עלון 102, 24-26 באפריל 2006

מחשבות על יציבות ותהפוכות

שלום לכולם, אנחנו שמחים "להיפגש" שוב, אחרי שבוע של הפסקת חג בחול המועד פסח. אנחנו מקוים שעבר עליכם חג נעים, למרות הגשם ששב והזכיר לנו שפסח או לא פסח, הטיפות עדיין בסביבה… גם עלינו עבר שבוע חגיגי וטוב. שבוע קצת שונה מכרגיל, ללא האינטנסיביות והריצה הקדחתנית שמאפיינת ימי משלוחים, ועם יותר מנוחה בשל החגים. ביום ראשון הגענו לעבוד, כהרגלנו, מפזמים לעצמנו "אביב הגיע פסח בא", לא מוטרדים מאוד מהגשם שירד בלילה, ולהפתעתנו גילינו שלטבע תכניות אחרות בשבילנו – מטר ליל אמש היה מבול רציני, והאדמה היתה ספוגה מדי לחיפויים, שתילות או זריעות. וכך, מתוך זרימה עם הטבע, פשוט קיפלנו עצמנו חזרה הביתה, לחגוג את פסח ביום נוסף ללא עבודת שדה…

אך למרות הקצב החגיגי העצל משהו של השבועיים האחרונים, אנחנו ממשיכים להיות עסוקים בחיפויים, בשתילות, ובזריעות. ולאדמת חוביזה נכנסו הרבה דיירים חדשים: בזיליקום ובצל ירוק, עגבניות (מזנים שונים: תמר, צ'רי ורגילות. חלקן זני הדלייה, ואחרות זני שיח. אני מבטיחה הסבר על זני עגבניות שונים באחד העלונים הבאים), פלפל (מכבי, ואוהד שהוא פלפל בהיר וטעים), חצילים, אדממה (תרמילי סויה ירוקים), שעועית (הפעם זן הדליה, פריך יותר מזן השיח).

בשעועית הירוקה הזו אנחנו גאים במיוחד, כי היא אחד מהגידולים שלהם גידלנו בעצמנו את הזרעים שנה שעברה. היו לנו רק מעט זרעים, אותם גידלנו, כמו שחלקכם אולי זוכרים, בחלקת ניסוי בשדה, ועכשיו אנחנו טומנים באדמה זרעים "מייד אין חוביזה". גם זרעי הפקוס שזרענו לפני כמה שבועות היו כבר זרעים "שלנו", שהבשילו אצלנו בבטנם של אחדים מהפקוסים שלנו,שאותם השארנו לצמוח עד בגרות. לזרוע זרעים שהכנו בעצמנו זה קצת כמו להיות סבא וסבתא – הדור השני כבר גדל והתבגר, והניב את פירותיו, ועכשיו הדור השלישי עומד לעשות את צעדיו הראשונים… יש בזה מן הבטחון וגם מן הגאוה שיש בסבאות-סבתאות, משהו שמכה שורשים. לנו בחוביזה זה אומר שאנחנו עדיין כאן, אחרי שנתיים וחצי של עבודה קשה, הרבה ציניות ישראלית, והערות עוקצניות. זה לא מובן מאליו להצליח להיות חקלאי זעיר בישראל, אבל אנחנו עדיין כאן, בכל זאת, דבקים בחלקת האדמה שלנו, ומנסים כל שנה להשתפר.

בשבוע הבא אנחנו מתעתדים לשתול שתילות אחרונות של כרובית וכרוב, וגם עוד קצת חסה. ובניגוד למחשבות הללו על היציבות שבשדה, מזג האויר ממשיך להיות הפכפך לגמרי, נע בין קיצונויות, ביום ראשון יורד גשם מבול, וביום חמישי 30 מעלות, חמסין מטורף. השתילים הצעירים יכולים להיפגע מגשם חזר מדי, והם גם סובלים בחום, במיוחד החסות והכרוביים, שהם גידולים חובבי קרירות. כמו תינוקות רכים, הם מעדיפים תנאים מאוזנים ויציבים. אנחנו משתדלים להקל עליהם, ושוקלים להקדים ולכסות את הרגישים מביניהם ברשתות צל.

