רשות הדיבור לגרנוּלה
השבוע, לכבוד חג החנוכה, רצינו להגיש לכם עלון חגיגי, של התחלה חדשה וטעמים מתוקים. פנינו לדני וגלית, אנשי גרנוּלה וביקשנו מהם לספר קצת על ההסטוריה של הגרנולה והסיפור האישי שלהם איתה, ולהוסיף כמה טיפים ומתכונים. הנה העלון שלהם לחג, חג שמח גם מכולנו.
_______________________________________________
קערית של יוגורט וחלב סויה, פרי חתוך וגרנולה טרייה. במצב רוח חגיגי גם כפית של מעדן פרי ביתי. זה מה שנקרא אצלנו בוקר טוב.
הגרנולה הומצאה באמצע המאה ה-19 בארצות הברית על ידי הרופא התזונאי ג’יימס ג’קסון. הגרנולה המקורית, שנקראה במקור Granula, כללה בעיקר פתיתי חיטה קלויים והקשר בינה לבין גרנולה כפי שאנו מכירים היום – קלוש.
מכאן מקור השם שבחרנו –גרנוּלה.
האמת, שאם כבר מדברים על הבחירה בשם – מי מכם שחיפש פעם לתת שם למשהו – מוצר/בע”ח/שם של חנות – יודע כמה אנרגיה משקיעים במציאת השם – הרעיון למצוא מילה אחת (או שתיים) שיעבירו בדיוק את הסוג,האנרגיה,הטעם והערכים המבוקשים – מאתגר משהו. וכשנתקלנו בשם – גרנולּה – הסתכלנו אחד על השני וחייכנו – ממש כמו כשמגיח ילד לעולם ומגיעה העת לקרוא לו בשם – יש רגע אחד, קסום משהו, של הסכמה מתוקה – זה זה!!!
באותה תקופה,פחות או יותר, פיתח תזונאי שוויצרי בשם ב’ירצר-ברנר מוצר דומה בשם Muesli, אשר בניגוד לגרנולה לא היה קלוי. בירצ’ר נהג להכין למאושפזים בבית החולים שבו עבד ארוחת בוקר העשויה תערובת של שיבולת שועל ואגוזים קצוצים, מעורבבים עם מחית תפוחים ושמנת ומתובלים במיץ לימון. התערובת סיפקה לחולים שפע של סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחומצות מסוג אומגה 3, וכל זה במעטפת דלה בכולסטרול. זו היתה ארוחה טעימה כל כך, שהחולים רצו להמשיך לאכול אותה גם בבית, לאחר שהשתחררו מבית החולים.
אבל מי שהפך את הגרנולה למאכל מפורסם בכל העולם היו ההיפים של שנות ה-60 של המאה הקודמת. ילדי הפרחים מצאו בגרנולה מאכל שהתאים לסגנון החיים שלהם – בריא, מחובר לטבע, כזה שנשמר לאורך זמן ואפשר למכור אותו באריזה חיננית בירידים כפריים וככה להרויח כמה דולרים…השמועה אומרת שגרנולה וחטיפי גרנולה היו הנשנוש הרישמי בפסטיבל וודסטוק.
אנחנו מניחים שכאן הרגע לשם את הדברים על השולחן ולהתוודות – גרנוּלה היא לא בדיוק גרנולה ולא בדיוק מוזלי, יותר לכיוון גרנומוזלי…
כשזה מגיע לגרנוּלה, רצינו להנות מהטוב בכל העולמות – שתהיה קראנצ’ית אבל לא על חשבון הערכים התזונתיים של המרכיבים המגוונים שלה. לכן, הלכנו על מידת האמצע- אנחנו אופים רק את שיבולת השועל ואת כל יתר המרכיבים אנחנו מוסיפים בצורתם וטעמם המקוריים.
ההכנה של גרנוּלה במטבח הביתי שלנו היא גם סוג של פסטיבל, כזה עם ניחוח משפחתי. למשימה של הכנת הדוגמיות שלכם נרתמו – אמא פאני והדודות מרי וברכה – צוות מיומן אשר קיבל את הכשרתו רבת השנים במטבח המרוקאי רב המשתתפים של סבתא סוליקה.
