עת ראשית הקציר או הבייבי של מוחמד טייק 2:
לפני שנצלול לעלון ולעדכונים, רצינו להזכיר שבשבוע שעבר לא שלחנו ארגזים ולכן עבור אלו שמקבלים ארגז פעם בשבועיים, יש עכשיו דילוג של שלושה שבועות בין ארגזים. מי שקיבל ארגז שבועיים לפני פסח מקבל ארגז השבוע, ומי שקיבל ארגז בשבוע שלפני פסח יקבל ארגז רק בשבוע הבא. לשאלות והבהרות ניתן לפנות ליוחאי, עדיף דרך האימייל: [email protected]
גם השבוע המשיך מזג האויר לצלות אותנו בצליה איטית וממושכת. היום הפתוח שלנו שהתקיים ביום שלישי זכה למנת חום יפה משלו, טמפרטורות גבוהות ממש, על גבול הארבעים מעלות, ורוחות מזרחיות מייבשות. ב”מצב-רוח” שכזה נשארו רבים בבית מתכנסים בקרירות מפני החום המצמית, אבל אלה שהגיעו זכו לקבלת פנים מעריצה כמעט ולשלל בילויים על אש גבוהה… בתפריט היו הסיורים המסורתיים בערוגות הירקות, שאפשרו לקטוף, להריח, להתבונן מקרוב, וגם לשאו שאלות ולשמוע סיפורים על עבודת השדה.
לילדים, שמוכנים תמיד לפעילות, גם בחום שכזה, חיכו פינות הפעלה שכללו שתילה בעציצים, קישוט חלוקי נחל וגם המלאכה המדטטיבית של קילוף פול ירוק, כהכנה לתבשיל קייצי של פול ירוק טרי ופריך. אנחנו מאוד נהננו לראות את מי שהגיע, ומקוים לפגוש עוד מכם בהזדמנויות שונות במהלך השנה, כמו, למשל, ימי שישי הפתוחים, עליהם הכרזנו בשבוע שעבר. מי שמתאים לו להגיע בהזדמנות אחרת, אנא, אל תהססו – צרו איתנו קשר ונמצא דרך לארגן ביקור.
שאר ימי חול המועד עברו עלינו בעבודה דלילה מכרגיל, מכיוון שזהו שבוע ללא קטיף וללא משלוחים אנחנו נוהגים לתת חופשה לחלק מהעובדים ולאפשר מנוחה מסוימת במרוץ החקלאי. בשבוע חם כמו זה שהיה, זה כמובן מבורך ונעים עוד יותר.
אבל הירקות בשדה ממשיכים לגדול במרץ, דוקא במזג האויר החם הזה הם מאיצים את צמיחתם ותופסים גובה בעזרת קרני השמש החזקות מלמעלה וההשקיה בטפטפות מלמטה. ולמרות שכבר נראה שאנחנו בשלהי הקיץ, בעצם מבחינת התאריך רק החל האביב, ובחינת שתילות זה אומר שהפלפלים שלנו מתעתדים להגיע בשבוע הבא ולהישתל אחר כבוד בערוגות המוכנות להם. כמדי שנה אנחנו שותלים את הזנים אוהד (פלפל מאורך ובהיר) ומכבי (יותר מרובע ויותר כהה). שני זני הפלפל הללו, השונים בצבע כשהם ירוקים, יהפכו לאדומים בהבשלה מלאה. אתם תקבלו מהם לאורך על שלבי ההבשלה: פלפלים ירוקים, בהירים וכהים, וגם אדומים.
במקביל לשתילות הקרובות אנחנו ממשיכים להכין ערוגות לשתילות הבאות: עגבניות ותירס ישתלו ויזרעו, בהתאמה, בעוד כמה שבועות כבר בפעם השניה השנה, וראשוני המלונים והבמיה השנה יזרעו בסמוך להם. אנחנו מקוים להשיג השבוע זרעים של תירס פופקורן – זן של תירס בעל קלח קטן וגרעינים קשים וקטנים (הם קשים כי הוא מגודל עד לבגרות מלאה), שממנו מכינים פופקורן. בחווה בקליפורניה בה למדתי את עבודת האדמה מגדלים פופ-קורן לכבוד חגיגות אוקטובר, חגיגות האסיף האמריקאיות, וזו תמיד חוייה נהדרת לראות את עיני הילדים נפתחות בפליאה כשהם רואים שמקלח התירס המוזר הזה יוצא… פופקורן. מקוים שנוכל לספר לכם שגם הזן החביב הזה נטמן באדמתנו.
ובמקביל לזריעות והשתילות החדשות – אנחנו גם מתחילים בקטיף ביכורי הקישואים שלנו, אלו קישואי הבלאדי של מוחמד, שנזרעו בתחילת פברואר ולמרות חודש מרץ שחון לחלוטין הגיעו השבוע להבשלה. בשל היובש הלא רגיל של סוף החורף השנה הם לא היו קישואי בעל טהורים, כלומר, הם לא גודלו לגמרי ללא השקיה. באמצע אפריל פרסנו צינורות טפטוף והשקינו אותם מנה רטובה, כדי שלא יתייבשו, ואת התוצאה המצויינת תוכלו להכיר בארגזים בשבועות הקרובים.
