6-8 באוגוסט 2018 – אמצע הקיץ בשדה

מאפיית "איש של לחם" יוצאת לחופשה קצרה בשבוע הבא:
לא תהיה אפיית לחמים ביום שני 13 באוגוסט וביום רביעי 15 באוגוסט.
מי שמעוניין להגדיל את הזמנת המאפים שלו השבוע, נא הודיעו לנו או הגדילו בעצמכם במערכת ההזמנות.

חופשות נעימות לכולם!

______________________________________________________

"צהרים, חרבוני קיץ, עז האור מנשוא ולא יכיל היום את זהרו…
האבנים בשדה קלויות אש וגדרות כתנור נכמרו.
אילנות ושיחים נלאו מארוג תחתם את קורי צלליהם. אזלת כל יד וקצרה כל רוח.
שדות ומגרשות נִחָרים מְנַשְּׁמִים בתמצית לֵחָם ונראים כעשנים ומרטטים…
צל, צל! מי יתן מעט צל."                (מתוך ספיח, ח"נ ביאליק)

לוח השנה אומר לנו שאנחנו ממש באמצע הקיץ, שהחל לפני כחודש וחצי, ב21 ביוני, ועתיד להסתיים בעוד כחודש וחצי, ב22 בספטמבר. גם מבט בשדה (מבעד לאגלי הזיעה) מציג שדה קייצי למדי, כלומר, ריק יחסית… הדלעות, השום, הבצל והפופקורן (מגיע בקרוב) כבר בשלו ונאספו לסככת צל לאחסון להלך החודשים הקרובים, העגבניה, המלפפון והפלפל שתולים רובם המכריע בתוך מנהרות ובתי צמיחה, מכוסים רשתות צל ומוגנים מעט מלהט החמה. הקישואים והשעועית הירוקה סיימו את הקדנציה האביבית שלהם, ובשדה הפתוח נותרו רק האמיצים ביותר: תחת רשתות צל גדלים הירוקים שמצליחים לשרוד איכשהו בקיץ: חסה, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ותרד ניוזילנדי, ובערוגות הפתוחות מישירות מבט לשמיים התכולים הלוביה התאילנדית, הבמיה, החצילים, וכמובן – מלך הקיץ הבלתי מעורער, התירס. הבטטות, שעוד לא ביקרו אצלכם בארגזים השנה, משתרעות בפינוק ומשתזפות בשמש, לצד צמחי ארטישוק ירושלמי שעומדים זקופים וממתינים לסתו, אז יפרחו ויגדלו את הפקעות שלהם.

        

אבל השדה נמצא תמיד גם עם חצי רגל בעונה הבאה, גם מה שנראה שומם וסטטי נמצא בעצם בהתכוננות לעתיד. במנהרות הצמיחה נפרשו יריעות פלסטיק שקוף בצמידות לקרקע, כדי לקדם תהליך שנקרא: "חיטוי סולארי", המנקה את הקרקע ממחלות לקראת עונת השתילה החורפית. ערימות הזבל האורגני שעומדות בקצה השדה (ומעלות ריח, איך נאמר, ריחני במיוחד) מתערבבות ומתהפכות בכף הטרקטור של גבי, וכששוב ישקטו, יתחיל בהן תהליך פירוק בעזרת מיליארדי מיקרובים, אורגניזמים זעירים, תולעים, חיפושיות, פטריות ושאר שוכני עפר, עד שיהפכו לקומפוסט ריחני ומשובח.

המילה קיץ משמעה גם פירות בשלים, כנראה שהכוונה היא במיוחד לתאנים, ואכן – עצי התאנה של כפר בן נון מתפקעים בתקופה זאת מפירות עסיסיים, הסברסים בשולי השדה שלנו מניבים פירות מתוקים, וגם פירות השדה גם מגיעים לבשלות ולהפקת זרעים – זה הזמן לשמור זרעים של צמחי תרמילים שהתבגרו והתייבשו עד תום, כמו, למשל, הבמיה הנהדרת שלנו:

השדות מלאים זמזום: הפריחה בכל: בצמחים העומדים בפריחה לקראת תנובת פירות, בעשבי הבר שממהרים לפרוח ולהבשיל זרעים לפני שנעשב אותם אחר כבוד החוצה (אנחנו מצידנו מנסים, כמובן לעקור אותם לפני שזרעיהם יבשילו ויבטיחו את הדור הבא). וכשיש פרחים, יש חרקים שבאים לביקור, מחליפים רשמים, לוגמים מעט צוף ומפטפטים ביניהם בחרקית. הנה כמה דוגמאות בודדות מהעושר שתוסס אצלנו בשדה הקייצי:

      

גם החלקות הריקות, שעמדו במנוחה כמה חודשים, התנקו, התאווררו וצברו כוחות, נכנסות שוב לפעולה בזו אחר זו. כפי שאתם מן הסתם מתארים, האדמה חמה ויבשה כעת. תיחוח קרקע יבשה גורם לכתישת הרגבים לעפר דק, והמשמעות היא הרס המרקם המאוורר והחי שלה. לכן כדי לעבד את הקרקע, אנחנו מרטיבים את האדמה בממטרות, ורק אחרי שהמים נספגו היטב בחלקה והאדמה לחה, ניתן לתחח אותה ולהכין מקום לשתילות הקרובות, הבאות עלינו לטובה כבר בעוד כשבוע וקצת

אז נכון שאמצע הקיץ, אבל אנחנו סיימנו ממש עכשיו לשתול שתילות אחרונות של העונה החמה, ובפתח מחכים דווקא האורחים הסתויים. מי ומי יצעד אל הערוגות המצפות לו? במחצית אוגוסט נשתול כרוב לבן, כרובית, סלק אדום, שומר, סלרי שורש ועלים, חסה, כרישה, ברוקולי וקייל. השתילות האלה מסייעות לנו למתוח מעט את עונת הסתו, אבל כשמארחים אורחים מארצות הקור בקיץ הישראלי הלוהט צריך לצייד אותם בכובעים רחבי שולייים, שמשיות, ומלאי מספק של מים. וזה בדיוק האירוח לו יזכו החברים הסתוים בשדדה שלנו, תחת רשתות צל ובסיוע טפטפות ההשקיה הנדיבות.

