שינויים במועדי המשלוחים לרגל יום העצמאות:
בשבוע הבא, בו חל יום העצמאות
הסלים בתקופה האחרונה מתחילים להיות סלים של "עונת מעבר" - משבוע לשבוע מתמעטים ויתמעטו ירקות החורף: לפני שבועיים נפרדנו סופית מהקולרבי, השבוע הוא ברכת הפרישה מהשומר. הברוקולי גם הוא כבר ממש בסוף עונתו. מצד שני מתחילים ירקות האביב-הקיץ, אך בטפטופים עדינים ביותר: השום הירוק והטרי והקישואים. עוד סימן של עונת מעבר אביבית היא הנענע הריחנית. בשדה שלנו הנענע היא בהחלט סימן לאביב, והוכחה גלויה לכך שתרדמת החורף חלפה עברה ולבלוב האביב פורץ במלוא עוצמתו.
הנענע שייכת למשפחת השפתניים, משפחה מכובדת ומסועפת אליה שייכים גם עשבי מרפא ותיבול חשובים אחרים: אזוב, קורנית (טימין), מרווה, מליסה, רוזמרין, מליסה, זוטה, ריחן ועוד. תכונה מעניינת של בני המשפחה הזו היא הגבעול המרובע שלהם – אם לא הבחנתם בכך עד כה – זה ממש מרתק – קחו ענף והביטו – הגבעול אינו מעוגל, כמו שהייתם מצפים, אלא בעל פינות חדות היוצרות ריבוע.
הנענע היא צמח רב שנתי, הגדל שוב ושוב משנה לשנה, קצת עוצר ומסתגר בחורף, אבל פורץ במלוא האנרגיה שוב באביב. כשאתם מגדלים אותו בגינה מאוד כדאי לתחום אותו בפינה סגורה ואפילו בעציץ, אחרת הוא עלול להשתלט לכם על שאר הצמחים – יש לו מרץ, כוח וחוצפה… עם בוא האביב היא מתפרצת בריח ובצבע שאין לטעות בהם וצורחת במלוא הגרון: אביב הגיע, נענע באה!
בישראל גדלים בר ארבעה מיני נענע: נענע משובלת, נענת הכדורים, נענת המים ונענע ריחנית. כגידול תרבותי פותחו כבר זנים רבים של נענע, בעלי מרקמים רכים וקשים, עלים ארוכים או עגולים, צמחים גבוהים או משתרעים ועוד.. בבישול מבחינים בין נענע ומנטה, אך זוהי חלוקה מלאכותית משהו, כשהזנים העדינים יותר בטעמם זוכים לשם "נענע" והזנים החריפים, העשירים במנתול, מכונים: "מנטה".
התפרצותה של הנענע דווקא עם בוא החום (ולפעמים במכת שרב אדירה) היא מבורכת - כי המנתול המצוי בה בריכוזים משתנים בזנים המגוונים מקנה לה תכונה יוצאת דופן של "חריפות קרירה". אנחנו רגילים להתייחס לטעמים חריפים כלוהטים וחמים, אבל מולקולת המנתול פועלת על קצות תאים רגישים לטמפרטורה, ומגבירה את רגישותם דווקא לקור. המולקולה הקטנה יכולה לחדור דרך שכבת האפיתל של הלוע ולהגיע אל העצבים האחראים לתחושת החום והקור. שאיפת אוויר קלה לאחר שהמנתול פעל על קצות העצבים יגביר את הקרירות ויגרום לתחושת רעננות.
האגדה על היווצרותה של המנטה מספרת גם היא על נערה חריפת לשון ורבת חוצפה, בשם מינתה, שגרה בעולם שמתחת לאדמה, עולמם של השדים והמתים. מינתה הייתה החברה הראשונה של האדס, מלך השאול והמתים. היא אהבה אותו מאוד, אבל הוא העדיף על פניה נערה יפה יותר, שנקראה פרספונה. יום אחד הזמין המלך את פרספונה לארמונו, מה שכמובן פגע מאוד במינתה והצית את זעמה. "מי זאת המכשפה המכוערת הזאת?", צעקה מינתה למלך, "מה יש, אני כבר לא טובה בשבילך?! ואת- תסתלקי מכאן, יא פרצופה אחת, או שאני קורעת אותך לחתיכות". פרספונה היפה, שלא היתה פראיירית בעצמה, לא התכוונה לסבול את הדברים האלה, היא התנפלה על מינתה וקרעה אותה לגזרים. האדס התמלא נקיפו מצפון על שקרה, והפך את אהבתו הראשונה לצמח בעל ריח טוב וטעם חריף, הנקרא עד היום בשמה- מינתה.
עוצמתה של מינתה שהתבטאה בזעם רב, מתועלת כעת לריפוי, הרגעה ובריאות. השם העברי נגזר מן השם הערבי, ניסים קריספיל סבור כי מקורו במילה נעאם שפירושו נעים, רך, עדין. ואכן, הנענע ידועה כצמח המועיל מאוד לעיכול (שתו תה נענע בסוף הארוחה), מסייע לעיכול (מועילה לצרבת) ומקל על כאבים ועויתות במערכת העיכול. כמו שאר בני המשפחה היא גם צמח אנטי-בקטריאלי, וככזה משמשת רבות בתעשיית בריאות הפה (במשחות שיניים, מי פה וכו). מסייעת בהרגעת כאבי ראש, שיניים, אזניים, בטן וכאבי פרקים על ידי הזרמת דם לאיזור הכאוב (מאותה הסיבה היא גם עלולה לעורר צירים ולא מומלצת בכמויות גדולות לנשים בהריון). הנה למשל רשימה ארוכה של שימושי מרפא בנענע.
בצד הקולינרי אנחנו רגילים לשים אותה בתה (או לשים קצת תה בנענע, תלוי כמה אנחנו חובבים אותה), אבל גם בבישול, אפיה, סלטים, קינוחים ושלל רעיונות אחרים היא משדרגת ומרעננת מתכונים רגילים ומוכרים ומוסיפה להם קצת שובבות והפתעה.
מאחלים לכולנו ימים של החלמה, רגיעה ובריאות
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, עינת וכל צוות ח’ביזה
