עלון 341, 8-11.5.2011, יום הזכרון לחללי צה”ל ויום העצמאות תשע”א

רצינו להזכיר שהשבוע אנחנו מקדימים את ארגז יום שני ביום אחד ושולחים אותו היום, יום ראשון, 8 במאי. ארגז יום רביעי יישלח כרגיל ביום רביעי 11.5. תודה! ___________________ ברכה ליום הולדת השבוע חוגגת מדינה ישראל 63 שנה. הרהרתי בכך בשבוע החולף וחשבתי מה הייתי רוצה לאחל לה. עבודה בגינת הירקות בגן של נטע שלי סיפקה לי את התשובה. לקראת הקיץ ניקו הילדים את הגינה משאריות החורף והתארגנו לשתילת גידולי קיץ. כשחשבנו מה בעצם זרע נזכרתי בטריו המיוחד של אמריקה הקרוי :שלוש אחיות” – הלא הם השעועית, התירס והדלועים. פעמים רבות מוצאים ארכיאולוגים באתרי חקלאות פרואנית ומקסיקנית עתיקים שרידי זרעי שעועית יחד עם שרידי תירס ודלעת. כששאלו את החקלאים המסורתיים לפשר הענין סיפרו להם אלו שאכן יש מסורת עתיקה של גידול שלושת הגידולים האלה יחד, במשולב, כך שכל אחד מהם תורם לאחרים משהו וגם נעזר בהם, וכולם מועשרים וצומחים טוב יותר. המסורת של שלוש האחיות היתה נפוצה בכל רחבי צפון ומרכז אמריקה, אך מקורה כנראה בשבטי האירוקווי (זהו שמם באנגלית, בשפתם הם מכנים את עצמם הו-דה-נו-סאוני (Haudenosaunee) – אנשי הבית הארוך). זוהי קבוצת שבטים השוכנת בעיקר בצפון מזרח ארצות הברית, במדינות ניו אינגלנד, בניו יורק, בפנסילבניה ובדרום קנדה, בקוויבק ודרום אונטריו. הילידים האמריקאים האמינו כי תירס, שעועית ודלועים הם מתנות מ”הרוח הגדולה”, שעל כל אחת מהן שומרת אחת מ”הרוחות המקיימות, תומכות החיים”, אלו המסייעות לאדם, לחי ולטבע להתקיים ולשגשג לאורך שנים. שלוש האחיות היו בלתי נפרדות: הן נזרעו יחד, נאכלו יחד ונחגגו יחד. שלוש האחיות הן דוגמא לגידול ירקות משולב, ומהוות בעצם “גילדה” (מונח פרמקלצ’ר): קבוצה של צמחים, בעלי חיים ומיקרואורגניזמים החיים בסמיכות ומתקיימים טוב במיוחד זה עם זה. כל אחד תורם מכישוריו (למשל בצמחים: הגנה ממחלות, משיכת מאביקים או חרקים טורפים מועילים, אספקת מזון ומינראלים, אגירת מים, צל, חיפוי ועוד). כך נחסכים שטח ומים ובנוסף לכך הצמחים מתחזקים ויבולם משתבח וגדל. אז מה בעצם כל כך טוב בגילדה של “שלוש האחיות”? התירס הוא דגן חזק הגדל לגובה ויכול לשמש עמוד הדליה טבעי לשעועית המטפסת, בעזרת ההדליה השעועית נגישה יותר לאור השמש. קרני השמש מגיעות ביעילות לשני הצמחים כי עלי השעועית צומחים בכיוון נגדי לעלי התירס. כמו כן התירס אוהב ולוקח הרבה חנקן מן האדמה, ואחותו השעועית תוכל לעזור לו בכך – כבת למשפחת הקטניות היא יודעת “לקשור חנקן” באדמה ולהופכו לזמין לצמחים סביבה. השעועית המשתרגת על התירס תספק לו גם יותר עוגן ויציבות מפני רוחות העלולות לשברו. הדלעת (או דלוע אחר – מלפפון, פאקוס, מלון וכו’) תשתרע מתחתם בשטיח עלים צפוף וכך תהפוך לחיפוי צומח – היא תצל על הקרקע בעליה הרחבים, תמנע צמיחת עשביה ותמעיטמאוד את התאדות המים מן הקרקע, וכך