This week we are initiating an English-language newsletter. At this point, the newsletter will be sent via e-mail (as an attachment) to those who request to receive it. Optimally the English newsletter will be sent each Wednesday, to give our dedicated translators enough time to prepare the text of Monday’s Hebrew newsletter. If you wish to receive the English version and have not yet contacted me, please do so at: [email protected]
______________________________________
אז קחי איתך מעיל או סוודר כי קר שם בחוץ… בשבוע שעבר כתבתי לכם על ההפסקה אליה אנחנו נכנסים בשתילות ובזריעות שלנו. הפוגה שהיתה נהוגה כאן בחקלאות בארץ באופן מסורתי – עד בוא הקור הגדול השתדלו לסיים לזרוע, וכשהגיע החורף הקר “האמיתי” של ינואר ופברואר הניחו את המחרשות, התכנסו הביתה ונתנו לצמחים לעשות את שלהם. והם אכן עושים זאת, באיטיות רבה, צעד צעד מנצלים את שעות השמש במהלך היום, ואוגרים את החום לשעות הלילה שהופכות יותר ויותר קרות. כמו הורים דאגנים, אחת ההכנות שלנו לקראת החורף והקור שהגיעו היתה “להוציא את בגדי החורף מן הנפתלין”. בגדי החורף של השדה הן יריעות האגריל הלבנות והדקות, אותן אנחנו פורסים על ערוגות מסוימות (בעיקר ערוגות ירק) כדי להגן על העלים העדינים מקרה ולהקל עליהם את קור הלילה. השורשים הטמונים בקרקע מסתדרים יפה עם שמיכת האדמה, משפחת הכרוביים מתגוננת בעזרת עלים עבים וגדולים העוטפים את הצמח ויוצרים בידוד ומעטפת, אך עשבי התבלין והעלים זקוקים למעיל. האגרילים הן יריעות של בד לא ארוג, דומה לחומר ממנו עשויים מגבונים לחים, מפות חד פעמיות, שקיות “ירוקות” רב-פעמיות וכדו’. בד לא ארוג הוא בד המיוצר על ידי איחוי סיבים (בדרך כלל סינטטיים), בעזרת כבישה וחום, כדי ליצור יריעת בד מוגמרת תוך דילוג על שלבי טווית החוטים ואריגתם. הבד המתקבל הוא בדרך כלל דק וקל אך גם חזק ביותר, הוא מאפשר חדירה של מים ואויר, אך מבודד מקור, מגן מפני קרינת השמש ומונע כניסת חרקים מעופפים. באביב ובתחילת הקיץ אנחנו משתמשים באגריל כדי להגן על הצמחים (בעיקר משפחת הדלועים) מפני חרקים מעופפים שעלולים להביא איתם וירוסים, בחורף השימוש הוא כחומר מבודד, מפני קור הלילה, וכיריעה מגנה מפני ברד שעלול להגיע ולפצוע את העלים. הבד החזק מצליח להשמר בדרך כלל לשימוש חוזר של שתי עונות לפחות ואף יותר. האגריל שייך לקבוצה ששמה באנגלית מיתרגם ל:”כיסוי שורה צפים” (floating row covers) – משום שאפשר ממש רק להניח את היריעות ישירות על הצמחים, ללא צורך בתמיכה כלשהי. אולם, בחורף שלנו המלווה ברוחות, כדי שהכיסויים הצפים לא יהפכו לכיסויים מעופפים, אנחנו פורסים אותם על קשתות שאנחנו נועצים בקרקע במרחקים לאורך הערוגה. מצד אחד של הערוגה אנחנו מכסים את שולי היריעה בעפר שאנחנו עורמים מדי כמה פסיעות, ובצידה השני אנחנו מניחים על שולי היריעה “משקולות תוצרת בית” שאנחנו מכינים משקים מלאים באבנים. כמעט בכל בוקר, בשעות המאוחרות, אם צפוי יום יפה ושמשי, אנחנו פותחים את היריעות ומניחים לצמחים להשתזף בשמש החמימה, לקראת סוף היום חוזר הקור העז ואנחנו מכסים שוב את העלים בשמיכת האגריל המבודדת ומאחלים להם ערב טוב וליל מנוחה. ימי חורף נעימים וטובים לכולנו, שנשמור על חום הלב וחום הגוף ועל הבריאות, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה _____________________________ ומה השבוע בסל החורפי? יום שני: חסה, גזר, תרד , כרובית, שמיר או פטרוזיליה, עגבניות, ברוקולי , שומר, רוקט, קלמנטינות , מלפפונים, סלק אדום לקטנים. ובסל הגדול תוספת של: צנוניות, חרדל ירוק, קולרבי, לפת ארגז פירות: יום רביעי: מלפפונים, חרדל או קייל, כוסברה או פטרוזיליה, עגבניות, חסה, סלק אדום, ברוקולי, , קולרבי, כרובית/כרוב, גזר, אפונה – רק לקטנים. ובסל הגדול תוספת של: צנוניות, לפת, כרישה, סלרי עלים ארגז פירות: _____________________________ מתכוני חורף קלילים: בברכה חמה לעלים הירוקים מתחת לאגריל, שלחה לי היום כרמית מתל-אביב את המתכון הבא לסלט חורפי של עלים ירוקים: כל ערב אני מכינה סלט שתמיד יוצא מוצלח: – לוקחת 3-4 עלים מכל סוג ירוק שמגיע (כולל הכל, אפילו עלי מנגולד), שוטפת ומייבשת היטב. – מהדקת טוב טוב לחבילה ארוכה הדוקה ואז חותכת רצועות בעובי של כחצי ס”מ (דקות). – זורקת לקערה ומכינה רוטב ממיץ לימון סחוט+סילאן+שמן זית+מלח גס (לפי הטעם – צריך להיות מתקתק וחמצמץ גם יחד) בכמות קטנה מאד (רבע עד שליש כוס לקערה). יוצא רענן ומלא טעמים מפתיעים. שקשוקה של תרד – מתכון של שיר הלפרן מתוך המגזין “על השולחן”: חומרים ל-6-4 מנות: 2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן) 1 כף חמאה 1 שן שום כתושה 500 גרם עלי תרד טריים מלח ופלפל שחור גרוס 6 ביצים 100 גרם גבינת פטה מפוררת 1. מטגנים כרישה במעט חמאה על חום בינוני עד להתרככות, ללא הזהבה. מוסיפים שום ותרד ומטגנים כ-5 דקות עד להתרככות. מתבלים (בעדינות, הפטה שתתווסף תמליח את המנה). 2. יוצרים גומות קטנות ושוברים בעדינות את הביצים אל תוך המחבת. מבשלים את הביצים עד המידה הרצויה. 3. מפזרים גבינת פטה מעל ומגישים מיד. סלט שומר במיץ תפוזים – מתוך הבלוג “המטבח הפלשתינאי של עוזי” ריבת סלק – מתכון של חגי אשרף – שף מלון רימונים בצפת (הקפואה… בררר) צ’יפס גזר אפוי – מתוך הבלוג “בישולוג”