27-29 בנובמבר 2017 – שׁוּמָר הראש

השבוע אנחנו שמחים להציג יצרן חדש שמתווסף לחבורת היצרנים המכובדת והמרשימה המלווה את ירקות החווה. אסף ענקי התחיל את דרכו בכלל כמורה, אבל הרגיש שמשהו חסר. הנה הסיפור שלו:

"חבר טוב, אסף נוב מ"מנחת הארץ", הזמין אותי לעבוד במקביל במטחנת הקמח שלו. בעבודה שם הרגשתי שמה שחסר לי מתחיל להתמלא. ההתעסקות עם חומרי הגלם, המגע עם הצורה הראשונית של המזון והפיכתו למוצר זמין נגיש ואיכותי שבתה את לבבי. שם למדתי את סודות הטחינה באבני הריחיים, את מעלותיה הבריאותיות והאיכותיות, ואת הערך המוסף שהיא נותנת במוצר.

יום אחד, אשתי הזכירה לי כמה אני אוהב תבלינים, וכמה קשה למצוא תבלינים באיכות ובטריות שאני מחפש. למה שלא תטחן אתה בעצמך?
איך לא חשבתי על זה קודם…
אז לקחתי את הידע, החדווה והאהבה ובעזרת ובברכת "מנחת הארץ" התחלתי לטחון תבלינים באבני ריחיים. ככל שהתוודעתי לעולם הקסום של התבלינים, כך התאהבתי יותר. למדתי תוך כדי תנועה, שיפרתי, שיניתי, הוספתי, התייעצתי ודייקתי. השאיפה שלי היא להוציא תחת ידי תבלין משובח ככל שרק ניתן:
* נטחן באבני ריחיים (להוציא בודדים שלא ניתן לטחון כך) בטחינה קרה ואיטית המשמרת את איכויותיו.
* עשוי מחומרי גלם ראויים.
* אין בו שום תוספות כלל. חומר הגלם ותו לא.
* מסופק ללקוח סמוך ככל האפשר למועד הטחינה. טרי ובעל ריח משכר.
* ללא גלוטן.
כרגע חלק מהתבלינים מקומיים ואורגנים, והשאיפה היא להוסיף כמה שיותר חומרי גלם אורגניים.
בורא עולם טמן עבורנו בתבלינים כל כך הרבה סגולות: ריח נפלא, טעם נהדר, צבעים מרהיבים, מרקם מעורר תיאבון ואיכויות בריאותיות ותרופתיות רבות. כל החכמה היא רק לא להרוס את זה…"

תבליני "ריח שדה" נטחנים במפעל קטן ואיכותי בנתיבות ונארזים בקופסאות פלסטיק. כשרים למהדרין בהשגחת הרבנות נתיבות. ניתן להוסיף אותם להזמנה דרך מערכת ההזמנות שלנו.

_______________________________________

אליעזר ורוז מ"שורשי ציון" מתחדשים במוצרים מתוקים נוספים: טבלאות שוקולד עשויות מקקאו נא, המומס בטמפרטורה נמוכה וכך שומר על ערכיו התזונתיים וסגולותיו (למשל – כמקור הטוב ביותר למגנזיום). כמו תמיד אצל שורשי ציון – השפע חוגג – הם הכינו שוקולד בחמישה טעמים שונים: טבעי, תפוז, פטל, צ'ילי חריף וקוקוס. טבלאות השוקולד מצטרפות לשאר המתוקים המיוחדים של "שורשי ציון": פרלינים בטעמי קרמל, חמאת שקדים ואסאי גוג'י, בראוניז, מעדן ג'וג'י וקקאו קראנץ' קרמל. נותר רק להכין משקה חם ולהתענג על מתוק שהוא גם בריא ומזין.

את כל המתיקות הזו ניתן להזמין כמובן דרך מערכת ההזמנות שלנו.

___________________________________________

מזון לנפש

אפרת חרמוני, חברה ותיקה ותיקה בקהילת ח'ביזה, מוסיקאית ומטפלת יונגיאנית וגם כותבת, סיפרה לי על ספר חדש שכתבה ויוצא לאור ממש עכשיו. שמו של הספר "עולם צמא לגשם – מקורות יהודיים בקריאה יונגיאנית". הספר עוסק בקשר בין משנתו הפסיכולוגית של קרל גוסטב יונג למקורות יהודיים ויעניין את מי שעולם הנפש מסקרן אותו וארון הספרים היהודי קרוב ללבו.