מהרגע שהן נוחתות בפתח הבית חייבים תיכף ומיד להפנות את כל המשאבים לביצוע המשימה.”קפה משהו? מישהו? אולי תה צמחים?” והן עונות בקול אחד – “איפה הגרנוּלה? הפסקת קפה אחר כך, קודם לעבוד”.
אנחנו מנסים להדגיש בפניהן שחשוב להנות תוך כדי תהליך, אין מה למהר, אבל הכל מיותר. בו ברגע, מתחילה סוג של תחרות פנימית מוסוות מי מסיימת את החלק שלה במשימה קודם, מי לא עומדת בקצב, מי לא שמה מספיק אגוזים בדוגמית ומי חורגת מהמשקל הממוצע. בשלב הזה אנחנו מבינים שלהנאה פנים רבות.
גם יובל, רק בת שנה, וכבר יודעת להעריך את המפגשים הללו. איזו הזדמנות פז, מגובה ריצפה, להשתטח וללקט פתיתי שיבולת שועל מתקתקה וחמימה שהצליחו למצוא את דרכם החוצה מהמגשים. תמיד יש כאלה.
המילון האורבני מגדיר “אנשי גרנולה” (במקור: Granola people): שם תואר הבא לתאר אנשים בעלי מודעות לסביבה, בעלי אופקים רחבים, מודעים ופעילים סביבתית, מתנגדים לאפליה, מעדיפים מזון אורגני וטבעי,בד”כ ימנעו משימוש במוצרים המכילים חומרים מן החי ויטו להגביל את צריכתם ובאופן כללי מודאגים מבזבוז משאבים.
עד כמה אתם אנשי גרנולה?
ולרגל החג- הודעה חגיגית – נולד לגרנוּלה טעם חדש: גרנוּלה חמוציות-קשיו.
שיבולת שועל אורגנית, מומתקת בדבש וסילאן, טחינה מלאה אורגנית לתוספת קרנצ’יות, שומשום מלא אורגני, שבבי קוקוס,סובין חיטה אורגני, גרעיני חמנייה ודלעת אורגניים, חמוציות במיץ תפוחים, אוכמניות וקשיו.
כמה מילים לגבי האריזה המתכלה בה אנו משתמשים לאריזת הגרנוּלה – תחום שמתגלה די בחיתוליו בארץ- קחו בחשבון שמדובר בחומר “נושם” ולכן אנחנו ממליצים בחום להעביר את הגרנולה לכלי אטום על מנת לשמור על הטריות. ולפני שאתם מוזגים לעצמכם מנת גרנוּלה – ערבוב קל יאחד חזרה את כל הסובין, נבט חיטה ושמרי בירה שאוהבים להתאסף להם בתחתית האריזה.
למנה בריאותית במיוחד: תוספת של זרעי פשתן מונבטים (פשוט שמים בכוס פיצי קטנה עם מים ומספיק לכמה ימים)
פנינו לקראת טעמים חדשים ומוצרים חדשים: תערובת גרנוּלה לסלט, לחם גרנוּלה מקמח מלא אורגני, מוזלי – והפתעות בריאות נוספות.
נשמח לשמוע רעיונות חדשים במייל שלנו : [email protected]
במידה ואתם מעוניינים לצרף חברים/משפחה יש אפשרת שנשלח לכם דוגמית נוספת דרך הארגז.
בשבילנו, אפיית הגרנולה והעשייה שקשורה אליה היא ביטוי של הרצון שלנו לחיבור – בינינו לבין עצמנו, למשפחתנו, לקהילת ח’ביזה, ולכל הסובב אותנו. כל אחד הוא אור קטן וכולנו-אור איתן!
חג שמח ומלא אור!
דני וגלית
________________________________________________
ומה השבוע בסל?
יום שני: כרובית או ברוקולי, שומר, לפת, עגבניות, כרישה, סלרי עלים, עלי חרדל, פטרוזיליה, סלק אדום, אפונה, גזר, בטטה
ובסל הגדול תוספת של: חצילים, כרוב לבן, רוקט
יום רביעי: הרשימה מתעדכנת ביום רביעי
ובסל הגדול תוספת של:
___________________________________________________________________
והשבוע – מתכוני גרנולה
כדורי גרנולה ללא אפיה
24 כדורים
במעבד מזון:
1/2 כוס שיבולת שועל + /14 כוס גרעיני דלעת
לטחון לאבקה גסה
בקערה:
3 כוסות גרנולה
כפית קינמון
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס דבש
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
בעזרת ידיים רטובות לגלגל כדורים בגודל של 2.5 ס”מ.
