עלי ח'ביזה #492, 1-3 בספטמבר 2014, ו'-ח' אלול תשע"ד

הודעות לקראת השנה החדשה: (שימו לב לשינוי מועד היום הפתוח!)

שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:

– בשבוע של ראש השנה:
משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-23 בספטמבר. (משלוח יום שני כרגיל).
לאנשי יום רביעי – מערכת ההזמנות תיסגר ביום ראשון 21/9 בשעה 12:00
– בשבוע שבין ראש השנה ויום הכיפורים המשלוחים מתקיימים כרגיל
– בשבוע בו מתחיל חג הסוכות:
משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-7 באוקטובר. (משלוח יום שני כרגיל).
לאנשי יום רביעי – מערכת ההזמנות תיסגר ביום ראשון 5/10 בשעה 12:00
– בחול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 13 ו15 באוקטובר.

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

הרשמה לעלון: הדרך הטובה ביותר לקבל הודעות ועדכונים היא דרך העלון שלנו המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע ישירות לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון ורוצה בכך, נא צרו איתנו קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לנו ונעשה כך.

יום פתוח – המועד השתנה!: כמסורת ח'ביזה פעמיים בשנה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום שני, 13.10, י"ט' בתשרי, ה' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו תחת הלשונית "אודות — איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

________________________________

לוביה מלבבת

בשבוע שעבר התקשר אורן, עובד ח'ביזה בעבר ומקבל ארגזים בהווה, וביקש: "נכון שאתם ממיינים החוצה את תרמילי הלוביה התאילנדית הגדולים מדי, אלו שנקטפו בוגרים יתר על המידה? – אז תשלחי לי בבקשה שקית מהם, אני אוכל מהם את הזרעים…". ההיכרות של אורן, שקטף אצלנו לוביה תאילנדית ארוכה לפני שנתיים (ונשנש תוך כדי) בלטה לי בניגוד למספר לקוחות חדשים ששאלו למה השעועית הירוקה שיקבלו היתה כל כך מחוספסת ומוזרה הפעם… הלוביה התאילנדית הארוכה, שאנחנו אורזים אצלכם בארגזים כמו מתנה, קשורה בגומיה, היא אכן שונה, ומיוחדת במינה, וחבל לצפות ממנה להיות שעועית ירוקה, כי היא לא…

בחודש האחרון החלה הלוביה להבשיל בכמויות נאות, והכריזה באופן רשמי שהקיץ בשיאו. הלוביה (V. unguiculata ssp. Sesquipedalis) היא קרובת משפחה של השעועית, החומוס, הסויה, הפול ושאר בני משפחת הפרפרניים / הקטניות שאנחנו כל כך אוהבים לנשנש. וכמותם, גם לה יש שני מופעים: המופע הירוק, בו היא נאכלת בתרמילים ירוקים ארוכים, והמופע היבש, בו נאכלים הגרעינים היבשים בלבד.

אנחנו מגדלים שני זנים של לוביה: הלוביה ה"קצרה" הקלאסית (שהיא בכל זאת ארוכה יותר משעועית ירוקה), והלוביה התאילנדית הארוכה. השניה היא הראשונה להבשיל ולבקר אצלכם בארגזים, והיא גם עדיין הפחות מוכרת, ולה נקדיש את העלון השבוע.

באנגלית יש לה שמות רבים: קוראים לה "שעועית באורך מטר" (Yard long bean), שעועית אספרגוס, שעועית ארוכה, שעועית סינית ארוכה, שעועית נחש, ואצלנו – שעועית/לוביה תאילנדית. שמותיה מתאימים למאפיינים שונים שלה: מקורה בדרום-מזרח אסיה, ולכן מכונה סינית או תאילנדית, היא יכולה להגיע למטר אורך (אם כי בדרך כלל נקטפת בצעירותה, כשאורכה כ-30 ס"מ ועוביה כס"מ), בקוטר ובאורך היא מזכירה אספרגוס (הפעילו את הדמיון) ובשל גמישותה, נחש ירוק ודקיק (לבעלי דמיון מפותח במיוחד). טעמה הוא משהו בין שעועית ירוקה ללוביה ירוקה וטריה (לא מתוקה כמו שעועית ירוקה), המרקם דומה יותר ללוביה, פחות פריך משל שעועית ירוקה ויותר גמיש ומתקפל.

