2-4 במרץ 2020 – תחזיק חזק, עלה קטן שלי

שינויים במשלוחים בשבוע הבא, של חג הפורים:

  • לקוחות תל אביב, רמת גן, גבעתיים, הרצליה, רחובות, גוש עציון, ראשל"צ והסביבה, נס הרים – המשלוחים אליכם כרגיל, לפי היום הקבוע שלכם – שני או רביעי.
  • מי שאוסף אצלנו את הארגז בכפר בן נון – גם אצלכם הכל כרגיל
  • לקוחות מודיעין ואיזור מבשרת ציון – המשלוחים אליכם יתקיימו ביום ראשון אחרי הצהרים/ערב
  • לקוחות ירושלים שמקבלים את הארגז ביום שני (רמות, גבעה צרפתית, שיח ג'ראח, אבו תור, ארמון הנציב, בקעה/תלפיות) – המשלוח כרגיל.
  • לקוחות ירושלים שמקבלים את הארגז ביום רביעי (עין כרם, קרית היובל, בית הכרם, גבעת משואה, מלחה, קרית משה, נחלאות, שערי חסד, משכנות האומה, ניות, רחביה, טלביה, קטמון, מושבה גרמנית, בקעה/תלפיות, ארנונה) – המשלוח יתקיים ביום חמישי.
  • וגם – הזמנות נבטים, פטריות ומוצרי המחלבה יסגרו בשבוע הבא כבר ביום ראשון בבוקר (לא בערב), נא הזמינו בהקדם.

פורים שמח ומלא צחוק ושטות לכולנו!

__________________________________________________

חייב איניש לבסומי בפוריא – לכבוד פורים, ובכלל… "המתססה" מציעה לכם:

  • שלושה מיני סיידר – תפוח יבש, תפוח חצי יבש ואגס חצי יבש (בבקבוק של 0.330 או 0.750 ליטר)
  • שני מיני מיץ סחוט וטרי – תפוח (זהוב וירוק) ואגס (בבקבוק של 1 ליטר, וגם: חדש – חצי ליטר)
  • חומץ תפוחים משובח (בבקבוק של 0.250 או 0.750 ליטר)
  • מעדני פרי (אגס ביין ותפוח עץ)

חג שמח!

__________________________________________

בנאדם, עלה, למעלה, עלה…

בשבועות האחרונים פוחת מגוון העלים הירוקים בשדה: הרוקט, המיזונה והטאטסוי פרחו (כששעות האור מתארכות, הירוקים ממשפחת החרדלים נוטים לפרוח), התרד הניוזילנדי מחכה להתחממות מזג האויר כדי לפרוץ, וסלרי העלים, שליווה אותנו תקופה ארוכה, נכנס להפסקה עד להבשלת הערוגה הבאה. אנחנו נשארים רק עם העמידים ביותר: החסה, המנגולד והקייל, הפטרוזיליה והכוסברה, שמלווים אותנו בנאמנות כמעט כל השנה. בתקופה שכזאת אנחנו מנסים להעשיר את צידו הירוק של הארגז גם בירוקים שבאים עם ירקות שורש וגבעול: וכך אתם פוגשים, ועוד תפגשו, בעלי קולרבי, עלי סלק ועלי שומר, וכמובן, עלי צנונית.

השבוע יהיו בארגזים צרורות של שומרים קטנים מחוברים לעלים היפים והריחניים שלהם. אלו שומרים שצצו מחדש מתוך הגבעולים שכבר נחתכו בקטיף הקודם, הם מתוקים ועדינים אפילו יותר מן השומר הגדול שקדם להם, והשנה אנחנו מנסים לראשונה לשלוח לכם אותם כצרור רענן – נשמח לשמוע מכם משוב!

