עלי ח'ביזה #579, 27-29 ביוני 2016, כ"א-כ"ג סיון תשע"ו

השבוע מסתיים חודש יוני ולקראת סופו נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש. מזכירים לכם שהמשלוח האחרון של חודש מאי, 30/5, לא חוייב ומצטרף לחיוב של החודש הזה.
אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת היסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו ביום שלישי שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

כזכור, עברנו לעבוד עם מערכת חשבונות חדשה. מעתה יהיו חיוב אחד וחשבונית אחת (מ"חשבונית ירוקה") שכוללת את כל הקניות שלכם החודש. תודה!

_____________________________

פירות בשלים

באופן סופי ומוחלט נחת עלינו הקיץ. החום עומס את כובדו עלינו, הלחות עולה. בערבים ומוקדם בבוקר אנחנו עדיין נהנים מהפוגה זמנית והקלה מסויימת, אבל בצהרי היום חם חם חם. גם באופן רשמי בשבוע שעבר החל הקיץ  – ביום שלישי ה21 ביוני, מועד היום הארוך ביותר והלילה הקצר ביותר בשנה. העונה החמה קיבלה את שמה מהפירות המתוקים המבשילים בה. המילה קיץ במשמעותה המקורית, התנ"כית היא פירות בשלים (וספציפית כנראה תאנים): "וְאַתֶּם אִסְפוּ יַיִן וְקַיִץ וְשֶׁמֶן וְשִׂמוּ בִּכְלֵיכֶם" (ירמיהו מ, י). מן המקבילה הארמית קַיִט או קייטא, נולדו בראשית המאה העשרים הקייטנות, אליהן יצאו בהמוניהם ילדי ישראל היוצאים לחופשה מבית הספר בסוף השבוע הזה.

אז השבוע לכבוד הקיץ, כלומר הפירות הבשלים, נדבר קצת על בשלות והבשלה – מהי בעצם הבשלה של פרי? כדי להכין את הפרי למשימתו – הפצת הזרעים השוכנים בתוכו לשם המשכיות הזן, חלים בו שינויים שמקלים עליו את ההתנתקות מהצמח שגידל אותו לקראת היציאה לדרך חדשה. הפרי המשתנה גם מסמן לנו ולבעלי החיים האחרים שהוא מוכן לקטיף ולאכילה, כדי שנבצע את התפקיד שמייעד לנו הצמח – מכיוון שאין לו רגליים או כנפיים, הוא זקוק לנו שנאכל את פריו וזרעיו ונוציא אותם מהצד השני במקום אחר וכך נסייע בהפצתו.

בסוף גדילת הפרי חלים שינויים בגודל, בצבע, בטעם, בריח, ברכות, כמו גם שינויים כימיים ברמת הPH והפרשה של גז האתילן.
צבע – הכלורופיל הירוק מתפרק ונעלם, ונחשפים חומרי צבע אחרים המוסתרים בנוכחותו, כמו למשל קרוטנואידים שמקנים לפרי גוון אדמדם (למשל לעגבנייה, דלעת, תפוז או נקטרינה). לא תמיד ניכר שינוי הצבע מבחוץ. למשל, באבטיח משתנה צבע הציפה אך הקליפה הירוקה אינה משנה צבעה.
טעם – עמילן (בלתי מסיס) מתפרק לגלוקוז (חד-סוכר מסיס) ולדו-סוכרים – הפרי הופך מתוק. חומצות אורגניות שונות מתפרקות בפרי המבשיל, והחמיצות פוחתת. הטנינים (תרכובות המצויות בצמח וגורמות לטעם הבוסר) עוברים שינויים כימיים עם הבשלת הפרי ותחושת הבוסר נעלמת.
ריח – סינתזה והפרשה של תרכובות אורגניות נדיפות יוצרות ארומה של בשלות. חשים בהן בשמנים האתריים שבקליפות ההדרים והריח העז של המלון הבשל.
התרככות – מתרופפים קשרים בחומר הבין-תאי הנמצא בין דפנות התא ויש פירוק חלקי של התאית בדופן, מה שגורם להתרככות הדפנות והפרי.

קצב ההבשלה מושפע גם מעליה בייצור מווסת צמיחה טבעי – גז האתילן. ברוב הפירות, כשהפרי מתבגר קצב הנשימה שלו יורד באיטיות עד למינימום, ואז עולה הנשימה במהירות ובחדות לשיא, climax, שנותן לפירות האלה את שמם – פירות קלימאקטריים. העליה החדה באה עם עליה בייצור האתילן, שמשתחרר מהפרי כגז, והיא היא נקודת המעבר של הפרי מבוסריות לבשלות. האתילן המתנדף משפיע על הבשלת הפרי עצמו ועל ההבשלה של פירות אחרים בקרבתו. לפעמים קוטפים פירות או ירקות לפני הבשלה מלאה, למשל אבוקדו או בננה, ומעבירים אותם תהליך הבחלה – הבשלה לאחר קטיף – ע"י השהייתם בגז אתילן (בבית ניתן לעשות זאת ע"י אחסנתם בשקית אחת עם תפוח, שמפריש הרבה אתילן, או פשוט בשקית נייר – כדי שיבשילו מהאתילן המופרש מהם עצמם).פירות קלימאקטריים לדוגמא הם אבוקדו, תפוח, עגבניה, בננה, אפרסק, נקטרינה, מנגו, פסיפלורה ועוד רבים מתוקים.

ישנה קבוצת פירות אחרת, לא קאלימאקטריים, שקצב הנשימה שלהם ממשיך לרדת ברציפות, ללא עלייה חדה. למשל: פירות הדר, פלפל, אננס, ענבים, תות שדה, אבטיח, רימון ועוד. ואחרי כל ההסבר המלומד… כיום סוברים שהחלוקה הזאת היא כנראה פשטנית מדי, ופירות אינם נחלקים בצורה חדה לכאן או לכאן. עם הזמן מפענחים יותר את תהליכי ההבשלה של פירות, שהם פלא ממש, וכיום ההבנה היא שהמושגים האלה הם שני קצוות שביניהם גוונים רבים וטווחי ביניים בהם נמצאים הפירות השונים.

אבל גם בלי סיווגים והגדרות, מחקרים וניתוח נתונים, כשפרי בשל הוא עובר בקלות לחיקנו ועושה זאת בשמחה – מלון, עגבניה או דלעת בשלים נתלשים בקלות מהשיח גם במשיכה קלה. הם בגרו, ומוכנים להתנתק מאבאמא שיח כדי להצטרף לבעל החיים המסקרן/ת שפגשו זה עתה ולצאת איתו/ה לדרך חדשה רצופה הרפתקאות של קיץ…

שיהיה לכולנו בתאבון, ובהצלחה גם לצמים בצום הרמאדן, שסיימו כבר שלושה שבועות, ונותר להם שבוע אחד עד החאפלה הגדולה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_________________________________________

מה בין הפירות הבשלים בסל השבוע?

יום שני: חסה ירוקה, פטרוזיליה, עגבניות, מלפפון/פקוס, קישואים, חצילים, אבטיח/מלון, תרד ניו זילנדי/מנגולד, תפו"א, בצל יבש/ירוק, דלעת ערמונים, מתנה – נענע.

ובסל הגדול תוספת של: תירס/דלורית, שעועית צהובה, כוסברה

יום רביעי:

ובסל הגדול תוספת של:

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן.