5-7 ביוני 2017 – הדברים הסמויים מן העין

נעים לנו להתחיל השבוע בתודות – על היום הפתוח הנעים שהיה לנו אתכם בחמישי שעבר.
זה היה נחמד במיוחד לחגוג בסיומו של חג חקלאי שכזה, חג השבועות, ששזורים בו חוטים של חסד וטוב, של שמחת קציר וביכורים, שלל תחילת קיץ, על עסיס פירותיו, זהב שיבוליו וגם החום הגדול שבא איתם.
מזג האויר האיר אלינו את פניו ונהנינו מאחר צהרים מאוורר למדי. שזרנו שיבולים, אפינו פיתות וטיילנו בין הערוגות.
כל זה לא יכול היה לצאת לפועל ללא עוזרים רבים, מאחורי הקלעים ובשטח:
תודה לעובדי ח'ביזה המעולים –
למוחמד, מג'די ועלי – לראשונה מזה מספר שנים, הם לא הצטרפו אלינו לחגיגות, בשל צום הרמאדן, אך בטרם החל האירוע הם עמלו על ארגון וסידור היום – תודה!
להוט ומונטרי – שערכו וקצצו וארחו בסככה את שולחן הנשנושים במאור פנים, בידיים זריזות וברוח טובה, ולתום ווינאיי שעשו מאחורי הקלעים.
למליסה – שהתנדבה, כתמיד, להושיט יד, וניצחה על שוק התוצרת, בנעימות, במקצועיות, ביסודיות ובעדינות האופייניים לה.
לנטע הנהדרת שלי – שהגיעה מהבוקר לסייע לנו בארגון, ובארוע עצמו כיוונה והסבירה, ודאגה שפרצופים שואלים יקבלו הדרכה,, ולאבאמא שורק שסייעו בידה.
לחילף שהביא מפירות הקיץ המתוקים של "מלוא הטנא".
לחברי להקת "הייזל היל" הנפלאים כתמיד, שהגיעו בהתראה קצרצרה, בשמחה ובזרימה, והנעימו לנו את שעות ה"ביחד" במוסיקה משובחת ומשמחת.
ולגבי – האחד והיחיד – שהגה, ויישם, והעמיד את הסככה המקסימה, שטרח וניצח על תזמורת האירוע כולו – פה מושיט יד לתקן משהו,, שם מגיש פיתה חמה, בודק מה צריך בכל רגע, מתנדב לסייע בכל. שמחים שאתה לצידנו.

ותודה לכם – שבאתם – חלקכם בתום יום עבודה – ושימחתם אותנו בביקור ושאלות ורעיונות ומחשבות ומילים טובות, קטיף וגילוי וריצה בתוך ערוגת התירס… והושטת יד לסיוע ושותפות – ומפגש. פנים אל מול פנים.
היה כיף!
_____________________________________________

 

ברוך תהיה בצאתך! ענה השועל,
הנה סודי והוא פשוט מאוד:
אין לראות את הדברים היטב אלא בלב בלבד.
כי הדבר החשוב באמת סמוי מן העין.

(נאום השועל מתוך "הנסיך הקטן" – אנטואן דה סנט אכזופרי)

כשאנחנו חושבים בעיני רוחנו על צמח יפה, או מספרים עליו, בדרך כלל נתאר את קומתו הנאה, את עליו הירוקים והרעננים, את הצבעוניות של פרחיו או העסיסיות והמתיקות של פירותיו. לפעמים גם את גבעולו הזקוף או תרמיליו המרשימים, את ריחו או תנועתו ברוח. אך לרוב לא נתייחס לחלק הנסתר של הצמח, לשורשים החבויים באדמה. השורשים האלה אינם בולטים לעין, ואינם נגישים לנו בקלות, אך בלעדיהם לא היה לצמח קיום, בלעדיהם בעצם לא היה צמח. הם משמשים לו עוגנים מחזקים ומייצבים בקרקע, ודרכם הוא סופג חומרי מזון ומים. בחלק מצמחים השורש משמש כמחסן חירום לאגירת מזון, ולעתים יש לו תפקיד באוורור, ברבייה צמחית, בהתפשטות ובאחיזה.

בצד הגסטרונומי, מרבית השורשים שאנחנו אוכלים: הגזר, הסלק, שורש הסלרי, הארטישוק הירושלמי, הצנון, הלפת, שייכים לעונת החורף ולתחילת האביב. הם ליוו אותנו עד כה חודשים ארוכים, כשהם אוגרים סוכרים מתוקים ומשביעים בתוכם, ומעשירים ומפנקים אותנו בטעמים מתוקים, בסיבים תזונתיים, בויטמינים, נוגדי חימצון ושאר דברים טובים. אט אט אנחנו נפרדים מהם, ולכבוד תקופת הפרידה הזאת, רציתי השבוע לפנות מקום על הבמה, לאחד מהחבורה, שהגיע אלינו השנה מאוחר יחסית, ואנחנו נהנים ממנו בשבועות האלה של כמעט קיץ – שורש הפטרוזיליה.

