עצי הלימון בפרדס הקטן שליד בית האריזה שלנו מתפקעים מפרי וריחות משכרים של לימונים. כדי שגם אתם תוכלו ליהנות מהחמצמצות הבריאה והרעננה הזאת, הוספנו אפשרות להוסיף מנת לימון לארגז שלכם. 600 גרם לימונים אורגנים ב5 שקלים.
מוזמנים להוסיף אותם לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו. תמצאו אותם תחת "ירקות ופירות ח'ביזה".
ריח ים ורוח סתיו
ומיץ של תפוחי זהב
ומין סגריר מתוק חמוץ
מושך מבית אלי חוץ
ללכת לכת ולנשום
אויר שקיעות כחול אדום
ללכת לכת ולנשום
אויר שקיעות כחול אדום.
(דצמבר, נתן אלתרמן)
בשבועות האלה של דצמבר מגיעה מיכל, הקלמנטינה שלנו, לביקורה השנתי בארגזי הפירות, ולכבודה חשבנו לספר לכם קצת על הפרדס הקטנטנן שלנו ועל הקלמנטינה בפרט. הפרדס הקטנטן שלנו, שיש בו בעיקר קלמנטינות, אך גם לימונים ותפוזים ומעט פומלות, נמצא בסמוך לסככת האריזה שלנו בכפר בן נון. משה דגן, בעל הפרדס ובעל הבית שלנו, שתל את העצים האלו לפני שנים, ובחלוף הזמן ראה בשממונם ועזבונם. כשלקחנו את הפרדס הקטנטן תחת חסותנו, הוא שמח לשוב ולהשקות, לגזום, לתחח ולפזר קומפוסט. הוא מנחה אותנו מתי מתאים לכסות את העצים ברשת, ומתי להתחיל לקטוף את הפירות, ומטפח את החלקה במסירות שרק אבא יכול לה.
הקלמנטינה היא זן פרי הדר שיש מאבק על זכויות היוצרים שלו: הגרסא המסורתית והמוכרת היא שהיא בת טיפוחיו של האב קלמנט רודיה (Clement Rodier) שהכליא אותה (יש אומרים, בטעות) בחצר בית היתומים שלו באלגי'ר בתחילת המאה העשרים (1902). הוא הרכיב מנדרינה על כנת חושחש (עץ הדר המשמש להרכבות) וגילה שצמחה לו מנדרינה מיוחדת, שתנציח את שמו בפיות מליוני אנשים ברחבי העולם. גירסא אלטרנטיבית, של הבוטניקאי ג'יימס סאונט טוענת שהפרי אינו משהו חדש שצץ במאה הקודמת, אלא זהה למעשה למנדרינה קנטון - פרי מוכר מאוד בסין, המגודל באופן נרחב במחוזות גואנחאי וגואנגדונג. כך או כך, מלוכסנת עיניים או שחמחמה, היא אהובה ונחשקת. היא מתחילה להבשיל בסביבות אוקטובר וזנים מאוחרים מבשילים בינואר ואפילו פברואר ומרץ. כמעט מיד אחרי הקטיף - מתחילים העצים לפרוח בפריחה יפיפיה, בריח משכר ממש.
הזן שאנחנו מגדלים, מיכל, הוא זן ותיק ומצויין של קלמנטינות שמבשילות מאוקטובר ועד דצמבר. אנחנו קוטפים אותן לאיטן, משלב הגוון הירקרק, המבטיח קלמנטיהנ מתוקה-חמצמצה, ועד לשלב ההבשלה המלא, בו הפרי מתוק ומלא עסיס. הקלמנטינות נקטפות בהדרגה ולאיטן, כל אחת בשעה היפה לה.
קטיף של קלמנטינות אצלינו בפרדס הוא אימון בגווני הצבע הכתום. בהנחייתו הנמרצת של משה, אנחנו משתדלים לקטוף את הקלמנטינות כשהן גדולות ככל האפשר, אבל לא רק הגודל קובע - המדד הבדוק ביותר להבשלת קלמנטינה הוא הצבע. אנחנו משתדלים מאוד לקטוף רק את הכתומות ממש. במבט ראשון כל הפירות על העץ נראים כתומים, אבל התכוונות מדוקדקת מגלה המוני גוונים של כתום - מכתום-צהוב ועד לכתום-אדום המבוקש. אם היתה שפה פרטי לקוטפי קלמנטינות היא היתה בוודאי שפה מרובת גווני כתום. מדהים להרגיש איך, בדומה לעיניים המתרגלות לחשיכה, תוך דקות ספורות של מבט ממיין כתום, העיניים ותפיסת הראייה מתרגלות להבחין בגוונים השונים והיד נשלחת כבר בצורה כמו מורגלת רק לעבר הקלמנטינות הכתומות.
