בסוף השבוע שעבר חייבנו את הכרטיסים שלכם על קניות דצמבר (כולל יום שני 31.12). אנא שימו לב:
– שינויים שנעשו אחרי מוצאי שבת יאוזנו בחודש הבא.
– בחודש דצמבר היו חמישה ימי שני וארבעה ימי רביעי, והחיוב יהיה בהתאם.
– אנחנו מזכירים לכם שאתם יכולים לראות את החשבון שלכם באתר ההזמנות – עכשיו בקלות ובפשטות – בלשונית חדשה: “דו”ח הזמנות ותשלומים”, שם מוצגת הסטורית החשבון שלכם. נשמח אם תבדקו שהחשבון אכן נכון ותעירו לנו אם יש צורך בתיקונים. בתחתית החשבון אמור להופיע סה”כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס, כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונודה לכם אם תצרו איתנו קשר. תודה!
__________________________________________
שינויים באגף התוספות לארגז:
בצער אנחנו נפרדים מהביצים האורגניות של משק בנדטוביץ. למרות הרצון וההשתדלות של כולם, יותר מדי ביצים נשברות במשלוח אליכם, והחלטנו להפסיק עם הענין. תודה לאלדד ולאורית שעשו כל מאמץ להביא אליכם את הביצים. מי שמעוניין להמשיך ולקנות ביצים ממשק בנדטוביץ, מוזמן לברר איתם איפה משווקות הביצים קרוב למקום מגוריו.
מחירי שמן הזית של “טנא ירוק” מתעדכנים חזרה לרמתם הראשונית. מחיר בקבוק 0.750 יהיה 40-45 שקלים, מחיר פח שני ליטרים 95 שקלים ומחיר פח 4 ליטר יהיה מעתה 180 שקלים.
______________________________________________
איך עושה סלרי? – קראנצ’
עוד בתקופת הבר שלו היה הסלרי מקודש ליוונים, ונענד על ראשי המנצחים במשחקים הנימאים, גם אצל המצרים הוא היה חשוב, וצרורות קלועים של סלרי נמצאו בקברים מצריים. הרומאים סברו שבנסיבות מסוימות עלול הסלרי להביא מזל רע.
ואכן, לכל האמונות הללו ישנן סיבות טובות. הירק הזה הוא אכן ירק עוצמתי. הוא מכיל פיטוכימיקלים (כן, שוב הם) בשם פתאלידים, שביכולתם להרפות את השרירים הקטנים של כלי הדם ולהפחית הפרשת הורמוני סטרס, וכך לתרום לאיזון יתר לחץ דם. בנוסף הם גם מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם. מחקרים הראו כי זרעי סלרי מסייעים להפחתת רמות סוכר בדם, ולכן יכולים להועיל לטיפול בסכרת. הגורם הוא כנראה השמן האתרי, אפיול, המופק מהזרעים, שהוא חומר משתנן, ובכך מסייע לטיפול בבצקות, מחטא את מערכת השתן, ומסייע להקלה על דלקת מפרקים (ארטריטיס ממקור ראומטי).
ולמרות שמצאתי אמירות סותרות בנוגע לסלרי והריון, כולל התלמוד, שאומר כי אשה האוכלת כרפס בעת הריונה יולדת ילדים יפים (כתובות ס”א), נראה לי כי אחראי יותר להדגיש את ההמלצה דוקא להימנע מסלרי בזמן הריון, בשל תכונתו לגרום להתכווצויות ברחם.
בעיכול סלרי אנחנו מוציאים יותר אנרגיה (קלוריות) משמכיל הסלרי (ותודה ללקוחה ותיקה שלנו, מיה, על המידע) ולכן אכילת סלרי היא בעצם… מרזה… מלבד (חוסר) קלוריות הוא מכיל גם כמות יפה של ויטמין K, חומצה פולית, ואשלגן. ישנם אנשים הרגישים לאלרגן פסוראלן המצוי בסלרי ועלול לגרום נזק לדנ”א אם נחשפים לאור השמש לאחר אכילתו. האלרגן כנראה לא נהרס בבישול או אפיה.
אני מנחשת כי רוב גבעולי הסלרי בעולמנו הגשימו את עצמם ומילאו את יעודם בתוך מרק ירקות, אבל בסלרי אפשר להשתמש לא רק במרק – הוא מצויין גם טרי וחי בסלט או במיץ ירקות מנקה ומרענן במיוחד, ואתם מוזמנים להיות יצירתיים – השבוע הבאתי לכם אפילו מתכון לפסטו סלרי.
טיפטיפה
שני רעיונות לשמירת עלי הסלרי טריים: (מתאים לכל צרור עשבי תבלין)
√ לשטוף ולייבש לגמרי, או לא לשטוף כלל, לעטוף אותם במגבת בד, בתוך שקית ניילון או כלי אטום.
