תזכורות והודעות:
– חג השבועות קרב. בשבוע של חג השבועות יתקיים משלוח יום שני כרגיל, ללא שינוי, ומשלוח יום רביעי יעבור ליום חמישי שלאחר החג.
– אני רוצה להזכיר שלאחר הפסח יפתח חזר לשגרת אפיה דו שבועית של לחם הכוסמין הנבוט. מי שמעוניין להזמין כיכרות מהאפייה של השבוע הבא, אנא מסרו לי את הזמנתכם עד יום שישי הקרוב, 7 במאי.
___________________________________________
תוצרת הארץ
לאחרונה מסתובב קמפיין של משרד התעשיה והמסחר למען קניית תוצרת ישראלית. שני חבר’ה מסתובבים ברחובות והאחד מתרברב באזני השני ש”כוווולם עובדים אצלו”. אני מזדהה מאוד עם הרעיון של קניית תוצרת מקומית, וגם אנחנו בח’ביזה משתדלים מאוד לחבר אתכם ליצרנים ומגדלים קטנים מקומיים, אבל למען האמת די מפריע לי שמארגני הפרסומות חשבו שהדרך לפנות אלינו כישראלים ולשכנע אותנו ביתרונות שבקניה מקומית היא כי “כשאתה קונה כחול-לבן, כולם בעצם עובדים אצלך!”. יש שיאמרו שזה בהומור. בעיני זה די מביך.
אבל נעזוב את הפרסומת, ונחזור לעניינים עצמם. ביום העצמאות כתבתי לכם על הנסיון שלנו בשנה האחרונה לצרף עוד יצרנים ומגדלים קטנים למעגל הח’ביזאי. הוגה ויוזם הענין הזה הוא יוחאי, אחי היקר, שעבד איתנו בח’ביזה כחמש שנים, כשבאחרונות בהן טיפל בכל נושא הלקוחות. יוחאי פנה לענין הזה מתוך בקשות שעלו מכם להרחיב את מעגל האפשרויות של מוצרים שניתן לקבל עם ארגז הירקות.
אני למען האמת די חששתי. בעיקר מתוספת הבירוקרטיה הקשורה בכך, אבל יוחאי היה נחוש ואכן זרע זרעים שנבטו וצמחו, וכיום יש עוד מיני דברים טובים רבים שאפשר להוסיף לארגז הירקות, כשהמחבר ביניהם הוא שכולם מיוצרים או מגודלים על ידי מגדלים ויצרנים מקומיים, מעסקים קטנטנים במטבח ביתי ועד מפעל קטן או קיבוץ דרומי. התחלנו מיצרנים מהסביבה הקרובה ממש, מרחק של כחצי שעה נסיעה מאיתנו, ועם הזמן צירפנו גם נציגות צפונית ונציגות דרומית, דווקא מהקצוות ממש…
חברים עם “ראש עסקי” ולפעמים גם לקוחות ששומעים על דרך העבודה שלנו תוהים על הסרבול שבקניה מכל יצרן בנפרד, שבהזמנה ישירה. נכון יותר שתרכזו אתם את כל המידע, ההזמנות והחיוב ולא תסבכו אנשים בפניות לגורמים שונים, שקבלת מידע ממספר מקורות. אנחנו מצידנו מנסים ללכת בין הטיפות. אם תרצו להזמין דרכנו, לא נדחה אתכם ואנחנו נעביר את ההזמנה הלאה, אבל נקפיד שיישמר ערוץ מידע פתוח ביניכם ובין המגדלים או היצרנים, כדי שהם יהיו אחראים כלפיכם על תוצרתם וגם יוכלו לקבל משוב ישירות מכם.
בגאווה גדולה ובשמחה ולב רחב אני רוצה להציג בפניכם היום את מצעד הידיים העמלות שמתוצרתן אתם יכולים ליהנות. תוכלו לראות שמה שמנחה אותנו אינו דווקא “מוצרי יסוד”, שניתן להשיג בקלות בחנויות בעיר. הכוונה שלנו היא להפגיש אתכם ישירות עם יצרנים שמייצרים בשתי ידיהם ובעמל כפיהם מוצרים טובים ואיכותיים. שתוכלו ללמוד על דרכי הייצור של קמח, דבש, נבטים או גבינות, על בחירות שונות שנעשות במהלך הכנת גרנולה, לחם נבוט או קרקרים, על האתגרים והעושר המגוון בגידול פירות או תמרים אורגניים.
יש כבר כמעט עשרה שותפים, ולא אצליח לספר על כולם היום, אז חלק מהמצעד ידחה לשבוע הבא, ועכשיו נתחיל:
נתחיל בחלוצים: דני וגלית, שהקימו לפני שנתיים בערך עסק קטן ומקסים בשם “גרנוּלה” (בשורוק). אחרי “מחקר ופיתוח” ותקופה מסויימת בה שימשו הם עצמם שפני נסיונות ובקרי איכות של הגרנולה שערבבו ואפו במטבחם במשוב קדרון, ליד גדרה, הם החלו להכין גרנולה, ואחר כך גם עוגיות שונות, כשמה שמנחה אותם הוא שמירה על מרכיבים בריאים ומלאים וצורת הכנה פשוטה. כיום יש להם להציע גרנולה במגוון של טעמים: גרנולה עשירה (4 סוגי אגוזים ובננות מיובשות), חמוציות-קשיו, תמרים חלווה ואפילו גרנולה פצפוצי אורז בטעם חלווה ללא גלוטן. חוץ מהגרנולה הם גם אופים ומכינים עוגיות: חיתוכיות פצפוצי אורז ושומשום ללא גלוטן, עוגיות שיבולת שועל עם טחינה ודבש ועוגיות שוקולד צ’יפס. טעים!