היא זקוקה ליותר חום משעועית, ועומדת יפה בחודשים החמים (מה שאי אפשר לומר על השעועית הירוקה), היא נזרעת באביב המאוחר, ואנחנו מדלים אותה כמו אפונה ירוקה. ההדליה היא על עמודים, שבינהם נמתחת רשת רחבה שלאורך קויה מטפסים השתילים. והם עושים זאת במומחיות וביעילות. לאחר כ-3 חדשים מתחילה הפריחה, על כל עמוד פריחה מתפתח זוג פרחים יפיפה, הנראה כשני פרפרים ומהם מבשילים זוג תרמילים, צמודים בקצה כשתי תולעים ירוקות תאומות (הנה, הצלחתי לחשוב על שם נוסף…).

   

את התרמילים יש לקטוף בזהירות כי עמוד הפריחה ממשיך לפתח פרחים לכל אורכו בהמשך העונה. לעומת שעועית ירוקה או אפונה, היא גדלה לאיטה ומניבה תרמילים רק לאחר יותר משלושה חודשים (לעומת חודשיים ופחות בשעועית ואפונה), אך בניגוד להן, ניתן להמשיך ולקטוף אותה עד ירידת הטמפרטורות בחורף.

ניתן לקטוף אותה כמו אצלנו, בשלב צעיר, כשהיא באורך 30 ס"מ ובעובי של פחות מס"מ, ולהשתמש בה כמו בלוביה טריה או שעועית ירוקה. אפשר גם להשאיר את התרמילים להתבגר על הצמח לחלוטין, ולהשתמש בזרעים השחורים, האדומים או הלבנים (תלוי בזן הספציפי) כמו שמשתמשים בפולי לוביה יבשה, או כל שעועית יבשה אחרת.

אנחנו מגדלים את הזן הירוק ובפנים יש לו זרעים שחורים, אך ברחבי אסיה ישנו מבחר זנים מרהיב בצבעוניותו ועושרו. התרמילים עצמם מופיעים בצבעי ירוק ואדום-סגול לגווניהם, והזרעים שחורים, לבנים, חומים, אדומים…

אפשר להשתמש בלוביה התאילנדית בכל מתכון של שעועית ירוקה או לוביה טריה, גם במרקים ופשטידות. בסין מקפיצים אותה קלות בווק, היא בעצם הלוביה המקורית בה משתמשים במתכוני שעועית מוקפצת. היא נהדרת עם דגים ואפילו כבושה. היא עשירה מאוד בויטמין A ומכילה גם כמות נאה של ויטמין C.

בחלק המתכונים באתר שלנו תמצאו רעיונות פשוטים ומסובכים וכמובן טעימים, אבל גם אם ממש לא בא לכם להבעיר שום אש בקיץ הלוהט הזה, אתם מוזמנים לקחת נחש לוביה ארוך ליד, ופשוט… לנשנש. בתאבון!

לקראת סיום אנחנו רוצים לשלוח ברכת מזל טוב לדרור ונעמי שחובקים בן חדש חדש שנולד בשעה טובה וברוכה בשבת האחרונה, וכמנהג משפחת ח'ביזה – לשלוח ברכות לקטנים-גדולים שלנו שמתחילים את שנת הלימודים היום, ובמיוחד למישר ואליהו שעולים לכיתה א, ולדרור הצעיר שנכנס לראשונה לגן.

שתהיה שנה של לימודים, משחק, צמיחה ושמחה לכולם,
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור וכל צוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: דלורית , תירס, עגבנייה, נתח דלעת, כרישה, פטרוזיליה/כוסברה, מלפפון, פלפל אדום וירוק, תפו"א, בארגזים קטנים: אדממה (סויה ירוקה)/במיה/לוביה תאילנדית, בארגזים קטנים בלבד: תרד ניוזילנדי.

ובסל הגדול תוספת של: לוביה תאילנדית /חצילים, קישואים, בצל ירוק/עירית, נענע, אדממה (סויה ירוקה)/במיה

לקראת יום רביעי השבוע החל להסתמן מחסור במלפפונים אצלנו. השוק האורגני סובל, כרגיל, ממחסור בתקופה זו. כדי להשלים בכל זאת ירק בסיס שאין לכם בארגז, קנינו גזר, ולכן השבוע חלק מכם יקבל גזר ולא מלפפונים.

יום רביעי: פטרוזיליה, תפו"א, מלפפון/גזר, נתח דלעת, עגבניות, פלפל אדום, דלורית, תרד ניוזילנדי, כרישה, אדממה (סויה ירוקה)/במיה/לוביה תאילנדית, בצל ירוק/עירית.

ובסל הגדול תוספת של: תירס, נענע/טימין, חצילים/קישואים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

___________________________________________

מתכוני לוביה – באגף המתכונים באתר שלנו