עלון 366, 14-16 בנובמבר 2011, י"ז-י"ט חשוון תשע"ב

ממשיכים לפנק אתכם לקראת החורף – והפעם אנחנו מזכירים לכם שבחורף אין כמו דייסת סולת כמו של סבתא מפעם. הטוחנים של "מנחת הארץ" מתגייסים להעשיר את הדייסות שלכם עם סולת כוסמין, סולת חיטה וסולת שיפון.  בתאבון!

אנחנו מחכים למשלוח של תמרי ברהי מהעונה החדשה. גילי מסמר הבטיחה לשלוח לנו כמות מחודשת עם אחד הקיבוצניקים שעולים לסביבה שלנו. בינתיים, אנא התאזרו בסבלנות, ואם בא לכם תמר מתוק – תוכלו תמיד ליהנות מזן "דקל נור"  המוקדם יותר, ממנו כבר יש לנו תמרים במלאי.

גם שורשי ציון, יצרני המזונות הפרוביוטיים, מצטרפים לחגיגה החורפית שלנו, עם מתוקים לימות הקור: קינוחים חיים, טעימים ובריאים, מחומרי גלם בסיסיים. הקינוחים אינם מבושלים ואין בהם כל רכיב מעובד. אתם זוכים לתזונה הבריאה ביותר, ובלוטות הטעם שלכם זוכות למתנה מיוחדת במינה.
האפשרויות (25 שקלים):
– כדורי חרוב-מנטה: שתי שכבות של חרוב וביניהן שכבת מנטה. החרוב עשיר באנטיאוקסידנטים והמנטה מסייעת לפעולת מערכת העיכול.
– כדורי קלנדולה תפוז וחרוב: השילוב בין חרוב, קלנדולה ותפוז הוא טעים ובריא כאחד. פרחי הקלנדולה האורגניים הם בעלי סגולות רפואיות והם מסייעים גם בשמירה על הכליות והכבד, ובריפויים.
– כדורי חרוב חריף: לבעלי חיך לוהט… חטיף המכיל חרוב, קינמון, ג'ינג'ר ופלפלת. כל אחד מן המרכיבים הוא בעל סגולות רפואיות רבות.
– חטיף אנרגיה: כדורי ספירולינה וחרוב: ספירולינה היא פצצת אנרגיה טבעית, זו אצה כחולה-ירוקה הגדושה בחלבון, בחומצות האמינו החשובות ובוויטמין B מורכבים.

___________________________________

הארגז החורפי שלנו מלא בעלים רעננים ובירקות שורש חדשים. לפעמים זה יכול להמם מעט… דיויד קורן כתב לי שפתח קבוצה בפייסבוק (באנגלית) כדי ליצור מקום לחברים (כלומר – לכם!) לדון במה לעשות עם מה שבא בארגז ההפתעות שלכם. הנה הכתובת: https://www.facebook.com/groups/289597317727672/

תודה רבה לדיויד ובהצלחה לכולכם! נשמח לשמוע המלצות וטיפים.

________________________________________

כתום בעיניים

בשבועות האחרונים אנחנו מתמודדים עם חסר במלפפונים, עם התמעטות השעועית התאילנדית והלוביה, החצילים, הדלעות. עם פרידה מהבמיה, מהנענע, ועוד מעט גם מהתירסים הקיציים שלנו. מי שנשארת כאן בעונה הזו, שופעת ויציבה, עם רגליים (שורשים) עמוק בקרקע, היא הנציגה הכתומה של הסתו – בטטה למפומאה, לפופית נאכלת או תפוח אדמה מתוק – בכל שם שתכנו אותה היא תישאר מתוקה, בריאה (גם לסוכרתיים), קלה לעיכול (מעולה לתינוקות שמתחילים לנשנש), וכל כך טעימה. השבוע נשיר לה שיר הלל קטן.

היא בת למשפחת החבלבלים (Convolvulaceae) המכובדת, אליה שייכים גם עשב הבר חבלבל השדה, הכשות הטפילה והיא אחותה של הלפופית (morning glory) היפה המצויה בטבע ובגינות. שמה הרשמי הוא "לפופית נאכלת" והוא מתאים לה, כי היא כמעט היחידה מהמשפחה הזו שמשמשת למאכל, וממש היחידה המגודלת מסחרית למאכל. תופעה נדירה בהחלט. כמו רבים אחרים במשפחתה היא משתרגת ומתפתלת ושולחת זרועות ענפים לכל עבר. אם תתנו לה היא גם תטפס על הגדר הקרובה ותכסה אותה בעלווה של עלים ירוקים דמויי לב ואחר כך גם בפרחים יפים וסימטרים בצבעים סגולים בהירים, הנפתחים בשעות הבוקר ונסגרים בצהרים מול השמש העזה.

