העלון השבועי של חוות ח'ביזה

עלון 178, 3-5 בדצמבר 2007, כ”ג-כ”ה כסלו, תשס”ח

קלמנטינה היקרה (בתרגום מלעז: הו מיי דארלינג קלמנטיין) ומתכונים לחנוכה:

בשבועות האלה מגיעה מיכל, הקלמנטינה שלנו, לביקורה השנתי בארגזים, ולכבודה חשבנו לספר לכם קצת עליה ועל הרומן של ח’ביזה איתה ועם משפחתה. נפתח בסיפור מוצאה: הקלמנטינה היא זן של פרי הדר הדומה בצורתה, צבעה וטעמה לתפוז. היא נוצרה מהכלאה שביצע במאה ה-19 הכומר האלג’יראי, קלמנט רודיה (Clement Rodier). הוא הכליא זן טנג’רין (מין של מנדרינה) ים-תיכוני עם חושחש (עץ הדר שפריו אינו אכיל וגזעו משמש כ”כנה” כלומר בסיס הרכבת עצי הדר אחרים). הפרי שהתקבל נקרא על שמו של הכומר: קלמנטינה. קלמנטינה מיכל נחשבת מלכת הקלמנטינות. היא הקליף הפופולרי ביותר כיום בשוק הישראלי העץ מניב כמות רבה של פרי שמבשיל בסתיו וגשמי היורה נותנים לו את מתיקותו. טעמו של הפרי מתוק וניחוחו מיוחד.

אלא ש… את מעלותיה של החביבה הזו לא רק אנחנו מכירים, אלא גם זבובה פעילה במיוחד באיזורינו, זבובת הים התיכון, שמטילה את ביציה בתוך פירות רבים, וביניהם פירות ההדר. הרימות בוקעות בתוך הפרי – המשמש להן למחסה וכמקור מזון – וגורמות לרקבונו. ישנן מספר דרכים להתמודד עם בעיית זבוב הים התיכון, עליהן פירטתי בעלון הקלמנטינות מהשנה שעברה. אנחנו נוקטים שיטה של לכידה במלכודות (גם היא מפורטת בעלון המדובר). בנוסף למלכודות אנחנו משתדלים למעט בהשקייה, כדי להתמודד עם הזבוב, שמעדיף פירות מושקים היטב בעלי קליפה רכה. בשנה שעברה אספנו את הפרדס תחת כנפינו מאוחר בעונה, ולכן השקינו מאוחר יחסית חבר לכך חודש נובמבר קריר, שמפחית את פעילות הזבוב, ואנחנו קיבלנו קלמנטינות קטנות אך ללא עקיצות זבוביות.

השנה התחלנו להשקות מתחילת העונה. ההשקיה נעשית בטפטוף שמאפשר לכל עץ לקבל 16 ליטר בשעה. משה, בעל הפרדס, שממשיך לטפל בעצים עבורנו, משתדל להשקות רק במידה הנדרשת, לפי מצב העצים, מתוך כוונה לא להקל על הזבובות, אבל מזג האויר היה בעוכרנו, והחמימות של נובמבר הזה היוותה כר פעילות אידאלי לזבובות. לצערנו, גם המלכודות פוזרו קצת מאוחר מדי (אם כי לא ברור לנו האם הן יעילות לנו), והתוצאה היא פירות גדולים יותר ממטע מושקה והקדמה בהבשלה מחודש נובמבר חמים, אך גם יותר עקיצות זבובות. כ20%-30% מהפירות עקוצים. אנחנו מקוים שעם התקררות מזג האויר ובואו של הגשם, שני גורמים המקשים על פעילות הזבובים, ישתפר המצב.

אחד הדברים שהכי נעימים לנו בכל העסק הזה של אימוץ פרדס פירות ההדר הוא הקשר עם משה, בעל הפרדס, שהוא גם בעל הבית של סככת האריזה שלנו. משה הוא בעצם חלק מצוות ח’ביזה, אפשר לומר שהוא צוות הפרדס שלנו, צוות של איש אחד, ששתל את העצים האלו לפני שנים, וראה בשממונם ועזבונם, ושמח היום לשוב ולהשקות, לגזום, לתחח ולפזר קומפוסט. הוא מנחה אותנו מתי מתאים לקטוף ומטפח את החלקה במסירות שרק אבא יכול לה. ולנו כיף לראות אכפתיות כזאת ולעבוד בשיתוף פעולה עם משה. לאחרונה, שטח נוסף לצד החלקה עבר בהצלחה בדיקות קרקע ואנחנו מתכוונים להכניס אותו לפעילות ח’ביזה בשנה הבאה, אולי נשתול בו עצי פרי ונרחיב את אגף הפירות שלנו.