תקל על הצמיחה בחום הקיץ. מכיוון שהתירס הוא דגן בעל עלים ארוכים וצרים, עלוותו לא תפריע לגידול הדלעת. עליהם הקוצניים של הדלועים (מי שקטף מלפפונים מכיר…) מרחיקים טורפים מהשעועית והתירס, ושלוש האחיות יכולות לשגשג בהרמוניה באין מפריע. גם מבחינה תזונתית משלימות השלוש זו את זו: התירס מספק פחמימות וחומצות אמינו, וכמו שאר הדגנים הולך מצוין עם קטניות כמו שעועית, שעשירה בחלבוניםפלוס שתי חומצות אמינו החסרות בתירס. הדלעת, כולל זרעיה, עשירה בויטמין A ושמנים טובים שאינם נמצאים באחיות האחרות. איך מגדלים גינת שלוש אחיות? תחילה זורעים את התירס באדמה, במרחקים של כ-10-15 סמ” זה מזה. אפשר בתלולית מוגבהת או גם סתם ככה שטוח. כשנבטי התירס מגיעים לגובה של סנטימטרים אחדים, זורעים ליד כל שתיל תירס שניים שלושה זרעים של אחת מהשעועיות הקייציות המטפסות, כגון לוביה, שעועית תאילנדית, שעועית שחורה ועוד. ליד השעועיות במרחק כף יד זורעים דלוע כלשהו: מלון, אבטיח, דלעת או מלפפון. כשכל אלה יגדלו יווצר סבך פראי ומעורבב, פורה להפליא, שכל כולו ירקות קיץ טעימים טעימים. משהו כזה:  וחוץ מהיופי והצמיחה והשפע, מה אני רוצה לאחל למדינה הצעירה שלנו בהקשר של שלוש האחיות? אני רוצה לאחל לה שלא תשכח להמשיך ולגדל ולהצמיח כאן חקלאות מקיימת. למרות המחסור בשטח, למרות מיעוט המים, זה אפשרי. אני רוצה לאחל לה שלא תשכח את החכמה והתבונה שיש בתרבות הילידית המקומית – שלא תשכח לרכוש כבוד ולתת מקום גם לפלשתינאים הגרים כאן לצידנו, ולא תפסיק לנסות לגור כאן יחד, במשולב, ביחסי גומלין. אני רוצה לאחל לה ולנו, לכולנו, שנאמין באמת ונקשיב באמת לקולות האומרים לנו שיחד זה טוב, שמגוון זה חיוני, שחיים יחד לא חייבים להיות אחד על חשבון השני, כשאחד דורך על השני או דוחף אותו כדי להשיג לעצמו מקום ונוכחות. להיפך – לחיות יחד, במשולב, בסמיכות, זה מחזק ומעשיר ומשביח את האחר ואת העצמי, ובעיקר את השלם שנוצר בינינו הקרוי: מדינה. שיהיה לכולנו חג טעים, משמח ומלא תקווה ואחווה, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה. ______________________________ מה בסל השבוע? יום שני: חסה, מנגולד, כוסברה או פטרוזיליה , כרישה, כרוב, סלרי עלים, עגבניות, מלפפונים, גזר, קישואים, סלק אדום. ובסל הגדול תוספת של: קולרבי, בצל ירוק, צנונית.

יום רביעי: סלק אדום, קישואים, מלפפונים, מנגולד, עגבניות, גזר, פטרוזיליה, סלרי שורש, חסה ערבית, כרוב, לקטנים: כרישה/בצל ירוק. ובסל הגדול תוספת של: תפוחי אדמה, תרד ניו-זילנדי, כרישה, בצל ירוק

קישואים הם ירק שגדל במהירות ולכן צריך לקטוף לעתים קרובות מאוד (כל יום-יומיים), השבוע, בעומס החגים התפספס לנו יום, והתוצאה היתה קישואים גדולים מאוד. שמנו לכם בארגזים תוספת של קישוא אחד כביר מימדים, נא השתמשו בו באחריות מירבית… בתיאבון!

קמח, לחם נבוט, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.
Top