הספר נמכר בחנויות הספרים, בעיקר בצומת ספרים או באתר של הוצאת מודן. הנה פרטים על הספר ועל הכותבת. בהצלחה לאפרת ולספר ותקוות להרוויית הצימאון בגשמי ברכה.

_________________________

שׁוּמָר הראש

בשבוע שעבר סיפרנו על גבעול מעובה ממשפחת הכרוביים, הקולרבי. השבוע נכתוב על בנזוגו לארגז, גם הוא גבעול מעובה, אבל ממשפחה אחרת לגמרי ומסיפור אחר – השומר. על התמונות היפות מהשדה שלנו תודות רבות, כתמיד, לחנה נצר האחת והיחידה.

general 134

השומר, בן למשפחת הסוככיים, וקרוב משפחה של השמיר, הכוסברה, הגזר, הפטרוזיליה, הסלרי, האניס, הכמון ועוד, הוא יליד איזור אגן הים התיכון. כבן-בית באיזורנו הוא אכן צומח לו בשלווה ובנוחיות בשדות בר רבים, משתלט על חלקות חקלאיות נטושות או סתם מגרש פתוח בעיר, מתמודד בהבנה עם מזג האויר ההפכפך, משליט סדר ומשמעת בעשבים שסביבו, שלא יתפסו לו את השטח, ועולה וצומח לעבר השמש החורפית, כשהוא מתנשא לגובה של שני מטרים לפעמים. שומר הוא אכן צמח חזק ביותר. הוא סובל שינויי מזג אויר, אפילו קיצוניים (כמה מתאים לחורף הישראלי…), הוא אינו סובל כמעט ממזיקים, אולי בשל ריחו העז, וכשהוא גדול דיו הוא מסתדר יפה עם עשביה וכובש לעצמו מקום. בשל אופיו הדומיננטי מציעים לא לשתול לידו צמחים אחרים ולייחד לו ערוגה נפרדת בגינה, אם כי אני לא ראיתי שהוא מפריע לשכניו או משפיע עליהם לרעה בגינות בהן גידלתי אותו.

לעיתים ירקות תרבות שונים מאוד מאבותיהן הקדמוניים מן הבר, אך לא כך השומר. השומר התרבותי שאנחנו מגדלים (באנגלית: Florence fennel) אינו שונה בהרבה מאחיו הצומח בר, אלא שזה המתורבת נמוך יותר ומשקיע את רב מרצו בעיבוי העלים בבסיסו לכמעין פקעת לבנה, מתוקה ועסיסית, אותה אנחנו אוכלים. כן, כמו במקרים רבים, גם כאן לפעמים טועים לחשוב שאנו אוכלים את שורשו או את הבצל של השומר – אנחנו בעצם אוכלים את עליו התחתונים, הצומחים מבסיס הגבעול, אלא שבמקרה של השומר התרבותי הם הם מנופחים ובשרניים. טעמה של פקעת העלים עדין ומתוק יותר משל שומר הבר ומזו של השומר המצוי, שמגודל לשם הפקת זרעים.

הארומה של השומר וטעמו המיוחד באים מפיטוכימיקל ייחודי, האנתול (anethol), שהוא המרכיב העיקרי בשמן הנדיף המצוי בו (כמו גם באניס). זהו פיטוכימיקל המעכב תהליכים דלקתיים ומפחית את הסיכון לסרטן. השמן הנדיף בשומר עשוי גם להגן מפני הרעלה של כימיקלים שונים, בכבד למשל. ריחו החזק משמש, את מי שמחבב אותו, לרענון הפה ולמניעת ריח רע מהפה, והוא מרכיב חביב במשחות שיניים טבעיות. לעומת זאת, מי ששונא את הריח, יבין לליבם של החרקים הנרתעים מהשומר, וללב המכשפות הימי-בינימיות, אשר כנגדן תלו צרורות שומר ופרע (היפריקום) על המפתנים בחגיגות הקיץ החקלאיות שנערכו באירופה באופן מסורתי ב24 ביוני. אך נשוב לשבחי השומר: כבר פליניוס הזקן, מסופרי יוון העתיקה, גמר עליו את ההלל, וקשר אליו 22 סוגי רפואות, כולל העובדה שנחשים אוכלים אותו בתקופת השלת עורם ומחדדים את ראייתם במיץ השומר על ידי התחככות בצמח. הוא נחשב כצמח רפואה מרכזי, אחד מתשעת הצמחים שנחשבו מקודשים בעיני האנגלו-סאקסוניים (יחד עימו בנבחרת: גרגר נחלים, סרפד, קמומיל, עוזרר ועוד). השמן מצוי בעיקר בזרעים, שהם מרכיב מרכזי בתערובות תבלינים בנגאליות (הודו), סיניות ועוד.