הזריעה המוקדמת כל כך של הזן המיוחד הזה, המניב קישואי צילינדר מפוספסים ומתוקים, מאפשרת לנו לשלוח לכם טעימה קייצית כבר באמצע האביב (כן,כן, אני יודעת שאתם לא מאמינים לי, אבל אנחנו אפילו עדיין לא באמצע האביב). הקישואים הרגילים שלנו, שנזרעו במרץ, יהיו מוכנים רק עוד חודש בערך. אז למה בעצם אנחנו לא זורעים תמיד קישואים כבר בפברואר? ובכן, קישואים הם גידול קייצי ולכן לא כל זן ינבוט בחורף ויגדל יפה בעונה (שאמורה לפחות להיות) קרה. לכן הזן שבחר מוחמד לגדל הוא זן לא בלאדי מסוים המתאים לגידול בעל, בעזרת מי הגשמים של סוף החורף בלבד וללא השקיה (כך בתיאוריה לפחות).
זהו זן שיכול לגדול גם בקיץ, כמובן. בשנה בעברה גידלנו אותו בקיץ כמו כל קישואינו האחרים, והמהמנו לעצמנו בסקרנות כשראינו שצורת הצימוח שלו אינה כשל זוקיני או קישוא קייצי רגיל, שגדל בצורה מסודרת יחסית מנקודה אחת, לפעמים יוצר ממנה “פרח” של גבעולים המקיפים מרכז, לפעמים שולח גבעולים מאורגנים משני צידי שלוחה ארוכה. תכונה נוספת של אופן צמיחת קישואי הקיץ היא שהגבעולים זקופים יחסית מעל הקרקע ומאפשרים קטיף נוח של הפירות המבשילים בחיקי הגבעולים. הצמח הזה לא היה מהסוג “המתורבת”. הוא גדל כשהוא משתולל לכל עבר, מתפרע בחופשיות לכל הכיוונים ומשתרע בחן על הקרקע ויוצר שטיח של גבעולים ועלים המכסים את הפירות. כדי לקטוף את הפירות אנחנו צריכים לחפש אותם מתחת לג’ונגלונצ’יק הזה.
קישואים קייציים, בדומה למלפפונים, נקטפים כשהם “לא בשלים” – כשהם עדיין ירוקים ורכים וגרעיניהם דקים. זה קורה לאחר כחמישים יום בקיץ. בשנה שעברה השארנו כמה צמחים להבשיל הבשלה מלאה, לשם איסוף הזרעים שלהם לעונה הזו. בהבשלה מלאה הפירות גדלים הרבה יותר, מתקשים ומצהיבים, זהו גם השלב בו הזרעים בוגרים ובשלים ומתאימים להיאסף כדי להיזרע מחדש בשנה הבאה. כשהתבוננו על הפירות הבוגרים הם הזכירו לנו קישואים אחרים שאנחנו מכירים, ובמחשבה לאחור וקצת הרהור פתאם נדלקה אצלינו נורה – צורת הצימוח של הקישוא הזה דומה מאוד לאופן בו גדלות דלעות, דלוריות, פרי ספגטי וקישואי חורף אחרים.
כדי לבדוק את ההשערה ערכנו “ניסוי מבוקר”: בשנה שברה חילק אלון כמה מן הקישואים הבוגרים לחבר שהוא מספר לו שהם קישואי פרי הספגטי. החבר קיבל את התשורה בשמחה, ורץ לבשל. כשלאחר זמן מה שאל אותו אלון בתמימות איך היו פירות הספגטי שלנו הוא השיב שהם היו מצויינים וטעימים בדיוק כמו שצריך להיות פרי ספגטי… המסקנה המתבקשת היא כי הזן הזה, כנראה, הינו זן קישואים מן הסוג ה”חורפי”. לארגזים שלכם אנחנו קוטפים אותם כשהם צעירים ורכים כמו קישואים קייציים, אבל עכשיו אנחנו מבינים את ההתפרעות שלהם במרחבי הערוגות ונדים להם בחיוך סלחני….
לפני החג נפרדנו מסווט, שנסע לביקור משפחה בתאילנד למשך חודש וחצי. אנחנו רוצים לשלוח לו מכאן ברכות למפגש מוצלח עם משפחתו וחבריו, אותם לא פגש כבר שנתיים וארבעה חודשים, ומאחלים לו ביקור מוצלח. אנחנו כבר מתגעגעים.
וגם לכם אנחנו רוצים לשלוח איחולים טובים לאביב שפוי יותר וחם פחות,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
מה השבוע בסל?
יום שני:
מלפפונים – השלמה , תפו”א – השלמה , פול , גזר , חסה , פטרוזיליה שורש , בצל ירוק או עירית, קלרבי , צנוניות ,תרד , לפת ,מנגולד
ובסל הגדול תוספת של:
ברוקולי או כרוב , קישואים , אפונה
יום רביעי:
מלפפונים – השלמה , תפו”א – השלמה , פלפל אדום – השלמה , גזר , חסה , פטרוזיליה , בצל ירוק , שומר , צנוניות – לקטנים ,סלרי עלים , סלק אדום ,מנגולד
ובסל הגדול תוספת של:
כרישה , קישואים , פטרוזיליה שורש או תרד ,קלרבי
לכבוד הימים שלאחר פסח ולכבוד ביכורי הקישואים שלנו- מתכוני קישואים ולחם:
שתי פשטידות ולחם אחד, מתכונים מאת סמדר וולטר מאתר וואלה
מדיאס – חצאי קישוא ממולאים בבשר ומבושלים ברוטב בעלי טעם מעודן, מתכון של סבתא אסתר מאת עומר גוטליב מאתר ifeel
קישואים בפירורי לחם, שום ובזיליקום, מאתר האוכל האיטלקי של ג’אקומו. (אם תדפדפו בחזרה לדף המתכונים תמצאו עוד שלל מתכוני קישואים)
מתכון וידיאו של קרפצ’יו קישואים שמכין צחי בוקששתר, מאתר האוכל של msn