וכך, כל שנה, באמצע הקיץ ובעיצומו של מצעד הטמפרטורות הגבוהות, אנחנו זוכים ל"בקרוב" סתוי מרענן, שמביא אל הלשון רעננות של סלט שומר בלימון או פרחי כרובית טריים ופריכים. עוד צפויים לנו ימים לוהטים ומכבידים, אבל הצצה תחת רשתות הצל על הכרובים החזקים והסלרי המוריק וצומח מעלה, מספקת הקלה בעומס החום.

מאחלים לכולכם שבוע קייצי ומלא תכניות משמחות
דרור, יוחאי, אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל הקייצי?

יום שני: פלפל, דלעת חתוכה. לוביה תאילנדית, מלפפון, חצילים, עגבניה, במיה/בצל ירוק , עגבניות צ'רי, תפו"א, פטרוזיליה/כוסברה, חסה.

בסל הגדול גם: דלורית, תירס, תרד ניוזילנדי

בארגז הפירות: מנגו, אגס, נקטרינה. בארגזים הקטנים: בננה. בגדולים: תפוח עץ

יום רביעי: תפו"א, לוביה תאילנדית, עגבניה, חצילים, עגבניות צ'רי, פלפל, מלפפון, תרד ניוזילנדי, פטרוזיליה, דלעת חתוכה. בארגזים קטנים בלבד: במיה/בצל ירוק.

בסל הגדול גם: דלורית, תירס, חסה, בצל.

בארגז הפירות: מנגו, שזיף, נקטרינה. בארגזים הקטנים: בננה. בגדולים: תפוח עץ

עלי ח'ביזה #586, 15-17 באוגוסט 2016, י"א-י"ג אב תשע"ו

mipri_yadea_logo

בהתרגשות רבה, מליסה שמחה להציג בפניכם טעמים חדשים של לדר "מפרי ידיה" –
מלון חריף מטריף, המכיל גם ריחן, וטעם של קיץ שהוא אבטיח עם נענע.
שני טעמים אלה נולדו בהשראת פרק בתוכנית מאסטר שף והמתמודדים המוכשרים למא שחאדה ורון סוריאנו, ומצטרפים לטעמים מוכרים שחזרו כמו אפרסק, פסיפלורה (תשוקה), שזיף שיגעון, תפוחים ותמרים, לימונענע ועוד.

להלן קישורים למקור ההשראה.
לבריאות הגוף והנשמה, מליסה

מתכון של למא שחאדה: גלידת סורבה אבטיח

מתכון של רון סוריאנו: גרניטת בזיליקום

הפרק המלא

_______________________________________

השבוע אנחנו ממשיכים לסייר בשדה, הפעם צילמנו לכם הרבה פרחים – חלק פורחים על הצמח לצד הפירות שהוא מניב, אחרים מבשרים שיש עוד זמן לחכות עד שהצמח יבשיל ויהיה מוכן לקטיף, ויש גם פרחים שמשמעותם שחלף עבר מועד הקטיף, הצמח כבר מזקין וזה הזמן להיפרד… אז בואו נצא לסיבוב ממוזג בשדה הקייצי שלנו…

הקישואים ממשיכים להניב פרי, יש מהם שצומחים בערוגות בשדה הפתוח, אחרים זרענו בבית הרשת, שעכשיו גם פרושה עליו רשת צל, וכיסינו אותם גם בבד אגריל לבן כדי להגן עליהם בקו הגנה נוסף. הקיץ הוא אמנם העונה הטבעית להם, אבל בתקופה זו של שלהי הקיץ הם רגישים מאוד וכל עקה תהפוך אותם פגיעים מאוד ותביא איתה קריסה. תראו איזה יפים הם פה בחוץ:

2016-07-24 12.15.37

ויש גם שגרים בנוחות ובנחת בכבשנו של הקיץ, אחרי הכל, הם באו מאפריקה, הם יודעים מה זה חם… חצילים משמינים בכיף על השיחים בשטח הפתוח:

2016-07-24 12.46.28

ולידם חברה שגם היא נהנית בלי בעיה בלהט הקייצי – הבמיה – במלוא תפארתה חוגגת את תור הזהב שלה, בפריחה מהממת ביופיה, בירוק, בצהוב, באדום – מי אמר שקיץ הוא חדגוני??

2016-07-24 12.47.31  2016-07-24 12.49.02

בסלים אתם עוד לא פוגשים אותה, אבל בשדה הבטטה משתוללת, שולחת זרועות, מרפקים, רגליים, לשון, מגיעה לכל פינה במרחב הירוק שהיא יצרה לעצמה – עלים וענפים ושורשים צפופים משתרגים ויוצרים שטיח ירוק ירוק שברוח קלילה נע בגלים יפיפיים:

2016-07-24 12.25.15

ומפגישה עתידית – למבט אחרון של פרידה משיחי הארטישוק שלנו, שכבר מזמן אינם מבקרים בסלים שלכם, מניצנים רכים וירוקים הם הפכו לסבים קוצניים ואפרפרים. אבל כמה הם יפים! ממש עכשיו כיסחנו את הערוגה ואנחנו מנקים אותה לקראת שתילות השנה הבאה, אז הנה מבט נוסטלגי אחרון:

