אחרי החגים
רצינו לפתוח בברכת תודה לכל מי שהגיע ליום הפתוח. היום הפתוח החצי שנתי שלנו התקיים בשבוע שעבר, בחול המועד סוכות והיה נהדר. זה תמיד כיף גדול לפגוש את הלקוחות, המתעניינים, התומכים והידידים שמגיעים להכיר את הירקות בגודל טבעי, להריח ריחות של שדה ביום שמש של סתו, לטייל בין הערוגות, לשאול שאלות, לספר סיפורים ולהתחבר. למרות שיטת השיווק הישירה אנחנו עובדים עדיין ב”שלט רחוק”, מגדלים, קוטפים ושולחם אליכם ארגזים בכל שבוע, אבל לא באמת מכירים אתכם, והיום הפתוח הוא הזדמנות מוצלחת סוף סוף באמת לראות פרצופים (ולשמוע קולות וללחוץ יד). בשבילי זו היתה הזדמנות נפלאה להגיע היישר מארה”ב, משדה התעופה לשדה ח’ביזה ולפגוש את השדה, עליו אני כותבת ולא ראיתי כבר עשרה חודשים… אז צרור תודות למי שבא, ומי שפספס – ההזדמנות הבאה תהיה בחול המועד פסח, ביום פתוח של אביב, בצידו השני של החורף שעוד מעט יגיע…
ימי החגים עוברים גם עלינו, כמו על כולכם, בעבודה די קטועה עקב חגים וחופשים. אנחנו לא מתלוננים כמובן, ימי החגים האלה מאפשרים הרבה מנוחה וצבירת כוחות מחודשת לאחר עבודה קשה וארוכה של אביב וקיץ וסתו, וזה מתקבל בהחלט בברכה. מצד שני, השדה שלנו לא יוצא לחופשה והירקות ממשיכים וגדלים להם בשמחה, ואולי אף ביתר שמחה בימים האלה שהשמש עדיין זורחת אבל כבר פחות שורפת ומצמיתה.
השעועית התאילנדית פרצה בעוצמת הבשלה ובימי העבודה וחצאי ימי העבודה בשבוע האחרון אנחנו מנסים לרדוף אחרי צמיחתה השופעת ולקטוף את השרוכים הירוקים המבשילים, הכמות רבה והקטיף אינו נגמר, בסלים השבוע תוכלו להנות מהירק הנחמד הזה בשיא תפארתו ומרצו. אנחנו בדרך כלל משתדלים לקטוף אותו צר יחסית, כעובי עפרון, אבל התאילנדים מחכים להבשלה מלאהשתבטיח זרעים גדולים ומתוקים יותר וקוטפים אותו כשהוא כבר רך וחלול משהו. בשל החגים השנה לא לגמרי השתלטנו על הקטיף בגודל הקטן, אך התרמילים שנשים בסלים הם עדיין בצד הפריך והצר. את התרמילים הגדולים יותר נשנשה היום נטע בכל פה, כשהיא מחלצת את הזרעים הסגולים והיפים וממלאה בהם את פיה.
ביום שישי שלאחר חג הסוכות ושמחת התורה הגיע גבי, שכננו עמיתנו וידידנו לשדה ותיחח עבורנו 32 ערוגות ריקות שהתפנו מיבולי הקיץ ומוכנות לשתילות של סתו וחורף. כרגיל, גבי, איש מקצוען, עשה עבודת עיבוד נהדרת ולחלק מהערוגות כבר נכנסו שתילים רבים שהמתינו: ברוקולי, קולרבי, שומר ועירית. ערוגות סמוכות יזרעו בקרוב בשורשים של חורף: גזר, לפת, סלק וצנונית. אנחנו גם מתכננים לזרוע ערוגה נוספת של שום, שתתווסף לשתי ערוגות שכבר מתחילות לנבוט בחשכת האדמה.
חלק מהערוגות המתוחחות לא ישתלו בגידולי ירקות לסל אלא יעמדו במנווחה ויקבלו חיזוק של גידולים מטייבים במהלך החורף כדי לתת תמריץ למערכת החיסונית של הקרקע בצורת חנקן וצמחיה ירוקה שתעשיר את המיקרובים ושאר היצורים בה. כמו שכבר סיפרנו, התחלנו בסבב מסודר שבו רבע מהשדה ינוח בכל חצי שנה, במהלך הקיץ נח רבע ראשון בחלק הותיק של השדה ועכשיו הגיע תורו של הרבע השני. יש עדיין שאריות של גידולי קיץ: במיה, חצילים, בזיל, פטרוזיליה ונענע באיזור הזה. לכשיסתיימו, עם בוא הגשמים, אנחנו ננקה לגמרי את השטח ונזרע בו חילבה או אולי תערובת של חילבה, שהיא קטניה, ודגן. וניתן לגשמים להנביט ולהצמיח אותם עד פריחה. כשהצמחים הירוקים פורחים אנחנו קוצצים אותם ומערבבים אותם באדמה, מה שמחזק אותה ומוסיף לה בריאות.
השבוע מגיעות בטטות יפיפיות לארגזים. עצה מעודד, מגדל בטטות ותיק שמספק לנו את הייחורים, הביאה אותנו לסגור לבטטות את המים עם תחילת הקטיף לפני שבוע. סגירת המים מביאה את הצמחים להשקיע את כוחם ומרצם בפקעות הבטטה ולא בעלווה הירוקה והיפה אך הלא אכילה. פחות מים באדמה פירושם גם פחות מזיקים פוטנציאלים, כמו ערצבים, שמכרסמים את הבטטות בדיוק כשהן מוכנות ומתוקות. גם מבחינת קטיף זה קל יותר: האדמה פחות כבדה לחפירה, הפקעות יוצאות נקיות (יחסית) כי האדמה פחות נדבקת אליהן, ואנחנו משקיעים פחות בניקוי (וגם אתם…)
אנחנו עכשיו בתקופה שכבר מחכים למים, לטיפות, לגשם שיבוא ויבשר שהנה הנה החורף כבר מעבר לפינה. ועדיין, כמו שכולנו חווים, צפויים לנו ימים חמים כמו השבוע, בהם קשה להאמין שאנחנו כבר אחרי החגים. בתפילה עדיין לא מבקשים גשם, זו התקופה בה עוד נותנים שהות לעולי הרגל שהגיעו לירושלים לחג לשוב לבתיהם בלי ממטרים פתאומיים בדרך, אבל בעוד שבוע וקצת כבר נוכל בלי נקיפות מצפון לבקש בכל לב: גשם גשם בוא!
“אחרי חגים” נעים לכולנו, חזרה הדרגתית לשגרה, ליומיום הפשוט, להתחלה מבראשית,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
ומה השבוע בסל?
יום שני:
עגבניות תמר , תפו”א , זוקיני – השלמה , רוקט , כוסברה , בזיליקום , פלפל , חצילים , שעועית ירוקה, בצל ירוק ,בטטה , דלורית
ובסל הגדול תוספת של:
צ’רי , במיה , חסה אמריקאית
יום רביעי:
ובסל הגדול תוספת של:
מתכונים להתחלה מבראשית:
