מאלו של הקיץ, ומאפשרים לנו לארוז לכם ארגז פירות מרשים בעלות נמוכה יותר.
לכן, החל מהשבוע – מחיר ארגזי הפירות יהיה אחיד – 70 שקלים, ולא תהיה חלוקה לארגז גדול או קטן, ויחד עם זאת, נוכל להכין ארגזים גדושים עסיס.
מקוים יחד אתכם לסתיו נעים ומתוק


חגי תשרי, ובתוכם חג האסיף, כבר מאחורינו. הימים מתקצרים, הלילות מתארכים והשעות החמות עדיין חמות, אבל יש פחות מהן… חג הסוכות הוא חג מעבר בשדה, בין הקיץ לסתו. באופן מסורתי אנחנו לא שולחים ארגזים בשבוע של חול המועד סוכות, ובמקום להגיע אליהם, מזמינים אתכם להגיע אלינו… השבוע הזה בו יש הפסקה בקטיפים, האריזות והמשלוחים, מאפשר לנו להתפנות להרבה עבודות תחזוקה בשדה, שנדחות בדרך כלל בשל עומס שתילות הסתו, בעיקר עישובים ועישובים… וגם לירקות זה מאפשר לצמוח בנחת שבוע שלם בלי קטיף אינטנסיבי. השבוע הזה הוא הדלת שדרכה אנחנו פוסעים מסוף הקיץ לסיפו של הסתו בארגזים – עוד לפני החג התחלתם לפגוש גם ירקות ששייכים גם לעונה הקרירה: הבטטות שהצטרפו, עלי הבייבי שביקרו ביום הקטיף האחרון, המנגולד ששב לאחר הפסקה, הגזר… אבל בסך הכל התחושה היתה שהסל שוב ושוב חוזר על עצמו באותו ניגון קייצי מוכר: תירס, פלפל, במיה ולוביה, חציל ודלעת… בשבועות הקרובים, אחרי שהירקות נחו וצמחו במשך שבוע, מצטרפים עוד ירקות סתיו צעירים ורענננים לארגזים: צנוניות, רוקט, טאטסוי, מיזונה, סלק, ארטישוק ירושלמי, סלרי, לפת ועוד – ולאט לאט, בגבעוליהם הקטנים והעדינים, "הופכים את הדף" מהקיץ לסתו. איזה כיף!

בדרך כלל השבוע הזה שלאחר סוכות מוקדש לעלון תודות – בו אנחנו אומרים מילות תודה לכל מי שעמל וטרח להצלחת היום הפתוח בחול המועד בשדה… אבל… השנה שחלפה היתה אחרת מוזרה בכל כך הרבה מובנים, ובתוך כל הדברים הגדולים שהיו אחרים ושונים, גם אצלנו בח'ביזה נרשמה שנה שלמה ללא ימים פתוחים. שנה שלמה שבה לא ביקרתם אותנו בשדה, לא חגגנו יחד את מקצב הטבע הקבוע והמרגיע, הירקות המקסימים שלנו לא יכלו להפגין לראווה את יופיים בערוגות השדה. אנחנו ממש מתגעגעים לפסטיבל ח'ביזה הנעים, החגיגי והמשמח.

היומיום שלנו בשדה עמוס וגדוש וקצבי, משימה רודפת משימה: שתילה, זריעה, עישוב, דישון, גיזום, הדליה, פרישת ניילונים או רשתות, תיקון השקיה, הכנת רשימות, טלפונים, אימיילים, קטיף, אריזה, משלוחים… והיום הפתוח הוא הזדמנות עבורנו לעצור רגע, לפגוש את הפנים שמאחורי השמות על מדבקות הארגזים, ויחד אתכם לעבור בין הערוגות ולראות את הירקות במבט אחר, רגוע, נינוח, מתפעל… השנה נאלצנו לוותר על הביחד המסורתי הזה, והלב שלנו התכווץ בפנים. באמת שנה לא פשוטה.

