בסדקי האבן הירושלמית צומחים עשבים ירוקים
ביום שישי השבוע חוגגים את “יום שחרור ירושלים”, ולכבוד הארוע והעיר כלת השמחה, חשבתי לחגוג יחד אתכם שחרור מיוחד במינו שעובר על ירושלים בשנים האחרונות. שחרור, שבאופן “הפוך על הפוך” תלוי דוקא בדי הרבה בירוקרטיה והליכים וחוקים, ובשמירה ושימור והצבת מעצורים בגלגלי ה”פיתוח” הדוהר, אבל בעיני זהו שחרור אמיתי לגמרי. אני מדברת על תהליך “התיירקות” (מלשון ירוק, אולי צריך לומר: “הורקה?) משמח עד מאוד שקורה בירושלים בשנים האחרונות, ששותפים לו הרבה אנשים וארגונים בעיר, ונושבת ממנו רוח של הרבה מרץ וצמיחה. באופן אירוני קצת, אני מדברת היום על טבע וירוק, אבל לוקחת אתכם למסע וירטואלי… בתקוה שזה יעורר בכם את החשק לצאת למסע ממש, למולל את העלים, להריח את הריחות, להקשיב לשקט ולציפורים ולראות כמה הרבה ירוק יש, בעיר הזו, שבדרך כלל מדמיינים אותה עשויה זהב, ברזל, אבן או בטון…
הסיור שלנו ייעזר ב”מפה הירוקה” של ירושלים: www.greenmap.org.il, פרוייקט שמנסה ליצור מפה של העיר, שמציגה אתרים ירוקים ופעילות סביבתית בירושלים, ומקדמת חיים עירוניים שאינם מתעלמים מהטבע בו יושבת העיר, ולא מנסים להכניע אותו, לרסן אותו ו”לתרבת” אותו, אלא דוקא לשמור עליו כמו שהוא ואפילו לטפח אותו ולתת לו להמשיך לשגשג ולצמוח. התוצאה היא שתמונה של חיים ברי קיימא שמשלבים עירוניות, טבע ואנשים. האתר הזה עלה רק לפני כמה חודשים (ותודה לעליזה יקירתי שמיד שלחה לי את הקישור), ויש לו עוד הרבה לאן להתקדם, אבל כבר במה שהוא מציג היום אפשר להרגיש את התכונה הירוקה והפעלתנות הסביבתית שיש בירושלים (ולהריח את הקומפוסט, ההולך ונוצר בפינות שונות בעיר, מקמפסט שיירי אנשים עירוניים לחומר דשן משובח, שישוב ויפרה את העיר בחזרה).
יש במפה הרבה מידע, אני בוחרת להתמקד במה שקשור לחקלאות אורגנית, או יותר מדויק – לגינון עירוני. גידול אוכל בעיר שוזר שני קצוות רחוקים לחבל חזק ומועיל. האוכל מגודל קרוב לאוכלוסיה שתאכל אותו, ללא צורך לשווק אותו, לארוז אותו, להוביל אותו מרחקים. ומן הצד השני, העיר מרויחה פינה ירוקה שמועילה לסביבה ועושה טוב על הלב. במיוחד כשמדובר על אוכלוסיה ללא מזומנים עודפים, הגינה יכולה לספק אוכל טרי, איכותי ובריא (אורגנ בדרך כלל) גם למי שלא יכול להרשות לעצמו לקנות אותו. גינה קהילתית היא בסך הכל פיסת קרקע (בדרך כלל ציבורית) בעיר, שהוקצתה לתושבים כדי שיוכלו לגדל בה אוכל ופרחים. לפעמים החלקות מושכרות לציבור, לפעמים הן ניתנות בחינם למי שמחליט לגנן, אך בכל מקרה הן מציעות אפשרות לעבד את האדמה ולהוציא לחם מן הארץ (בזיעת אפיים, שהיא, כמובן, חלק מהעסקה).
כתבה על גינות קהילתיות: http://www.haaretz.co.il/hasite/pages/ShArt.jhtml?itemNo=635459&contrassID=1
גינה קהילתית ירושלמית מיוחדת במינה, שיש בה הרבה יותר ממלפפונים וגזר, היא בוסתניה – הממוקמת בעמק שבין קרית יובל לעיר גנים. פעם קראו לעמק הזה “ואדי האסבסטונים”. האיזור קיבל את שמו המלבב בשנות ה-50 כשהוקמו בו מגורי אסבסטונים לקליטת עולים חדשים. עם הזמן נבנו על גדות העמק שיכונים, אליהם עברו התושבים, האסבסטונים נהרסו והשטח נשאר ריק. בחלק אחד של השטח נבנה גן משחקים לילדים (פארק העץ), שארית השטח נשארה מוזנחת ע”י הרשויות, וכמו שקורה בדרך כלל בשטחים לא-בנויים בארץ, הלך מצב הואדי והדרדר תוך כדי שהוא משמש בעיקר כמזבלה.
