עלי ח'ביזה 469, 24-26 בפברואר 2014, כ"ד-כ"ו אדר א תשע"ד

פברואר עומד להסתיים, בסוף השבוע נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש, ונשתדל לעדכן את התשלום עד יום ראשון הקרוב. אתם יכולים לראות את פירוט החשבון שלכם באתר ההזמנות, בקלות ובפשטות – בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות, נבטים שקניתם במהלך החודש (כל התוצרת הפטורה ממע"מ. כותרת החשבונית תהיה: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (כאלה הכוללים מע"מ. כותרת החשבונית תהיה: דמי משלוח ומוצרים נוספים).

_____________________________

מנו, אופת הלחם הנפלאה שלנו, שיצאה לחופשונת לידה קצרצרה, חוזרת לאפיה, בסיועה של תמר. החל מהשבוע אפשר לשוב ולהזמין לחמים ומאפים מעשה ידיה. שמחים בשובך!

___________________________________

בסוף השבוע הזה אנחנו משיקים מערכת הזמנות חדשה ומשופרת. כבכל שינוי, גם כאן מעורבבים חשש לתקווה והציפיה מלווה ברתיעה… אנחנו מקוים שהמעבר וההסתגלות יעברו בטוב. מבחינתכם לא יהיו שינויים משמעותיים, הדברים פועלים כפי שפעלו עד כה, במערכת ההזמנות הנוכחית. אנחנו מקוים שתהנו מהשיפורים והתיקונים שמביאה איתה המערכת החדשה.

כדי להעביר את כל הנתונים ולבצע את ההחלפה, אנחנו נסגור את המערכת למשך כמה שעות ביום חמישי הקרוב, והיא לא תהיה זמינה. לאחר המעבר, היא תיפתח שוב ותוכלו לגשת לעדכן את הזמנותיכם כרגיל.

תודה לעמיר, האיש שמאחורי המערכת, על המאמץ וההשקעה, על הזמינות והנכונות תמיד לעזור ולתקן. ותודה לכם על הסבלנות! מכולנו.

_________________________________________

בתחילת השבוע הבא יחל חודש אדר, מקוים שיביא איתו שמחה וצחוק.

לקראת פורים מכינה מליסה מוצרים מיוחדים, יצירתיים וטעימים למשלוחי מנות מבית "מפרי ידיה": "מגילת אסתר" – מגילות בלתי רגילות באריזה מלכותית – לדר פירות בטעמים נבחרים: אפרסק, קלמנטינה, תפוח זנגביל, כתום עולה (אפרסמוןן-גזר), גויאבה, רימון, תפוחים ותמרים, תפוז\ח ועוד, 10 ש"ח למגילה

 

 

 

_______________________________

משפחה לא בוחרים (ואולי כן?)

רשימות הארגזים בשבועות האחרונים נראות לעתים כמו פאזל או תשבץ – ירק זה או זה או זה, משהו אחד לארגזים קטנים ומשהו אחר לגדולים – כל זאת נובע מהניסיון שלנו ללהטט בין ריבוי סוגי הירקות בתקופה זו, מול כמויות שלעיתים כבר קטנות, כצפוי בשלהי עונה. השבועות החמימים של החודש האחרון גרמו לירקות להבשיל בקצב יפה, ובכך הפיגו את החודשיים הקודמים שהיו קפואים ואיטיים, אך מזג האויר הבלתי צפוי משבש גם את התכנון שלנו, שמנסה ליצור קצף של הבשלות ערוגה אחרי ערוגה. אנחנו מתכננים לפי מזג אויר קריר וחורפי, וקפיצה אביבית כמו שהיתה משנה את המקצב.

כך יצא שחלק מהירקות הבשילו בזריזות ונקטפו, והערוגה הבאה שנשתלה במחשבה שנזדקק לה רק בעוד שבועיים, לא מוכנה עדיין לקטיף. מצד שני, עוד ערוגות הבשילו במהירות, וירקות אחרים, שלא ציפינו לקטוף כבר עכשיו, מחייכים אלינו בשלים מן השדה. הבלאגן הזה, בנוסף לעובדה שסוף החורף מתקרב, והיבולים מתחילים להתחלף, מביאים להרבה סוגים של ירקות שיכולים להכנס לסל.