ובכל זאת… הירקות שלנו התגעגעו אליכם ובצלחנו לתפוס רגע של שיחה חביבה ביניהם ולצלם לכם סרט פפראצ'י מתוק מהשדה (שלחנו לכם אותו גם בסוף השבוע שעבר, אבל אני חושבת שהוא קצת התפספס אצל חלקכם, וחבל… אז אנחנו שולחים אותו שוב השבוע). הנה הוא לפניכם:

(תודה למדבבות ולמדבב מבית משפחת שורק-דנציגר, ואלף תודות לעליזה, האחת והיחידה, שיצרה את הד"ש החביב הזה).

מאחלים לכם שבוע טוב, של חזרה מסויימת וראשונית לשגרה, לפעילות, לתנועה, שולחים לכם מבט אחרון של פנורמה מהשדה (תוך כדי עישובים…):

שבוע טוב ותחילת סתיו נעימה,
מכולנו בח'ביזה


מה השבוע בסל?

יום שני: מנגולד/תרד ניוזילנדי/בזיל, חסה, תירס, רוקט/מיזונה/טאטסוי, מלפפון, עגבניה, פלפל/קישואים, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חצילים/תפו"א, בטטה.

בארגז הגדול גם: צנונית, לוביה תאילנדית/במיה, כרישה.

בארגז הפירות: תפוח עץ ירוק, אגס, פומלית, רימון.

יום רביעי: פלפל, טאט סוי/בקצוי/תרד ניוזילנדי, כוסברה/פטרוזיליה, נתח דלעת, תפו"א/תירס, מנגולד/רוקט, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה. בארגזים קטנים בלבד: חצילים/קישואים.

בארגז הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה/ארטישוק ירושלמי, צנונית, כרישה, בזיל/שמיר

בארגז הפירות: תפוח עץ ירוק או אדום, אגס/אבוקדו, פומלית/תפוז, רימון/בננה.

25-27 במאי 2020 – סלינו על כתפי שליחינו… – חג שבועות שמח!

בוקרה פי'ל מישמיש
בשורות מפרי ידיה: לדר "משמש מקורי" חוזר! וכמו כל המוצרים, עשוי באהבה מפרי ישראלי ללא תוספות כלל (לא מים, לא סוכר, לא חומר משמר, לא צבע). רק טבע.
בין שאר הפירות, עונת המשמשים פתאומית ומהירה במיוחד. הביטוי בערבית בֻּכְּרָה פִי (א)לְמִשְׁמִשׁ (بُكرة في المشمش) מביע את הרעיון שהבלתי צפוי יכול להתממש ברגע – בוקר חדש ולפתע יש משמש.
אז ברוח שינויים מפתיעים לטובה, למשל חזרה ללימודים, החלמות מהירות, שלום בין אחים ועמים, מאחלים בוקרה פי'ל מישמיש, בתאבון ולבריאות במהרה בימינו. שנקום מחר בבוקר לעולם של ______ וללא ______ (שכל אחת תמלא לעצמה, שכל אחד ימלא לעצמו).
___________________________________

אנשים עם שליחות

אנחנו מספרים לכם הרבה על עבודת השדה – על עיבוד האדמה, על בחירת זנים, על גידול הירקות, על התמודדות עם מזג אויר כזה או אחר, על החוויה שלנו כחקלאים. אבל לא הרבה אנחנו מפנים את המבט לחוליה המקשרת בינינו וביניכם – בין השדה לשולחן האוכל שלכם – השליחים המסורים שלנו, שמביאים עד לדלתכם את ארגז הירקות בכל פעם מחדש. שליחות היא עבודה שאנחנו מתייחסים אליה לפעמים כלאחר יד, אבל יש בה משהו כל כך משמעותי וחשוב – קישור בין אנשים, מענה לציפיה, הבאת שמחה למישהו. השבוע אני רוצה לספר לכם על חבורת השליחים בה התברכנו בח'ביזה – להביא באמצעות העלון השבועי את השליחים שלנו לדלתכם…

