עלון 204, 7-9 ביולי 2008, ד’-ו’ תמוז תשס”ח

קטיף ואסיף, פירות וזרעים עונת העגבניות בעיצומה. בשבועות הקרובים אנחנו משקיעים את מרצנו בקטיף נרחב של סבב העגבניות הראשון שלנו. העגבניות האלה נשתלו באמצע מרץ ושלושה חודשים אחר כך, באמצע יוני בערך, החלו פה ושם להאדים עגבניות. עכשיו זה כבר מבול. השבוע שלנו נפתח בקטיף נרחב, כולנו רכונים על השיחים ותרים אחרי עגבניות. ההנחיה שקיבלתי מתמימה היתה “רק אדום-אדום”, וכך מצאתי את עצמי מתלבטת בשאלות פילוסופיות כמו כמה אדום זה אדום. בשפות אסקימואיות מסוימות יש עשרות מילים המתארות גוונים שונים של צבעו הלבן ושל מרקמיו של השלג, אם היתה מתפתחת שפה של קוטפי עגבניות, היו נוצרות עשרות מילים לגווני האדום השונים של העגבניות: אדום עם רמז כתמתם סביב לגבעול, אדום עם בהירות מסוימת בצד הצל, אדום עם רסיסי ורוד, כתום אדמדם, אדום כתמתם… ועוד ועוד. תוך כדי הקטיף מקבלים גם משוב מיידי על ההחלטה לקטוף או לא לקטוף – עגבניות שאינן בשלות עדיין מביעות התנגדות ונצמדות לגבעול, עגבניות בשלות ואדומות לגמרי נענות בקלות יתר למשיכה עדינה שמנתקת אותן מהשיח. וכך עגבניה אחר עגבניה מתמלא הדלי ואחר כך הארגז באדום האדום הזה. שלושה סוגים של עגבניות אנחנו קוטפים כעת: עגבניות עגולות ופחוסות מעט מהזן “מון-לייט” – “אור ירח” (תמיד אני תוהה מה עובר בראשו של מי שממציא את השמות לזני הירקות), עגבניות תמר מהזן “שאנטי”, ועגבניות צ’רי. כל אחת מהן גדלה קצת אחרת, הצ’רי מטפסות גבוה על עמודי הדליה, השאנטי גדלות בשאנטי על הקרקע, במשהו שהוא ספק שיח ספק השתרעות מנומנמת, ועגבניות אור הירח, שהן מסוג חצי-מסיים גדלות לצד הצ’רי בהדליה נמוכה. אנחנו רואים את עצמנו כחוות ירקות עונתיים ולמרות שעגבניות אתם מקבלים כל השנה, גם אצלן ניכרת העונתיות – בחורף, כשיש לפעמים מחסור כי עגבניות גדלות בחממות בלבד, יש בארגז לפעמים רק 600-700 גרם של עגביות, בשבועות האלה של הקיץ כשהעונה בעיצומה תזכו למנה גדושה של עגבניות מכל הסוגים וכדאי כדאי להנות מן השפע הזה בכל הדרכים האפשריות – טרי, מבושל, משומר, מיובש וכו’. הנה שוב הקישור לעלונים קודמים שמדברים על עגבניות, ובאגף המתכונים הוספתי קישורים לעלונים שהציעו רעיונות שונים לשימוש בהרבה הרבה עגבניות כמו שיש השבוע. בתאבון! ובשדה כמו בשדה – תמיד מתרחשים במקביל התחלות וסופים, ולצד קוטפי העגבניות עסק אלון בהוצאת זרעים לשנה הבאה מן הפקוסים והקישואים. מלפפונים, פקוסים וקישואים נקטפים בדרך כלל כשהם רכים ובוסריים, ככה אנחנו אוהבים לאכול אותם – עסיסיי, קשים ודקי קליפה, אך כדי לשמור זרעים מירקות צריך לתת להם להגיע לבגרות מלאה, ולכן מדי פעם כשראינו קישוא או פקוס ששכחנו לקטוף בזמן השארנו אותו