13-15 בנובמבר 2017 – פלפולי פלפלים

אחרי תקופת געגוע – התחדש מגוון חטיפי הבריאות של "נאות סמדר" – מעדנים מדבריים אורגניים ללא גלוטן וללא תוספת סוכר (מומתקים ברכז תפוחים אורגני). החטיפים מכילים מגוון שקדים אגוזים וגרעינים אורגניים, בטעמים: תמר, תמר-קוקוס, משמש ושזיף. בכל אריזה 4 חטיפים.

____________________________

מזכירים לכם שמהשבוע יש מוצר חדש ומיוחד שתוכלו להוסיף לארגז הירקות – לחם פלא – לחם שאור העשוי מדגנים וקטניות ללא גלוטן. הלחמים הטעימים והמשביעים של שירלי רוכל ממושב חוגלה מכילים חלבון ממקור צמחי, מותפחים בעזרת שאור (מחמצת), ונעשים בעבודת יד, ללא שמרים, ללא תוספת סוכר וללא שמן.
אז מה הפלא? הפלא הוא שהם מכילים רק דגנים מלאים ללא גלוטן, קיטניות מונבטות ופשתן, גרוסים ונלושים באבן ריחיים ומותססים בדרכים מסורתיות. כל אלו יוצרים לחם מזין, עשיר בחלבון מלא ממקור צמחי וסיבים תזונתיים בעלי אינדקס גליקמי נמוך.
את לחמי הפלא אפשר להוסיף  דרך מערכת ההזמנות שלנו.

________________________________

משתלת "דרך השתיל" היא משתלה קטנה בשוהם לגידול שתילי ירקות אורגניים, העובדת בשיתוף עם עמותת "שקל" ומשלבת בעבודה רק אנשים עם צרכים מיוחדים. המשתלה מייצרת בחממה שלה שתילים משובחים ואורגניים לגן הירק, תוך הקפדה על איכות ובריאות השתיל.

לקראת החורף הם מציעים לכם ערכת שתילה לגינת הירק החורפית, ובה 45 שתילי חורף אורגנים מגוונים: כרוב אדום, קולורבי, תרד ניוזילנדי, פטרוזיליה, כוסברה, חסה אדומה, פאק צוי, רוקט. מחיר הערכה רק 50 שקלים.

הזדמנות נהדרת להצמיח צמחים, מזון ובני אדם.

ניתן לשלוח לנו הזמנה באימייל או להוסיף לארגז שלכם, החל מהשבוע הבא, דרך מערכת ההזמנות שלנו (תחת הקטגוריה "ירקות ח'ביזה").

______________________________________

גברת פלפלת ואדון פלפל

הפלפלים הנאמנים מלווים אותנו בארגז כבר כמה חודשים טובים, בכל פעם נדחק הסיפור שלהם מפני סיפור על ירק אקזוטי או חדש או מלהיב אחר. השבוע הם מופיעים בשניים-שלושה צבעים, וזאת הזדמנות לתת להם את הבמה, קבלו אותם:

הפלפל שאנחנו אוכלים כירק – מתוק, חריף, אדום, ירוק, צהוב או כתום (ויש גם סגול, שחור וחום…) קיבל את שמו… בטעות. פלפל היא בכלל מילה שהחלה את חייה כמסמנת את תבלין הפלפל שחור ורק מאוחר יותר הושאלה לצ'ילי ולגמבה, שבעברית מדוייקת מכונים "פלפלת".

תבלין הפלפל השחור (ממשפחת הפלפליים – Piperaceae, שמזרעיו השחורים, הירוקים או הורודים [שלבים שונים בהבשלת הזרעים] גורסים וטוחנים את תבליני הפלפל השחור או הלבן שאנחנו מכירים) מקורו בהודו ושמו הגיע מסנסקריט: pipali. אירופה הכירה את הפלפל עוד מהתקופה הקדומה. וכמו כן את קרובו, הפלפל הארוך (Piper longum), ששימש גם הוא כתבלין חריף במיוחד. באמצעות המסחר עבר השם ללטינית piper ומשם לאנגלית עתיקה (pipor), גרמנית (Pfeffer), צרפתית (poivre), הולנדית (peper) ולשפות נוספות. במקביל עברה המילה מן ההודית לפרסית וממנה לארמית, וכך הגיעה גם ללשון חז"ל; היא מצויה בעברית של המשנה בצורה "פלפלין" או "פלפלת" ובארמית של התלמוד בצורה "פלפולא". חריפות טעמו של הפלפל גרמה לשמו להיות שם נרדף לחריפות שכל ולשון.

