הברהי חוזר! לכל נאמני התמר המיוחד הזה שמגיע אלינו ממטעי קיבוץ סמר שבערבה הדרומית – הנה הוא שב! סוף סוף, אחרי ציפיה ארוכה וסבלנית החליט אחד הקיבוצניקים הדרומיים לעלות לאיזורנו, ובסוף השבוע הקרוב יגיע אלינו משלוח חדש של תמרי ברהי, המכונים גם “טופי של תמר”. והם באמת יופי טופי. מחירו הוא 20 שקלים לקילו. כל מי שביקש בחודשים האחרונים להזמין ממנו ונענה בשלילה – זה הזמן לחדש את ההזמנה. ברוך שובך, ברהי יקר, התגעגענו.
______________________________-
השבוע – מכתב חשוב אליכם – נשמח לקריאה ולתגובות!
השבוע שלי התחיל בטיול להרודיון עם חבר ארכיאולוג שחופר שם. ההרודיון הוא אתר בן כ2000 שנה בספר מדבר יהודה שעליו ארמון-מבצר-הר ומתחתיו עיר, שבנה המלך הורדוס, שהיה ידוע בחיבתו למפעלי בניה ענקיים ומדהימים שנועדו להנציח את זכרו. כששאל אותי ידידי מה המצב בח’ביזה, חייכתי ואמרתי, שאצלנו, בניגוד להורדוס, הכל חולף, שום דבר אינו נמשך מעבר לעונה או שתיים. את טועה, הוא אמר לי, אתם לא חולפים, וזה מרשים ומעורר הערכה, במיוחד בחקלאות. אתם עדיין שם – העובדים הותיקים והקבועים, הלקוחות הנאמנים שמלוים אתכם כבר שנים, השדה שממשיך להניב ולהשתבח, והרעיון הזה של שותפות בין חקלאות וקהילה. אתם נשארים.
אז אנחנו אכן שמחים להיות כאן, עדיין, אחרי שמונה שנים. הרבה השתנה אצלנו במהלך שמונה השנים האלה – מעשרים משפחות בשבוע הראשון של החלוקה גדלנו אט אט ובהדרגה למעל חמש מאות כיום, מחלקת שדה של כ10 דונם אנחנו מעבדים כיום קרוב לחמישים וממש עכשיו מתרחבים לעוד כעשרים נוספים, בהם אנחנו מקוים לגדל כמויות גדולות יותר גם מירקות הבסיס – תפוח אדמה, בצל יבש וכדומה. לאורך השנים והשינויים וההתפתחות של ח’ביזה אנחנו עושים כל מאמץ לשמור על רמת מחירים סבירה ומקפידים שכל השקעה שלנו בשדרוג בית האריזה או בקנית טרקטור וכלי עבודה תהיה מחושבת וזהירה.
אלא שבצד הצמיחה וההתפתחות שלנו טיפין טיפין, סביבנו יש סחרחרת של עליית מחירים, בעיקר מחירי הדלק שקשורים היום ממש לכל דבר וגורמים לכל התשומות הכרוכות בהם להתייקר, וכך אנחנו מוצאים את עצמנו כבר תקופה ארוכה מנסים להסתדר עם עלויות גדלות והולכות. אחרי “התבשלות” ממושכת כל כמה חודשים הגענו להבנה שהגיעה העת להעלות את מחירי הארגזים. התלבטנו מאוד, בעיקר כי אנחנו מודעים לנטל שזה מעמיס עליכם, ואנחנו רוצים שח’ביזה תהיה עדיין זמינה ואפשרית לכמה שיותר אנשים. בסופו של דבר הגענו למסקנה שנכון להעלות את מחירי הארגזים ב5 שקלים, כלומר:
ארגז קטן יעלה 85 שקלים, ארגז גדול יעלה 110 שקלים. מחירי המשלוחים ישארו ללא שינוי (20 שקלים למשלוח עד הבית, 5/10 שקלים למשלוח לנקודת איסוף).
חשוב לנו להמשיך לעבוד בדרך שהתווינו לעצמנו מלכתחילה – להעסיק עובדים קבועים וותיקים שאנחנו מבטיחים להם עבודה יציבה, לשלם משכורות הוגנות וראויות לכל העובדים (בלי הבדל בין אם הם ישראלים או לא), ולהבטיח להם תנאים סוציאליים מלאים. למלא את הארגזים בתוצרת שגדלה באמת בשדה שלנו ונקטפת טריה אליכם, ולא לפנות להשלמת ירקות נרחבת בקנייה, ובמקביל, להתחדש כל עונה בנסיונות בגידול ירקות חדשים וזנים נוספים, ולשתף עוד ועוד יצרנים קטנים מקומיים בקהילה הבנויה סביב ח’ביזה. ומאוד חשוב לנו להמשיך ולשמור על דיאלוג פתוח וכן אתכם.
