20-22 בפברואר 2023 – על שום מה?

בשבועות הסוערים שעוברים על כולנו, סערות של מזג אויר וסערות בינינו, תושבי הארץ הזאת – אין מתאים יותר מלהציג לכם יצרן חדש, דוד רוס, ומוצר חדש ששמו: שלוותי – ShalvaTea. אני מעבירה לדוד את רשות הדיבור:
שלום, שמי דוד רוס, הבעלים של שלוותי. אנחנו מייצרים חליטות מצמחים שניתן למצוא בטבע הארצישראלי, כל תערובת צמחים לחליטה פותחה מתוך השראה מאיזורי טבע שונים בארץ: הערבה והגליל, ירושלים ועמק האלה, עין גדי והכרמל. התערובות, שכולן נטולות גלוטן וללא קפאין, מגיעות ארוזות, 20 תיונים (שמתכלים בקונפוסט), בתוך גליל מצויר ועמיד, ואחרי השימוש מומלץ לעשות בו שימוש חוזר ככלי אחסון לזרעים, חרוזים, תכשיטים, צעצועים…מה שרק בא לכם 🙂 אני שמח סוף סוף לעבוד בשיתוף פעולה עם ח’ביזה, כי אני מכיר את איזור החווה טוב מאוד – זה היה הנוף שקיבל את פני כשעליתי לארץ לפני 9 שנים – אז גרתי בקיבוץ גזר והתנדבתי במסיק הזיתים. בהמשך עברתי לקיבוץ נאות סמדר, בדרום הנגב, ושם גם נבט והבשיל בי הרעיון להקים עסק של תה. כיום, כאשר “שלוותי” כבר בת 8, אני עסוק רבות בלוגיסטיקה וייצור, אבל הכי נהנה מהמפגש האנושי עם השותפים שאני פוגש בדרך, כמו האנשים מח’ב׳זה. אם עוד לא הכרתם את השלוותי, מזמין אתכם לנסות ולהנות. מקוה שהיא תוסיף שלווה לחייכם… בברכה, דוד.
בעיני, התערובות המגוונות של דוד מזכירות לנו כמה עשירה ומגוונת הארץ הזאת, בנופיה, הצמחים ובעלי החיים, ובני האדם החיים עליה, ומהרבגוניות הזאת נבנית בריאותה וחוסנה. תוכלו להוסיף להזמנה דרך מערכת ההזמנות שלנו.
על שום -מה?

כשהייתי קטנה, סבתא שרה שלי, אישה מלאת אהבה ודאגה, היתה מתרגשת מכל עיטוש או שריטה, מטפלת, מחבקת ומרגיעה, מכינה משהו טעים לשתות, ולידו גם משהו מתוק לאכול ומסכמת את המצב: רק שתהיי לי בריאה! כילדה, זה נשמע לי, איך לומר, משפט של סבתות… ולא הרהרתי בו רבות, מתייחסת בסלחנות לסבתי הדואגת ונרעשת (קצת יותר מדי לטעמי). כשבגרתי, גיליתי, כמובן, כמה צדקה סבתא, וכמה אמת פשוטה יש במשפט הזה: העיקר הבריאות!

בשנים האחרונות, עם בוא הקורונה (ועם התקדמות הגיל…), המשפט הזה הופך שגור ורלוונטי לגמרי, ובחורף האחרון, מרובה השפעות הקשות, הבריאות בהחלט מתהרהרת אצלנו. כתמיד, אנחנו משתדלים לשלוח לכם בריאות דרך הירקות שלנו, ולכבוד החורף יש לכם בדרך כלל בארגז נציג או נציגה של משפחה בריאה ומבריאה ביותר, שמסייעת במיוחד לאיברי הנשימה ולמניעת צינון – כרישה, בצל או שום. השבוע נספר על הנציג האביבי המיוחד שלהם, הנה הוא:

אולי הוא נראה לכם במבט ראשון כמו בצל ירוק גדול במיוחד, אבל הסנפה קלה תגלה לכם משום מה הוא מריח כמו שום… יש לו ראש גדול מן הבצל הירוק (אבל עדיין לא גדול כמו שום בוגר) ועליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו השום הירוק, והוא אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: הוא מופיע בשווקים בארץ בסוף פברואר-תחילת מרץ, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד אפריל. הוא ירק מיוחד – גירסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום שכמוני, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח’ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל 19 האביבים מאז.