הרוקט והדייקון, למשל, חוזרים אלינו השבוע, וגם הפול נותן שוב גיחה מזהירה, וסלרי העלים מחליף את דודנו שורש הסלרי שליווה אותנו עד כה. אך אולי לא כולכם תקבלו מהם, כי הכמויות לא מספיקות לכל הארגזים. האפונה, על שני זניה, נהנית מהיובש של השנה. בדרך כלל עודף המים בקרקע, הגורם להידוק ולרוויה סביב השורשים שלה, גורמים לה לחולשה ולהצהבה והיא חוטפת מחלות שונות (בוטריטיס ושות). השנה הקרקע אינה ספוגה כלל, לצערנו הרב ולעליצותה של האפונה. וממנה אנחנו דווקא מצליחים לשים לכם בארגזים באופן די סדיר בשבועות האלה.

לעומתם, הגזר והסלק, השומר והקולרבי מתמידים איתנו, אך בכמויות מתונות, ולכן אנחנו שמים לכם מזה או מזה. גם הכרובית, הברוקולי והכרוב, שנשתלו עוד בנובמבר, מצליחים בשבועות אלה להבשיל ממש יפה סוף סוף (בחודשי החורף הקרים אנחנו רגילים למשך הבשלה של ארבעה חודשים לפעמים), אנחנו מגוונים לכם בין בני המשפחה, בדרך כלל תקבלו שנייים מתוך שלושה. לכבוד משפחת הכרוביים, שמלווה אותנו כבר מספר חודשים, אני מביאה השבוע שוב את סיפורה, שכתבתי כבר בעבר – זה קורה במשפחות הכי טובות…

מדי פעם שומעים בחדשות על פיתוחים מדעיים אחרונים של צמחי מאכל או ירקות חדשים. ייתכן שהיום קצב החידושים והשינויים מהיר הרבה יותר מבעבר, אך גם בעבר, אפילו הרחוק והפרימיטיבי, פיתחו ושכללו החקלאים את סוגי הירקות שגידלו. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא היו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

משפחת הכרוביים היא משפחה שיכולה להדגים את ההתפתחות הזו יפה. כל בני המשפחה מקורם בצמח בר,brassica oleracea, שמקורו באיזור הים התיכון, והוא מזכיר בהופעתו צמח קנולה. מתישהו, לאחר ביות הצמח, החלו האנשים לגדל אותו בשל עליו. מכיוון שהם צרכו את העלים, רק הגיוני היה לבחור בכל שנה את הצמחים שהניבו את העלים הגדולים ביותר, כתוצאה מכך הפכו עלי הצמח לגדולים יותר ויותר והביאו ליצירת הצמח המוכר לנו כקייל או קולרדז (kale / collards). שמו הספציפי של הקייל הוא var. acephala, שמיתרגם ל"כרוב חסר ראש".

אנשים אחרים העדיפו דוקא את הצמחים שהניבו עלים קטנים, צפופים ועדינים יותר במרכז הצמח בראש הגבעול, ובחרו להרבות דוקא צמחים בעלי תכונות אלו. עם חילופי העונות והמשך ברירת הצמחים בכיוון הזה, הפכה תכונת הקומפקטיות יותר ויותר בולטת בצמחים, שהניבו מצבור עלים צפוף וסגור יותר ויותר בראש הצמח. עם השנים הוא אף גדל, והפך ממש ל"ראש" הלא הוא הכרוב המוכר לנו, ששמו המדויק הוא var. capitata, שמשמעו כרוב בעל ראש.

בערך באותה תקופה, באיזור גרמניה של היום, העדיפו המגדלים דוקא צמחי kale בעלי גבעולים קצרים ועבים. הם חשקו באכילת הגבעול עצמו, ולאט לאט, תוך בחירת הצמחים הנוטים לגבעול עבה, הביאו את הכרוב הקדום לשנות את גבעולו, שהתעבה מאוד, ולהפוך לקולורבי, שזכה לשם var. caulorapa, שמשמעו "לפת גבעול".

מתישהו במהלך אלף השנה האחרונות פיתח האדם את התשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב, ובחר דוקא את הצמחים שהפיקו ראשי פריחה גדולים. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים. הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica.

