עלי ח'ביזה #619, 15-17 במאי 2017, י"ט-כ"א אייר תשע"ז

עם הפנים לחג השבועות:

צוות "עיזה פזיזה – משק צבן" מזמין אתכם ליריד מקסים וחגיגי שכולו גבינות, יין, אמנות ומוזיקה טובה!
יום שישי 26.5.17 בין 09:00-16:00 במושב טל שחר.
כולכם מוזמנים!

לפרטים נוספים

____________________________________________

נענע לגעת (ולהריח, ולטעום…)

הסלים בשבועות האחרונים הם כבר לגמרי סלים של "עונת מעבר" – משבוע לשבוע מתמעטים ירקות החורף: ממש השבוע נפרדנו סופית מהשומר, הקולרבי והסלרי. הכרוב גם הוא כבר ממש בסוף עונתו. מצד שני מתחילים ירקות האביב-הקיץ, אך בטפטופים עדינים ביותר: הקישואים, הפקוס ותפוחי האדמה האביביים. עוד סימן של עונת מעבר אביבית היא הנענע הריחנית. עם בוא האביב התחדשו אצלנו ערוגות הנענע והיא זקוקה לתספורת באופן קבוע, ולכן, למרות שגם ככה הקטיפים רבים והסלים מלאים, לעתים היא מצ'פרת אתכם בירק נוסף על הארגז הגדוש. בשדה שלנו הנענע היא בהחלט סימן לאביב, והוכחה גלויה לכך שתרדמת החורף חלפה עברה ולבלוב האביב פורץ במלוא עוצמתו.

הנענע שייכת למשפחת השפתניים, משפחה מכובדת ומסועפת אליה שייכים גם עשבי מרפא ותיבול חשובים אחרים: אזוב, קורנית (טימין), מרווה, מליסה, רוזמרין, מליסה, זוטה, ריחן ועוד. תכונה מעניינת של בני המשפחה הזו היא הגבעול המרובע שלהם – אם לא הבחנתם בכך עד כה – זה ממש מרתק – קחו ענף והביטו – הגבעול אינו מעוגל, כמו שהייתם מצפים, אלא בעל פינות חדות היוצרות ריבוע.

הנענע היא צמח רב שנתי, הגדל שוב ושוב משנה לשנה, קצת עוצר ומסתגר בחורף, אבל פורץ במלוא האנרגיה שוב באביב. כשאתם מגדלים אותו בגינה מאוד כדאי לתחום אותו בפינה סגורה ואפילו בעציץ, אחרת הוא עלול להשתלט לכם על שאר הצמחים – יש לו מרץ, כוח וחוצפה… בשדה ערוגת הנענע שייכת לערוגות הרב-שנתיות הבודדות שלנו. בחורף אנחנו מכסחים אותה ומכסים אותה בבד אגריל לבן, לתת לה מנוחה ושנת חורף טובה. עם בוא האביב היא מתפרצת בריח ובצבע שאין לטעות בהם וצורחת במלוא הגרון: אביב הגיע, נענע באה!

בישראל גדלים בר ארבעה מיני נענע: נענע משובלת, נענת הכדורים, נענת המים ונענע ריחנית. כגידול תרבותי פותחו כבר זנים רבים של נענע, בעלי מרקמים רכים וקשים, עלים ארוכים או עגולים, צמחים גבוהים או משתרעים ועוד.. בבישול מבחינים בין נענע ומנטה, אך זוהי חלוקה מלאכותית משהו, כשהזנים העדינים יותר בטעמם זוכים לשם "נענע" והזנים החריפים, העשירים במנתול, מכונים: "מנטה".

התפרצותה של הנענע דווקא עם בוא החום (ולפעמים במכת שרב אדירה) היא מבורכת – כי המנתול המצוי בה בריכוזים משתנים בזנים המגוונים מקנה לה תכונה יוצאת דופן של "חריפות קרירה". אנחנו רגילים להתייחס לטעמים חריפים כלוהטים וחמים, אבל מולקולת המנתול פועלת על קצות תאים רגישים לטמפרטורה, ומגבירה את רגישותם דווקא לקור. המולקולה הקטנה יכולה לחדור דרך שכבת האפיתל של הלוע ולהגיע אל העצבים האחראים לתחושת החום והקור. שאיפת אוויר קלה לאחר שהמנתול פעל על קצות העצבים יגביר את הקרירות ויגרום לתחושת רעננות.

