גם השבוע תוכלו למצוא בארגזים וכאן בעלון מידע על קמח מיוחד במינו, קמח “מנחת הארץ”, הנטחן מגרעיני חיטה אורגנית ישראלית. בנוסף על קמח חיטה, מלא ו70% ניתן לרכוש אצלם גם סולת חיטה, וקמח כוסמין ושיפון. כל הקמחים נטחנים מגרעינים אורגניים. הפרטים המלאים אצליכם בדפים בארגז
וגם כאן.
ענינים טכניים: בשבוע שעבר הסתיים חודש יולי וכרגיל ערכנו חשבונות.
אנשי יום רביעי, שימו לב שבחודש יולי היו חמישה ימי רביעי, ולכן החיוב בהתאם.
וקצת סדר למי שמזמין דברים נוספים בארגז:
– הירקות והפירות מחוייבים על ידינו, אך בנפרד, בשני חיובים שונים.
– הגרנולה והגבינות מחוייבות דרך כרטיס האשראי שלכם ישירות על ידי גרנולה ויוטב.
– לחם סלמאן והנבטים של מגי שולחים לכם חשבון תקופתי והתשלום הוא במזומן (צ’ק) ישירות אליהם. אפשר להעביר את התשלום דרך השליחים. הודיעו לי אם תרצו שאבקש משליח להתעכב לקחת תשלום עבורם.
חודש אוגוסט קייצי, חופשי ומלא בילויים לכולנו!
__________________________________________
השבוע אני מעבירה את שרביט הכתיבה לרונה מיוטב, הגבנית שלכם, כדי לספק לכם הצצה קטנה אל מאחורי הקלעים של הגבינות והחלב:
מי נגע בגבינה שלי…?
שמי רונה פולק, אמא לארבעה ילדים (פעמיים תאומים!), אנו מתגוררים בצור הדסה. אני בוגרת בי”ס לקולנוע ואומנות ובעלת רקע חקלאי בקיבוץ הכולל לול, רפת, עיזים ועבודת גבנות. בעשור האחרון התחלתי לגבן באופן פרטי בביתי מחלב העיזים שגידלתי בחצרי. התגובות היו נפלאות ועבודת היצירה החדשה ריגשה אותי ואת בני משפחתי. עד מהרה רציתי לשתף את חברי בגבינות הנהדרות והחלטתי להפוך את הנושא לדרך חיים.
גבינות משובחות מתחילות במרעה משובח שהעז אוכלת, ועל כן אני מבקרת תכופות את העדרים שמניבים את החלב לגבינות שלי ובודקת את איכות החיים שלהם יחד עם איכות העבודה של החליבה.
אני קולטת חלב מארבעה משקים אורגניים קטנים. כולם מנוהלים על ידי משפחות צנועות מאוד, שדוגלות בחיים בטבע למרות הקשיים.
סיפורים על עיזים שנותנות 10 ליטר חלב יפים באגדות. עז נותנת בין ליטר וחצי עד 3 ביום בממוצע. עז ממליטה פעם בשנה, ולקראת ההמלטה העז מתייבשת, זוהי תקופה ללא חלב. כמובן, לא כולן ממליטות יחד. זאת הסיבה שעובדים עם כמה משקים, מאזורים שונים, כדי לא להיתקע בכלל בלי חלב.
כשיש עודפי חלב (בקיץ) עושים הרבה גבינות קשות, וכשאין חלב, מתחילים לאסוף כל ליטר שמוצאים וזאת תקופה די מעצבנת למחלבות.
נסיוני בעמק האלה והשנים באזור מטה יהודה והדרום לימדו אותי איפה יש מרעה טוב, מהו חלב טוב ולאיזה סוג גבינה הוא מתאים.
משק המחזיק עיזים לבנות מסוג “זנן” מתאים לחלב לשתיה, כי אין בו הרבה מוצקים, והחלב לא כבד, לא שמן וטעמו עדין. לעומת זאת, משק שיש בו עיזים “שאמיות” הנחשבות למאוד יקרות ואיכותיות, שם דווקא הייתי לוקחת את החלב לגבינות קשות. החלב כבד, צהבהב ושומני.