לפעמים שטחים פתוחים במרחב עירוני נראים לנו “ריקים”, אבל הם כמובן אינם ריקים באמת, אין בהם אמנם בתים, אבל הם מלאים בטבע: צמחיה, בעלי חיים, סלעים. בשנת 1999, שתי תושבות של השכונה, חנה עליזה עומר ומרים עירון, לקחו יוזמה לעורר את התושבים לאמץ הואדי, לשקם אותו ולשמר אותו. הן ראו את הפוטנציאל הגדול בלהפוך את המזבלה הזו לשמורת טבע יפיפיה, מקום שאליו אנשים יכולים לבוא להינפש, לגעת באדמה, להרגיש חלל פתוח, לנשום אוויר צח, ואפילו לגדל ירקות – וכל זה במרחק הליכה מהבית. מאז, התאספו סביב הרעיון כמה חברים “משוגעים לדבר” (מספרם הולך וגדל) והם הופכים אותו לממשי. ככל שעבר הזמן, הורחבה הפעילות. יותר ויותר משפחות שמעו על ההזדמנות הנפלאה לאמץ לעצמם חלקת אדמה ולגדל בה ירקות, תבלינים ופרחים, לבלות בחיק הטבע עם תושבים אחרים מהשכונה, ולקבל הדרכה ותמיכה ממרכז הגינה הקהילתית. הגינה הקהילתית פועלת כיום בשיתוף ובסיוע מינהל קהילתי קרית יובל. בנוסף לפעילות המשפחות, מתקיימים בגינה חוג גינון אקולוגי לבני הגיל השלישי, חוג גינון לילדים חרשים, וחוג טבע לילדי השכונה.
הגינה הקהילתית מתפעלת תכנית חינוך לחקלאות עירונית וגינון אורגני: אנשים מכל הסוגים מקבלים אפשרות לביטוי יצירתי בעבודה בטבע ולקיחת יוזמות אישיות, למשל ע”י אימוץ עץ, אימוץ חלקה, בניית טרסות וכדומה. במקום גם פרויקט מחזור מים אפורים להשקייה. ככלל, בוסתניה מהווה פרויקט להעצמה קהילתית של תושבי הוואדי והסביבה, בתי ספר מן הסביבה מאמצים את בוסתניה ועוזרים בעבודות הגן. כל אחד מוזמן להיות חלק מהפעילות, לקבל חלקה, זרעים, שתילים והדרכה.
משפחות ויחידים המעוניינים להצטרף ולאמץ חלקה מוזמנים להגיע ביום הפעילות הקבוע ולהתרשם (יום רביעי מאחה”צ ועד שקיעה) או להתקשר לרכזת הפרויקט. לפרטים נוספים: ליאת טאוב, טלפון : 054-4488588 [email protected].
אם תלכו עם המפה לכיוון שכונות בית וגן, בית הכרם, קרית משה וגבעת שאול, תגיעו לאיזור ירוק של ממש, יער ירושלים. הסמלים הקטנים שעל המפה מספרים על ציפורים, חרקים, בעלי חיים, עצים, פריחה וטבע, כל אלה נשזרים ביער שיוצא ונכנס בשכונות המערביות של העיר. בשולי היער מסומן המשרד של ארגון “שומרה לסביבה טובה”, ארגון חברתי-חינוכי-אקולוגי שקשור בקשר הדוק ליער. השם נגזר מאתר השומרה, שטח יער מוזנח שנחשף אחרי שריפת קוצים, ואומץ על ידי מתנדבים, שוקם וטופח כאתר חקלאות עתיקה ומרכז חינוכי ביער. היום יש בו מרכז הדרכה פעיל ושוקק, שעובד עם ילדים, נוער, מבוגרים, קשישים, בקיצור – עם כולם.
חלק מהתכניות מתמקדות בגינון, וגינון אורגני בפרט. למשל: קורס גינון אורגני לגננים ביתיים או קהילתיים, שיקום גינות ציבוריות, גינון טיפולי לאנשים עם צרכים מיוחדים, גינון במוסדות חינוך, והכשרה מקצועית בגננות לקבוצות נוער בסיכון. בקיצור, המון דברים ממש יפים. אתר האינטרנט של ה”שומרה”: http://shomera.org/index.htm
יש עוד המון דברים יפים במפה: מיקומי מתקנים לאיסוף קומפוסט, גנים מיוחדים, מיחזור, אתרי פריחה או צפיה בבעלי חיים וציפורים. אחד המקומות שיכולים לסייע לתכנון טיול ירוק בעיר הקודש הוא “המרכז לתרבות ירוקה” של החברה להגנת הטבע, הממוקם בחצר סרגיי, ברחוב הלני המלכה 13, שם תמצאו מרכז מידע לטיולים ופעילויות שונות ברחבי ירושלים והסביבה. (http://www.sustainable-jerusalem.org/jerusalemh/greenculture/sergei/offices/center/center.html) בהחלט שווה לבקר, גם על גבי הרשת, וגם בעיר עצמה, ולהרגיש, אולי, קצת יותר משוחררים, או לפחות בדרך לשם.