אנחנו גם בהחלט מזדהים עם השתילים. אחד הכלים החשובים של חקלאים הוא השכחה. בסוף הקיץ נשבעים טובי החקלאים כי בשנה הבאה ישבו במזגן, אבל החורף האיטי מביא איתו מנוחה ושכחה, הגוף נרגע ולהט הרוח מצטנן, ואנחנו מוכנים שוב לקרב הקייצי. אלא שכל אביב צריך להתרגל מחדש לקימה המוקדמת , לעבודה שלעולם לא מסתיימת, לחום הישראלי הכבד מנשוא… והשנה אנחנו חוטפים אותו בבום. כך שכשאנחנו רוכנים על הערוגות לשתול שתילים רכים בחיפוי הלוהט (יריעות החיפוי בנויות כך שיחזירו את החום החוצה, כדי שהערוגה לא תתבשל, כך שאנחנו זוכים למנה כפולה של להט), אנחנו אומרים להם, וגם לעצמנו: זו תקופת מעבר, צריך להתרגל אליה, לתת לגוף להתחזק ואז יהיה קל יותר.

בימים החמים האלה יש לנו גם פיצוי משמח בדמות האפונה הירוקה או הפול המתוק שאנחנו מנשנשים תוך כדי, ובמיוחד חביב הזן החדש של האפונה, שאנחנו מניחים השבוע בסליכם וזו לו השנה הראשונה בחוביזה, הוא האפונה המתוקה שנקראת גם אפונת שלג או אפונה סינית. השם הצרפתי של  הקטנית העדינה הזו הוא "mange tout", שמשמעותו "אכול הכל", והוא מתאים לה מאוד, גם כי אוכלים את כולה: תרמיל וזרעים, ללא קילוף, וגם כי היא מתוקה וטעימה וקשה שלא לחסל את כולה מיד (זה מנסיון, תאמינו לי… ). התרמילים השטוחים הרכים והקצת שקופים, מסתירים בתוכם אפונים קטנטנות, לא מפותחות וכמעט לא מורגשות. האפונה הזו היא תאומה לא-זהה של האפונה הירוקה, אלא שזו נקטפת בשלב מוקדם, לפני שמתמלאים תרמיליה באפונים שמנמנות. הקשר ביניהן מזכיר, למשל, את הדמיון בין קישואי הקיץ הרכים, שנקטפים גם הם בעצם בשלב הבוסרי, ואחיהם, קישואי החורף הקשים, שאנחנו ממתינים להם עד שיבשילו ויתקשו. הקטיף המוקדם הוא גם הסיבה לתקופת הגידול הקצרה של האפונה המתוקה-הסינית, רק קצת יותר מחודשיים והיא אצלכם בסל.

ומה תוכלו לעשות בה במטבח? כמובן לנשנש בעודה נפרקת מהארגז, אבל חוץ מזה היא גם תושבת קבע בממלכת הירקות המוקפצים, ובאופן כללי חביבה על הסינים. היא מתוקה ולכן נהדרת גם טריה בסלט, או, למשקיענים, ממולאת בגבינה, כמתאבן עדין. (ראו דוגמאות לכל אלה במתכונים).

טיפטיפה:

  • האפונה הזו עדינה ופריכה, אבל הפריכות הזו לא תישמר לכם לאורך זמן. תוכלו לשמור אותה במקרר כשלושה ימים, עטופה בשקית ניילון, או בכלי אטום.
  • חשוב לא לשטוף אותה מראש. הרטיבות תקלקל אותה והיא עלולה להירקב. שטפו אותה רק ממש לפני השימוש.