בעבודת השדה אנחנו מתנהלים פה במעגל פנימי משלנו, ימי האריזה והמשלוחים הם הימים בהם אנחנו פונים כלפי חוץ – כלפיכם, והתנועה נעשית פתאם פחות מעגלית ויותר שלוחה ככוכב בזרועות לכיוונים השונים. בבקרי ימי הקטיף נאספים אחד אחד השליחים הטובים שלנו – בחברות נעימה נפגשים, מתארגנים, מחליפים עצות ומחשבות, מסמנים את הארגזים, מסייעים זה לזה בהעמסה – וכשהכל מוכן על המכונית – יוצאים אחד אחד לדרך – לחלק את הארגזים לבתים.

צוות השליחים שלנו מורכב מאנשים בגילאים שונים, ממקומות שונים ותחומי עיסוק שונים – יש מהם שעובדים בשליחויות במשך כל השבוע, אחרים עוסקים בעיסוקים נוספים בימים שאינם שליחים. חלקם גרים קרוב ממש, אחרים באים ממרחק. יש שעובדים איתנו כבר שנים, ויש מי שהצטרפו אלינו במהלך השנה האחרונה. השבוע נספר לכם קצת על כל אחד מהם, וגם קצת מחוויותיהם שלהם מהשליחות…

צוות צפונה וקדמה – האנשים שלנו באיזור ירושלים ומודיעין-

הותיק בשליחים שלנו הוא דרור, שעובד איתנו כבר מלא שנים – דרור הוא משפחה (אח של אלון) וכך בעצם מלווה את ח'ביזה ממש מהתחלה. הוא אבא ל-9, שמגיע אלינו לימי המשלוח מחריש. רבים מכם מכירים אותו, כי מעבר לשליחויות שהוא עושה (למודיעין, פרוזדור ירושלים וירושלים), הוא גם אחראי על הלקוחות והאיש מאחורי הטלפון והאימייל שלנו. הוא הכתובת הנאמנה לטיפול בבקשות, הפניות והשאלות שלכם.

לכיוון ירושלים וגוש עציון נוסע גם זיו – שגר בתקוע, אב לארבעה, שתחילת ההיכרות שלנו איתו היתה כלקוח ותיק ממש של ח'ביזה (לפני שנים). מעבר לעבודה כשליח זיו הוא מוזיקאי- מתופף וזמר, שמופיע בכל הארץ, מרצה ומנחה קבוצות בענייני תקשורת בין אישית, הקשבה ונוכחות. המוסיקה היא גם הכלי דרכו הוא עובד עם נוער בסיכון כמטפל.

זיו כתב לי קצת על החוויה שלו כשליח: אנחנו בית שמאמין במזון נקי מתוספות מיותרות, ובעצם את הקשר עם חביזה התחלנו כלקוחות, וכבר המון שנים אנחנו נהנים מהירקות הטעימים… זו זכות גדולה בשבילי להיות שותף לדבר מבורך כל כך, ולתת שירות לאנשים שתומכים ברעיון ונהנים מתוצרת משובחת. בעבודה עצמה אני מניח ארגז ליד דלת וממשיך, וכשיוצא שיש מפגש עם הלקוח/ה – החיוך והברכות ההדדיות עושות טוב על הלב!

בימי רביעי מצטרף לחבורת הנהגים הנוסעים לירושלים מוסיקאי נוסף – מתן – אב ל-3, שמתגורר בירושלים. מתן הוא מתופף ומפעיל את 'שמחת הקצב' – מעגלי מתופפים והפעלות לילדים ונוער. בנוסף הוא מנגן ושר בלהקת חתונות ששמה 'ניגון מכוון'. חלק מכם אולי פגש אותו כשהעביר מעגלי מתופפים מקפיצים בימים הפתוחים בח'ביזה. מתן הוא ה"ירוק" שבחבורת הנהגים שלנו – הוא הצטרף ממש בחודשים האחרונים, וכבר השתלב במקצועיות…

