עלי ח’ביזה #471, 10-12 במרץ 2014, ח’-י’ אדר ב’ תשע”ד

בעוד שבוע מגיע אלינו בצהלות צחוק, בשירים ובריקודים חג הפורים. כדי שנוכל להתכונן ליום הקטיף, מערכת ההזמנות תיסגר השבוע לשינויים ליום שני, שושן פורים, מוקדם מהרגיל, כבר ביום חמישי הזה בתשע בלילה. כך נוכל להכין את הנדרש ביום שישי. אנחנו מבקשים לא להודיע לנו הודעות מאוחרות – ביום ראשון אנחנו לא נהיה זמינים באימייל או בטלפון, נא עדכנו מראש מה שתרצו, וצאו לחגוג את החג בשמחה. ______________________________ לקראת פורים מכינה מליסה מוצרים מיוחדים, יצירתיים וטעימים למשלוחי מנות מבית “מפרי ידיה”: “מגילת אסתר” – מגילות בלתי רגילות באריזה מלכותית – לדר פירות בטעמים נבחרים: אפרסק, קלמנטינה, תפוח זנגביל, כתום עולה (אפרסמוןן-גזר), גויאבה, רימון, תפוחים ותמרים, תפוז\ח ועוד, 10 ש”ח למגילה     _______________________________ וכבר עם העיניים לפסח – אריק ואסף מ”מנחת הארץ” מכינים זו השנה השלישית מצות יד שמורות מחיטה ארצישראלית אורגנית. השנה יש להם מצות פריכות ומצות רכות, וגם מצות יד מקמח כוסמין (לא אורגניות). פרטים תוכלו למצוא בדף המידע הזה. המחירים: 125 שקלים לקילו מצות חיטה אורגניות שמורות, 140 שקלים לקילו מצות כוסמין. להזמנות: שלחו לנו אימייל או סמס עד 27.3. המצות יגיעו אליכם במשלוח של השבוע שלפני החג (7+9 באפריל). חג שמח! _________________________________ על-עלעלים ממש בתזמון עם פרוץ החגיגות לקראת פורים, הפך החורף שלנו, המחופש לאביב, את פניו, והתחפש שוב לחורף, חורפון, חורפונצ’יק. השבוע החל במזג אויר קריר ומטפטף, והתחזית מדברת על שבוע גשום וסגרירי. אנחנו מקוים שאכן יקרה כאן “ונהפוכו” ורווח והצלה יבוא לנו ולשדה, ונרבה בשמחה ובמטר, בבוץ ובערפל. בשבועיים האחרונים התחלנו לקטוף לארגזים עלים ירוקים חדשים שגדלים בפינוק בבית הרשת שלנו, הם לא כל כך מוכרים, אפילו ללקוחות הותיקים שלנו, כי כבר עונות רבות שלא גידלנו אותם, והשבוע נספר עליהם קצת: המיזונה והבָּאק-צ’וי. אמרתי “עלים ירוקים”, אבל בעברית תקנית יש לכנותם “עלעלים”, שמם העברי של עלי בייבי, (הפעם הצליחה האקדמיה ללשון למצוא שם קליט, מתאים וחביב) כי הם עלים צעירים ורכים. הם טעימים ממש, וטובים בסלט, כנשנוש, בכריך וגם מוקפצים (אבל ממש קלות). הנה הם: אז אם הם כל כך נחמדים, למה לא גידלנו אותם עונות ארוכות? ובכן – גידול עלעלים, כלומר עלים קטנים וצעירים, הוא סיפור שדורש דיוק: הוא מהיר (הם גדלים בזריזות ממש), נדרש נקיון בגידול – לא כדאי לשטוף את העלים עד ממש לפני השימוש, מצד שני כמובן אי אפשר לארוז לכם עלים מבוצבצים, במיוחד כי מדובר בעלעלים קטנים, ונקיון יסודי שלהם לא ריאלי. עשינו כמה נסיונות לגדל עלעלים – גידלנו בעבר מיזונה וגם רשאד, ושאר עלים. מכולם שרדו בעיקר הטאט סוי ועלי החרדל, אך גם אותם עברנו לגדל כעלים בגודל מלא, ולא כעלעלים רכים. השדה הפתוח אינו המקום המתאים לעלעולים… אך החורף הזה השתנה המצב: יש לנו בית רשת, שמטרתו העיקרית היא פתיחת אפשרויות גידול שלא היו קיימות קודם – גידול עגבניות קיץ לאורך עונה ארוכה יותר וביתר הצלחה (עגבניות השטח הפתוח נפגעות מהר מאוד ממחלות ווירוסים ועונת גידולם קצרה ביותר), גידול מלפפונים וקישואים בקיץ, מוגנים מאיום זבוב הדלועים ושאר וירוסים המועברים על ידי חרקים. עם הזמן גילינו שעוד גידולים נהנים מההגנה שמספק בית הרשת, בין אם זו טמפרטורה