לאט לאט הגעתי להבנה עם המשקים, שכולם חולבים ידנית, ממש כמו פעם. וכך אנחנו ממלאים כד, כד, מחכים בסבלנות, “לא בוכים על חלב שנשפך” ולא ממהרים לגדול לכמויות מסחריות. מכאן נובעת ההחלטה לחלק את תוצרתנו ישירות לבתים, כאשר המוטו הוא “לאכול מן הטבע, ללא כל חומרים משמרים או מייצבים”.
לצערי מה שמוכרים היום בחנויות הטבע הוא לרוב עם חומרים משמרים. גבינות רכות לא מחזיקות מעמד, ולכן אני מייצרת ומיד שולחת לבתים כל שבוע טרי מחדש!
החלב שלנו אינו מהומגן. ההימגון שובר את מולקולת החלב, ולכן תהליך זה אינו אורגני,
זאת הסיבה שאפשר למצוא את השמנת המצטברת למעלה ביוגורטים ובחלב שלנו, וליהנות עדיין ממוצרים שעושים כמו פעם. ושום יוגורט או חלב בסופר לא מחליף את הטעם.
אני מאמינה שלחלב העיזים יש תכונות מרפא, שום תרופה לא מרפאת פצעים בפה ולא מרפאת מאסטמת העור כמו חלב עיזים. משנה לשנה גדלה תעשיית מוצרי הקוסמטיקה מחלב זה. בחלב העיזים יש פחות אחוז אחד של כולסטרול מאשר אצל פרה כמו כן לחלב פרה אין כלל תכונות מרפא.
נכון, חלב עיזים יקר כמעט פי שניים מחלב פרה, אבל עדיין שווה את ההשקעה.
ואגלה לכם סוד קטן: מי הגבינה הניגרים מהייצור משמשים אותי ואת העובדות לרחיצת ידיים ופנים. ממש כמו הסרום, נוצרת מתיחת עור, והפנים חלקות כמו של תינוק.
מומלץ להתקלח בבית לאחר השימוש!!!
חיידקיי היוגורט הם חיידקים מועילים, הנחוצים לקיבה, ולכן אנו משתמשים בחיידקי ביו.
יוגורט טבעי הוא בסך הכל 3% שומן, ואני שותה אותו כמעט כל יום. בדרך כלל, כשיש לי זמן, אני מגרדת עגבניות בפומפיה, מוסיפה סחוג, שמן זית ומלח ומערבבת. זה מעדן מדהים שהילדים שלי רבים עליו.
לפעמים אנחנו חותכים מלפפונים, שום ובצל ירוק או עירית ושופכים ליוגורט. בצהריים אני מחממת תפוחי אדמה, חותכת לחצי, ושופכת יוגורט עליהם. בקיצור, חיים על יוגורט.
כמה מילים על הגבינות הקשות:
הגבינות הקשות הן רק 28% שומן. איננו מוסיפים חמאה ושמנת כמו בגבינות שקונים באירופה, ולכן אין לנו גבינות מאוד שמנות. הקממברט והסנט מור הן רק 19% שומן.
הסיפורים על גבינות שעומדות שנים הם רק סיפורים. רוב הגבינות הקשות יוצאות אחרי 4 חודשים. גבינה עתיקה, יקרה ומיוחסת עומדת אצלנו תשעה חודשים, כמו, למשל, ברק עתיקה ועלי דפנה.
עבודת הגבנות ממלאת לי את כל היום, והטיפול במחלבה הוא מאוד תובעני ואחראי. הפנטזיה של “היידי בת ההרים” נגמרת כשמתחילים הנקיונות, ועבודת הגבנות היא 80% ניקיונות, חיטוי וכדומה… ועדיין, מי שמעוניין לעבור קורס גבנות, מוזמן בימי הסתיו הקרירים, ואשמח תמיד לענות על שאלות נוספות.
את רשימת המוצרים ומחיריהם תוכלו
למצוא כאן.
