מברוק ל”עלי ח’ביזה”:
בשעה טובה ומוצלחת סיימנו סוף סוף לרשום את כולכם לרשימת התפוצה של העלון השבועי שלנו, “עלי ח’ביזה”, ואנחנו שמחים לפסוע לקראת שנת תשס”ט מקוונים ומקושרים אליכם קצת יותר.
אנחנו עשינו את הצעד הראשון – ואתם הייתם אמורים לקבל דוא”ל ובו קישור שכאשר תלחצו עליו תאושר ותושלם הרשמתכם.
• אם לא קיבלתם את הדוא”ל הנ”ל יתכן שהוא הגיע לתיבת דואר-הזבל שלכם, שכתובתכם אצלנו שגויה או לא מעודכנת או שכלל אין בידינו הכתובת שלכם. אם כך קרה ואתם מעוניינים בכל זאת להירשם לקבל את העלון בדוא”ל מדי שבוע, נא צרו איתנו קשר דרך הדוא”ל [email protected] או [email protected] ונפתור את הבעיה יחד.
• מי שמעוניין לקבל את העלון השבועי מודפס, נא הודיעו לנו ואנחנו נשתדל מאוד לעשות כן.
• מי שלא מעוניין לקבל את העלון כלל, מוזמן פשוט להתעלם מן ההזמנה הדוא”לית ולא לאשר את ההרשמה.
תזכורת לגבי השינויים במשלוחים בעונת החגים:
• בשבוע של ראש השנה יתבצעו המשלוחים ביום ראשון, 28.9.08 וביום חמישי, 2.10.08
• בשבוע של יום כיפור יתבצעו המשלוחים ביום שני, 6.10.08 (כרגיל) וביום שלישי, 7.10.08
• בשבוע שבו מתחיל חג הסוכות יתקיים משלוח ביום ראשון בלבד, 12.10.08 (משלוח יום שני), ובשבוע שלאחר מכן יתקיים משלוח יום רביעי בלבד, 22.10.08
מי שרוצה להגדיל את הסל בשבועות של החגים – אנא צרו קשר עם יוחאי בהקדם בטלפון: 054-6535980 או באימייל [email protected]
יום פתוח בח’ביזה:
כמדי שנה, יתקיים בחול המועד סוכות יום פתוח בשדה. זה יקרה ביום ראשון 19.10.08.
כולכם מוזמנים לבוא לפגוש, לקטוף, לעשב, לטעום, לשתול ולהריח.
____________________________________________________
קיבוץ גלויות של ירקות
באחת מארוחות הצהריים שלנו בחווה בשבוע שעבר התגלגלנו לשוחח על פלפלים ומסעות. הזכרתי את העובדה שרוב יבולי השדה שלנו לא היו מוכרים למערב לפני גילוי אפריקה ואמריקה במאה החמש עשרה. במיוחד אמריקה. עגבניות, קישואים, דלעות, תירס, תפוחי אדמה, פלפלים ובטטות לא היו בגן הירק המשולב האירופאי וגם לא הארצישראלי לפני גילוי אמריקה. המחשבה על חיים נטולי אדמומיות עגבניות, במיוחד בתקופה הזו בעונה, בה אנחנו נפרדים בהדרגתיות ובצער משיחי העגבניות שלנו המסיימים אט אט את תפקידם וחייהם, ללא ירקרקות תירס בעליו, או הכתום של דלעת ובטטות, מזכירה לי טלויזיה בשחור ולבן. ושוב, לקראת סיומה של עוד עונת קיץ שופעת וצבעונית, התמלאתי פליאה על העושר המופלא והמגוון העצום של פירות וירקות אצלנו בשדה ואצלכם בארגזים.
הכל התחיל מנשנוש “חריף” לא מאוד חריף. מישהו הזכיר שטועמים בו פלפל שחור, ואני נזכרתי שפלפל היא בכלל מילה שהחלה את חייה כתבלין הפלפל ורק הושאלה מאוחר יותר לצ’ילי ולגמבה, שבעברית מדויקת מכונים “פלפלת”. תבלין הפלפל השחור (ממשפחת הפלפליים – Piperaceae) מקורו בהודו ושמו הגיע מסנסקריט: pipali. באמצעות המסחר עבר השם ללטינית piper ומשם לאנגלית עתיקה (pipor), גרמנית (Pfeffer), צרפתית (poivre), הולנדית (peper) ולשפות נוספות. במקביל עברה המילה מן ההודית לפרסית וממנה לארמית, וכך הגיעה גם ללשון חז”ל; היא מצויה בעברית של המשנה בצורה “פלפלין” או “פלפלת” ובארמית של התלמוד בצורה “פלפולא”. חריפות טעמו של הפלפל גרמה לשמו להיות שם נרדף לחריפות שכל ולשון, כגון התפלפלות תלמודית או אחרת, וגם לתיאור נמרצות פעלתנית.