קולומבוס, שניסה למצוא קיצור דרך לתבלינים בהודו, לא ממש התכוון לתת לעובדה, שמצא משהו אחר לגמרי, לבלבל אותו, ונתן לירק החריף שפגש בקריביים (ממשפחת הסולניים – Solanaceae) את שמו של התבלין החריף ההודי, וכך פתח פתח להתפלפלות והתבלבלות סביב שמות זהים לצמחים שונים לחלוטין. אין כל קשר בוטני בין הצמחים, אך הפלפל האמריקאי היה חריף בדומה לזה שבא מהודו, וקולומבוס היה סוחר וממתג ממולח שקיווה למכור אותו בממון רב ביבשת האם, ולכן כינה אותם באותו שם. ביומנו הוא כתב עליו כי "הוא תבלין טוב יותר מהפלפל השחור שלנו" (שלנו???!!!). ההתלהבות גרמה לירק החריף להגיע בעזרת הפורטוגלים והספרדים לאירופה, אפריקה, דרום מזרח אסיה והודו, וכמובן להונגריה, בה הפך הפלפל המיובש הטחון, הפפריקה, לתבלין הלאומי.

במהרה התגלה שלחריף הזה יש אח מתוק, המון אחים מתוקים למען האמת, אבל כל זה כבר לא יכול היה לשנות את שמם החריף והמפולפל, אז קראו להם "פלפל מתוק", ובאיטלקית, ואחריה בעברית, גם "גמבה".

במרכז אמריקה יש לפרי הסטוריה ארוכה ועתיקה. זני הפלפל שמוצאים באתרים ארכיאולוגיים במרכז אמריקה הם בני למעלה מ-2000 שנה, והפרי מופיע גם בעבודות רקמה של תושבי חוף פרו מהמאה הראשונה לספירה. האולמקים, הטולטקים והאצטקים הם רק אחדות מהתרבויות שגידלו פלפל והשתמשו בו רבות. יחד עם זני הפלפל החריפים הובאו לאירופה גם הזנים המתוקים, ועד תחילת המאה ה-17 התגלה לאירופאים המגוון העשיר של זני הפלפל הידועים כיום, כולם גודלו לאורך שנים על ידי תושבי אמריקה המרכזית.

ישנם כיום בעולם מאות זנים של פלפל. הם שונים בטעמם: מתוק, מתוק-מריר, חריף, מתוק-חריף, חריף מאוד, חריף מאוד מאוד מאוד, וכן הלאה, כל השילובים קיימים. בצורתם: מאורכים ורחבים, מרובעים (דומים מעט לפעמון ולכן קרויים bell pepper), קטנים ומאורכים בצורת לב (פלפל ה-pimiento הספרדי), ארוכים וצהובים – כמו בננה, קטנטנים – כאלו המשמשים להחמצה, וכמובן החריפים – המאורכים והצרים, המשולשים הקטנים, הדקיקים כל כך, כמעט כשרוך ועוד. גם הצבעים שונים ומשתנים – הפלפל מתחיל בדרך כלל כירוק, בגוונים שונים מבהיר לכהה, אך לא תמיד. כשעבדתי בקליפורניה גידלנו פלפל שצבעו הראשוני היה סגול מבחוץ וירוק מבפנים! עם ההבשלה משתנה צבעו של הפלפל, בתהליך דומה לזה שעובר על העגבניה, רמת הסוכר (או רמת החריפות) בו עולה, והוא משתנה לגוון חם יותר: הנפוצים הם הצהוב, הכתום וכמובן האדום, אך יש גם שחור ובורדו! הפלפל המתוק והפלפל החריף נקטפים בשלבים שונים בגידולם – מהשלב הירוק ועד האדום, וכף אנחנו זוכים ליהנות מטווח רחב של טעמים וצבעים.

 

בשנים שעברו התחלנו את קטיף הפלפלים כשהם עדיין צעירים, בקטיף ראשון של פלפלים ירוקים. קטיף פלפלים הוא בעצם קטיף ודילול גם יחד. תוך כדי קטיף הפלפלים הירוקים אנחנו קוטפים מכל שיח פירות אחדים מהאיזורים הצפופים יותר בצמח, כדי לאפשר מרחב נשימה וגדילה לפירות הנותרים. השנה היתה חנטת הפירות הראשונים מעטה ומפוזרת, ולכן לא נדרש דילול – ולא קטפנו פלפלים ירוקים בתחילת העונה.

עם ההבשלה – הפירות הירוקים מתחילים אט אט להאדים, תחילה לחי אחת, ואז שניה, לאט לאט עוטף אותם הגוון האדום שמכסה לבסוף את הפרי כולו. התהליך אורך בערך שלושה שבועות. שוב, בדומה לעגבניות, ההאדמה מתרחשת מהר יותר ובצורה רציפה יותר כשהטמפרטורה חמה. בשבועות האלה, בהם הטמפרטורות מתמתנות והלילות מתארכים, הפלפלים נשארים ירוקים זמן ארוך יותר, וזאת הזדמנות לקטוף עבורכם פלפלים משני הצבעים.

  

הפלפל החריף מקבל את טעמו החזק מתרכובת אורגנית ששמה קפסאיסין (Capsaicin). בעצם, החריפות אינה קשורה לחוש הטעם אלא לחוש המישוש… היא אינה טעם אלא תחושת צריבה. הקאפסיאין פועל על קולטני החום באזורים רגישים בגוף וגורם לגוף להגיב כאילו הוא נחשף לחום גבוה. החריפות מעודדת הזעה, הזעה מעודדת קירור של הגוף, ולכן מאכלים חריפים פופולריים במקומות חמים בעולם.

פלפל מכל סוג שהוא עשיר מאוד בויטמין C ולכן הוא מסייע בעיכוב תהליכי הזדקנות ובמניעת מחלות לב וכלי דם, כמו גם סוגים שונים של מחלת הסרטן, חשוב לתפקוד הנאות של מערכת החיסון ומשפר את ספיגת הברזל במעי. מרכיב חשוב נוסף בו הוא ויטמין A, המשמש כאנטי אוקסידנט (בולם חמצון) המגן על רקמות הגוף ותאיו מפני תהליכי חמצון. גם הוא עשוי לסייע במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם ובעיכוב תהליכי הזדקנות, וכמו כן הוא חיוני לראיית לילה ובעל חשיבות לתפקודה התקין של המערכת החיסונית, התאים, הרקמות הריריות והעור. הפלפל האדום מכיל גם ליקופן, הנחשב לנוגד חמצון עוצמתי במיוחד. הפלפל הירוק מכיל גם כלורופיל, שמסייע בריפוי רקמות ותורם כנראה להגנה מפני חומרים מסרטנים שבבשר אדום. השבוע בארגז מבקרים אתכם פלפלים בירוק-אדום וקצת גם צהוב.

לבשל או לא לבשל? במהלך בישול, בתהליך הדומה למתרחש בעגבניה, ירדו רמות הויטמין C בפלפל, אך מאידך מוכפלת בפלפל האדום כמות הליקופן, כך שהתשובה היא מן הסתם – גם וגם…

מייחלים מאוד לגשם, ומאחלים לכולנו שבוע סתוי ונעים,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/שמיר, מנגולד/תרד ניוזילנדי, חסה, מלפפון, קייל, עגבנייה/עגבניות צ'רי, צנונית/דייקון/צנון, קלרבי /שומר/סלק, בטטה, פלפל אדום/ירוק. בארגזים קטנים בלבד: כרוב/גזר. וגם מתנה – מיזונה/רוקט/טאט סוי.

ובסל הגדול תוספת של: לוביה תאילנדית/ארטישוק ירושלמי/חציל, תרד חורפי, כרוב וגם גזר.

יום רביעי: פלפל אדום וירוק, גזר, חסה, עגבניה, תרד ניוזילנדי/תרד חורפי, שמיר/כוסברה, קלרבי/שומר, בצל/בטטה, מלפפון, קייל/מנגולד. בארגזים קטנים בלבד: צנוניות/צנון/דייקון. וגם מתנה – מיזונה/רוקט/טאט סוי.

ובסל הגדול תוספת של: במיה/שעועית/ארטישוק ירושלמי, סלרי עלים, חציל/סלק, כרוב/ברוקולי.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור וגרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)