בטטות נשתלות אצלנו בשדה מחודש יוני. אנחנו קונים את הייחורים מעודד ממושב ישע, ומקבלים כמה צרורות של מקלות לחים קשורים בחבל. את הענפים העירומים אנחנו נועצים בקרקע שהוכנה לכבודן מראש: שתי תלוליות שהוגבהו על הערוגה והורטבו בטפטוף. זהו פלא כל שנה לראות את כח החיות של הצמח הזה, איך מכמה מקלות נעוצים בקרקע הוא הופך לשטיח מרהיב מנוקד בפרחים ותחתיו השורשים הכתומים והמתוקים. לפני שנתיים הכנתי לכם עלון מצולם על דרכה של הבטטה ממקל עירום לשורש החבוי תחת שטיח צפוף, הנה הוא לפניכם.

כמו שאר מגדלי הבטטות בארץ, אנחנו שותלים את הזן ששמו "ג'ורגי'ה ג'ט", שקליפתו אדומה-ורודה ובשרו כתום, אך יש סוגים רבים נוספים של בטטות הנבדלים זה מזה בצבע קליפתם (לבנה, קרמית, חומה, אדומה, סגולה או צהובה), בצבע בשרם (לבן, קרם, צהוב, סגול או כתום), בגודל ובצורת השורשים ובמרקם החיצוני והפנימי שלהם. הנה כמה דוגמאות למגוון העצום של זני בטטות מסביב לעולם:

שנים של בחירה סלקטיבית וזהירה של צמחי הבטטות על ידי החקלאים וגם על ידי הטבע עצמו הביאו לכך שצמח הבטטה הוא בעל דרגה גבוהה של עמידות למזיקים ולמחלות. לפעמים יכולים הצמחים להיות נשאים של פתוגנים מסויימים שאינם מתבטאים בפועל ולא מפריעים לצמח בגדילה ובהתפתחות. בסך הכל לא סובלת הבטטה כמעט מבעיות, ובמשך כמה חודשים היא צומחת בדרך כלל בלי הפרעה.

אחרי כארבעה חודשים אנחנו מתחילים להוציא אותן מן האדמה. תחילה מגששים: חופרים באחת הפינות ובודקים מה מסתתר שם, האם יש שורשים כתמתמים, כמה, מה גודלם והאם הם נראים בריאים. ואז, אם הן מוכנות, מתחילים להוציא אותן בהדרגה מן הקרקע. השנה, באופן מפתיע, הבטטות אצלנו, וגם בשאר השדות בארץ, יצאו קטנות למדי. לא ברור למה זה קרה. אולי בגלל הקיץ הקריר יחסית, אולי בגלל תהליך איטי של הידלדלות כוחם של מקורות הגידול, משום שבשנים האחרונות ייחורי הבטטות מתפתחים מבטטות אחרות ולא מתרביות רקמה חדשות, כפי שהיה כנראה בעבר. כך או כך, אתם זוכים השנה להרבה בטטות קטנות בארגזים. אל תתיאשו – לא צריך לקלף אותן ולהתאמץ קשות: הרבה מהויטמינים והסיבים התזונתיים הם בקליפה ולכן מומלץ להשאיר אותה, ואפשר לשפשף היטב כדי לנקות. כדאי לבשל מיד לאחר החיתוך, משום שבשרן יתחמצן וישחיר במגע עם האויר, אם בכל זאת מוכרחים להמתין – שמרו אותן בקערה מכוסים במים כדי למנוע השחרה.

כשמגיע מועד הקטיף, אין צורך להוציא את הבטטות בבת אחת מן הקרקע ולאחסן בחוץ. הן מוגנות בהחלט בתוך האדמה, אפילו בחורפים קרים, כי באדמה הטמפרטורה בדרך כלל חמימה יותר מבאויר הפתוח. אם מוציאים את הבטטות מחוץ למשכנן באדמה צריך לשמור אותן במקרר כדי שלא יהיה להן קר מדי… כשהטמפרטורה בחוץ נמוכה מ-13 מעלות, שומרים על טמפרטורה של 13-15 מעלות בתוך המקרר כדי שהבטטות לא יפגעו מהקור.

את הבטטות שאנחנו מוציאים מן הקרקע אנחנו שומרים בבית האריזה לזמן קצר עד המשלוח אליכם. בטטות מגידול מסחרי בקנה מידה גדול, ששומרים עד סוף החורף, עוברות תהליך של הגלדה – מוציאים אותן מן האדמה ומחממים אותן בחדר בעל טמפרטורה ולחות שנמדדות במדויק. התהליך הזה גורם לבטטות לייצר קליפה עבה יותר, ומעין גלד במקומות בהן יש פגיעה כלשהיא שנוצרה במהלך הוצאתן. בטטות שעברו הגלדה ניתן לשמור לאורך חודשים ארוכים יותר.