השניה במצעד היא חקלאית אורגנית מרשימה, מגי, שמנביטה עבורנו נבטים, וחוץ מזה גם מגדלת גן ירק אורגני גדול שמספק לעשרות משפחות ארגז שבועי של ירקות, ממש כמו בח’ביזה. גם מגי התחילה את היצירה המיוחדת של הנבטים בנסיונות רבים ונשנים של הנבטת כל מה שהיה בנמצא, ובכל מקום בו היה מרחב פנוי בביתה בנטף שבהרי ירושלים. אחרי תקופת של למידה והתנסות התמקדה מגי ביותר מעשרה סוגים שונים של נבטים, ומדי שבוע היא מנביטה בחממה קטנה מאחורי ביתה את כל המגוון הזה, שיוצר עושר עצום של נבטים בטעמים, צבעים, ומראה שונים. הם נראים עדינים ורכים, הנבטים האלה, אך בתוך גופם הקטן אוצרים פוטניאל עצום של חיות ובריאות, והנס היומיומי הזה ממשיך להתרחש כל שבוע בחצר של מגי.
השלישי בחבורה הוא חילף מנחם, מגדל פירות מחוות “מלוא הטנא”. חילף הוא שכן ממש מקרוב, בכל שבוע כשהוא מביא את ארגזי הפירות כל שעליו לעשות הוא לחצות את הגבעות הנמוכות המפרידות בינינו לבין כרמי יוסף, וכבר הוא אצלנו בשדה. ב”מלוא הטנא” יצרה משפחת מנחם מקום מיוחד וקסום: במקום מטע אחד גדול של פרי מזן מסוים, הם מגדלים בוסתן רחב ובו סוגים רבים ושונים של עצי פרי, שיחים, מטפסים וביניהם גדלים גם ירקות ושאר צמחים. מגוון הפירות כולל גם פירות “רגילים” כמו תפוחים ופרי הדר, שזיפים וענבים ולצידם גם פטל, גויאבות, אנונה, תאנים, רימונים, שסק ועוד. הפירות משתנים ומתגוונים לפי עונות השנה, וניתן להזמין ארגז פירות קטן/גדול במנוי קבוע או להזמין הזמנה אישית ישירות מחילף.
זהו להפעם… המשך יבוא…
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
______________________________________
ומה השבוע בארגז הירקות?
יום שני: מלפפונים ופקוסים, קישואים, לפת, טאט סוי, מנגולד, עגבניות, סלרי עלים, פטרוזיליה , חסה , שומר, קלרבי.
ובסל הגדול תוספת של: סלק אדום, שמיר, בצל ירוק
ארגז פירות: שסק, תפוזים, לימונים, אבוקדו, אבטיח.
יום רביעי:
קישואים, פטרוזיליה, עגבניות, שומר או לפת או קלרבי, מנגולד, חסה, כרוב לבן, בצל ירוק, מלפפונים, סלרי עלים, תפו”א – החלו תפוחי האדמה האביביים שלנו – ברוכים הבאים!.
ובסל הגדול תוספת של: סלק, שום, תרד ניו-זילנדי.
ארגז פירות: תפוזים, תפוחים, אבוקדו. גדולים: מלון, אבטיח, תפוזים, תפוחים, אבוקדו.
___________________________________________________
המלפפונים והפקוסים שלנו מתחילים בשפע! לכבוד הגעת הדיירים החביבים האלה לארגזים הקייציים, הנה כמה מתכוני מלפפון ופקוס – בתאבון!
סלט פקוס עם כוסברה ובוטנים מאתר Ynet
• המרכיבים
½ כוס חומץ לבן או חומץ אורז
½ כוס מים
½ כפית מלח
1 כפית רוטב דגים תאילנדי (אפשר ½ כפית מלח נוספת במקום)
½ כוס סוכר
½ ק”ג פקוס או מלפפונים צעירים
3 כפות בצל סגול, פרוס דק מאוד / קצוץ
1 כפית פלפלון חריף קצוץ / פרוס דק מאוד
לקישוט: 1 כף בוטנים קצוצים גס
4 כפות עלי כוסברה טריים
• ההכנה
– מערבבים את החומץ, המים, המלח ורוטב הדגים (אם רוצים) והסוכר.
– חותכים את הפקוס לרצועות דקיקות או לפרוסות דקות מאוד, ויוצקים עליהן את המשרה. מוסיפים את הבצל והפלפלון החריף ומשהים שלושים דקות במקרר.
– מוסיפים את הבוטנים והכוסברה ומגישים.
שני מתכוני פקוס – בסלט ועם יוגורט מאתר Ynet
עוד פקוס ביוגורט וגם מתכון לפקוס מטוגן – מאתר nrg
ושילוב חברים של חורף וקיץ, במפגש הזה בין העונות: סלט מלפפון וקולרבי בשומשום