האגדה על היווצרותה של המנטה מספרת גם היא על נערה חריפת לשון ורבת חוצפה, בשם מינתה, שגרה בעולם שמתחת לאדמה, עולמם של השדים והמתים. מינתה הייתה החברה הראשונה של האדס, מלך השאול והמתים. היא אהבה אותו מאוד, אבל הוא העדיף על פניה נערה יפה יותר, שנקראה פרספונה. יום אחד הזמין המלך את פרספונה לארמונו, מה שכמובן פגע מאוד במינתה והצית את זעמה. "מי זאת המכשפה המכוערת הזאת?", צעקה מינתה למלך, "מה יש, אני כבר לא טובה בשבילך?! ואת- תסתלקי מכאן, יא פרצופה אחת, או שאני קורעת אותך לחתיכות". פרספונה היפה, שלא היתה פראיירית בעצמה, לא התכוונה לסבול את הדברים האלה, היא התנפלה על מינתה וקרעה אותה לגזרים. האדס התמלא נקיפו מצפון על שקרה, והפך את אהבתו הראשונה לצמח בעל ריח טוב וטעם חריף, הנקרא עד היום בשמה- מינתה.

עוצמתה של מינתה שהתבטאה בזעם רב, מתועלת כעת לריפוי, הרגעה ובריאות. השם העברי נגזר מן השם הערבי, ניסים קריספיל סבור כי מקורו במילה נעאם שפירושו נעים, רך, עדין. ואכן, הנענע ידועה כצמח המועיל מאוד לעיכול (שתו תה נענע בסוף הארוחה), מסייע לעיכול (מועילה לצרבת) ומקל על כאבים ועויתות במערכת העיכול. כמו שאר בני המשפחה היא גם צמח אנטי-בקטריאלי, וככזה משמשת רבות בתעשיית בריאות הפה (במשחות שיניים, מי פה וכו). מסייעת בהרגעת כאבי ראש, שיניים, אזניים, בטן וכאבי פרקים על ידי הזרמת דם לאיזור הכאוב (מאותה הסיבה היא גם עלולה לעורר צירים ולא מומלצת בכמויות גדולות לנשים בהריון). הנה למשל רשימה ארוכה של שימושי מרפא בנענע.

בצד הקולינרי אנחנו רגילים לשים אותה בתה (או לשים קצת תה בנענע, תלוי כמה אנחנו חובבים אותה), אבל גם בבישול, אפיה, סלטים, קינוחים ושלל רעיונות אחרים היא משדרגת ומרעננת מתכונים רגילים ומוכרים ומוסיפה להם קצת שובבות והפתעה. חפשו אותה באגף המתכונים שלנו וגם ברשת. תמצאו הרבה רעיונות.

אנחנו שולחים לכם צרורות גדולים של נענע, והיא לא טובה באחסון ממושך, אז למקרה שאינכם מספיקים להשתמש בה, הנה רעיון לייבוש העלים כדי למנוע מהם להירקב ולהשחיר ולהפיק מהם את המירב.

מאחלים לכם ימים מלאי העזה, רעננות והתחדשות
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________________

מה השבוע בסל הריחני?

יום שני: נענע, מנגולד/תרד ניוזילנדי, חסה, מלפפון/פקוס, קישואים, עגבניות, שום טרי, בצל יבש, תפו"א, גזר, סלק..

ובסל הגדול תוספת של: כרוב, פטרוזיליה/שמיר, כרישה.

יום רביעי: בצל יבש, קישואים, עגבניות, גזר, חסה, נענע, סלק, תפו"א, כרישה. בארגזים קטנים בלבד: תרד ניוזילנדי/מנגולד, מלפפון+פקוס.

ובסל הגדול תוספת של: כרוב, שום טרי, פטרוזיליה/שמיר, פקוס וגם מלפפון.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)