ואחרון חביב במשפחה הענפה: על טעם ועל ריח אין להתווכח, ומסתבר שהיו גם כאלה שהעדיפו את הצמחים שפיתחו כמה מצבורי עלים צפופים ומכונסים לאורך הגבעול, והם היו כנראה בלגים. בחירה חוזרת ונשנית של הצמחים שהניבו דוקא את צורת העלים הזו הביאה לפיתוח כרוב הניצנים (Brussels sprouts), ולו ניתן השם הספציפי: var. gemmifera שמשמעו: כרוב בעל אבני-חן.

לסיכום, הסיפור המשפחתי הפתלתל הזה מראה כי ללא השכלה מסודרת באשר לגנטיקה או להרביית צמחים, ברירה פשוטה של זרעים, על ידי האנשים שגידלו אותם, והרבה אורך רוח וסבלנות, פותחו במשך 7000 שנה שישה סוגים שונים וייחודיים של ירקות. זה קורה במשפחות הכי טובות.

מאחלים לכולנו שבוע של פליאה וגיוון, של אורך רוח ואמונה, מחכים לגשם ביום שלישי,
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור, וכל צוות ח'ביזה
______________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: ברוקולי, שומר/קולרבי, חסה, עגבניות, גזר/סלק, מלפפונים, פטרוזיליה, רוקט/קייל, תפו"א, כרוב/כרובית – בארגזים קטנים בלבד, אפונה סינית/פול – בארגזים קטנים.
ובסל הגדול תוספת של: דייקון, כרישה, סלרי עלים, אפונת גינה/אפונה סינית, וגם – פול.

יום רביעי: תפו"א, שומר, מלפפון, כרוב(לבן/סגול)/כרובית, פטרוזיליה, ברוקולי, אפונה סינית, קולרבי/דייקון, חסה, עגבניות, קייל – בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרישה, כוסברה, סלרי עלים, אפונת גינה/פול.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

_____________________________

מתכונים משפחתיים

סלט ברוקולי נא – מהבלוג "בצק אלים"

פטריות שיטאקי וכרוב – מתכון של טליה לוין

הרבה מתכוני כרובית מהפרוייקט "שותפות למטבח"

קולרבי אפוי מלא בעצמו – מהבלוג "טבעוניוות נהנות יותר"

פסטה ועלי ברוקולי – מתכון של השף מארק גורדון, Rose Café, סן פרנציסקו
 המרכיבים
300 גרם עלי ברוקולי, שטופים וקצוצים, ללא גבעולים גדולים
3-4 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות, פרוסות
פלפל צ'ילי אדום חריף, קצוץ
500 גרם פסטה קטנה (צינורות, מסולסל וכדומה)
מלח
¼ כוס גבינת פקורינו / פרמזן

 ההכנה
 מרתיחים בסיר 4 כוסות מים. מוסיפים 2 כפות מלח ומחזירים לרתיחה. מוסיפים עלי ברוקולי ומחזירים לרתיחה. מקטינים את האש לכדי רתיחה קטנה, מבשלים כדקה. מסננים מהמים ומניחים להתקרר. סוחטים את העלים בעדינות, קוצצים אותם דק.
 מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את עלי הברוקולי ומטגנים תוך ערבוב, כ-5 דקות. מזיזים את עלי הברוקולי לצדדים ויוצרים רווח במרכז המחבת. מוסיפים כף שמן זית למרכז, ואת השום והצ'ילי . מבשלים כ-20 שניות, עד שהשום מתבשל אך לא נצבע. מערבבים את הכל יחד וממשיכים לבשל באיטיות לספיגת טעמים, כ-6-7 דקות.
 בינתיים מבשלים את הפסטה במים רותחים ומלח, מערבבים קצת ומבשלים כ-7 דקות, ומסננים, שומרים כוס ממי הבישול.
 מוסיפים את הפסטה לברוקולי ומערבבים, יחד עם 2 כפות ממי בישול הפסטה, להוספת לחות. (אפשר להוסיף עוד ממי הפסטה אם יבש מדי). ממשיכים לבשל בחום נמוך למשך כ-30 שניות. מתקנים תיבול ומוסיפים את שארית שמן הזית
 מפזרים גבינת מגוררת מעל ומגישים.

כתוב/כתבי תגובה