2016-07-24 12.44.30

ושוב שילוש גוונים: צהוב-ירוק-כחול: תכלת השמיים הבהירים של הקיץ, הצהוב של תירס הפופקורן המתייבש על השיחים הגבוהים, הירוק של חמנית הפקעות, היא הארטישוק הירושלמי, שנמצאת עדיין רק באמצע הדרך, פורחת כעת בפריחה חרציתית צהובה ועזה:

2016-07-24 12.52.01   

השדה תמיד נמצא במקביל לפני, תוך כדי ואחרי, קצת כמו המועד כעת בחופשה הגדולה – שנת הלימודים שעברה כבר מאחורינו, הקייטנות תמו, אנחנו תוך כדי ימי חופשה או ליהטוט בין ילדים, עבודה, וחיים, וגם אוטוטו לקראת שנת הלימודים הבאה, ואיתה גם התחלות חדשות. פרידה-פגישה- געגוע-ציפיה והמתנה מעורבבים זה בזה.

מאחלים לכולנו חופשות נעימות, איוורורים משיבי נפש, הרבה מים, שמיים, וביחד משפחתי,
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה
________________________________________

מה השבוע בסלנו הקייצי?

יום שני: תרד ניוזילנדי/נענע, פטרוזיליה/כוסברה, עגבניות, מלפפונים, עגבניות צ'רי, חצילים, דלורית, פלפל, תירס, כרישה/בצל ירוק, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: במיה/לוביה תאילנדית, נתח דלעת פרובנס, מנגולד/בזיל

יום רביעי:  פטרוזיליה/שמיר, כרישה/בצל ירוק, עגבנייה, תרד ניוזילנדי/נענע, עגבניות צ'רי, נתח דלעת פרובנס, מלפפון, חצילים, תירס, פלפל/תפו"א, בארגזים קטנים: לוביה תאילנדית/במיה/בצל יבש

ובסל הגדול תוספת של: מנגולד/בזיל, דלורית, בצל יבש וגם במיה/לוביה תאילנדית.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #585, 8-10 באוגוסט 2016, ד'-ו' אב תשע"ו

הודעה חשובה על שינוי קל
ביום ראשון הבא יחול צום תשעה באב. כדי לאפשר לצוות המשרד שלנו ולצוות המשלוחנים להתארגן ליום הקטיף לפני הצום, מערכת ההזמנות תיסגר לשינויים (לאנשי יום שני בלבד) כבר ביום חמישי בערב. אנא עשו את העדכונים הנדרשים לכם עד חמישי בשעה 21:00.

______________________________________________

השבוע אנחנו נפרדים בצער רב ממוצרי החלב של פועה ועודד היקרים מטל שחר. לאחר לבטים רבים מוכרים פועה ועודד את עדר העיזים שלהם, ומפסיקים לייצר מוצרי חלב. החל מהשבוע לא נוכל לשלוח לכם מוצרי חלב של משק 42. אנחנו מחפשים משק חלב עזים אחר לקשור איתו קשרי שיתוף פעולה כדי להמשיך להציע מוצרי חלב צאן. נעדכן בהמשך.

זה המקום להודות מעומק הלב לפועה, עודד וכל עובדי המשק והמשפחה, שסיפקו לנו ולכם מוצרי חלב מעולים, בריאים, שמחים ומשמחים, מעדר חופשי וטבעי. אנחנו רוצים לומר תודה על המסירות והאחריות, הנעימות והיושר שהיה לנו העונג לפגוש בעבודה עם פועה ועודד. זה לא מובן מאליו, וזה יקר מפז. תודה תודה. כולנו מאחלים לפועה ועודד ולמשק 42 הצלחה וברכה בהמשך הדרך.

___________________________________________

ולצד הפרידה, גם מפגש חדש –

לוגו- התפוחים של חמוטל ותומרתומר וחמוטל מייצרים מיץ תפוחים טבעי וסיידר (לא אורגנים) במושב גבעת יערים – כבר כמה שנים בעונת הקיץ אנחנו מנסים ליצור קשר זה עם זה, אבל בשל הכאוס הקייצי, זה מתפספס והעונה מסתיימת… השנה זה הצליח לנו – והחל מהשבוע אנחנו שמחים להוסיף למבחר המוצרים המשובחים שניתן להזמין – גם מיץ תפוחים, סיידר תפוחים וריבות מעמל כפיהם של תומר וחמוטל – הנה הסיפור שלהם מפיהם:

"התפוחים של חמוטל ותומר" הוא בית ייצור המעבד תפוחי עץ ופירות קיץ נוספים במושב גבעת יערים. אנו סוחטים מיץ תפוחים טבעי, מייצרים סיידר תפוחים אלכוהולי ורוקחים ריבות מגוונות באיכות מעולה מתפוחים, אגסים ונקטרינות. הקמנו את המיזם כמפעל זוגי – של חמוטל ותומר. הרומן שלנו עם תפוחי עץ החל בשנת 2013 כאשר עבדנו בענף החקלאות של קיבוץ צובה. ראינו את כמויות הפרי הנותרות על האדמה לאחר הקטיף. מסתבר שאיסוף הפרי ושליחתו למפעלים אינה "כלכלית" ובשל כך טונות רבות של פרי באיכות מעולה מתבזבזות והופכות למפגע חקלאי. לכן החלטנו לעשות מעשה ולהקים מפעל קטן לעיבוד פרי. מבחינתנו זו הייתה דרך טובה לעבוד יחד ולהישאר קרובים לקרקע ולעולם החקלאי.

