2-4 במאי 2022 – גילוי וכיסוי בשדה

חידושים אביביים משמחים: האביב, תקופה של התחדשות, מביא איתו התחדשות גם בתחום המוצרים הנוספים אצלנו בח’ביזה – בשבוע שעבר כבר סיפרנו לכם על גבינות הקשיו הטבעוניות המצויינות של טל רון. למי שפספס.ה: גבינות הקשיו המעולות שמכין טל מכרמי יוסף, מגיעות במגוון של 5 טעמים: טבעי, שום שמיר, תאנים, עגבניות מיובשות, וזיתי קלמטה, כולם במשקל 180 גרם, 37 שקלים. — והשבוע שמחים להכיר לכם קרקר חדש, המייוצר על ידי “לב הטבע” הזכורים לטוב. הקרקר עשוי זרעי פשתן – נטול גלוטן ובעל ערך פחמימתי נמוך ביותר. הוא מתאים למי שמקפיד על תזונת פליאו או קטוגנית, עשיר בסיבים תזונתיים, ועשוי ללא חומרים משמרים, תוספת סוכר או תוספים מלאכותיים אחרים, וללא מוצרים מהנדסה גנטית. הקרקרים מגיעים באריזה של 125 גרם, מחירם 18 שקלים. מוזמנים להוסיף לארגז דרך מערכת ההזמנות שלנו _____________________________________________________ החיטה צומחת שוב אנחנו חקלאים כבר קרוב ל19 שנה (בסתו הקרוב). אחד הדברים המשמחים בחקלאות היא החזרתיות של מעגל עונות השנה והגידולים המתלווים לו, בכל סתו אנחנו זורעים ושותלים את אותם הגידולים, אליהם התגעגענו בקיץ, ובאביב אנחנו חוזירם לזרוע ולשתול את אלו שלקחו הפסקה בחורף. ויחד עם החזרה על המוכר והשגור, אנחנו משתדלים בכל שנה לחדש משהו – לנסות זן חדש, שיטת גידול אחרת, רעיון שלא התנסינו בו מזמן. השנה זה הלך ונבט בשטחים נרחבים בשדה, פשוטו כמשמעו, צמח וגדל והוריק ואחר כך הצהיב… וליווה אותנו במהלך כל החורף עד לאביב – כי השנה גידלנו בשדה חיטה…! לא, לא, אין לנו כוונה לעבור לייצר לחם או עוגות, או להציע לכם גרעיני חיטה בארגזים. החיטה בשדה נועדה לשמש כ”גידול כיסוי”, “זבל ירוק” או “גידול מטייב”. למה כיסוי? – משום שהוא מכסה חלקים בשדה שבלעדיו היו נשארים חשופים במהלך החורף האחרון. חקלאות אורגנית מקיימת בעצם שמיטה לאורך כל השנה והשנים – כשאנחנו מסיימים לגדל חלקה מסויימת, אנחנו נותנים לה בדרך כלל לנוח למשך כמה שבועות או חודשים (תלוי כמה אדמה יש לנו וכמה אנחנו צריכים למהר ולשתול את החלקה שוב). אצלנו, בח’ביזה, הגענו בשנים האחרונות למצב טוב, בו יש לנו די שטחים כדי שנוכל לתת לחלקות לנוח היטב בין גידולים. אבל מנוחה חורפית של שדה יכולה לפעמים לשמש כבומרנג ולגרום לבעיות יותר מאשר לרווח. שדה פנוי ושפע מים מן השמיים יכולים לגרום לצמיחה נרחבת של עשבים, שנצטרך לקצץ שוב ושוב, שטף הגשמים עלול גם לגרום לסחף גדול של קרקע משום ש(למרות העשביה), אין בקרקע די שורשים שיחזיקו את הקרקע וימנעו ממנה להישטף. גידולי הכיסוי מנסים לסייע לנו כאן. מהחיטה שזרענו בחורף האחרון ביקשנו רק לצמוח. סתם כך באגביות טבעית, בלי שנצפה ממנה להניב ירקות עבורנו, אבל תוך כדי כך היא עשתה עבורנו הרבה דברים טובים: היא נזרעה בצפיפות ולכן מילאה וגדשה את הקרקע בחלקה ובכך מנעה מעשבים להתפתח, היא חיפתה את הקרקע החשופה, ושורשיה העמוקים והחזקים שמרו שלא תיסחף בגשמי החורף, אותם שורשים מופלאים גם אווררו את הקרקע ושיפרו את מרקמה ושימחו מאוד את המיקרובים ושאר יצורי הקרקע שחוגגים שם