לכל עלי פטרוזיליה יש שורש ולכל שורש פטרוזיליה יש עלים (שנראים כמו… פטרוזיליה כמובן).  אבל לא כל פטרוזיליה מפיקה את השורש שאנחנו מכנים "שורש פטרוזיליה" או לפעמים סתם "שורש", פטרוזיליית עלים מסתפקת בשורשים צנועים ודקיקים ולא מפתחת שורש מעובה. זני פטרוזיליית השורש פותחו במשך שנים על ידי חקלאים בתהליך המתמשך של בחירת זנים וטיפוחם וכך לצד הזרעים שנשמרו משנה לשנה מאותם צמחים בעלי העלים הגדולים ביותר, הטעם המוצלח ביותר או העמידות הטובה ביותר לטמפרטורות קיצוניות או למזיקים, נשמרו גם זרעים מצמחים ששורשיהם התעבו וטופח הזן שאנחנו מכנים "שורש פטרוזיליה" ונהנים לבשל במרק. כיום מדובר בזנים שונים מזני הפטרוזיליה המגודלת לשם עליה.

הטעם מתואר לפעמים כשילוב בין סלרי, גזר, פטרוזיליה ולפת. בקיצור – טעם שקשה לתאר… היא מתקתקה מעט אבל אוצרת בתוכה גם טעמי אדמה (האופיינים לשורשים בכלל). למי שמכיר את הפארסניפ (שורש לבן מאורך דומה מאוד עד כדי בלבול) חשוב להדגיש – שורש הפטרוזיליה אינו פארסניפ! הוא מאוד דומה לו במראה, אך טעמו שונה ממש (הוא פחות מתוק ממנו).

עלי פטרוזיליה באו כנראה מאיזור הים התיכון האירופאי, אך השורש טופח כנראה יותר בארצות צפון אירופה, אולי בשל מצוקות החורף הקשה, בו קל יותר להשתמש בשורשים שמאחסנים לאורך זמן. העדות המוקדמת לשימוש בשורש פטרוזיליה הוא מגרמניה של המאה ה16. הכינויים הנוספים לשורש גם הם מעידים על החיבור הגיאוגרפי הזה: "פטרוזילית המבורג" ופטרוזיליה הולנדית" (Hamburg parsley / Dutch parsley). בשל חביבותו בארצות אירופה הקרות הוא זכה אפילו לשם חיבה: פטרושקה…

פטרוזיליה שורש גדלה בחורף. בניגוד לאחותה, המצמיחה עלים גם בקיץ, אפילו הוא קיץ ישראלי לוהט, פטרוזיליית השורש לא חובבת חום וגדלה בחורף בטמפרטורות נמוכות ולחות גבוהה. היא זקוקה גם להרבה יותר זמן כדי להגיע לבגרות (פטרוזיליה היא גידול המחנך את החקלאי לסבלנות ולאמונה, כי היא נובטת ל א ט   ל א ט).

האתגר המרכזי בגידולה הוא הדילול – כדי שהשורשים המוארכים יוכלו לצמוח ולהשמין הם זקוקים למרחב, ולשם כך חשוב מאוד לדלל את הערוגה שנזרעת ידנית ולכן מצמיחה צמחים צפופים למדי. בדילול אנחנו מוציאים חלק מן הנבטים הצעירים וכך מאפשרים לאחיהם יותר מקום לגדול בו. השנה התקשתה הפטרוזיליה לנבוט, מה שמקשה על העישוב והדילול החשובים, ובמהלך החורף נאלצנו לוותר על סבב של שורשים שלא צלח. לכן רק עכשיו אנחנו מצליחים לשלוח לכם שורשי פטרוזיליה מתוקים, שאנחנו מוציאים מן הערוגה רגע לפני בוא החום הגדול…

ומי שהתזמון נראה לו לא הולם, כי זה לא הזמן למרק ירקות עשיר, ומה יש לעשות עכשיו עם שורש פטרוזיליה??? – אני מציעה להציץ בפינת המתכונים שלנו, ולגלות עולם חדש וחבוי של אפשרויות מרעננות לשימושים אביביים בשורש הנחמד הזה – צלוי, אפוי, חי או מאודה – סיבה טובה לצאת במחול!

 

שיהיה שבוע נעים של קיץ, וצום קל לצמי הרמאדן,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה, מלון/דלורית/דלעת ערמונים, חסה, מלפפון+פקוס, קישואים, עגבנייה/עגבניות צ'רי, סלק, בצל יבש, תפו"א, פטרוזיליה שורש. בארגזים קטנים בלבד: כרישה.

ובסל הגדול תוספת של: שעועית ירוקה/צהובה, שום, גזר, מנגולד/תרד.

יום רביעי: בצל יבש, קישואים, מלפפון/פקוס, עגבנייה, דלורית/דלעת ערמונים, חסה, פטרוזיליה, סלק, תפו"א, פטרוזיליה שורש. בארגזים קטנים בלבד: כרישה.

ובסל הגדול תוספת של: תרד/מנגולד, גזר, שום, שעועית ירוקה.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)