אנו משתמשים בתפוחים הגדלים בקיבוץ צובה (הגידול אינו אורגני) – ה"דלישס" הזהוב והמתוק וב"גרנד סמית" החמצמץ – להכנת המיץ והסיידר. המיץ והסיידר עשויים מ-100% תפוח ללא חומר משמר. התפוחים נאספים, נשטפים, מנוקים וממוינים והכל על ידנו. לאחר מכן נסחטים למיץ – חלקם נארזים כמיץ טרי וחלקם הופכים לסיידר אלכוהולי. סיידר התפוחים הוא למעשה בירת תפוחים בריכוז של 5% אלכוהול. טעמו של הסיידר מתקתק יותר משל בירה ותחושתו קלה יותר.

אנו מזמינים אתכם לטעום ולנסות את המוצרים שלנו הנעשים באהבה ועם הרבה מגע יד אדם.

מחירים:
מיץ תפוחים 1 ליטר      17
מיץ תפוחים 2 ליטר      27.5
סיידר (330 מ"ל)         13.5
ריבת תפוח/נקטרינה    16.5
ריבת אגס ביין             17.5

הזמנות דרך מערכת ההזמנות שלנו

____________________________________________________

shana bagina

ותזכורת – שגם השנה אנחנו שמחים להציע לכם את לוח "שנה בגינה" – לוח שנה לועזי – עברי – חקלאי – ליקוטי – וציורי, מיוחד במינו ויפיפה שמפיקים אילנה ודוידי, חברים ותיקים, גננים, לקטים, בשלנים ואנשי חזון ברוכי כשרון. הלוח מלווה ומתאר, במילים ובתמונות את מחזור השנה בגינה הביתית ובטבע סביבנו. הלוח, פרי ידיה המוכשרות של אילנה, מביא שלל טיפים מקצועיים לגינה הביתית, כולל הכנת ערוגות, טיפול בעצים, וגידול צמחים בבית, מפרט צמחי בר חד-שנתיים ורב-שנתיים – בכל חודשי השנה, מציע שלל מתכונים עונתיים מפתיעים, לשימור מזון מהבר ומהגינה ועוד ועוד ועוד. מתנה מעולה לכל גנן, לקט, בשלן ואכלן וכל אחד שרוצה להתחבר למקצב המתחלף של החיים העונות והאקלים בארצנו הקטנטונת.

לוח "שנה בגינה" של שנת תשע"ז הבאה עלינו לטובה הוא חדש לגמרי, איורים חדשים, טיפים מרעננים, מתכונים שלא הכרתן, ונושאים חדשים שהתווספו ללוח כמו גידול צמחים במכלים, טיולים בעיר ועוד. הוא גם גדול ב שלושים אחוז(!) מהלוח של שנה שעברה (לבקשתכם) – ריבוע במידות 31 על 31 ס"מ.
פרטים נוספים והצצה ללוח תוכלו למצוא באתר שלהם – שנה בגינה.

המחירים:
לוח שנה בגינה: 75 שקלים
זוג לוחות: 140 שקלים
שלושה לוחות: 205 שקלים
חמישה לוחות: 340 שקלים
שמונה לוחות: 488 שקלים
עשרה לוחות: 600 שקלים

את ההזמנה ניתן לבצע במערכת ההזמנות (בקטגוריה "ירקות ח'ביזה"). הלוחות יגיעו אליכם בשבועיים האחרונים של אוגוסט, וכן במהלך חודש ספטמבר.
מניסיון השנה שעברה – מהרו להזמין כדי שיישאר לכם…

________________________________

ואחרי כל ההודעות …

בשבועיים הקרובים אנחנו רוצים לקחת אתכם לסיבוב וירטואלי בשדה. זאת לא העונה להזמין אתכם ליום פתוח… כבר מהשעה עשר בבוקר חם חם חם, ורק לפנות ערב מסתמנת הקלה. אבל אנחנו בטוחים שאתם מתגעגעים, והמפגש הבא שלנו רק בסוף אוקטובר השנה, אז בכל זאת רצינו לתת לכם הצצה לשפע הגידולים בשדה בתקופה הזאת.

בזכות ההשקיה, למרות החום השדה מלא בירוק, בפרחים יפיפיים ובפירות עסיסיים. הנה כמה הצצות. ונתחיל בסלט ישראלי מרענן:

העגבניות מתפרעות בחן, גם הן נמצאות בחוץ ובפנים, גדולות, בינוניות, וצ'רי קטנות – כולן מציצות בשובבות אדומה מבין העלים, הנה תמונה אחת מהשטח הפתוח והשניה מבית הרשת:

2016-07-24 12.16.40 2016-07-24 12.39.52

שיחי המלפפונים (בבית הרשת בלבד) עושים מאמצים גדולים כדי לצמוח ולהצמיח השנה. דווקא בשנה שעברה הם שגשגו, אבל השנה קשה להם. ובכל זאת, גם אם לא בכמות מספקת, יש מלפפונים טעימים טעימים ויפים שצומחים על השיחים הבוגרים בבתי הצמיחה:

2016-07-24 12.37.20

וממש סמוך להם מתחילים את דרכם שתילי מלפפונים רכים לקראת הטיפוס למעלה:

2016-07-24 12.37.40

במעבה יערות הפלפל, בין חוטי הדליה, תחת לרשת צל, מסמיקים להם פלפלים מירוק – לכתום – לאדום:

2016-07-24 12.31.45

ולתיבול הסלט – תמונה משפחתית – שני דודנים – הבצל הירוק הצעיר, החריף והזריז ולצידו הכרישה הסבלנית והשקדנית שמתעבה לה לאיטה. שתולים ערוגה לצד ערוגה בשטח הפתוח. ושורדים יפה את הקיץ הלוהט בצוותא:

2016-07-24 12.34.32

 