√ לנקות היטב תחת מים זורמים, להסיר כל עלה נפול או קטע גבעול לא מושך, ולשים באגרטל גדול עם הרבה מים קרים. בתוך שעתיים ייראה הקלח כמו תפרחת יפה. כך אפשר להיות מוקפים ברעננות, לזכור להשתמש בסלרי, וגם לראות את מצבו לאשורו במקום להניח לו לנבול במקרר.
שיהיה שבוע מרענן, מחדש וירוק לכולנו, שנה אזרחית טובה וימי חורף נעימים,
אלון, בת-עמי, יערה וכל צוות ח’ביזה
___________________________________
מה מלווה השבוע את הכרפס בסל?
יום שני: חסה, סלרי עלים, ברוקולי, עגבנייה, מנגולד/ תרד, גזר, מלפפון, תפו”א, קלרבי / לפת, פטרוזיליה/כוסברה, כרישה-ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרובית או ארטישוק ירושלמי, רוקט, דייקון, בצל ירוק
יום רביעי: ברוקולי, קולרבי, תפו”א, כוסברה / שמיר / פטרוזיליה, מלפפונים, חסה / רוקט, קייל, גזר, עגבניות, כרישה – ארגזים קטנים בלבד, סלק – ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: עירית שומית, צנונית, כרובית / כרוב, פטרוזיליה שורש, סלרי עלים
יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).
____________________________________
פסטו סלרי, אנטי פסטי שורש סלרי, סלט וולדורף – מרב ממשק ברזילי
מרק סלרי עלים מוקרם
תבשיל עדשים וסלרי
מרק סלרי עלים וכרישות
“There ought t’be some way t’eat celery so it wouldn’t sound like you wuz steppin’ on a basket.”
“חייבת להיות איזושהי דרך לאכול סלרי כך שזה לא ישמע כאילו אתה דורך על סל” (קין הוברד, קריקטוריסט, הומוריסטיקן ועיתונאי אמריקאי) גם השבוע אנחנו ממשיכים במצעד ירקות החורף שלנו, והפעם – הסלרי (שם שנלקח מהצרפתית, בעקבות ה”סלינון” היווני), או הכרפס הריחני (המילה היוונית לירק). בן למשפחת הסוככיים. הנאכל על כל חלקיו השונים: השורש העגול, הגבעולים הפריכים (שלכבודם פתחנו בקראנצ’), העלים המזינים והזרעים הקטטנטנטנטנטנים שלו. היום נעסוק בעיקר בסלרי העלים. הוא בן לאגן הים התיכון, אך נישא על כנפי ההיסטוריה כמעט לכל פינה בעולם, והיום ניתן למצוא אותו צומח בר בין השאר גם בדרום שבדיה, באיים הבריטים, במצרים, באלג’יר, בהודו, בסין, בניו זילנד, בקליפורניה ואפילו בחלקיה הדרומיים ביותר של דרום-אמריקה. בכלל, לסלרי היסטוריה ארוכה של צמח בר, וקצרה, יחסית, של צמח מתורבת. בכתובים הוא ידוע כבר כמעט 3000 שנה (מה שאומר שהיה כנראה ידוע עוד הרבה קודם לכן) – איזכורו הראשון הוא באודיסיאה של הומרוס (-850), בשמו היווני, סלינון. כנראה שהוא נאסף מן הבר, ואחר כך גודל גם בגנים, אך רק למטרות רפואיות מגוונות (על כך בהמשך), ולא למאכל גסטרונומי. גם במשנה הוא מוזכר כגידול בר (ולכן פטור מתרומות ומעשרות) במסכת שביעית: “… והכרפס שבנהרות… פטורים מן המעשרות”. רק במאה ה-17 הוא מתחיל לשמש כעשב תבלין ומאכל. בתקופה זו הוא גם מתורבת על ידי בחירה של צמחים בעלי גבעולים מלאים ומוצקים (ולא חלולים), ובעלי טעם עדין ופחות חזק. גם עונת הגידול נבחרה בקפידה כדי להפיק גבעולי ועלי סלרי המתאימים יותר לאכילה, בעלי טעם חזק פחות: גידול הסלרי בעונה הקרירה מסייע לעידון טעמו. במאה ה-19 סברו באירופה כי מניעת שמש מהגבעול, וכך מניעת התפתחות כלורופיל, מועילה להחלשת טעמו, ולכן היו מתללים עפר על צמח הסלרי, וכך למעשה מצהיבים-מלבינים אותו (בדומה להלבנת כרשה, או אספרגוס לבן). כיום ישנם זנים שהם “מולבנים עצמאית, ולמעשה מפיקים סלרי צהבהב. אולם גם הסלרי הירוק של היום הוא עדין בטעמו. ישנם, למעשה, שלושה תת-סוגים של הסלרי, המגודלים, כל אחד מהם, לשימוש בחלק אחר של הצמח: תת הזן dulce הוא הסלרי המגודל לשם גבעוליו הפריכים והוא הסלרי העדין ביותר בטעמו. השני, rapaceum, מגודל להפקת שורש הסלרי, וגבעוליו ועליו חריפים יותר, ומתאימים לתיבול. והאחרון הוא secalinum, הדומה ביותר לזן הבר, וממנו מפיקים את הזרעים הקטנטנים ממש של הסלרי – קטנים, קטנים, אבל חריפים וחזקים בטעמם. בזן זה משתמשים גם בעלים, שהם, למעשה, יחד עם הזרעים, החלקים המזינים והמועילים ביותר בסלרי, בהם מתרכזת כמות החומרים הגדולה ביותר, ולכן גם טעמם העז.