שיגדל לו לשם הפקת זרעים. אתמול אסף אלון את היצורים הענקיים שהתפתחו מאלה שהשארנו בערוגה לגדול: ירקות ענק בקוטר 20 -30 ס”מ, מדיפים ריק מתוק ומוכר. הפקוסים שלנו הם בעצם מלונים, וכשנותנים להם לגדול למלוא הפוטנציאל חשים בזאת במלוא נחיריים. גם הזרעים שמצאנו בתוך הבשר הרך נראים כמו זרעי מלונים. כדי להפיק את הזרעים אנחנו חוצים את הפירות לאורכם, מוציאים את התוך ומפרידים את הזרעים מהמיץ והתוכן. את הזרעים המופרדים אנחנו פורשים על רשת ומכסים ברשת נוספת (אנחנו מניחים ארגז) כדי לתת להם להתייבש בלי שהציפורים ינגסו בהם בכל פה. שיטה טיבטית מעניינת שלימד אותנו לובסנג היא לפתוח את הקישוא מלמעלה – לחתוך מעין כיפה מראשו ולהוציא את התוך והזרעים להפרדה וניקוי. לאחר מכן אנחנו מחזירים את הזרעים הנקיים לתוך הפרי החלול, שדפנותיו הבוגרות כבר התקשו, בדומה לדלעת או קישוא ספגטי, והוא משמש עכשיו ככלי קיבול שמכיל את הזרעים ושומר עליהם מציפורים ושאר בעלי חיים חמדניים. כשהזרעים יהיו יבשים צריך יהיה להפריד בין הזרעים המלאים לבין הזרעים הריקים, זאת עושה עבורנו משפחתנו של מוחמד: פורשים את הזרעים בתפזורת על נפה גדולה ומעבירים אותה ל”מצב רטט”, כלומר, מנערים במומחיות כך שהזרעים השונים מופרדים: המלאים והכבדים יותר נשארים קרובים יותר והריקים שהם קלים נזרקים לצד השני. בשיטת הההפרדה הזו ניקינו גם את החומוס היבש שלנו, אבל על כך אספר ביתר פירוט בפעם אחרת. השבוע אנחנו שולחים אליכם סקרים כדי לקבל מכם משוב על העונה שעברה. רבים מכם כתבו לנו הערות ובקשות, התדיינו בפורום, דיברו איתנו בטלפון או בעל פה במהלך השנה – זו ההזדמנות שלכם להעביר אלינו את ההתרשמות והביקורת באופן מסודר ובצורה שנוכל להפיק ממנה לקחים, וזו ההזדמנות שלנו להבין את התמונה במלואה ולתכנן לפיה את השנה הבאה, אנא עשו מאמץ קטן ומלאו את הסקר, זה חשוב מאוד. מי מכם שמעדיף לקבל את הסקר במייל כדי למלא אותו על המחשב, פנו אלינו ונשמח לשלוח אליכם. בינתיים, שיהיה שבוע טוב, אדום ועסיסי אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה מה השבוע בסל? יום שני: פקוסים, חצילים, פלפל אדום-השלמה, עגבניות, עירית, עגבניות צ’רי, בזיליקום, כרישה, גזר-השלמה, חסה-השלמה, קישואים ובסל הגדול תוספת של: שעועית ירוקה, בצל ירוק, נענע יום רביעי: פקוסים, חסה-השלמה, גזר-השלמה, עגבניות, תפוחי אדמה-השלמה, חצילים, בזיליקום, עגבניות צ’רי, עירית, פלפל אדום-השלמה, קישואים ובסל הגדול תוספת של: שום, נענע, דלורית מתכונים לעגבניות: עגבניות לחות, עגבניות מיובשות וסורבה מי עגבניות מעלון 69 קטשופ ביתי, סלט טבולה, ריבת עגבניות ומרק גספאצ’ו קר מעלון 14 רוטב עגבניות לשימור רוטב לפיצה קיש עגבניות מרק עגבניות