למנה העיקרית – הדלעות הטריפוליטאיות הענקיות כבר נאספו מהשדה, חלקת השדה שלהם נוקתה, ולהן סידרנו ארמון של ממש, חניה מפוארת למרכבות נסיכות: סככת צל מאווררת, מרופדת, מלכותית ממש. כאן הן חונות בינתיים עד שיגיעו טיפין טיפין לבית האריזה לחיתוך, עטיפה ומשלוח אליכם:

2016-07-24 12.21.41

לנשנוש קליל בחוף הים או בבריכה – התירסים נמצאים בכל חלקות השדה, בגדלים שונים ובשלבי צמיחה שונים – מנבטים קטנים, דרך בינוניים וקצת יותר גדולים, עד גבוהים, ופורחים, ומניבי פרי. הנה שתי ערוגות – אח בינוני ואח גדול, כתף אל כתף:

2016-07-24 12.14.05

ולקינוח –
מתחת לרשת, מחפשים הגנה מחום השמש, ממקורי הציפורים ומוירוסים שונים שעוברים בסביבה – ערוגות המלונים האחרונות בשדה שלנו, מנסות לעבור את הקיץ בשלום…

2016-07-24 12.56.56

עד כאן תמונת המצב לשבוע זה, עוד תמונות וסיפורים מהנעשה בשדה בשבוע הבא,
מאחלים לכולכם התמודדות בריאה וקלה עם עומס החום, עם הניווט בין משפחה ועבודה, בין חוץ לפנים,
ביום שישי הקרוב חל יום המלכה התאילנדית – חג שמח לעובדינו מתאילנד שחוגגים.
שבוע טוב!
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: תרד ניוזילנדי/מנגולד, פטרוזיליה, עגבניות, מלפפונים, עגבניות צ'רי, חצילים, דלורית/מלון, קישואים/במיה/ לוביה תאילנדית, תירס, כרישה/בצל ירוק, נתח דלעת טריפולי/פרובנס, נענע – מתנה

ובסל הגדול תוספת של: פלפל, בצל יבש, שמיר/כוסברה

יום רביעי: פטרוזיליה, כרישה/בצל ירוק, עגבניות, תרד ניו זילנדי/מנגולד/בזיל, עגבניות צ'רי, דלורית, מלפפונים, חצילים, תירס, בצל יבש, בארגזים קטנים בלבד: פלפל/קישואים.

ובסל הגדול תוספת של: כוסברה/שמיר/נענע, במיה, נתח דלעת פרובנס/טריפולי, תפו"א/לוביה תאילנדית.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #583, 25-27 ביולי 2016, י"ט-כ"א תמוז תשע"ו

manoמנו, האופה המוכשרת שלנו, יוצאת לחופשת קיץ, וצפויה הפסקה באפיית הלחם בחודש אוגוסט.
השבוע עדיין יש אפיות אחרונות כרגיל, אז לקוחות יום רביעי מוזמנים להגדיל את כמויות הלחם, כדי להשלים את הפער שייווצר.

מנו תשוב לאפות ביום רביעי 24/8.
ומאז נשוב לשגרה.

__________________________________________

חודש יולי עומד להסתיים… ולקראת סוף השבוע נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש.
אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת היסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

_____________________________________

בין המצרים בשדה

שלושת השבועות שבין י"ז בתמוז לתשעה באב, המכונים בין המצרים, מתחילים השבוע. בתור ילדה בקיבוץ דתי אני זוכרת את חוסר ההגיון המשווע בשלושה שבועות באמצע החופש הגדול בהם אי אפשר היה לבלות כרגיל בקיץ – בריכה, ים, הצגות ושאר כיופים נעצרו להם לשלושה שבועות, אותם פתחה יומההולדת של בת דודתי (שנולדה בי"ז בתמוז) וסגרה יומההולדת שלי, בכמעט תשעה באב. גם בח'ביזה ישנה עצירה של קיץ, ודווקא בה יש הגיון בחום המעלף. אצלנו בשדה התקופה נמשכת מאמצע יולי עד אמצע אוגוסט.

בין המצרים שלנו הוא הזמן שבו אנחנו כמעט לא זורעים ולא שותלים. סיימנו זה מכבר את שתילת הפלפלים, העגבניות, החצילים, הבמיה, הלוביה, הקישואים, הבטטות ושאר גידולי הקיץ. יש, כאמור, היגיון רב לא לשתול בתקופת החום הגדול. למי שנמצא בשדה בתקופה הזו, אפילו כמה שעות, קל להבין מדוע לא כדאי להביא שתילים חדשים להתאקלמות באדמה כעת. זה לא הטמפרטורה עצמה, אלא העומס והעקה המגיעות איתה, שגורמות לוירוסים, מזיקים ושאר מרעין בישין להשתולל כאוות נפשם. בתוך בתי הצמיחה שלנו, שהפכו בקיץ לבתי רשת (כיסינו אותם ברשת צל מלמעלה ופתחנו את דפנות הפלסטיק כדי שרק רשת תישאר גם בצדדים) המצב קצת שונה, מה שמאפשר לנו להמשיך לזרוע ולשתול מלפפונים מדי חודש גם בעונה זו. גם התירס ממשיך להיזרע בשדה מדי שבוע  כדי להבטיח אספקה שוטפת מן הזהב המתוק.

