פילה ברבוניה* עם במיה, עגבניות, שום וכוסברה (את הברבוניות אפשר להמיר בלוקוס, בפרידה וגם בדניס)

המרכיבים:
8 פילטים ברבוניה (הכי גדולים שיש)
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
מעט טימין קצוץ
400 גרם במיה קטנה (רצוי בלדי)
שמן לטיגון עמוק
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום קצוצה דק
2 עגבניות גדולות, בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
מעט כוסברה טריה, קצוצה

להגשה:
שמן זית מעולה
מלח ים
עלי כוסברה טריה

אופן ההכנה:
1. לתבל את הפילטים במלח, פלפל, טימין ושמן זית ולהשהות במקרר (ניתן להכין מספר שעות מראש)
2. לקטום את ראשי הבמיה ולחצותם לאורך, אך לא עד הסוף. לשטוף ולייבש.
3. לחמם במחבת שמן לטיגון עמוק. לטגן את הבמיה טיגון קצר, מבלי שתאבד את צבעה הירוק, ולהוציא.
4. לחמם במחבת שמן זית, להוסיףבצל ושום ולטגן עד הזהבה. להוסיף את הבמיה המטוגנת והעגבניות ולבשל עוד 2-3 דקות. לתבל במלח ופלפל, להוסיף כוסברה ולשמור בצד, במקום חם.
5. לטגן את הפילטים במחבת טפלון טיגון קצר מאד. אפשר גם לצלות בתנור שחומם ל-200 מעלות, 2-3 דקות.
6. בצלחת גדולה עמוקה או שטוחה להניח את תבשיל הבמיה, ועליו את הדג – 4 פילטים למנה. לתבל במעט שמן זית, מספר גרגירי מלח ים וכמה עלי כוסברה. להגיש מיד.

בתאבון!

כתוב/כתבי תגובה