 ולסיום – בשורה משמחת כל כך – אני ממש די מתפוצצת מגאוה לבשר לכם על עליית האתר של חוביזה לרשת, כמו שאמר טל ברודי: "אנחנו על המפה, ואנחנו גם (מקוים ש)נישאר על המפה". כל התודות שבעולם לטליה, בנאית האתר המסורה שלנו, ולקוחה ותיקה ומסורה לא פחות, ממש מההתחלה, שעשתה עבודה יפיפיה ונקיה, ואנחנו לגמרי נהנים מפירות הפרפקציוניזם וההשקעה שלה.

הכתובת שלנו היא: http://www.chubeza.com/, והעלון של השבוע גם הוא שם, יחד עם כמה עלונים נוספים שהספקתי בינתיים להעלות. אני מקווה להמשיך ולהוסיף עלונים קודמים בהקדם האפשרי. נשמח לשמוע מכם הערות ובקשות לגבי האתר, שתקוותנו שישמש כערוץ תקשורת נוסף בינינו.

אז ברוך הבא לאתר החדש, וברוכה הבאה לאפונה המתוקה, אנחנו מקוים שתהנו לכם גם אתם מהירק החדש בארגז, קטנית צעירה של אחרי הפסח.

שבוע טוב, ותקוות לקצת פחות טלטולי מזג-אויר

צוות חוביזה ושתילי השדה החדשים

 

ומה השבוע בסל?

הערה והתנצלות:

כמו שתראו, או כבר ראיתם, בסופו של דבר רק בסלים הגדולים יש השבוע אפונה סינית. למרות ההתלהבות של אלון ושלי, לאחר הקטיף, שכידוע נעשה רק קרוב לחלוקה, התברר לנו שיש רק מעט אפונה סינית, ולכן היא תספיק רק לסלים הגדולים. היינו שמחים להבטיח שהיא תגיע לסלים הקטנים בשבוע הבא, אבל היא נראית קצת מתייבשת ואנחנו לא רוצים שוב להבטיח ולא לקיים… אז בואו נחזיק כולנו אצבעות, אבל אנחנו מתנצלים מראש אם זה לא יתממש. סליחה שגירינו את בלוטות הטעם והכזבנו, מקוים שעוד תהיה הזדמנות לשים אפונה סינית בסלים.

לתל-אביבים (יום שני):

עגבניות – השלמה
מלפפונים – השלמה
קלרבי
שומר
חסה רומית עלים
עלי חרדל + טאט צואי – עלים לסלט
תפו"א – השלמה
גזר מהשדה
מנגולד
כרוב
כרובית
סלרי שורש
לפת

ובסל הגדול תוספת של:

אפונה  סינית
פטרוזיליה
סלרי עלים

לירושלמים (יום רביעי):

עגבניות – השלמה
מלפפונים – השלמה
קלרבי
ברוקולי
חסה רומית עלים
צנוניות
תפו"א – השלמה
גזר מהשדה
מנגולד
כרוב
סלרי שורש
לפת

ובסל הגדול תוספת של

אפונה  סינית
פטרוזיליה
פול
שומר

 

מתכוני אפונה מתוקה / אפונה סינית / אפונת שלג:

אפונה סינית עם טופו, שקדים ושומשום – מתכון של סנפרוסט, במקור עם קפוא, אבל אתם תוכלו ליהנות מהטרי והפריך…

המרכיבים:

400 גר' אפונה סינית
200 גר' טופו משובח
4 כפות סויה
2 כפות שמן שומשום
1/2 כפית זנגויל טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות שמן תירס
2 כפות שומשום קלוי
1/2 כוס שקדים קצוצים קלויים

אופן ההכנה:

  1. חותכים את הטופו לקוביות בגודל סנטימטר ומשרים ברוטב הסויה והשומשום.
  2. מחממים 3 כפות שמן תירס בווק ומטגנים בו את קוביות הטופו מכל הצדדים כ-5 דקות. מוציאים או הטופו בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
  3. שמים בווק כף נוספת של שמן תירס, את האפונה הסינית הזנגויל פלפל ומלח ורוטב ההשריה שנותר מהשריית הטופו. מקפיצים 5 דקות על להבה גבוהה.
  4. שמים את האפונה בקערה, עליה את קוביות הטופו ועליהן את השקדים והשומשום.
  5. זולפים מעט שמן-שומשום.