ומה אצלנו בעמק איילון? השבוע אנחנו מתחילים להדלות את העגבניות שלנו, ולכבוד זה אני מבטיחה בשבוע הבא כמה מילים על גידול עגבניות: סוגים, הדליה וכאלה. אם יש בקשות מיוחדות למענה על שאלות שתמיד רציתם לשאול בקשר לעגבניות ולא העזתם – זה הזמן. כתבו לי מייל ל [email protected], ואני מבטיחה לנסות להשיב.
שבוע טוב לכולנו, ומזל טוב לירושלים.
אלון, בת-עמי והצוות.
ומה השבוע בסל?
עגבניות
מלפפונים
תפו”א
פלפל
גזר
קישואים
קייל
סלרי עלים
פטרוזיליה
בצל ירוק
כרוב לבן
חסה
סלק אדום
ובסל הגדול תוספת של:
כרובית
ברוקולי
תרד ניוזילנדי
מתכונים להשבוע – ניסיתי למצוא מתכונים לימים קיציים, ממגוון הירקות בסל:
(אשמח להיענות לבקשות למתכונים מסויימים, וכמובן שאשמח לקבל מתכונים שלכם, לפרסום בעלון)
אנג’ינרה – קישואים ברוטב לימון – מתוך: מאכלים בלקניים – בולגריים, ספר המתכונים של שוש מדינה:
-
החומרים:
½ כוס מים 2 כפות שמן זית מיץ מ-1 לימון 1 כפית סוכר מלח גרגירי כוסברה 1 גבעול פטרוזיליה/גבעול כרפס 1 ק”ג קישואים
-
אופן ההכנה
-
רוחצים את הקישואים ופורסים לעיגולים
-
מכניסים לסיר את גרגירי הפלפל והקוריאנדר,גבעולי הפטרוזיליה/כרפס
-
מוסיפים את הקישואים הפרוסים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהם עשויים קמעה (5-7 דקות)
-
מוציאים את הקישואים בכף מחוררת ועורכים על כלי הגשה.
-
מסננים את הנוזל ומבשלים על אש קטנה עד שמתאדה כדי מחצית.
-
יוצקים את הרוטב על הקישואים ובוזקים שמיר קצוץ
-
מצננים לפני ההגשה.
כרוב עם חמוציות, מתוך: 25 המזונות הכי בריאים, אתר “תפוז”
-
החומרים:
1 כוס כרישה קצוצה 1 כפית שמן זית כתית מעולה 4 כוסות כרוב קצוץ 1/2 כפית מלח 1 כוס חמוציות יבשות
-
אופן ההכנה:
-
הקפיצו במחבת את הכרישה בשמן זית על להבה בינונית. הוסיפו את הכרוב ומלח. ערבבו וכסו.
-
כאשר הירקות מתרככים מעט, הוסיפו את החמוציות.
-
הגישו מעל אורז חום.
סלט סלק מזרחי, של דבורה גל-ביטום, מתוך: מגזין “על השולחן”
-
המרכיבים:
3 סלקים בינוניים צרור עלי סלרי, קצוצים גס
לרוטב: 1/3 כוס שמן מיץ מלימון וחצי 1 כפית שום כתוש 1/2 כפית כמון טחון 1 כפית שטוחה מלח 1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פפריקה מתוקה
-
אופן ההכנה:
-
בסיר עם מים מבשלים את הסלק, רק עד שמתחיל להתרכך. מצננים וקולפים
-
חותכים את הסלק יפה (משתמשים בסכין זיגזג שיוצרת פרוסות משוננות) ומניחים בקערה עם הסלרי
-
בצנצנת מערבבים היטב את חומרי הרוטב, ויוצקים על הסלק, מערבבים בעדינות בידיים או בכף עץ, על מנת לא לפגוע בסלק.
גזר בתחמיץ, מתוך: Herbs in a Minnesota Kitchen ספר של Bonnie Dehn & Jan Benskin
-
המרכיבים:
1 ק”ג גזרים, נקיים, קלופים, פרוסים לפרוסות של כס”מ בצל אחד, פרוס לטבעות פלפל ירוק אחד, פרוס לרצועות 300 גרם מרק עגבניות כוס סוכר 2 כפות שמיר קצוץ כף פטרוזיליה 1/2 כוס שמן 3/4 כוס חומץ כפית מלח 1/2 כפית פלפל
-
אופן ההכנה:
-
מבשלים את הגזרים עד שהם רכים, מסננים ומצננים.
-
מערבבים את הגזרים המבושלים עם הבצלים והפלפלים, מניחים בצד
-
מרתיחים יחד את מרכיבי התחמיץ
-
שופכים את הרוטב החם מעל הירקות, משאירים ללילה.