פלפלים ממולאים בירקות (*מתוך אתר האוכל של ג'אוקומו)

המרכיבים: 
4 פלפלים אדומים שלמים
1/2 חציל, חתוך לקוביות
2 קישואים, חתוכים לפרוסות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
200 גרם גבינה צהובה, מסוג עמק או גבינת מוצרלה, מרוסקת
2 שיני שום, מעוכות
שמן לטיגון
1/3 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
1/3 כוס פירורי לחם
מלח

אופן ההכנה:
1. מסירים את כיפות הפלפלים, ומסלקים את הגרעינים. 
2.  מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בו את החציל, הקישואים, העגבניות והשום.  מתבלים במלח לפי הטעם. 
3. כאשר הירקות התרככו מעט מוציאים אותם מהמחבת ומניחים להתקרר. 
4.  לאחר שהירקות התקררו, מוסיפים אליהם את הגבינה המגוררת והפטרוזיליה, מערבבים וממלאים בתערובת את הפלפלים שהוכנו קודם לכן.
5. מפזרים מעל שכבת פירורי לחם ומכניסים לתנור חם למשך 10 דקות. 
6. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר מעט ומגישים מבלי לחמם.

בתאבון!

חציל עם לימון כבוש (*מתוך "על השולחן")

המרכיבים:
2-3 חצילים קלויים, קלופים וקרועים לרצועות
1/3 כוס שמן זית
5 שיני שום
1 כוס עלי נענע קצוצים
2-3 לימונים כבושים, קצוצים לקוביות
מלח

אופן ההכנה:
מערבבים את החציל בקערה עם שאר החומרים, ומשהים כחצי שעה לפחות לספיגת הטעמים.

בתאבון!

מוסקה

המרכיבים:
3 חצילים
1/2 ק"ג בשר טחון
2-3 עגבניות
1 ספל שמן זית
2 בצלים קצוצים
1 עלה דפנה,
1 שן שום כתושה שמן לטיגון
1/2 ספל גבינת פארמג'יאנו מגוררת מעט
קמח

לרוטב הבשמל:
1 ספל קמח
2 כוסות חלב חמים
1 כוס שמן
2 ביצים
1 כוס גבינת קפלוטירי/פרמי'יאנו מגוררת
מלח
פלפל
אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:
1. לחתוך את החצילים לפרוסות עגולות ולהשרות במי מלח במשך שעה.
2. לחמם השמן בסיר ולאדות בו את הבצלים הקצוצים. להוסיף את הבשר הטחון ולאדות עד שהבשר ישנה את צבעו, בערך 10 דקות.
3. להוסיף את העגבניות, עלה דפנה, שום, מלח ופלפל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כשעה. צריך לצאת תבשיל יבש למדי.
4. לסנן את החצילים ממי המלח, לטבול בקמח ולטגן בשמן רותח.
5. להכנת רוטב הבשמל: למזוג את השמן לסיר. להוסיף את הקמח ולערבב עם השמן על אש נמוכה, במשך 5 דקות. להוסיף את החלב החמים תוך טריפה במטרפת יד. לטרוף הביצים ולהוסיף לסיר, להוסיף מלח ופלפל ואגוז מוסקט. להמשיך לחמם 5 דקות נוספות, תוך ערבוב. להוסיף את הגבינה ולערבב. אם הבשמל סמיך מידי, אפשר להוסיף מעט חלב.
6. הכנת המוסקה: לסדר בתבנית (פיירקס או אחרת) שכבת חצילים מטוגנים, להמליח ולפלפל, שכבת בשר, שכבה נוספת של חצילים מטוגנים, להמליח ולפלפל, שכבת בשר, וחוזר חלילה. לסיים בשכבת בשמל סמיך למדי, אותו מוזגים על השכבה האחרונה.
7. לפזר את הגבינה המגוררת מעל, ולאפות במשך 20-25 דקות בתנור, בחום גבוה.
8. להוציא התבנית ולחתוך למנות מרובעות. להגיש חם.

בתאבון!

חצילים כבושים (*ע"פ מתכון של השף חנוך פרבר)

המרכיבים:
2 ק"ג חצילים בלאדי קטנים וכהים
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
10 שיני שום כתושות
מעט מלח
1 כפית מלח לימון
1 כוס לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:
1. בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים את החציל מצד לצד לאורך, לעומקו של החציל.
2. מרתיחים סיר מים עם מלח לימון ומבשלים את החצילים כעשר דקות. מוציאים את החצילים ושומרים את המים.
3. מערבבים אגוזים, פלפל, שום ומלח, וממלאים את החריץ. מסדרים את החצילים בצנצנת זכוכית בשכבות. מוסיפים את מי הבישול ומיץ הלימון וסוגרים.
המעדן מוכן לאכילה לאחר 4 ימים.

בתאבון!

סביח

המרכיבים:
למתכון הבסיסי:
חצילים פרוסים לפרוסות דקות שמן לטיגון עמוק
ביצים קשות
עמבה מנגו עיראקית
חומוס וטחינה מסוג משובח
פיתות טריות או לחוחים טריים

אפשרי:
גרגירי חומוס מבושלים מעוכים
סלט ירקות דק
בצל
פטרוזיליה
פלפל חריף אדום או ירוק
תפוחי אדמה מבושלים
פרוסות עגבנייה מתובלות
צנון
חמוצים
פלפלים מטוגנים

אופן ההכנה:
1. מטגנים חצילים בשמן עמוק עד השחמה ומספיגים היטב מעודפי השמן
2. מבשלים ביצים קשות (אפשר גם חומות)
3. מורחים חומוס, מסדרים שכבות של שאר המרכיבים, מקפלים, מטפטפים עמבה ואוכלים!

בתאבון!