צוות ימה ונגבה – האנשים שלנו באיזור המרכז-

אלון (ח'ביזה משופעת באלונים) ממסילת ציון גם הוא עובד איתנו כבר כמעט 14 שנה, ולאורך השנים ליווינו את הולדת 3 ילדיו… הוא החל לעבוד איתנו כעובד בשדה, ומכיר את סיפורם של הירקות משתילה עד קטיף. כמו כל עובדי השדה, זעת אפו טמונה ברגבי השדה שלנו. מזה כמה שנים הוא מורה לחקלאות ומדעים בחינוך המיוחד, וכיום הוא עובד עם נוער בסיכון בבית ספר "תפנית". בימי שני אנחנו זוכים להמשיך להתראות כשהוא בא לחלק את הארגזים לאיזור דרום – ראשון לציון-רחובות ומזכרת בתיה.

אייל – אבא גאה לשלושה בנים ובת,   כולם בוגרים. גר בגן יבנה וצלם מקצועי. במשך שנים איל עבד בצילום בתחומים שונים בעיתונות, וכעת הוא מתמקד בצילום אדריכלי, ולומד כדי להתפתח גם לצילום רחפני מהאויר. בשנים האחרונות, מעבר לצילום, הוא עוסק גם בשליחויות בחוות אורגניות, ואצלנו הוא מחלק ארגזים בבקעת אונו, תל אביב, רמת גן וגבעתיים.

אייל: כשהציעו לי את עבודת השליחות, אני חייב להודות, לא ידעתי לאן אני נכנס. הופתעתי לגלות שהשליחות היא  שליחות במובן הרבה יותר רחב. ימים של משלוחים מתחילים מוקדם בבוקר, אני מגיע רענן לחווה ומעמיס את הארגזים המלאים בירקות טריים, מוודא שיש הכל ויוצא לדרך. בינתיים הרכב התמלא בניחוח הירקות הטריים מהשדה, שמלווה אותי לאורך היום. אני נהנה לעבוד קשה כשאני מאמין בדרך ובאנשים. בזכות המשלוחים אני שומר על כושר. שמח להיות השליח, החוט המקשר, בין החווה האורגנית לאנשים בבית.

לכיוון תל אביב מצטרף אליו גם דוד, שגר ברחובות, אבא לשני ילדים קטנים וחמודים :). דוד הגיע אלינו לפני כשנתיים, אבל כבר מעל 10 שנים הוא בתחום השליחויות של ירקות אורגנים. הוא עובד במספר חוות והשנים הרבות שלו בדרכים הביאו למגוון חוויות מעניינות – אני אוהב את המשלוחים ומרגיש שיש קצת מעבר. ההרגשה שהצלחתי למסור ארגז של בריאות ללקוח, לפעמים כנגד כל הסיכויים גורמת לי סיפוק.

עוד נהג שנוסע לעיר ללא הפסקה הוא לב, שעובד איתנו בשני ורביעי ומחלק ירקות בתל אביב וגם בהרצליה. לב הוא הצעיר שלנו, בן 31, הוא מגיע אלינו מנתניה. חוץ מעבודת השליחות הוא עוסק גם במוצרי פירסום ומיתוג מתנות. בזמנו הפנוי עוסק בספורט ימי, חובב טבע ופעיל חברתי בתחומי איכות הסביבה.

הנהג הרביעי שלנו לעיר הגדולה, שמחלק בדרום תל אביב ויפו, הוא נתנאל, אבא לשני בנים, יאיר ויהונתן, שמגיע אלינו ממודיעין עילית. הוא עובד בחלוקה 5 ימים בשבוע, אחד מהם מוקדש לנו ולכם… הוא כתב לי על חווית המפגש שלו כשליח: זה ממש נחמד לשמוע "וויי איזה כיף, הגיע השליח עם הירקות", "איזה כיף הגיע השליח עם ארגז ההפתעות"- זה מחמם את הלב לדעת שאנשים שמחים במה שהבאת. במיוחד בתקופת הקורונה: אתה נוסע לבד בכביש, אין אנשים, ואתה יודע שאתה מביא ללקוחות אוכל הביתה, שלא בטוח שהיו הולכים לקנות.