את החסות הפסקנו לשתול כבר בתחילת חודש יוני. אתם בוודאי כבר רואים שהן מתמודדות עם הקיץ – הן קטנות יותר וקצת אומללות. החסות האחרונות יקטפו השבוע או בשבוע הבא, ואחריהן תהיה לנו הפסקה של כחודש וחצי בהן לא יהיו חסות מוכנות לקטיף בשדה, ואנחנו נתגעגע אליהן עד שובן בספטמבר…

השבועות האלה מספקים לנו אפשרות להתחיל להרהר הרהורים סתוויים וחורפיים ולתכנן את לוח הזמנים לזריעות ושתילות העונה הבאה. ההפסקה הזו מסמנת מעבר מסודר ממש בין גידולי הקיץ לגידולי הסתו. במחצית אוגוסט שבוע נתחיל בזריעת שעועית ואיתה נשתול כרובית וכרוב, סלק, שומר, סלרי שורש וסלרי עלים. בסוף אוגוסט תחל שרשרת הזריעות הסתויות: ברוקולי, לפת, רוקט, כרישה, מנגולד וקייל, אחריהם תגיע כל שאר החבורה החורפית.

עונת הקיץ היא עונה של שפע בשדה. השפע הזה מתאפשר הודות להשקיה מלאכותית. בתקופות בהן היו חקלאי ארץ ישראל תלויים בהשקיה טבעית , מהגשם בלבד, היתה חקלאות הקיץ מצומצמת למדי ומוגבלת מאוד. במקומות נטולי מעיינות גידלו עצי פרי: שקדים, תאנים, זיתים, גפנים ורימונים. בחלקות שהיו ממוקמות מתחת למעיינות הייתה אפשרות להזרים מים בתעלות השקיה, מה שאפשר גידול ירקות וגידולים חד שנתיים אחרים. בדרך כלל נאספו מי המעין לברכת אגירה, וממנה הם הוזרמו בתעלות לערוגות להשקיה. מי המעין המוגבלים חולקו בקפדנות מדוייקת בין משפחות הכפר: בעזרת קנה (ענף של צמח הקנה) שבדק את מפלס המים הקציבו את הכמות אותה הזרים חקלאי לחלקה שלו. כשירד מפלס המים עד לפרק הבא בקנה, סתמו את המעבר לחלקות המשפחה הראשונה, ופתחו את המעבר לכיוון חלקות המשפחה הבאה בתור. מכאן גם הגיע המושג "קנה מידה".

אבל מעיינות היו רק בחלק קטן מאיזורי החקלאות בארץ. רוב רובה של החקלאות הארצישראלית הבלאדית היתה "חקלאות בעל" (על שם אל הגשם הכנעני, בעל) – שפעלה רק בעונת הגשמים החורפית, שתילות אחרונות נשתלו עם הגשמים האחרונים בחודש מאי וגודלו על מי הגשמים האצורים בקרקע, עד חודש יולי בערך, ואז התרוקנה הקרקע מגידולים, בציפיה לסתו ולגשמים שיביא איתו. כיום, בזכות המים הזורמים בצינורות למרחקים גדולים ותוך הזרמה מלאכותית, אנחנו יכולים ליהנות מעוצמתה המצמיחה של השמש מחד וממים זמינים להשקיה מאידך, והשדה גדוש בכל טוב.

הארגזים בעונה הזאת עמוסים במשפחת הסולניים (עגבניות, עגבניות צ'רי, פלפלים, חצילים ותפוחי אדמה), הדלועיים (מלפפונים, פקוסים, מלונים, אבטיחים, דלורית ודלעת), תרמילי הקיץ (לוביה תאילנדית ובמיה), משפחת הבצלים (כרישה, בצל ירוק ובצל יבש), המלך – התירס, עשבי התיבול המתמודדים יפה עם הקיץ תחת רשת צל, ואיתם מעט הירוקים השורדים – חסות, מנגולד, תרד ניוזילנדי ובצל ירוק, גם הם תחת הצל.

july 203  IMG_0044  IMG_0161  2016-07-24 12.39.52 IMG_0194  2016-07-24 12.52.27  IMG_0178  passover 163

באופן מוזר, שממחיש כמה אנחנו חיים במנותק מהטבע, דוקא העונה הזו היא עונת החופשות. כבר מתחילת יולי ואף יותר באוגוסט יוצאים רבים מכם להפסקה זמנית במשלוחים לרגל חופשות. כמובן שיש בזה הגיון – הילדים בחופשה ממערכת החינוך וזו הזדמנות לבלות עם המשפחה בנסיעה לאנשהוא, אבל מול השפע בשדה זה תמיד מפתיע ואני מרגישה תחושת החמצה מסוימת בשביל הנוסעים. אז למי שלא נסע – לפחות תוכלו להתנחם בארגזים עולים על גדותיהם מפירות וירקות עסיסיים ומשמחים…

ומי שנוסע – אנא הודיעו לנו מראש על החופשה המתוכננת – ניתן לעשות השעיה מראש במערכת ההזמנות (מתוך לשונית "הזמנה קבועה"). חפשו את השורה הירוקה: [אם ברצונך להשעות את הזמנתך הקבועה לחצ/י כאן] – בטווח התאריכים שתגדירו לא נשלח אליכם ארגזים. שימו לב שאתם קובעים את תאריך סיום ההשעיה כשלושה ימים לפני התאריך בו תרצו את הארגז הבא!

אז לכל הנופשים מנוחה נעימה והרבה כיף, ולמי שנשאר איתנו – בתאבון!
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

______________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה ירוקה, בזיל/נענע, עגבניות, מלפפון, עגבניות צ'רי, חצילים, נתח דלעת טריפולי/פרובנס, במיה/לוביה תאילנדית/קישואים, תירס, פלפל /מלון, בארגזים קטנים בלבד, כרישה/בצל ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: תרד/מנגולד, בצל יבש, פטרוזיליה/כוסברה, דלורית

יום רביעי: נענע/כוסברה, לוביה תאילנדית/במיה, עגבניות, חסה ירוקה, עגבניות צ'רי, דלעת פרובנס/דלעת טריפולי, מלפפון, פלפל/קישואים, חצילים, תירס, בארגזים קטנים בלבד: כרישה/בצל.