לצפות באבקת השיבולת שועל/גרעיני דלעת.
לשם במקפיא ל-20 דקות.
להגיש או לשמור במקרר.
עוגיות גרנולה
מגוון המתכונים להכנת עוגיות גרנולה כמגוון השילובים האפשריים לגרנולות שונות. הנה מתכון שאנו אוהבים במיוחד:
2.5 כוסות גרנולה
10 כפות טחינה
1/4 1 ספלי דבש
קורט קינמון או הל (או שניהם)
אופן ההכנה:
לערבב בקערה את הטחינה עם הדבש והתיבול. להוסיף את הגרנולה.
לצקת בעזרת כפית את העיסה לתבנית עם נייר אפייה.
לאפות בתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כ- 10 דקות או עד שקצוות העוגיות ישחימו.
לצנן למספר דקות ולהוריד בזהירות את העוגיות מהתבנית לקירור נוסף.
פטיפורים עם גרנולה
החומרים לכ-50 פטיפורים:
• 1 כוס גרנולה
• 500 גר’ ממרח תמרים
• 3 כפות דבש או סילאן
• חופן צימוקים או חמוציות
• 2 כפות שומשום
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים, ומגלגלים את התערובת לצורת נקניק או כדורים.
2. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא עד ההגשה.
3. בהגשה פורסים את הנקניק, או מסדרים את הכדורים במנז’טים. מגישים קר.
קראמבל תפוחים
תערובת תפוחים – בסיר:
4 תפוחים, חתוכים לפלחים או לקוביות
3/4 כוס סוכר או 1/3 כוס דבש
1/2 כוס מים
1 כפית קינמון
לבשל ללא מכסה עד שהתפוחים מתרככים.
מערבבים בכוס 1 כפית קורנפלור ורבע כוס מים.
מוסיפים לתערובת התפוחים האפויה ובוחשים עד שמתעבה.
מוסיפים לתערובת התפוחים 1 כוס גרנולה (ממליצים על גרנולה חמוציות וקשיו) עם כף חמאה.
ציפוי:
1 כוס גרנולה
1/2 כוס קמח
1 כפית קינמון
100 ג”ר חמאה מומסת
מערבבים בקערה בעדינות עד שמתפורר.
יוצקים את תערובת התפוחים לתבנית משומנת קלות בקוטר של 24 או 20X30. מפזרים מעל את הציפוי ואופים בחום של 180 מעלות עד שהציפוי משחים.
ההכנה של גרנוּלה במטבח הביתי שלנו היא גם סוג של פסטיבל, כזה עם ניחוח משפחתי. למשימה של הכנת הדוגמיות שלכם נרתמו – אמא פאני והדודות מרי וברכה – צוות מיומן אשר קיבל את הכשרתו רבת השנים במטבח המרוקאי רב המשתתפים של סבתא סוליקה.
מהרגע שהן נוחתות בפתח הבית חייבים תיכף ומיד להפנות את כל המשאבים לביצוע המשימה.”קפה משהו? מישהו? אולי תה צמחים?” והן עונות בקול אחד – “איפה הגרנוּלה? הפסקת קפה אחר כך, קודם לעבוד”.
אנחנו מנסים להדגיש בפניהן שחשוב להנות תוך כדי תהליך, אין מה למהר, אבל הכל מיותר. בו ברגע, מתחילה סוג של תחרות פנימית מוסוות מי מסיימת את החלק שלה במשימה קודם, מי לא עומדת בקצב, מי לא שמה מספיק אגוזים בדוגמית ומי חורגת מהמשקל הממוצע. בשלב הזה אנחנו מבינים שלהנאה פנים רבות.
גם יובל, רק בת שנה, וכבר יודעת להעריך את המפגשים הללו. איזו הזדמנות פז, מגובה ריצפה, להשתטח וללקט פתיתי שיבולת שועל מתקתקה וחמימה שהצליחו למצוא את דרכם החוצה מהמגשים. תמיד יש כאלה.