אני שולחת כל שבוע מייל עם התוצרת השבועית, אז מי שמעוניין להזמין ולקבל מייל זה מוזמן לכתוב לי ל:
[email protected]
לפעמים יש מבצעים, מתכונים או טיפים, אז שווה להתעדכן.
בברכה, מה מה מה ותודה,
רונה, יוטב
____________________________________________
ומה השבוע בסל?
יום שני: תירס, עגבניות צ’רי, מלון, חסה, בזיל, כוסברה, עגבניות, פקוס+מלפפון, שעועית תאילנדית, דלורית, במיה/סויה.
ובסל הגדול תוספת של: חצילים, כרישה, פטרוזיליה
ארגז פירות: ענבים, שזיפים, תאנים/פסיפלורה. ובסל הגדול: תוספת תאנים/פסיפלורה
יום רביעי:מלפפונים+פקוס, עגבניות, כוסברה, חסה/תרד, בזיל, חצילים, מלון, דלורית, עגבניות צ’רי, שעועית תאילנדית, כרישה, קישואים.
ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש, סויה/במיה, פטרוזיליה
ארגז פירות: קטן – שלושה מתוך, גדול – ארבעה מתוך: פסיפלורה, סברס, תאנים, ענבים, שזיפים, אפרשזיף.
_________________________________________
השבוע, שני מתכונים פשוטים ומהירים של טלי, מאלה שמפשפשות בארגז וזה בא להם בטבעיות:
רצועות חזה עוף מוקפצים עם שעועית:
חותכים חזה עוף לרצועות ומשרים במרינדה של: רוטב סויה, חומץ אורז, כפית דבש או סירופ מייפל, מעט לימון ושום קצוץ או כתוש.
מכניסים לווק עם מעט שמן זית, אגוזי מלך או קשיו, מוסיפים את רצועות העוף ושעועית חתוכה ונקייה.
פשטידת דלעת ובטטה:
דלעת + בטטה + קוטג’ + שמנת חמוצה + 2 ביצים + קמח תופח + תבלינים
בתיאבון!
גם השבוע תוכלו למצוא בארגזים וכאן בעלון מידע על קמח מיוחד במינו, קמח “מנחת הארץ”, הנטחן מגרעיני חיטה אורגנית ישראלית. בנוסף על קמח חיטה, מלא ו70% ניתן לרכוש אצלם גם סולת חיטה, וקמח כוסמין ושיפון. כל הקמחים נטחנים מגרעינים אורגניים. הפרטים המלאים אצליכם בדפים בארגז וגם כאן.
ענינים טכניים: בשבוע שעבר הסתיים חודש יולי וכרגיל ערכנו חשבונות.
אנשי יום רביעי, שימו לב שבחודש יולי היו חמישה ימי רביעי, ולכן החיוב בהתאם.
וקצת סדר למי שמזמין דברים נוספים בארגז:
– הירקות והפירות מחוייבים על ידינו, אך בנפרד, בשני חיובים שונים.
– הגרנולה והגבינות מחוייבות דרך כרטיס האשראי שלכם ישירות על ידי גרנולה ויוטב.
– לחם סלמאן והנבטים של מגי שולחים לכם חשבון תקופתי והתשלום הוא במזומן (צ’ק) ישירות אליהם. אפשר להעביר את התשלום דרך השליחים. הודיעו לי אם תרצו שאבקש משליח להתעכב לקחת תשלום עבורם.
חודש אוגוסט קייצי, חופשי ומלא בילויים לכולנו!
__________________________________________
השבוע אני מעבירה את שרביט הכתיבה לרונה מיוטב, הגבנית שלכם, כדי לספק לכם הצצה קטנה אל מאחורי הקלעים של הגבינות והחלב:
מי נגע בגבינה שלי…?
שמי רונה פולק, אמא לארבעה ילדים (פעמיים תאומים!), אנו מתגוררים בצור הדסה. אני בוגרת בי”ס לקולנוע ואומנות ובעלת רקע חקלאי בקיבוץ הכולל לול, רפת, עיזים ועבודת גבנות. בעשור האחרון התחלתי לגבן באופן פרטי בביתי מחלב העיזים שגידלתי בחצרי. התגובות היו נפלאות ועבודת היצירה החדשה ריגשה אותי ואת בני משפחתי. עד מהרה רציתי לשתף את חברי בגבינות הנהדרות והחלטתי להפוך את הנושא לדרך חיים.
גבינות משובחות מתחילות במרעה משובח שהעז אוכלת, ועל כן אני מבקרת תכופות את העדרים שמניבים את החלב לגבינות שלי ובודקת את איכות החיים שלהם יחד עם איכות העבודה של החליבה.
אני קולטת חלב מארבעה משקים אורגניים קטנים. כולם מנוהלים על ידי משפחות צנועות מאוד, שדוגלות בחיים בטבע למרות הקשיים.
סיפורים על עיזים שנותנות 10 ליטר חלב יפים באגדות. עז נותנת בין ליטר וחצי עד 3 ביום בממוצע. עז ממליטה פעם בשנה, ולקראת ההמלטה העז מתייבשת, זוהי תקופה ללא חלב. כמובן, לא כולן ממליטות יחד. זאת הסיבה שעובדים עם כמה משקים, מאזורים שונים, כדי לא להיתקע בכלל בלי חלב.
כשיש עודפי חלב (בקיץ) עושים הרבה גבינות קשות, וכשאין חלב, מתחילים לאסוף כל ליטר שמוצאים וזאת תקופה די מעצבנת למחלבות.
נסיוני בעמק האלה והשנים באזור מטה יהודה והדרום לימדו אותי איפה יש מרעה טוב, מהו חלב טוב ולאיזה סוג גבינה הוא מתאים.
משק המחזיק עיזים לבנות מסוג “זנן” מתאים לחלב לשתיה, כי אין בו הרבה מוצקים, והחלב לא כבד, לא שמן וטעמו עדין. לעומת זאת, משק שיש בו עיזים “שאמיות” הנחשבות למאוד יקרות ואיכותיות, שם דווקא הייתי לוקחת את החלב לגבינות קשות. החלב כבד, צהבהב ושומני.
לאט לאט הגעתי להבנה עם המשקים, שכולם חולבים ידנית, ממש כמו פעם. וכך אנחנו ממלאים כד, כד, מחכים בסבלנות, “לא בוכים על חלב שנשפך” ולא ממהרים לגדול לכמויות מסחריות. מכאן נובעת ההחלטה לחלק את תוצרתנו ישירות לבתים, כאשר המוטו הוא “לאכול מן הטבע, ללא כל חומרים משמרים או מייצבים”.
לצערי מה שמוכרים היום בחנויות הטבע הוא לרוב עם חומרים משמרים. גבינות רכות לא מחזיקות מעמד, ולכן אני מייצרת ומיד שולחת לבתים כל שבוע טרי מחדש!
החלב שלנו אינו מהומגן. ההימגון שובר את מולקולת החלב, ולכן תהליך זה אינו אורגני,
זאת הסיבה שאפשר למצוא את השמנת המצטברת למעלה ביוגורטים ובחלב שלנו, וליהנות עדיין ממוצרים שעושים כמו פעם. ושום יוגורט או חלב בסופר לא מחליף את הטעם.
אני מאמינה שלחלב העיזים יש תכונות מרפא, שום תרופה לא מרפאת פצעים בפה ולא מרפאת מאסטמת העור כמו חלב עיזים. משנה לשנה גדלה תעשיית מוצרי הקוסמטיקה מחלב זה. בחלב העיזים יש פחות אחוז אחד של כולסטרול מאשר אצל פרה כמו כן לחלב פרה אין כלל תכונות מרפא.
נכון, חלב עיזים יקר כמעט פי שניים מחלב פרה, אבל עדיין שווה את ההשקעה.
ואגלה לכם סוד קטן: מי הגבינה הניגרים מהייצור משמשים אותי ואת העובדות לרחיצת ידיים ופנים. ממש כמו הסרום, נוצרת מתיחת עור, והפנים חלקות כמו של תינוק.