סלט פטריות, אפונת שלג ותרד, מתוך http://www.cooks.com/

המרכיבים:

½ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ
כפית טרגון טרי קצוץ / ½ כפית יבש
½ כפית חרדל דיז'ון
מלח ופלפל
500 גרם אפונת שלג
צרור עלי תרד, ללא הגבעולים
250 גרם פטריות טריות, פרוסות
4 צנונים גדולים, פרוסים דק

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה קטנה את ארבעת המרכיבים הראשונים. מתבלים במלח ופלפל (אפשר להכין את הרוטב עד יומיים מראש,לשמור בטמפרטורת החדר)
  2. מרתיחים מי מלח בסיר גדול, מוסיפים את האפונה וחולטים 45 שניות. מסננים, מרעננים את האפונה במים קרים ושוב מסננים.
  3. מערבבים בקערה גדולה את האפונה, התרד, הפטריות והצנונים, מכסים ושומרים במקרר (עד 4 שעות).
  4. לפני ההגשה  מתבלים ברוטב, מערבבים היטב עד לכיסוי קל, ואת שאר הרוטב מגישים בנפרד

ברוקולי ואפונת שלג מוקפצים, מתכון של Rebecca Wood, בשלנית, תזונאית בריאות ומבינה גדולה באוכל אסיאתי. http://www.rwood.com/

המרכיבים:

½1 כוסות פרחי ברוקולי חתוכים
3 כפות שמן שומשום
2 שיני שום כתושות
כפית קארי
כרישה קטנה פרוסה דק (חלק לבן וירוק בהיר)
גזר קטן, חתוך לגפרורים דקים
4 גבעולי באק-צ'וי, חתיכות של 2-3 ס"מ (תחליפים אפשריים: סלרי, כרוב)
12 אפוני שלג
½ כוס שברי שקדים קלויים
רוטב סויה

אופן ההכנה:

  1. מאדים את הברוקולי כ-4 דקות, עד שקצת רך אך עדיין ירוק
  2. במחבת גדולה או ווק מחממים את השמן על להבה בינונית-גבוהה.
  3. מוסיפים את השום ואבקת הקארי ומטגנים כ30 שניות, מוסיפים את הכרישה והגזר ומקפיצים כ2 דקות.
  4. מוסיפים את הבאק צ'וי ומקפיצים כ2 דקות, מוסיפים את האפונה והשקדים ומקפיצים כ2 דקות.
  5. מערבבים פנימה את הברוקולי ורוטב הסויה ומקפיצים למשך 2 דקות נוספות.
  6. מגישים מיד.

אפונת שלג ממולאת בגבינת עשבי תיבול

המרכיבים:

50 אפוני שלג
250 גרם גבינת שמנת
עשבי תיבול קצוצים לפי החשק: פטרוזיליה, עירית, שמיר, זעתר, טימין, בזיל וכו'

אופן ההכנה:

  1. מערבבים גבינת שמנת ועשבי תיבול להכנת הגבינה המתובלת
  2. חולטים או מאדים את האפונה כ20-30 שניות, מסננים, מרעננים במים קרים ושוב מסננים.
  3. בעזרת סכין חדה פותחים צד אחד של האפונה, ליצירת כיס. את הצד השני משאירים שלם וסגור.
  4. בעזרת כפית קטנה או שקית הזלפה ממלאים את הכיס הקטן שנוצר באפונה.
  5. מסדרים את האפונים על צלחת הגשה, מכסים ומצננים במקרר עד 6 שעות.
  6. מגישים ומתפעלים מההשקעה…