ובסל הגדול תוספת של: פטרוזיליה, תרד ניוזילנדי/בזיל, בצל יבש, דלורית/מלון.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #538, 17-19 באוגוסט 2015, ב-ד אלול תשע"ה

אנשי דרום תל אביב  – (פלורנטין-שפירא ודרומה, לא כולל השכונות שממזרח לאיילון) אנחנו מזכירים לכם שהשבוע ובשבוע הבא, בשל חופשת שליח, הארגז שלכם יגיע ביום רביעי במקום ביום שני. אתם תקבלו ארגזים ביום רביעי 19/7 וביום רביעי 24/7. 

____________________________

בשמחה רבה ממש אני זוכה לספר לכם על לוח שנה מיוחד במינו ויפיפה שמפיקים אילנה ודוידי, חברים ותיקים, עמיתים, גננים, לקטים, בשלנים ואנשי חזון ברוכי כשרון. שמו "לוח שנה בגינה" וכשמו כן הוא – מלווה ומתאר, במילים ובתמונות את מחזור השנה בגינה הביתית ובטבע סביבנו. הלוח, פרי ידיה המוכשרות של אילנה, גדוש מידע, עצות, הנחיות וטיפים מצויינים לכל גנן, לקט, בשלן ואכלן וכל אחד שרוצה להתחבר למקצב המתחלף של החיים העונות והאקלים בארצנו הקטנטונת.

הלוח הזה מתממש בעקבות קמפיין גיוס המונים שהם השיקו והצליח לגייס סכום גדול פי חמישה מהמבוקש – מה שיאפשר לאילנה ודוידי לעוף רחוק הרבה יותר עם החלום והחזון – לחלק לוחות שנה למוסדות חינוך, להקים גם אתר שמלווה את הלוח, וכן בנק זרעים וירטואלי להחלפת זרעי מורשת – נכון משמח ומעורר תקוה לטוב בקיץ החם הזה?

פרטים והצצה ללוח תוכלו למצוא באתר שלהם – שנה בגינה.

בזכות הקשר הותיק בין אילנה ודוידי לח'ביזה הם מציעים את לוח השנה במחיר מוזל של 70 שקלים לאנשי ח'ביזה. מי שמעוניין, נא הודיעו לנו ואנחנו נרכז את ההזמנות מולם. הלוחות יגיעו אליכם בשבועיים הראשונים של ספטמבר. כמות הלוחות מוגבלת, אז מהרו להזמין כדי שישאר לכם…

______________________________________

חם… חם בטבריה, וגם בכפר בן נון…

חם לכם? גם לנו, וגם לירקות בשדה. חם חם חם. אין דרך טובה יותר (וגם לא די תאי מוח במצב מוצק) לתאר את העקה שיושבת על הירקות בשדה בשבועות האחרונים. בניגוד למיתוס ולתיאורים הספרותיים של הפריחה והלבלוב ושפע התנובה בקיץ, ולעומתם הקיפאון החורפי, שלקוחים כנראה מצפון אירופה, אצלנו הקיץ הוא סוג של מוות, בקטנה כמובן.

השדה עמוס אמנם בירקות, ששתלנו מבעוד מועד, באביב ובתחילת הקיץ, כשעוד היתה תקוות בריזה באויר, אבל הירקות נמצאים כבר כמה שבועות בהתמודדות עם מסע ומשא הקיץ. והוא כבד. מנסיון העבר אנחנו משתדלים לשתול את הירקות מוקדם, כדי למנוע משתילים ונבטים רכים את ההתמודדות בשיא החום. ולכן במשך כחודש בעיצומו של הקיץ (במהלך יולי בערך) אנחנו לא שותלים וזורעים כמעט כלום. לפעמים אין ברירה, ואז אנחנו שותלים ומשקים בנדיבות ומצלילים ברשת צל ומקוים לטוב…

השקיה מוגדלת והצללה ברשתות הן כוחות הסיוע גם לירקות שכבר גדלים בשדה – הירקות הבוגרים – להערכתנו ההשקייה בחודשי הקיץ היא כ30 אחוזים יותר מבחודש רגיל. וזה בעצם כמו שאנחנו שותים יותר בימים חמים. החיפוי על הקרקע מונע ככל יכולתו אידוי יתר של המים מהערוגות, אבל בימים לוהטים כמו שאנחנו עוברים, יש כמובן עדיין אידוי רב, ולכן נדרשת השקיה נוספת. אנחנו, בני האדם, גם משתדלים להישאר בצל, וגם את זה אנחנו משתדלים להעניק לירקות האהובים שלנו – פיסה של צל מתחת רשתות שחורות שמעניקות הקלה מסויימת מהשמש הקופחת. להצללה זוכים העלים הירוקים – עשבי התיבול, החסות, המנגולד והתרד, כל עלה שאמיץ דיו להעז ולגדול בימות הקיץ, זכאי למדליה ולצ'ופר של רשת צל…

למרות ההשקיה ורשת הצל, את החסות אנחנו מוציאים לחופשת קיץ כבר כשנתיים. גילינו שלמרות היומרה לגדל חסות כל השנה ברצף, כדאי להרפות לפעמים ולתת להן הפוגה, כי ממילא הן עושות כזה פרצוף אומלל בחודשים האלה, ונוקמות במרירות קייצית, שנצבט הלב, ונעצבת הלשון ומוטב להיפרד מהן לכמה שבועות ולשוב לפגוש אותן בעוד זמן מה. זה אומר כמובן שאנחנו צריכים לשתול אותן בחום, אבל בדרך כלל את המשך הגידול ובעיקר את התבגרותן הן עושות בקצת הקלה בחום. אלא שהשנה הגיעו שתילי החסות בדיוק בימי הלהט הגיהנומי של לפני שבועיים-שלושה. ומכיוון שהגיעו שתילים בוגרים (החום מאיץ את צמיחת השתילים במשתלה) – נאלצנו להכניס אותם לאדמה בשיא השיאים של הכבשן. כדי לפצות אותן הצללנו את הערוגות ברשת צל כפולה. עדיין, אנחנו עדים לקשיים של מעטים של הירוקות העדינות הללו בנסיון להבין למה לעזאזל הביאו אותם ללבנטין הלוהט… אנא שלחו להם אנרגיות קרירות ואנחנו מקוים שהן יצאו מזה בקרוב.