המסקנה הזו התגבשה אצלנו לאחר מחשבה רבה ומתוך רצון שלא לפגוע בכם ובכיסכם, נשמח מאוד לשמוע את הצד שלכם – אנא השתתפו בדו-שיח איתנו בשבועות הקרובים: כתבו תגובה לעלון הזה, שלחו לנו אימייל ל[email protected] או דברו עם איתנו בטלפון: 054-6535980. דעתכם חשובה לנו מאוד ואנחנו רוצים לשמוע אתכם על מנת להגיע להחלטה סופית עם תחילת השנה האזרחית הקרובה.
מאחלים לכולנו חורף חם, גשום, ברוך וטוב,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
_____________________________________
מה השבוע בארגז?
יום שני: בטטה, רוקט, חרדל ירוק / אדום, גזר, כרובית או ברוקולי, עגבניות, לפת, פטרוזיליה, מלפפון, צנונית דייקון (צרור), קייל או תרד ניוזילנדי, ראשד או אורגנו.
ובסל הגדול תוספת של: שומר, כרוב, בצל ירוק ובנוסף… חסה
למה בנוסף? הלילות כאן בעמק קרים מאוד מאוד, ובבקרים אנחנו נוכחים בכך גם באצבעותינו הקפואות וגם בשכבת קרח דקה שאנחנו מוצאים על הצמחים. היום שגינו וקטפנו חסה מוקדם בבוקר, כהרגלנו. אלא שבבוקר המוקדם החסה מכוסה במים קפואים מן הקרה, ועדיף לתת להם להפשיר ורק אז לקטוף. החסות ניזוקו מעט ולכן החלטנו לקטוף לכם בצל ירוק במקומן. בכל זאת שמנו חסות בנוסף כי הן התאוששו ורצינו שתוכלו להשתמש במה שאפשר מהן.
יום רביעי: אורגנו או טימין או לואיזה, עלי חרדל, רוקט, פטרוזיליה, כרוב או כרובית, צרור דייקון או צנונית, מלפפוניפ, מנגולד או תרד ניו-זילנדי, עגבניות, בטטה, בצל ירוק, גזר.
ובסל הגדול תוספת של: לפת או סלק אדום, ברוקולי, חסה
יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו
________________________________
מתכונים לעלי החרדל, שכדאי להכיר וללמוד לאהוב:
החרדל הוא אורח קבוע כבר תקופה מסויימת בארגזים, ואחרי הדייקון הוא אולי הבא בתור הגורם למבוכה ובלבול אצל חלקכם, בעיקר בגלל טעמו החזק והחריף. אז השבוע נתחיל בטיפ של לובסנג ונמשיך בכמה הצעות לשימוש.
טיפ חרדלי: כדי לעמעם את חריפות עלי החרדל, הרתיחו אותם במים כמה דקות ואז הוציאו וסחטו, קצצו דק והשתמשו בבישולים שונים: קציצות, חביתות ירק, מרק וכו’. הטעם החזק נעלם ונשאר עלה ירוק בריא וטוב.
מתכוני ירוקים שכדאי וטוב להמיר בקלות לחרדל (או רק לשלב אותו בהם במתינות):
קוקו סבז’י – חביתת ירק פרסית – מאתר “מבשלים”
פשטידת עלי חרדל של מרים מראשון לציון:
– רוחצים את העלים היטב וקוצצים. מטגנים בסיר 2 בצלים קצוצים דק, מוסיפים את רצועות עלי החרדל ומאדים כ10 דקות.
– מוסיפים מעט מלח בתום הבישול.
– בסיר נפרד מכינים רוטב בשמל: ממיסים 50 גר’ חמאה וכף שמן זית, מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים היטב. מוסיפים 2 קופסאות שמנת מתוקה ומורידים מהאש תוך בחישה, עד שהרוטב חלק לחלוטין.
– מוסיפים לבלילה את עלי החרדל, וכ150 גר גבינה בולגרית מעודנת 5%
– מחלקים הכמות ל2 תבניות עגולות משומנות ואופים בחום של 180 מעלות עד להשחמה.
מרק עלים ירוקים ואורז – חיים כהן
