עלי ח'ביזה 415, 3-5 בדצמבר 2012, י"ט-כ"א בכסלו תשע"ג

והעיקר, והעיקר – לא לפחד… קייל!

כבר כמה פעמים כיכבו בארגזים שלכם עלים ירוקים לא מוכרים לחלקכם, שנראים כך:

אלו עלי קייל (kale) – שבעברית קוראים לו כרוב-קייל, כרוב-על, כרוב-פלא, סופר כרוב וכו'. והא באמת פלאי ובעל כוחות מיוחדים ועוצמתיים, אבל מצד שני, גם מריר ונוקשה, ודרושה הסתגלות והתמדה כדי להתאהב בירק הזה. אבל אחרי שתעברו את המשוכה ותאהבו אותו – אין כבר דרך חזרה – אתם מכורים.

הקייל שייך למשפחת הכרובים המכובדת שהחלה לפקוד את ארגזנו, אליה שייכים גם הברוקולי, הכרוב, כרוב הניצנים, הכרובית והקולרבי. מכל בני המשפחה הוא הפרימיטיבי ביותר וגם הקשוח ביותר, הוא שורד יפה בכל סוגי האדמות, כל מה שדרוש לו הוא ניקוז טוב. הקייל הוא בעצם הכרוב הקדמון – הצמח הראשוני של המשפחה, טרם התפתחותו להיות עלי ראש כרוב, תפרחת ברוקולי או כרובית, או התעבות גבעולו לקולרבי או כרוב ניצנים. כל ההתפתחויות האלו קרו במשפחת הכרוביים במהלך התפתחות החקלאות, על ידי בחירה קפדנית של חקלאים. אבל הקייל נשאר בשלו, וטוב שכך. שמו הלטיני (Brassica oleracea acephala) מיתרגם ל"כרוב ללא ראש".

מזג אויר חורפי וקר לא מרתיע אותו, להיפך, הוא עושה חיל דווקא בכפור, ואפילו הופך מתוק יותר. מזיקים ומחלות לא נמשכים אליו במיוחד, וגם כשזה כן קורה, הוא מצליח לשרוד אותם יפה. בשנה שעברה עבר הקייל שלנו מתקפת כנימות די מבהילה – בשלב מסוים היו כל העלים הצעירים שלו מכוסים בשחורות הקטנטנות האלה. אנחנו כבר נפרדנו ממנו בצער, אבל לא עלה כקייל ירתע – כשבא הקור ואיתו פחתו הכנימות חזינו בהתאוששות מדהימה של הצמחים, שממש קמו לתחיה וחידשו עליהם ביבול רענן, חזק ונקי לגמרי מכנימות.

העוצמה הזאת עוברת גם בסגולותיו הבריאותיות. הוא נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש: יש בו כמות אדירה של ויטמין A, ובנוסף כמויות נאות של סידן, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K, לוטאין, סיבים תזונתיים וחומרים נוגדי חמצון שנלחמים בסרטן. בסיכומה של רשימת הפלאים הוא טוב לנו לעיניים, לעצמות, לעיכול, לחיזוק הגוף ולמלחמה במחלות שונות.

ובאמת, לאורך השנים, הוא הגן על הגננים שגידלו אותו בגינותיהם: הציל מרעב אירופאים קפואים בחורפים בהם לא גדל כמעט שום דבר אחר, ועבדים שחורים, שגידלו אותם בקלות בחצר, בישלו אותם עם שאריות בשר ממטבח האדונים הלבנים, וניצלו מתת תזונה. במלחמת העולם השניה הוא קודם בקמפיין Dig for Victory – שמטרתו היתה לעודד את האנגלים העירוניים לגדל גינות בכל פינה ומיכל אפשריים, כדי לייצר בעצמם את מזונם לימות מצור ומצוקה. ושוב כיום, בתוך דלות השפע שלנו, בין כל המזון המעובד והמשומר, הוא מוקם לתחיה בשלל מתכונים מכל הסוגים.

גם אצלנו בארץ הקודש הוא זוכה לעדנה. כשכתבתי עליו לפני עשר שנים בעלון ח'ביזה הראשון (!) לא היו לי כלל מקורות בעברית וכל המתכונים תורגמו. כשחיפשתי מידע עליו השבוע, גיליתי שלל הצעות מצויינות לשימושים טעימים ומשמחים בו. עוד לא אבדה תקוותנו. ובאמת – השימושים בו רבים ומגוונים: כעלה למילוי, במרק חורפי משביע, בסלט עשיר ודומיננטי, בקציצות, כצ'יפס אפוי, מעובד לקרקרים ירוקים, בתבשיל ירוקים וגם בשייק ירוק (אם כי במשקה נסו לבדוק לאט את השתלבותו – טעמו המריר דומיננטי וצריך להתרגל). הרבה מתכונים בסוף העלון היום.

לקייל יש מספר לא קטן של זנים, השוני זה מזה בצבע (מירוק כהה לבהיר, דרך ורוד וסגול), בגודל, במרקם (מסולסל, חלק, מקורזל) וקצת גם בטעם. הנה תמונה לסבר את העין, מתוך הבלוג של חברת זרעים "kings' seeds":

לאחר נסיון שעשינו בשנה הראשונה שלנו במספר זני קייל, אנחנו מגדלים מזה תשע שנים את הזן ששמו: "קייל רוסי אדום". זהו זן שקיבל את שמו באמריקה, לאחר שהובא לשם על ידי סוחרים רוסיים. צבעו הסגלגל-אדמדם השלים את התמונה. לזן הזה עלים עדינים ופחות מרירים, ולכן הוא יותר "ידידותי למשתמש".

אז נכון, למי שלא מכיר אותו, הוא עדיין דורש היכרות, לקיחת סיכון, צ'אנס, התרגלות לטעם, מציאת המתכון הנכון, וגם, כמו תמיד, להיות "בראש פתוח" לקראתו. אבל מי שיפתח את ליבו ופיו לירק הזה, יגלה שהוא טעים ומזין ועל הדרך גם בריא – כדאי!

מאחלים לכם שבוע של התנסות, העזה וטעמים טובים,
חג שמח לעובדים התאילנדים שלנו לרגל "חג המלך" שחל ביו רביעי השבוע!
אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה
__________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, רוקט, קייל/מנגולד, עגבניה, צנונית/דייקון, שמיר, מלפפון הולנדי, כרובית או כרוב, שומר / לפת, בטטה, ברוקולי לקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, גזר, סלרי עלים, בצל ירוק.

יום רביעי: ברוקולי או כרובית, טאטסוי, חסה, עירית/עירית שומית, כרישה, שמיר או כוסברה, מלפפון הולנדי, בטטה, גזר, עגבניות, לפת/שומר/דייקון, קייל אדום – ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, סלרי עלים, כרוב או חצילים, תרד או מנגולד.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, ביצים, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

_______________________________

מתכוני קייל ישראליים:

שני מתכונים של אורי שביט: קייל ממולא ברוטב עגבניות וסלט בורגול, קייל ואפונה סינית

רחל טל שיר – סלט קייל

סלט קייל, סלק ותפוחים ברוטב הדרים – ציונה מלמן

מרק קייל ותפוחי אדמה של נטלי הולדינג

קרקרים על בסיס קייל – שירלי בר

קייל עם בצל מקורמל ודלעת ערמונים – מהבלוג "הגרגרנית"

תבשיל כרובית בחלב קוקוס – מהבלוג "ביסים"

כתוב/כתבי תגובה