אחת התופעות של עקה (סטרט בלעז) כמו החום העכשווי היא הפחתת החסינות והעמידות של הירקות בפני וירוסים ומחלות עלים, שמגיעות אליהם עם החרקים שמסתובבים כמו מוכי חום בשדה. חלק מהחרקים הם כמובן שותפים מלאים למלאכת החקלאות, כמו המאביקים למיניהם, אבל לאחרים (ולפעמים גם לאותם חרקים מועילים) יש צד אפל… למשל הכנימות, שלא ממש פוגעות בצמח בעצמן, אבל מעבירות וירוסים רבים שמייבשים את עלי הצמח או פוגעים בתנובה ובפירות. משפחת הדלועים היא נפגעת ראשית מהוירוסים, ולכן אנחנו מקדימים לשתול את רוב הדלועים וקוטפים דלעות ודלוריות, קישואים ומלפפונים כבר בתחילת הקיץ. בתקופה הזאת המלפפונים נכנסו לבית הרשת כדי להגן עליהם מהחרקים, הדלעות למיניהן נקטפו, ורק הקישואים נותרו במערכה, והם אכן סובלים…

כדי למנוע מהכנימות להתיישב על הצמחים אנחנו פועלים בדרך ששמה הדברה פיזיקלית – מרססים את הצמחים בשמן מינרלי, במטרה ליצור שכבה חלקלקה שתמנע מהכנימות אחיזה בעלי הצמח. בדרך דומה אפשר להגן על צמחים בגינה הביתית בריסוס תמיסה מדוללת של סבון כלים על צמחים שמועדים למתקפת כנימות. השנה עשינו את הטיפול כשטיפול מניעתי, עוד לפני שהכנימות התיישבו על הצמחים ופגעו בהם, וראינו שזה היה מוצלח יותר מכרגיל (בדרך כלל אנחנו לא מטפלים מניעתית אלא רק אחרי שאנחנו רואים נזק).

הלוביה התאילנדית שלנו גם היא ותיקה בשדה וגם היא סובלת מחרק – התריסנית הירוקה – פשפש ירוק שמוכר לכולכם בודאי, שמתיישב על הפרחים או לפעמים על הלוביה עצמה ומתפנן מהצוף, מהדבש ומהעסיס של הפרח או התרמיל עצמו. לאחר שבשנה שעברה כמעט לא נשאר לנו מה לקטוף מיבול הלוביה הארוכה, השנה השתמשנו בתמצית פירטרום המופקת מצמח הכריזנטמה, כדי למנוע ממנה לזלול לנו את הלוביות, ואנחנו רואים הצלחה מסויימת. עברנו גם לקטוף את הלוביות בשלב צעיר יותר, כשהן דקיקות יחסית, כדי למנוע מהן הזדקנות בטרם עת שלפעמים מתרחשת תוך יום בחום הזה. לכן הן אולי נראות לכם רזות מכרגיל. הו לא בדיאטה, הן רק צעירות ויפות יותר, וטעימות כתמיד.

    

אז כשאתם נוגסים בפלפל או מלפפון, מלטפים את עורו החלק של חציל קייצי, מקפיצים במיה או צולים דלעת לארוחת ערב קלילה, עצרו נא לרגע והצדיעו לירקות האמיצים של ארץ הקודש המדברית שלנו, שבימות ובלילות הקיץ החמים צמחו וגדלו, פרחו והופרו והניבו, התעגלו והבשילו, למרות הכל ועם הכל, כדי להיקטף ולהגיע לסל ולשמח את ליבכם. תגידו להם איזו מילה טובה, שירו להם שיר עליז. מגיע להם.

שיעבור על כולנו שבוע רגוע, איטי, רטוב ומאוורר ככל האפשר, שתו הרבה, הישארו בצל, ושמרו על עצמכם.
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה המלווה את הירקות בשדה בחום הקיץ.

_________________________

מה השבוע בסל הקייצי?

יום שני: חצילים/קישואים, כוסברה/נענע, בזיל/תרד ניוזילנדי/טימין, דלעת, עגבנייה, תירס, בצל ירוק/עירית שום, פלפל אדום, עגבניות צ'רי, מלפפון, לוביה תאילנדית/במיה.

ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש/כרישה, דלורית, פטרוזיליה

השבוע אנחנו שולחים לחלקכם ריג'לה או בשמה העברי רגלת הגינה – זהו הצרור שבו עלים עגולים קטנים בטעם לימוני. אם אתם מכירים – בוודאי תשמחו לקראתה, היא פצצת בריאות טעימה ביותר. למי שמעוניין לעשות היכרות מעמיקה יותר ולמצוא מספר מתכונים – הנה עלון שכתבנו עליה לפני מספר שנים

יום רביעי: פלפל אדום/תפו"א, מלפפון, פטרוזיליה/כוסברה, עגבנייה, עגבניות צ'רי, במיה/לוביה תאילנדית, בזיל/ריג'לה (רגלת הגינה)/תרד ניוזילנדי, חצילים, דלעת, תירס, בצל ירוק

ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש/כרישה, דלורית, טימין/נענע

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)