עלי ח'ביזה #439, 3-5 ביוני 2013, כ"ה-כ"ז סיון תשע"ג

לאכול דבש הוא מן הדברים היותר מענגים, אבל,
קיימת שניה, ממש לפני שאתה מתחיל לאכול,
שהיא עוד יותר מרנינה אפילו מן הליקוק עצמו

פו הדב

הנה סוף סוף הגיעה השניה הזו – כבר זמן מה שמלאי הדבש שלנו מידלדל ואנחנו מנדנדים לתמיר שיחדש אותו. בשבוע שעבר, בהפתעה כיפית הוא "נחת" אצלנו עם כמה ארגזי דבש אוכמניות! שמחה גדולה.
במערכת ההזמנות מעודכן המלאי החדש – ואתם מוזמנים להתפעל שוב מהדבש המצויין שעושה תמיר, בן למשפחת דבוראים מאתיופיה, במושב שעל ברמת הגולן.
_______________________________________

ופתיחה מתוקה נוספת – הנה מכתב שקיבלתי מאנשי עמותת "קיימא" שמקימים את החווה בבית זית (עליה סיפרתי לכם לפני זמן מה):

 

כדי להצטרף, הכנסו לטופס ההצטרפות של קיימא כאן

לפרטים נוספים:
058-4447793
פייסבוק: "החווה בבית זית"

_____________________________________

מתי מתחילה עונת הספגטי?

את עונת הספגטי האישית שלי פתחתי בשבוע שעבר בארוחה עם החברה הכי טובה שלי: יחד חלקנו (שפה נקיה ל"זללנו תוך כמה דקות") את אחת מביכורי ח'ביזה מהשבוע שעבר: דלעת ספגטי טעימה טעימה.

– דלעת ספגטי???

דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות שלה היא שלאחר בישולה ניתן "לגרוד" את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לשרוכים, מעין איטריות דקות, כמו ספגטיני דקיק… מבחינת הטעם נמצאת דלעת הספגטי איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתוקה יותר מקישוא. טעמה העדין מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אלא רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו וכו'…

אנחנו מגדלים פרי ספגטי כבר מהשנה הראשונה שלנו בח'ביזה. כל השנים גידלנו את הזן הצהבהב, הישן והטוב, שהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-20 שנה, אחר כך נוסף לו זן קצת שונה, מפוספס מבחוץ, בהיר מבפנים, שטעמו דומה. לפני שנה נוסף לנו חידוש משמח: דלעת מהזן אורנג'טי, שפותח בחברת הזרעים הישראלית "אוריגי'ן": זוהי דלעת ספגטי כתמתמה, מועשרת בבטא-קרוטן, ומתוקה יותר. השנה זנחנו את הזנים הפחות טעימים, ואנחנו מגדלים רק את דלעת האורנג'טי המתוקה. מי שלא חיבב את פרי הספגטי בשנים קודמות – ממש כדאי לנסות שוב.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל או לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:

  • אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
  • אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
  • אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
  • בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
  • אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה.

בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטיני"- הרבה יותר ממה שאפשר לנחש שיש בתוך הקישוא הסגור.
לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם…

ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל במלח ופלפל, ולזלול!

הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

שיהיה לכולנו שבוע מפתיע, מחדש וקייצי, תשתו הרבה ותשמרו על עצמכם מן השמש,

אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, נענע, חצילים, עגבנייה, בצל ירוק / עירית, כרוב, מלפפון/פקוס, דלעת ספגטי, תפו"א, קישואים, כרישה לארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של:

שעועית ירוקה/צהובה, סלק, מנגולד, כוסברה/פטרוזיליה

יום רביעי: מנגולד, פקוס, דלעת ספגטי, כרוב, חסה, קישואים, בצל ירוק/עירית, תפו"א, שעועית, עגבניות, פטרוזיליה/כוסברה – לארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: תרד, מלפפון, סלק, חצילים או שום

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

________________________________________

מתכוני דלעת ספגטי

מתכונים לספגטי מדלעת וגם פשטידה – ורד לב

דלעת ספגטי עם ריקוטה ומרווה – מהבלוג "הגרגרנית"

דלעת ספגטי בפלפל וגבינה – צבי טריגר

דלעת ספגטי עם חציל ופטרוזיליה – מתכון של ג'וליה צ'יילדס, הובא על ידי פיליס גלזר

דלעת "ספגטי" עם פרמזן, לבנה ושמן זית – מהבלוג "נשנוש"

דלעת ספגטי בעשבי תיבול, שמן זית וצ’ילי – "על השולחן"

עוד הרבה מתכוני דלעת ספגטי כאן בעלונים משנים קודמות

כתוב/כתבי תגובה