יש משהו יפה ושלם בירקות שבאים בצרור חביב, על עליהם, כך אתם זוכים להתבונן מקרוב בצמח כולו: מכף שורש ועד ראש, ולא בצורתו המוכרת יותר כשהוא קצוץ עלים וקטוע. בדרך כלל כשקוטפים ירקות לשיווק,  מורידים את העלים מן הירקות, כי לאחר זמן מה העלים שואבים מן הירקות את המים שבהם והופכים אותם למדולדלים ורכים. הסיבה לכך היא שלמרות שקטפנו את הצמח מן הקרקע, הוא מנסה להמשיך לשמר את כוחותיו, והעלים דורשים קדימות על השורש או הגבעול. למה בעצם?

עלה הוא האיבר בצמח, המשמש בעיקר לקליטת אור ואנרגיה מן השמש והמרתן לסוכרים, זהו תהליך ההטמעה – הפוטוסינתזה, המתאפשר בעיקר בעזרת הכלורופיל. העלים הם ספקי האנרגיה של הצמח, חלקים אחרים של הצמח (גזע, פרח, שורש) לא מכילים כלורופיל, ולעיתים גם לא חשופים לשמש, ולכן הם זקוקים לאנרגיה (ולסוכרים) המופקים בעלים לשם קיומם.
קיימים בטבע עלים במגון עצום של צורות: דקיקים, בשרניים, רחבים וצרים, קצרים וארוכים, קטנטנים ועצומים, משוננים, עגולים, מנוצים (כמו עלי השמיר והשומר, המזכירים נוצה). העלה מורכב משני חלקים: פטוטרת וטרף. הטרף הוא חלקו השטוח והרחב של העלה, בשל שטח הפנים הרחב שלו הוא החלק המרכזי העושה את מלאכת ההטמעה, וסידור הרקמות בו מותאם לקליטת אור השמש. הפטוטרת היא החלק הצר של העלה, הצ'ופצ'יק המחבר את גוף העלה לענף או לגבעול הראשי של הצמח.

כדי שיוכלו לספק מזון לצמח כולו, העלים מקבלים עדיפות ראשונה בשלב הצמיחה המרכזי של חיי הצמח. לאחר שהצמח יעביר את מרכז הפעילות שלו לפריחה ופירות, העלים יקטנו ולעתים יבלו והצמח יגיע לסיום מחזור חייו. לכן, בעוד אנחנו משתדלים לתת לכם את הירקות הכי קרוב למצבם הטבעי – ולכן לא מקצצים את עלי הצנונית, הסלק, השומר או הקולרבי (רלבנטי גם לפטרוזיליה שורש וסלרי שורש), בבית צריך להפריד את העלים מן השורש או הגבעול, כדי שלא ישאבו את חיותו:

  1. יש לחתוך את העלים מן השורש/הגבעול, להשאיר סנטימטר או שניים של גבעול, ולא לחתוך את השורש עצמו.
  2. לשמור את העלים עטופים בניילון או בכלי פלסטיק אטום, ואת השורשים או הגבעולים בחלק הקר במקרר, במגירות הירקות הנמוכות. צנוניות רצוי לשים בכלי פלסטיק אטום.
  3. יש להימנע מלהניח ירקות קשים ליד תפוחים או פירות אחרים (למשל: בננה, אבוקדו, מלון, אפרסק, אגס ועגבנייה) שמפיצים גז אתילן שגורם להאצת ההבשלה בפירות וירקות.
  4. צנוניות, סלקים, לפתות וגזרים שקמלו אפשר לרענן בקערה של מי קרח.

וכמובן, כדאי לשמור את העלים, כי חוץ מהמראה הנחמד, אתם יכולים להשתמש בהם גם למאכל:

  • בעלים של שורש הסלק אפשר להשתמש בדיוק כמו במנגולד (סלק עלים, אחיו הגדול) או תרד. הם אף עדינים יותר ולכן מתאימים לסלטים טריים יותר מאחיהם הגדולים.
  • עלי צנונית: אפשר להוסיף לסלט או להשתמש כמו כל "ירוקים" אחרים – במרק, בפשטידה, או בסנדביץ', עם הצנוניות עצמן. לאכילה טרייה כדאי תמיד לבחור את העלים העדינים והצעירים יותר. לממרח מצוין: אפשר לקצוץ דק דק עלי צנונית עדינים, לגרר צנוניות, מעט קליפת לימון, להוסיף לחמאה ולטבל במלח.
  • עלי קולרבי דומים מאוד לדודנם – הקייל – ואפשר להשתמש בהם כמו שהייתם משתמשים בו. הם עדינים ולכן מצויינים לשימוש טרי בסלט או כריך.
  • עלי שומר הם מתקתקים ועדינים, מצויינים לתיבול דגים, קציצות, סלטים, כריכים, וגם נהדרים בפסטו ייחודי בו טוחנים יחד פיסטוקים, שום, פרמז'ן, עלי שומר, שמן זית, ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
  • עלי שום ירוק שמתחיל ממש השבוע הם עדינים ונהדרים אפשר להוסיף אותם לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לפסטו, לכריכים,למרק ועוד.