אבל גם לפני ההרחבה האפשרית, אנחנו שמחים מאוד בפירות ההדר שלנו, ולכבוד יום הולדת שנה לרומן שלנו עם מיכל החמודה ערכתי חיפוש קצר על סגולותיה ומעלותיה והנה התוצאות לפניכם: מסתבר כי
הקלמנטינה טובה לטיפול בהקאות, שיהוק וגודש בחזה. קלמנטינה טרייה טובה לשיעול מהצטננות. אינה טובה לשיעול יבש או דמי. כצמח מרפא היא נחשבת קרירה, חמוצה מתוקה, מניעה אנרגיה, מחזקת טחול, מרפאה שיעול, משפיעה על הכליות, הקיבה והריאות.

אבל לא רק הקלמנטינה עצמה מועילה וטובה, צדקה זאת מהמכולת, משיר של כוורת, שאוכלת את הקליפות של קלמנטינות (טינות) כי גם הקליפה טובה ומועילה ואפילו טעימה: קליפת קלמנטינה מיובשת יעילה מאוד כאשר מרתיחים ושותים אותה, לכאבי בטן, גזים ובעיות עיכול. מחקר חדש גם גילה כי קליפת קלמנטינה מכילה רכיב טבעי שיכול לקטול תאי סרטן. חוקרים מבית הספר לרוקחות באוניברסיטת לסטר שבבריטניה גילו שרכיב הנקרא סלבסטרול Q40 משמיד תאי סרטן שמכיל אנזים מסוים. ממצאי המחקר הוצגו בכנס השנתי של האגודה הבריטית לרוקחות שנערך במנצ’סטר השנה. עם זאת, עדיין אין הוכחה שתהיה השפעה דומה בקרב בני אדם החולים בסרטן.

אז אם אתם רוצים לשתות תה מקליפת קלמנטינה, למרפא או פשוט לגיוון כי נמאס מתה סטנדרטי: קלפו קלמנטינה כתומה ויבשו את הקליפה על אדן חלון למשך שבוע הקליפה תאבד את השמנים האתריים
המרירים ותתקשה. אחסנו בכלי סגור. כדי להכין את התה חלטו את הקליפה המיובשת במים רותחים. קליפת קלמנטינה אחת תספיק להכנת 5 כוסות תה.

ולסיום – קצת נוסטלגיה לכבוד החנוכה ומיכל: זוכרים את הפרסומת משנות השמונים: “נגמרו הקלמנטינות”? אז הנה להנאתכם קישור לתזכורת.

מקוים שהקלמנטינות שלכם, לפני שיגמרו, יגרמו להנאה גדולה וריחות נעימים של קילוף הדרים,

חג שמח מכולנו, הרבה אור ומשפחתיות,

אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה

 

ומה השבוע בסל?

יום שני:

 מלפפונים – השלמה , גזר מהשדה – קטיף ראשון, חסה , רוקט , ראשד – ירק לסלט , מנגולד , סלק אדום , צנוניות , חצילים , בטטה , קלמנטינות

ובסל הגדול תוספת של:

כרובית – קטיף ראשון לעונה , עלי חרדל סגול , פיג’ויה – או תפוזים 

יום רביעי:

 מלפפונים – השלמה , עגבניות – השלמה , גזר מהשדה – קטיף ראשון, חסה , רוקט , תתסואי – ירק לסלט , קלרבי , כרובית , לפת או צנוניות , אפונה מתוקה – אוכלים עם התרמילים בסלט או בתבשיל , בטטה , קלמנטינות

ובסל הגדול תוספת של:

עלי חרדל , כרוב אדום , שעועית

כמיטב המסורת אצלנו, לקראת חנוכה – מתכוני לביבות מירקות – בתאבון:

לביבות גזר וגבינה:
http://food.walla.co.il/?w=/903/481471/recipe/@printer

לביבות בצל:
http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=16&featid=1397

לביבות כרובית של אילת לטוביץ’:
http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=16&featid=2917

לביבות תרד וגבינה:
http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-318307,00.html