קולומבוס שניסה להגיע לתבלינים בהודו לא ממש התכוון לתת לעובדה שמצא משהו אחר לגמרי לבלבל אותו, ונתן לירק החריף שפגש בקריביים (ממשפחת הסולניים – Solanaceae) את שמו של התבלין החריף ההודי, וכך פתח פתח להתפלפלות סביב השמות הזהים לצמחים שונים לחלוטין. אין, כמובן, כל קשר בוטני בין הצמחים, אך הפלפל האמריקאי היה חריף כמו זה שבא מהודו ולכן כינה אותם באותו שם. ביומנו הוא כתב עליו כי “הוא תבלין טוב יותר מהפלפל השחור שלנו” (שלנו???!!!). ההתלהבות גרמה לירק החריף להגיע בעזרת הפורטוגלים והספרדים לאירופה, אפריקה, דרום מזרח אסיה והודו, וכמובן להונגריה, בה הפך הפלפל המיובש הטחון, הפפריקה, לתבלין הלאומי. במהרה התגלה שלחריף הזה יש אח מתוק, המון אחים מתוקים למען האמת, אבל כל זה כבר לא יכול היה לשנות את שמם החריף והמפולפל, אז קראו להם פלפל מתוק ובאיטלקית ואחריה בעברית אפילו גמבה.
לקולומבוס היתה כנראה אמביציה של ממש לפלפל את גילוייו, כי בהמשך הוא הדביק את אותו השם גם לפלפל האנגלי, אותו מצא בג’מייקה וסבר שהוא דומה במראה לגרגירי הפלפל השחור הנחשק. זה שעץ הפימנטו עליו הוא גדל שייך בכלל למשפחה אחרת (משפחת ההדסיים – Myrtaceae) ושהוא לא באמת חריף, זה לא מה שיעמוד בפני סוחר וממתג ממולח כקולומבוס, שקיווה למכור אותו בממון רב ביבשת האם. תחליף לפלפל השחור הוא לא היה, אבל השילוב של ניחוחות קינמון-ציפורן-אגוז מוסקט, שלושה במחיר אחד גרם לו להצלחה כבירה במטבח האירופאי והעולמי. אנחנו קוראים לו פלפל אנגלי (בדומה לשפות אחרות) משום שהוא הגיע מהמושבות הבריטיות, בעיקר ג’מייקה.
הפלפלים שלנו בשדה הם הנציגים המתוקים של הפלפלת האמריקאית. לזנים שלנו יש כבר שמות עבריים למהדרין: מכבי (הגדול והעגול יותר, בעל קליפה עבה, זה שהיה ירוק כהה בצעירותו) ואוהד (שהחל את חייו בצבע ירוק בהיר, פלפל עדין ומאורך יותר, והפייבוריט שלי). אנחנו מגדלים את שני הזנים האלה כבר מהשנה הראשונה בשדה. שתילת הפלפלים היתה למעשה יום העבודה המשותף הראשון של אלון ושלי, כשהוא הגיע להצטרף אלי כעובד באביב 2004. אז שתלנו אותם בשדה הפתוח לגמרי, כיום הם כבר מטופלים בפינוק של רשת צל מעליהם וחוטי הדליה לתמיכה משני צידיהם, וכמו צאצאים אהובים, הם מניבים פירות נהדרים ומשמחי לב ששוים את כל ההשקעה.
בשנה הבאה אנחנו מקוים לעשות נסיון ולשתול גם פלפל חריף. תוכלו לקרוא עוד על ההסטוריה והסגולות שלו באחד העלונים הראשונים שלנו, מקיץ 2004 הוקדש לפלפל. מי שיבקר אותנו ביום הפתוח בסוכות (בואו! בואו!) יוכל לפגוש בצמחים פנים אל פנים ולטעום נציג ישר מהשיח.
מלבד הפלפלים ושאר גידולי הקיץ שעדיין מאכלסים את השדה, שארר הערוגות הולכות ומתמלאות בנציגים רעננים של סתו וחורף. ברוקולי כרובית כרוב וקולרבי, שומר כרישה, חסות, מנגולד, קייל ובצל ירוק, גזר, לפת, צנונים, דייקון, סלק, רוקט, רשאד ותרד, שעועית ואפונה וגם שום נשתלים ונזרעים כל אחד במחזוריות המתאימה לו. עכשיו אנחנו שותלים או זורעים אותם במקצב גבוה יותר, ככל שיתקרב החורף ותואט צמיחתם, נעבור גם אנחנו בהדרגתיות למרווחים גדולים יותר בין שתילה לשתילה.
וכמדי עונה אנחנו משתדלים לשתול שבת אחים גם יחד גם גידולים מוכרים וותיקים וגם נסיונות חדשים. בעונת החורף הזו אנחנו מתכננים לזרוע בצלצולים מהם יגדלו בצלים יבשים, לשתול חלקת תות נסיונית ולזרוע גזר לבן, פארסניפ. נספר לכם כשכל אלה יתממשו ויתקדמו.
ובינתיים, נהנים מימי השנה האחרונים ומאחלים לכם ימים טובים ושבוע נעים,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
________________________________________________________________
ומה השבוע בסל?
יום שני: שינויים של הרגע האחרון מתעדכנים ביום שני
פלפל, נענע, פקוס, עגבניות, עירית, גזר, תירס לקטנים, שעועית תאילנדית/במיה/לוביה, דלורית, בזיליקום, תפו”א, קישואים
ובסל הגדול תוספת של: חצילים, עגבניות צ’רי, כרישה, דלעת
יום רביעי: יעודכן ביום רביעי
מתכוני פלפלים ושאר ירקות מהגרים:
פלפלים במלית אורז, חצילים ונענע
קישואים ,פלפלים וגרגרי חומוס
עוף בתפוז, קישואים וגזר, פלפלים קלויים + תפוח אדמה מתוק בתנור