את השומים אנחנו זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים), גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש. אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים אורגניים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר, וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים, כדי להימנע ממחלות עתידיות (קשה מאוד לוודא זאת). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום אחרי 21 בדצמבר, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם מספר פטריות ומחלות עלים שפוגעות בו, ובשנים בהן פוקדים אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הופכת קשה יותר ויותר. פטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. הנזק הוא רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה.

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים בחלקה שלא גדלו בה גידולים דומים לפחות חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים, ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטוי סולארי, בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם עד לדרגת חום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו מעבירים את חלקת השום שלנו ממקום למקום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. אנחנו משתדלים גם לעשות חיטוי סולרי בערוגות בהן נשתל השום. כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים ששורשיהם נפגעו אך הפקעות כבר עגולות ועדיין לא נגועות, וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו חזקים ולא פגועים ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

לאחר שבשנה שעברה הי לנו די קשה להשיג זרעי שום (שיני שום לזריעה, בעצם), השנה רכשנו את הזרעים ממגדל אחר מהקבוע. הגיעו שיני שום גדולות ממה שאנחנו רגילים להן, והן הוטמנו אחר כבוד בקרקע. החלטנו לנסות משהו אחר מהרגיל, משום שחקלאי חבר המליץ לשתול שיניים גדולות יותר כדי לקבל ראשי שום גדולים יותר. לעת עתה אנחנו לא רואים ברכה בשינוי הזה – השיניים הגדולות הספיקו לפחות ערוגות מבעבר, וכבר עכשיו מתחילה להזדחל בחלק מהערוגות פטריה זריזה שמייבשת את עלי השום, את השום הצעיר והירוק שאנחנו מחלקים בשבועות הקרובים נקטוף משם. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית לעיכוב הפטריות, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השום השלם מכיל חומר בלתי פעיל בשם אלין, כאשר חותכים אותו ותאיו נפגעים, האלין הופך לתרכובת גופרית פעילה בשם אליצין, שהיא החומר האנטיביוטי שבו. לאליצין יש כושר חיטוי, והוא יעיל נגד זיהומים, טפילים ודלקות. לכן הוא מועיל לשיעול והצטננות, לדלקות (נשימה, עיכול, עיניים, אזניים, שיניים…), לזיהומי מעיים, ואפילו נגד חיידקים תוקפניים במיוחד דוגמת חיידקי השחפת.

הוא תורם להפחתת לחץ הדם, להפחתת רמות הטריגליצרידים, להפחתת רמות הכולסטרול ה”רע”, ומצד שני להעלאת רמות הכולסטרול ה”טוב”. צד נוסף של הבחור הוא יכולתו להפחית קרישיות יתר של הדם ולסייע בפירוק קרישי דם, וכך להקטין סיכון לטרשת עורקים, התקפי לב ושבץ מוחי. חומרים נוספים בו מסייעים לטיפול בסרטן העור ובמניעה של סרטן המעי הגס. הוא עשוי לסייע בהגנה מפני נזקי סוכרת, ולמנוע צבירת שומן בגוף.

השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם התייבש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר, בעלים הירוקים והעסיסיים שלו, שעולים מבסיס השום הטרי. גבעול השום הירוק עלול ללכוד אדמה בין עליו, וכדאי לשטוף את הגבעולים היטב לפני השימוש בהם. אם תפגשו נקודות חומות-כתומות שמנמרות את העלים – אלו עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים (אם העלים נגועים מאוד, יהיה נעים יותר לבשל אותם, ופחות להשתמש חיים). אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים. אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים שלנו תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף לכל מאכל שישמח בקצת תיבול עדין של שום.

מאחלים לכולנו בריאות, חוסן ונשימה גדולה ועמוקה, ימים טובים, אלון, בת-עמי, דרור, אורין, וכל צוות ח’ביזה
מה השבוע בסל? יום שני: בצל טרי לבן וסגול, תפו”א, ברוקולי/כרוב, חסה, גזר, לפת/דייקון, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר, כרובית, עגבניה, מלפפון/פלפל, כרישה/שום ירוק/סלק. בארגז הגדול גם: סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, מנגולד/קייל/תרד, אפונת שלג או אפונת גינה/פול ירוק. בארגז הפירות: תפוז/פומלה, תפוח עץ/תות שדה, אבוקדו, בננה, קלמנטינה. מתנה לכולם: לימונים. יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזונות חיים ופרוביוטים, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, לחם ללא גלוטן, גרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, חליטות תה, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולהוסיף להזמנה שלכם במערכת ההזמנות שלנו.
Top