וחנופה נוספת: מעלתו הידועה של השומר (שוב, בעיקר הזרעים, אך לא רק), היא בסיוע לפעולת העיכול. בהודו מגישים אותו בסוף הארוחה (במסעדות הודיות הוא בא עם החשבון, במקום הטופי הדביק) ונלעס כדי לקנח ולסייע "להוריד את האוכל". אולי זוהי הסיבה לכך שהוא נחשב כמסייע להורדה במשקל. פקעת העלים הנאכלת כירק עשירה בסיבים תזונתיים, התורמים גם הם לעיכול יעיל ובריא. הוא מומלץ גם לסיוע לתינוקות רכים בתקופת ה"קוליק". אודה ואתוודה שאף אני שתיתי מספר פעמים ביום משקה חליטה (בעל טעם… ממממ… בואו נגדיר אותו… עז) שהיה מורכב בין השאר גם מזרעי שומר וכוכבי אניס, כדי להקל על נטע, בכורתי, בתקופת הגזים. לאמהות צעירות, שהן כידוע בעלות נכונות הקרבה מפותחת במיוחד, מבטיח השומר "שניים במחיר אחד": סיוע למערכת העיכול של התינוק, וגם להגברת ייצור החלב. ואם זה לא עוזר, והתינוק עדיין צורח וצורח – חליטת שומר תסייע גם לגרונו – לצרידות ולשיעול…

general 156

אך לשומר יש גם צד אפל: (תלוי, כמובן, האם מתבוננים בחצי הכוס הריקה או המלאה…) הוא אחד מהתבלינים המרכיבים את האבסינט, ליקר אלכוהולי חזק ביותר, העשוי מלענה, אזוב, אניס, מליסה ושומר. טעמו אניסי וצבעו ירקרק ולכן כינויו "הפיה הירוקה". הוא ידוע כגורם להלוצינציות (או משרה מוזה, תלוי את מי שואלים) ובמאה ה19 היה פופולרי מאוד בקרב בוהמיינים ואמנים, למשל, ואן גוך, שיש הטוענים שחתך את אזנו כשהיה תחת השפעת אבסינת.

אבל בואו נעזוב לרגע את ההזיות ונשוב לשאיפה ארוכה של אויר צח: אם החלטתם לצאת ללקט צמחי שומר, תוכלו להוסיף את פרחיהם לוינגרט, לסלטים, למרקים ולרטבים. אם תקצצו דק דק פריחת שומר (או תכתשו בעלי ומכתש) ותערבבו בחמאה רכה, תיצרו ממרח נהדר למרוח על דג או עוף בגריל. הפריחה גם יפה לקישוט. את הזרעים כדאי לאסוף מיד לאחר שהפרחים פרחו ונשרו, והזרעים עדיין ירוקים וטריים.

השבוע אנחנו לא מבקשים הרבה, רק שיהיה לכולנו שבוע חורפי, נעים והמשך גשמי ברכה.
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/פטרוזיליה, מנגולד/קייל, רוקט/טאטסוי, מלפפון, שומר/קלרבי, עגבנייה, גזר, ברוקולי, סלרי עלים/בצל ירוק/כרישה, פלפל אדום. בארגזים קטנים בלבד: סלק. ולכולם מתנה: מיזונה ירוקה/אדומה.

ובסל הגדול תוספת של: בטטה/ארטישוק ירושלמי, כרוב/חציל, צנונית, תרד חורפי.

יום רביעי: פלפל אדום וירוק, גזר, רוקט/טאטסוי, עגבנייה, פטרוזיליה/כוסברה, קלרבי/סלק/שומר, ברוקולי/כרוב/כרובית, מלפפון, קייל/מנגולד, צנוניות/לפת/דייקון. בארגזים קטנים בלבד: סלרי עלים/ בצל ירוק. ולכולם מתנה: מיזונה ירוקה/אדומה.

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/בצל יבש, תרד חורפי, ארטישוק ירושלמי/חציל, בטטה.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור וגרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)