למטה, ולחרקים שמועילים לנו, ואנחנו רוצים ביקרם, היה מקום נעים לבלות בו את עונת החורף (הרבה יותר נחמד משדה חשוף). הנה כמה הצצות על היופי הזה, מנביטה ועד הצהבה: החיטה שלנו גדלה כדי לשמש כמאכל לכבשים של גבי, הטרקטוריסט שלנו, ולכן אפשרנו לה לצמוח בנחת ולהתמלא בגרעינים יפים ומלאי חלבון. החורף האחרון היה נהדר לגידולי החיטה (ולעוד גידולים רבים) – משופע בגשמי ברכה בעיתם, שהגיעו במרווחים טובים ולוו במנות קור יפות, והחיטה צמחה מצויין והתמלאה יפה. כשבועיים לפני חג הפסח היא נקצרה ורוכזה בתלוליות ארוכות בשדה, מחכה לאיסוף לאלומות. ממש בתחילת חול המועד פסח נאספה החיטה הקצורה לאלומות ענק – קוביות גדולות מסודרות. מי שביקר אותנו ביום הפתוח ראה אותן עומדות בשדה במלוא הדרן, מוכנות בשדה להילקח לדיר הכבשים, הנה כמה תמונות: כשהחיטה נקצרה, השורשים וחלק מהגבעול לא נאספו מהשדה, ובעיבודי השדה הקרובים הם יוטמעו באדמה ויתפרקו בתוכה באיטיות – כל הירוק הירוק הזה מתקמפסט בתוך הרגבים ומוסיף להם בריאות חוזק ונחת. גם בקיץ אנחנו מנסים ככל יכולתנו להתמודד עם העשבים, שמתחרים בצמחים שלנו, ולכן אנחנו מכסים את הקרקע כמה שניתן – הפעם החיפוי מכסה את הערוגה בה צומחים הירקות שלנו, ולא שטח פתוח ופנוי. בתקופת האביב והקיץ, יחד עם הצמיחה המהירה של הגידולים שלנו, ממהרים לצמוח גם העשבים. חיפוי הקרקע סביב הצמחים היא דרך מצויינת למנוע (או לפחות להפחית מאוד) צמיחת עשביה שתתחרה בגידולים על מזון ומים ותפריע להם לצמוח. לכן בתקופת הקיץ ערוגות רבות בשדה שלנו מחופות בכיסוי עשוי פלסטיק מתכלה (המופק מתירס, שבסוף העונה פשוטו מתוחח לתוך האדמה ומתפרק לתוכה), שאנחנו חותכים בו חורים עגולים בהם נשתלים הירקות. החיפוי הקייצי גם שומר על הלחות בקרקע ומונע מהשמש החזקה של הקיץ לייבש את הקרקע במהירות. אם תכניסו יד מתחת לחיפוי, תגלו שם אדמה לחה ונעימה, בטמפרטורה נמוכה בכמה מעלות מהקרקע החשופה ליד. הנה שתילי חצילים שנהנים מהחיפוי וצומחים בשמחה: מקוים שהשבועות האלה, הגדושים בימים לאומיים של עצב ושמחה, יעברו עליכם בטוב, שתמונות הצמיחה ירככו במעט את חריפות המציאות, ושנלמד גם אנחנו למצוא את האיזון בין חשיפה לבין כיסוי, ונדע איך לצמוח בתוך האיזון הזה. עיד סעיד למוחמד ומג’די שחוגגים את עיד אל פיטר, המסיים את חודש הרמדאן, שבוע טוב, מכולנו בח’ביזה ______________________________________ מה השבוע בסל? יום שני: פטרוזיליה/שורש פטרוזיליה, גזר, כוסברה/שמיר, כרוב/שומר, סלק/קלרבי, כרישה/בצל יבש, מנגולד/קייל, קישוא/אפונה/דלעת, עגבניה, מלפפון, חסה. בארגז הגדול גם: תפו”א/בטטה, שום, סלרי עלים/סלרי שורש. בארגז הפירות: אגס, תפוח עץ ירוק או אדום, אבוקדו, בננה, אשכולית אדומה. יום רביעי: גזר, קישואים/דלעת, תפו”א/בטטה/אפונת גינה, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה, חסה, בצל יבש, סלק, מלפפון, עגבניה, סלרי עלים/סלרי שורש, מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי. בארגז הגדול גם: כרישה/שום, כרוב/שומר, שורש פטרוזיליה. בארגז הפירות: אגס, תפוח עץ ירוק או אדום, אבוקדו, בננה, אשכולית אדומה.