אלא ש... את מעלותיה של החביבה הזו לא רק אנחנו מכירים, אלא גם זבובה פעילה במיוחד באיזורינו, זבובת הים התיכון, שמטילה את ביציה בתוך פירות רבים, וביניהם פירות ההדר. הרימות בוקעות בתוך הפרי - המשמש להן למחסה וכמקור מזון - וגורמות לרקבונו. ישנן מספר דרכים להתמודד עם בעיית זבוב הים התיכון, ולאחר שניסינו בערך את כולן (לכידה במלכודות, הפחתת השקיה, קטיף מוקדם ועוד), מצאנו שהדרך היעילה ביותר היא כיסוי העצים ברשת צפופה, המונעת מהזבובות להתקרב לפירות.
ואולי יש קשר הדוק בין העיניים המתאמצות לבין הפרי הנקטף: הקלמנטינות (ושאר פירות ההדר) מכילים קרטנואידים, המולקולות האחריות לצבע הכתום-אדום של קליפת הפרי. הבטה-קרוטן הוא פרו-ויטמין A החיוני לראיה, המשמש גם כמעכב חמצון. בכוס מיץ תפוזים נמצאים 10% מן הרמה הדרושה של ויטמין A. במיץ קלמנטינות מגיעה הרמה ל20% מהדרוש לאדם ליום. במיץ אשכוליות אדומות, מלבד בטא-קרוטן יש גם לקופן. ככל שצבע המיץ חזק יותר, כך רמת הקרוטנואידים גבוהה יותר. קלמנטינות עשירות במיוחד בקרוטנואידים ובבטא-קרוטן.
פירות ההדר מכילים גם פלבנואידים, הידועים כמעכבי חמצון חזקים, נמצאים בריכוז גבוה מאוד בהדרים, במיוחד בקליפת הפרי ובמיץ. מסיבה זו הרופאים והתזונאים ממליצים לאכול פרי הדר עם הציפה הלבנה (אלבדו) שלו. הפלבנואידים מרחיקים את הסיכון מפני שבץ מוחי, מחלות לב ומחלות זיהומיות. הם גם מחזקים את כלי הדם הנימיים, מונעים את שבירתם ומונעים התהוות שטפי דם פנימיים ותת-עוריים המופיעים לאחר מכה, וכן מסייעים במניעת דימומים בחניכיים.
סיבים תזונתיים המצויים בדפנות התאים כמו צלולוז, המוצלולוז, ליגנין ובמיוחד פקטין נמצאים ברמה גבוהה במיצים ובקליפה (על שני חלקיה: החיצונית: פלבדו והפנימית, הלבנה: אלבדו). הפקטין הנמצא בקליפה נמס במים וחשיבותו רבה בוויסות קליטת כולסטרול, מיצי מרה וסוכרים ממערכת העיכול לדם. 200 גרם הדרים עם ציפה לבנה מכילים כ25% מרמת הסיבים התזונתיים הנדרשים לאדם ביום.
ועוד לא אמרנו ויטמין C, האסוציאציה המיידית לפירות הדר. גוף האדם צורך כמויות גדולות של ויטמין C להבטחת בריאות השיניים והחניכיים וליצירת חומרי חיבור בין תאים. ויטמין C גם מחזק את דפנות נימי הדם, מרחיב את עורקי הלב על ידי יצירת חמצן חנקני, מונע היווצרות כיבים, מסייע בספיגת ברזל ונוגד חמצון. כאשר הגוף מקבל את כמות ויטמין C הדרושה לו, הוא עמיד יותר בפני זיהום, שכן ויטמין C מחזק את המערכת החיסונית וכך דוחה מחלות, בהן שפעת וצרות אחרות המנצלות את חולשת גוף האדם ותוקפות אותו. יפיפה לראות איך ממש בתקופה הזו, בה הגוף חשוף לקור ולחולשה הבאה איתו, לכן רגיש יותר למיני הוירוסים והחיידקים של עונת החורף, דוקא עכשיו מספק לנו הטבע את הירקות הירוקים ואת פירות ההדר העשירים כל כך בפתרונות המחזקים של ויטמינים ופיגמנטים מבריאים.
בברכת בריאות, התחזקות ורטיבות בריאה לנו, לצמחים ולאדמה, תמיד בציפיה לשובם של החטופים והחטופות הביתה, בתוכם גם הדר גולדין ז"ל, שהעלון הזה מוקדש לזכרו ולהשבתו,
תקוות לבשורות טובות,
אלון, בת-עמי, דרור, עינת וכל וצוות ח'ביזה
