המרכיבים:
1 ק”ג קליפת אבטיח
2 ליטר מים
2 כפות + 2 כפיות מלח גס
2 כפות סוכר
1/4 1 כוס חומץ תפוחים
6 מסמרי ציפורן
1 כפית גרגרי פלפל שחור שלם (לא טחון)
2 מקלות קינמון
½ כפית זרעי חרדל
½ כפית זרעי כמון
מעט פלפל אנגלי טחון
מעט ג’ינג’ר טחון
אופן ההכנה:
1. להסיר מהקליפה את השכבה הירוקה ולזרוק. את החלק הבהיר שנותר לחתוך לקוביות בגודל 2X2 ס”מ.
2. להביא לרתיחה מים ו- 2 כפות מלח. להוסיף את הקליפות ולבשל כ- 5 דקות עד לריכוך. לסנן את הקליפות ולהעבירן לקערה.
3. להוסיף לסיר המים את המלח הנותר ואת שאר החומרים ולערבב. להביא לרתיחה ולבשל 4-3 דקות.
4. לשפוך את המרתח לקערה עם הקליפות, להניח צלחת כמשקולת שהאבטיח לא יצוף, ולצנן עד למחרת.
5. לסנן ולהפריד את הקליפות מהנוזל, את הנוזל להרתיח שוב, ושוב לצקת את המרתח על הקליפות ולצנן עד למחרת.
6. לחזור על הפעולה (5) עוד פעם אחת.
7. הקליפות הכבושות יישמרו שבועיים-שלושה בכלי מכוסה במקרר.
בתאבון!