המילון האורבני מגדיר “אנשי גרנולה” (במקור: Granola people): שם תואר הבא לתאר אנשים בעלי מודעות לסביבה, בעלי אופקים רחבים, מודעים ופעילים סביבתית, מתנגדים לאפליה, מעדיפים מזון אורגני וטבעי,בד”כ ימנעו משימוש במוצרים המכילים חומרים מן החי ויטו להגביל את צריכתם ובאופן כללי מודאגים מבזבוז משאבים.
עד כמה אתם אנשי גרנולה?
ולרגל החג- הודעה חגיגית – נולד לגרנוּלה טעם חדש: גרנוּלה חמוציות-קשיו.
שיבולת שועל אורגנית, מומתקת בדבש וסילאן, טחינה מלאה אורגנית לתוספת קרנצ’יות, שומשום מלא אורגני, שבבי קוקוס,סובין חיטה אורגני, גרעיני חמנייה ודלעת אורגניים, חמוציות במיץ תפוחים, אוכמניות וקשיו.
כמה מילים לגבי האריזה המתכלה בה אנו משתמשים לאריזת הגרנוּלה – תחום שמתגלה די בחיתוליו בארץ- קחו בחשבון שמדובר בחומר “נושם” ולכן אנחנו ממליצים בחום להעביר את הגרנולה לכלי אטום על מנת לשמור על הטריות. ולפני שאתם מוזגים לעצמכם מנת גרנוּלה – ערבוב קל יאחד חזרה את כל הסובין, נבט חיטה ושמרי בירה שאוהבים להתאסף להם בתחתית האריזה.
למנה בריאותית במיוחד: תוספת של זרעי פשתן מונבטים (פשוט שמים בכוס פיצי קטנה עם מים ומספיק לכמה ימים)
פנינו לקראת טעמים חדשים ומוצרים חדשים: תערובת גרנוּלה לסלט, לחם גרנוּלה מקמח מלא אורגני, מוזלי – והפתעות בריאות נוספות.
נשמח לשמוע רעיונות חדשים במייל שלנו : [email protected]
במידה ואתם מעוניינים לצרף חברים/משפחה יש אפשרת שנשלח לכם דוגמית נוספת דרך הארגז.
בשבילנו, אפיית הגרנולה והעשייה שקשורה אליה היא ביטוי של הרצון שלנו לחיבור – בינינו לבין עצמנו, למשפחתנו, לקהילת ח’ביזה, ולכל הסובב אותנו. כל אחד הוא אור קטן וכולנו-אור איתן!
חג שמח ומלא אור!
דני וגלית
________________________________________________
ומה השבוע בסל?
יום שני: כרובית או ברוקולי, שומר, לפת, עגבניות, כרישה, סלרי עלים, עלי חרדל, פטרוזיליה, סלק אדום, אפונה, גזר, בטטה
ובסל הגדול תוספת של: חצילים, כרוב לבן, רוקט
יום רביעי: הרשימה מתעדכנת ביום רביעי
ובסל הגדול תוספת של:
___________________________________________________________________
והשבוע – מתכוני גרנולה
כדורי גרנולה ללא אפיה
24 כדורים
במעבד מזון:
1/2 כוס שיבולת שועל + /14 כוס גרעיני דלעת
לטחון לאבקה גסה
בקערה:
3 כוסות גרנולה
כפית קינמון
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס דבש
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
בעזרת ידיים רטובות לגלגל כדורים בגודל של 2.5 ס”מ.
לצפות באבקת השיבולת שועל/גרעיני דלעת.
לשם במקפיא ל-20 דקות.
להגיש או לשמור במקרר.
עוגיות גרנולה
מגוון המתכונים להכנת עוגיות גרנולה כמגוון השילובים האפשריים לגרנולות שונות. הנה מתכון שאנו אוהבים במיוחד:
2.5 כוסות גרנולה
10 כפות טחינה
1/4 1 ספלי דבש
קורט קינמון או הל (או שניהם)
אופן ההכנה:
לערבב בקערה את הטחינה עם הדבש והתיבול. להוסיף את הגרנולה.
לצקת בעזרת כפית את העיסה לתבנית עם נייר אפייה.
לאפות בתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כ- 10 דקות או עד שקצוות העוגיות ישחימו.
לצנן למספר דקות ולהוריד בזהירות את העוגיות מהתבנית לקירור נוסף.
פטיפורים עם גרנולה