הירקות שלנו עושים עבודה רבה בצמיחה וגדילה והבשלה טובה כדי להיות מוכנים לקטיף ואריזה (וכמו הורים טובים, אנחנו משתדלים לעזור ולא להפריע להם). אבל את הטוב והיופי הטמונים בהם לא היינו יכולים להעביר אליכם בלי צוות השליחים המעולה שלנו. ובאמת, זה לא מובן מאליו שהצליח להיווצר כאן צוות כל כך אחראי, נבון, רציני ושמח – הסיוע והפרגון שקורה בין השליחים שלנו – הסבלנות שלהם כשאנחנו מתעכבים באריזה, ממתינים למוצרי החלב או הנבטים שמגיעים מאוחר, או מבקשים מהם להוריד מחצית מהארגזים שהועמסו, כי גילינו ששכחנו לשים בהם פטרוזיליה… היסודיות שלהם לתקן לנו כתובת לא מדוייקת או קוד כניסה שהיה שגוי, למצוא פתרון כשמגלים, למרות הכל, דלת נעולה. המאמץ שלהם להביא את הירקות, בעבודה פיזית לא קלה, גם כשיש תקלות או בעיות, ולפעמים, כמו שנאמר כאן, כנגד כל הסיכויים. לצאת אליכם בשמש הקופחת או בגשם השוטף, בימים רגועים או בימים המפחידים של הקורונה – על כל זה אנחנו רוצים לומר להם, גם בשמנו וגם בשמכם – תודה ענקית.

וענין טכני לסיום – בימי הקורונה עלתה מכם בקשה ליצור דרך בה תוכלו להשאיר טיפ לשליח דרך כרטיס האשראי. לאחר חשיבה מצאנו לזה פתרון: עכשיו אפשר להוסיף דרך ההזמנה גם טיפ לשליח (זה נמצא מתחת לאפשרויות של ארגזי הירקות והפירות במערכת ההזמנות), ואנחנו נעביר לכל שליח את הטיפים שנאספו במסלול שלו.

כמובן, שאם מתאפשר – נשמח אם תוכלו להודות לשליחים פנים אל פנים גם במילה טובה וחיוך. מגיע להם!

שיעבור על כולנו שבוע טוב, חג קציר שמח!

אלון, בת-עמי, דרור, אורין וכל צוות ח'ביזה, בשדה ובדרכים

________________________________________

מה השבוע בסל?

עונת הפקוס החלה! אנחנו מבטיחים לכתוב בקרוב על הירק האדיר הזה, אבל בינתיים, לטובת מי שקיבל בארגז פקוס ולא מלפפון – איך מבדילים בין פקוס לקישוא: לפקוס יש עוקץ כשל מלפפון ולא כמו קישוא. אם אינכם בטוחים – בדקו את העוקץ שלו (החלק בו הוא היה מחובר לצמח) – אם הוא רחב וכוכבי כשל קישוא – מדובר בקישוא, אם הוא דקיק וגבעולי כשל מלפפון – תגידו שלום לחבר פאקוס!

יום שני: קישואים, תפו"א, גזר, סלק, פקוס/מלפפון, עגבניה, דלעת ערמונים/דלעת/דלורית, תרד ניוזילנדי/מנגולד/קייל, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, בצל ירוק/שום.

ובסל הגדול גם: כרוב//סלרי שורש, פלפל/מלון, שעועית צהובה.

בארגז הפירות: בננה, אפרסק, תפוח. בארגז הגדול גם: דובדבן.

יום רביעי: חסה, קישוא, עגבניה, סלק, גזר, מלון/פלפל, תפו"א, פטרוזיליה/שמיר, מלפפון /פקוס, בצל ירוק/שום, שעועית צהובה/עגבניות צ'רי.

ובסל הגדול גם: נתח דלעת/דלעת ערמונים, כוסברה, מנגולד/תרד ניוזילנדי

בארגז הפירות: בננה, אפרסק, נקטרינה/תפוח. בארגז הגדול גם: דובדבן.