זו גם הסיבה לכך שבטטות לא מאחסנים במקרר. כצמח הגדל בעונה החמה הבטטה לא אוהבת קור וטעמה יפגם במקרר. בטטות מאחסנים במקום קריר ומאוורר, ולא בשקית או כלי אטום כדי למנוע לחות יתר. אין צורך להסתירן מאור, כי (בדומה לצנונית או סלק למשל) הן שורש שאין בו כלורופיל ולכן לא יוריקו. זאת בניגוד לתפוח האדמה שהוא גבעול מעובה ולכן מוריק במגע עם אור. טמפרטורות גבוהות מדי יגרמו לבטטה לנבוט או לתסוס ולכן יש להימנע מהן (אלא אם כן כוונתכם להכין ממנה שיכר…)

טעמן המשובח והמנחם של הבטטות, משמח במיוחד בימות החורף הקרים כשכל-כך רוצים מתוק בפה, ובנוסף לכך, הירק הזה הוא ממש פצצת בריאות. צבעו הכתום מבטיח לכם כמות נאה של בטא-קרוטן, ההופך בגוף לויטמין A, לוחם רב זרועות, הפועל כנגד סרטן במנגנונים שונים, חיוני לראיה, מחזק את המערכת החיסונית, שומר על בריאות העור ותורם לגדילה תקינה. למרות טעמה המתוק היא נחשבת ירק "אנטי-סוכרתי" המומלץ לחולי סוכרת בשל תרומתו לאיזון רמות סוכר בדם ולהפחתת התנגדות התא לאינסולין, אולי בזכות הקרטנואידים שהיא עשירה בהם. חוץ מהחבר A הנ"ל הבטטה גם מכילה כמות יפה של ויטמין C , עשירה בויטמין 6B, באשלגן, במגנזיום, בברזל ובסיבים תזונתיים. הנבחרת הזאת מסייעת ללחץ דם תקין, לחיזוק העצם ומניעת אוסטיאופורוזיס, לתפקוד תקין של המוח והתפתחות יכולת הלמידה בילדים ותינוקות.

לפי הרפואה הסינית בטטה היא אחד המזונות המומלצים בדיאטת הרזיה. היא מחזקת את הטחול שהוא האיבר האחראי על חילוף חומרים ועל הצורך במתוק ובמזון בכלל. טחול חלש יגרום לצורך מוגבר במתוק ולהשמנה. לפי גישה זו הגוף צריך לקבל מזונות מתוקים טבעיים, כלומר, אין רע במתוק בתפריט בתנאי שהכמות מוגבלת ושהטעם המתוק הוא טבעי ולא מגיע ממזונות מעובדים כמו סוכר לבן או ממתקים. בטטה בינונית מכילה 150 קלוריות (כמו שתי פרוסות לחם) אבל היא משביעה מאוד. לפי הרפואה הסינית הבטטה היא אחד המזונות המאוזנים ביותר והיא מתאימה כמעט לכל אחד. צבעה הכתום מקשר אותה לפי הסינים לאדמה ולכן היא נחשבת מזון מחמם ומחזק- מתאים לעונת החורף.

מאחלים לכם שבוע חורפי וגשום, ובטטות טעימות, משביעות ומלאות נחמה,
אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה
_________________________________________________

יום שני: רוקט, סלק אדום, תרד או מנגולד, בטטה, כרובית, עגבניות, מלפפונים, שמיר או בזיל, גזר, תירס, חסה אמריקאית.
ובסל הגדול תוספת של: לוביה או תאילנדית או דלעת, דייקון, פלפל ירוק

יום רביעי: כרובית, חסה אמריקאית, מלפפון, כוסברה או שמיר או בזיל או פטרוזיליה, עגבניות, סלק אדום עם עלים, פלפל ירוק או חצילים, חרדל ירוק, תירס, גזר, דייקון או צנונית או לפת.
ובסל הגדול תוספת של: לוביה או תאילנדית או קולרבי, רוקט, בצל ירוק

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי גם פירות מיובשים ולדר. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

________________________________________________________

מתכונים כתומים לחורף

סלט בטטה קל וקליל – מהבלוג "בצק אלים"

ממתק דולסה דה בטטה – מאתר וואלה!

לחמניות בטטה וגבינה – מאתר "הנחתום"

פלאפל בטטות ועוד מאתר nrg

קיש בטטות, גבינת עיזים ורוזמרין – מהבלוג ma blogeria

כתוב/כתבי תגובה