מאחלים לכולנו בחירות מוצלחות, שנזכור שהצמח מורכב מסך חלקיו, ולכל אחד מהם יש מקום ותועלת, ושצמיחה עולה יפה כשכל חלק עושה את תפקידו וכולם עובדים יחד להצלחת הצמח כולו…

שבוע טוב, אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי, אורין וכל צוות ח'ביזה

_________________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: תפו"א, ברוקולי, אפונה סינית/פול ירוק, מלפפון, עגבניה, כרוב/כרובית, גזר, פטרוזיליה/כוסברה, חסה, כרישה/שום ירוק. בארגזים קטנים בלבד: ארטישוק ירושלמי/אפונת גינה.

בארגז הגדול גם: סלק, מנגולד/קייל, דייקון/צרור שומר, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש

בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית, אבוקדו, קלמנטינה, לימון.

יום רביעי: חסה/מיזונה אדומה, תפו"א, עגבניה, פול ירוק/אפונה, גזר, כרובית/כרוב/ברוקולי, כרישה/בצל לח/שום ירוק, כוסברה/פטרוזיליה, מלפפון, מנגולד/קייל/עלי חוביזה, דייקון/שומר

בארגז הגדול גם: סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, סלק אדום, ארטישוק ירושלמי

בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית, אבוקדו, קלמנטינה, לימון.

סלט עדשים וגבעולי שום ירוק (*מתוך האתר Ynet)

המרכיבים:
1 כוס עדשים ירוקות
3-4 בסיסי גבעולי שום טרי, חתוכים
מלח ופלפל
מיץ לימון
1-2 כפות שמן זית
עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים

אופן ההכנה:
1. בוררים את העדשים ושוטפים היטב.
2. מכניסים לסיר, ממלאים במים ומבשלים 30-40 דקות, עד להתרככות ראשונית.
3. מתבלים במלח ובפלפל.
4. מוסיפים את גבעולי השום ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
5. מסננים ממים מיותרים ומעבירים לקערה. מתבלים בפטרוזיליה או בכוסברה.
6. מגישים את הסלט פושר.

בתאבון!

מרק שום ירוק (*מתוך האתר Ynet)

המרכיבים:
6 ראשי שום ירוק, מופרדים לשיניים, קלופות ופרוסות
6 כפות שמן זית
6 גבעולי שום ירוקים, קצוצים
גרידה מלימון אחד
צרור טימין קשור (מוצאים אותו בסוף הבישול)
12 כוסות ציר ירקות, או עוף
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות חומץ בן יין לבן
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה נמוכה, ומאדים את השום, הטימין וגרידת הלימון עד שהשום רך ושקוף – בערך 5 דקות. לא מטגנים על להבה גבוהה, כדי שהשום לא ישחים.
2. מוסיפים את הציר ומבשלים על להבה גבוהה כ-15 דקות – עד שהמרק הצטמצם לחצי. 2 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את הגבעולים הירוקים. מורידים מן האש ומתבלים במלח ופלפל.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים יחד עם מיץ הלימון והחומץ.
4. אחרי שהמרק התקרר מעט טורפים פנימה במהירות מעט מתערובת הביצה, ממשיכים כל פעם קצת, כך אנו מונעים מהביצה להפוך לחביתה. בסוף התהליך יתקבל מרק בצבע ומרקם חלבי.

בתאבון!