חמימה יותר בחורף (רק במעט, שהרי מדובר ברשת ולא בחממה, אבל בכל זאת זה משמעותי), והצללה מסויימת בקיץ. הגנה מפני מזיקים שהיו מנשנשים את השתילים הצעירים (הקולרבי למשל) בטרם יצמחו אפילו, הגנה מחרקים מעופפים מנקבי עלים (למשל בסלק וברוקט) ועוד. נראה כי בית הרשת יכול להועיל ביותר דרכים משחשבנו. אלא שמדובר, כמובן במקום מוגבל ביותר, ובניגוד לשדות הפתוחים, בהם מחזורי הגידול מתחלפים בקלות אלו באלו, ואין בעיה גם (אפילו להיפך) כששדה עומד ריק וממתין כמה חודשים טובים, בבית הרשת אנחנו מגדלים פחות סוגי גידול, ולכן מחפשים גידולים שיוכלו לבוא בין גידול אחד לשני, להיות בעלי תקופת צמיחה קצרה מחד, ויתרון של טיוב קרקע ושיפורה מאידך. כאן נכנסת לתמונה משפחת החרדליים, ששמה הנוסף הוא המצליבים. בני המשפחה הזאת ידועים בתכונתם לחטא את הקרקע ולנקות אותה ממחלות ופטריות. עדיין לא ברור לגמרי איך ומה קורה בתהליך הזה, שמכונה “חיטוי ביולוגי” או ביו-פומוגציה, אבל כנראה שבעת פירוק החומר הירוק של המצליבים בקרקע, באמצעות אנזימים, משתחררים חומרים נדיפים הרעילים לפתוגנים ומפחיתים אותם. כדי ליהנות מהיתרונות האלה אפשר לשלב את החרדליים במחזור הזרעים ולאחר הקטיף להצניע בקרקע את השאריות, לגדל אותם כזבל ירוק (כלומר, בלי ליהנות מקטיף, אלא להצניע בקרקע את כל הצמח) או אפילו להשתמש בשאריות צמחים שגדלו בחלקה אחרת ומוצנעים בקרקע כדי לחטא אותה לפני גידול פגיע במיוחד. זה תהליך שקורה בטבע באופן טבעי, כחלק מהיכולת המופלאה של הטבע להחזיר ערעור לאיזון ולייצב מצבים. כנראה לא במקרה אנחנו רואים שיחי חרדל משתלטים על כל חלקה פנויה, הם כנראה אחראים לעבודת חיטוי וניקוי ומשיבים לקרקע את כוחותיה וחיותה. כחקלאים אנחנו יודעים שאיננו עובדים בדרך הטבע, חקלאות הינה תמיד פעולה מלאכותיות וכפויה על האדמה, ובכל זאת כחקלאים אורגנים אנחנו משתדלים ללמוד כמה שיותר מן הטבע כיצד למתן את הקיצוניות ולהחזיר דברים לאיזון. ולכן, לקראת גידולי העגבניות בבית הרשת, ומשום שהיתה לנו תקופת ביניים של אדמה פנויה, החלטנו לגדל עלעלים ממשפחת החרדלים, שיצמחו מהר מהר, יהנו מסביבה מוגנת ונקיה בבית הרשת, ויחטאו את הקרקע לגידולים הבאים. המיזונה והבאק צ’וי (וגם הרוקולה, שצומחת לאיטה, ואולי עוד תגיע לביקור) הם הנציגים. שניהם ממוצא אסייתי, המיזונה משוייכת ליפאן (Brassica rapa var japonica) והבאק צ’וי סיני (rassica rapa var chinensis). הם אמנם חרדליים, אך אינם חריפים. יש להם טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק – טעים טעים. בתאבון! שיהיה לכולנו שבוע חורפי, גשום, שמח ושופע צחוק וטוב, אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וכל צוות ח’ביזה ____________________________________________ מה השבוע בסל? יום שני: כרובית, חסה, עגבניות, קולרבי/דייקון, כרישה/שום ירוק, מלפפונים, שמיר/פטרוזיליה, מיזונה/באקצ’וי, אפונה סינית, שומר בארגזים קטנים בלבד, כרוב לבן/אדום – בארגזים קטנים בלבד. ובסל הגדול תוספת של: כוסברה, גזר, סלק, סלרי עלים/סלרי שורש, פול/אפונה גינה יום רביעי: קולורבי/סלק, כרישה/שום ירוק, מלפפונים, כרובית, כוסברה/שמיר, פול/אפונת גינה, אפונה סינית, ברוקולי/כרוב, חסה, עגבניות, שומר – בארגזים קטנים בלבד. ובסל הגדול תוספת של: גזר, פטרוזיליה, סלרי עלים/שורש, מיזונה/באקצ’וי יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).