עוד בתקופת הבר שלו היה הסלרי מקודש ליוונים, ונענד על ראשי המנצחים במשחקים הנימאים, גם אצל המצרים הוא היה חשוב, וצרורות קלועים של סלרי נמצאו בקברים מצריים. הרומאים סברו שבנסיבות מסוימות עלול הסלרי להביא מזל רע.
ואכן, לכל האמונות הללו ישנן סיבות טובות. הירק הזה הוא אכן ירק עוצמתי. הוא מכיל פיטוכימיקלים (כן, שוב הם) בשם פתאלידים, שביכולתם להרפות את השרירים הקטנים של כלי הדם ולהפחית הפרשת הורמוני סטרס, וכך לתרום לאיזון יתר לחץ דם. בנוסף הם גם מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם. מחקרים הראו כי זרעי סלרי מסייעים להפחתת רמות סוכר בדם, ולכן יכולים להועיל לטיפול בסכרת. הגורם הוא כנראה השמן האתרי, אפיול, המופק מהזרעים, שהוא חומר משתנן, ובכך מסייע לטיפול בבצקות, מחטא את מערכת השתן, ומסייע להקלה על דלקת מפרקים (ארטריטיס ממקור ראומטי).
ולמרות שמצאתי אמירות סותרות בנוגע לסלרי והריון, כולל התלמוד, שאומר כי אשה האוכלת כרפס בעת הריונה יולדת ילדים יפים (כתובות ס”א), נראה לי כי אחראי יותר להדגיש את ההמלצה דוקא להימנע מסלרי בזמן הריון, בשל תכונתו לגרום להתכווצויות ברחם.
בעיכול סלרי אנחנו מוציאים יותר אנרגיה (קלוריות) משמכיל הסלרי (ותודה ללקוחה ותיקה שלנו, מיה, על המידע) ולכן אכילת סלרי היא בעצם… מרזה… מלבד (חוסר) קלוריות הוא מכיל גם כמות יפה של ויטמין K, חומצה פולית, ואשלגן. ישנם אנשים הרגישים לאלרגן פסוראלן המצוי בסלרי ועלול לגרום נזק לדנ”א אם נחשפים לאור השמש לאחר אכילתו. האלרגן כנראה לא נהרס בבישול או אפיה.
אני מנחשת כי רוב גבעולי הסלרי בעולמנו הגשימו את עצמם ומילאו את יעודם בתוך מרק ירקות, אבל בסלרי אפשר להשתמש לא רק במרק – הוא מצויין גם טרי וחי בסלט או במיץ ירקות מנקה ומרענן במיוחד, ואתם מוזמנים להיות יצירתיים – השבוע הבאתי לכם אפילו מתכון לפסטו סלרי.
טיפטיפה
שני רעיונות לשמירת עלי הסלרי טריים: (מתאים לכל צרור עשבי תבלין)
√ לשטוף ולייבש לגמרי, או לא לשטוף כלל, לעטוף אותם במגבת בד, בתוך שקית ניילון או כלי אטום.
√ לנקות היטב תחת מים זורמים, להסיר כל עלה נפול או קטע גבעול לא מושך, ולשים באגרטל גדול עם הרבה מים קרים. בתוך שעתיים ייראה הקלח כמו תפרחת יפה. כך אפשר להיות מוקפים ברעננות, לזכור להשתמש בסלרי, וגם לראות את מצבו לאשורו במקום להניח לו לנבול במקרר.
שיהיה שבוע מרענן, מחדש וירוק לכולנו, שנה אזרחית טובה וימי חורף נעימים,
אלון, בת-עמי, יערה וכל צוות ח’ביזה
___________________________________
מה מלווה השבוע את הכרפס בסל?
יום שני: חסה, סלרי עלים, ברוקולי, עגבנייה, מנגולד/ תרד, גזר, מלפפון, תפו”א, קלרבי / לפת, פטרוזיליה/כוסברה, כרישה-ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרובית או ארטישוק ירושלמי, רוקט, דייקון, בצל ירוק
יום רביעי: ברוקולי, קולרבי, תפו”א, כוסברה / שמיר / פטרוזיליה, מלפפונים, חסה / רוקט, קייל, גזר, עגבניות, כרישה – ארגזים קטנים בלבד, סלק – ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: עירית שומית, צנונית, כרובית / כרוב, פטרוזיליה שורש, סלרי עלים
יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).
____________________________________
פסטו סלרי, אנטי פסטי שורש סלרי, סלט וולדורף – מרב ממשק ברזילי
מרק סלרי עלים מוקרם
תבשיל עדשים וסלרי
מרק סלרי עלים וכרישות