מומלץ להתקלח בבית לאחר השימוש!!!
חיידקיי היוגורט הם חיידקים מועילים, הנחוצים לקיבה, ולכן אנו משתמשים בחיידקי ביו.
יוגורט טבעי הוא בסך הכל 3% שומן, ואני שותה אותו כמעט כל יום. בדרך כלל, כשיש לי זמן, אני מגרדת עגבניות בפומפיה, מוסיפה סחוג, שמן זית ומלח ומערבבת. זה מעדן מדהים שהילדים שלי רבים עליו.
לפעמים אנחנו חותכים מלפפונים, שום ובצל ירוק או עירית ושופכים ליוגורט. בצהריים אני מחממת תפוחי אדמה, חותכת לחצי, ושופכת יוגורט עליהם. בקיצור, חיים על יוגורט.
כמה מילים על הגבינות הקשות:
הגבינות הקשות הן רק 28% שומן. איננו מוסיפים חמאה ושמנת כמו בגבינות שקונים באירופה, ולכן אין לנו גבינות מאוד שמנות. הקממברט והסנט מור הן רק 19% שומן.
הסיפורים על גבינות שעומדות שנים הם רק סיפורים. רוב הגבינות הקשות יוצאות אחרי 4 חודשים. גבינה עתיקה, יקרה ומיוחסת עומדת אצלנו תשעה חודשים, כמו, למשל, ברק עתיקה ועלי דפנה.
עבודת הגבנות ממלאת לי את כל היום, והטיפול במחלבה הוא מאוד תובעני ואחראי. הפנטזיה של “היידי בת ההרים” נגמרת כשמתחילים הנקיונות, ועבודת הגבנות היא 80% ניקיונות, חיטוי וכדומה… ועדיין, מי שמעוניין לעבור קורס גבנות, מוזמן בימי הסתיו הקרירים, ואשמח תמיד לענות על שאלות נוספות.
את רשימת המוצרים ומחיריהם תוכלו למצוא כאן.
אני שולחת כל שבוע מייל עם התוצרת השבועית, אז מי שמעוניין להזמין ולקבל מייל זה מוזמן לכתוב לי ל: [email protected]
לפעמים יש מבצעים, מתכונים או טיפים, אז שווה להתעדכן.
בברכה, מה מה מה ותודה,
רונה, יוטב
____________________________________________
ומה השבוע בסל?
יום שני: תירס, עגבניות צ’רי, מלון, חסה, בזיל, כוסברה, עגבניות, פקוס+מלפפון, שעועית תאילנדית, דלורית, במיה/סויה.
ובסל הגדול תוספת של: חצילים, כרישה, פטרוזיליה
ארגז פירות: ענבים, שזיפים, תאנים/פסיפלורה. ובסל הגדול: תוספת תאנים/פסיפלורה
יום רביעי:מלפפונים+פקוס, עגבניות, כוסברה, חסה/תרד, בזיל, חצילים, מלון, דלורית, עגבניות צ’רי, שעועית תאילנדית, כרישה, קישואים.
ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש, סויה/במיה, פטרוזיליה
ארגז פירות: קטן – שלושה מתוך, גדול – ארבעה מתוך: פסיפלורה, סברס, תאנים, ענבים, שזיפים, אפרשזיף.
_________________________________________
השבוע, שני מתכונים פשוטים ומהירים של טלי, מאלה שמפשפשות בארגז וזה בא להם בטבעיות:
רצועות חזה עוף מוקפצים עם שעועית:
חותכים חזה עוף לרצועות ומשרים במרינדה של: רוטב סויה, חומץ אורז, כפית דבש או סירופ מייפל, מעט לימון ושום קצוץ או כתוש.
מכניסים לווק עם מעט שמן זית, אגוזי מלך או קשיו, מוסיפים את רצועות העוף ושעועית חתוכה ונקייה.
פשטידת דלעת ובטטה:
דלעת + בטטה + קוטג’ + שמנת חמוצה + 2 ביצים + קמח תופח + תבלינים
בתיאבון!