המרכיבים:
1 כרובית
מרכיבים לציר:
½ ק”ג בשר ועצמות טלה
1 בצל
1 גזר
1 שורש סלרי
3 שיני שום
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף חומץ בלסמי
מרכיבים לרוטב:
קוביות קטנות של תפוחים, אגסים, גזר, עגבניות וסלק
כמה חוטי זעפרן
אופן ההכנה:
להכנת ה”קוסקוס”:
1. לפרק את הכרובית לפרחים קטנים, לשים במעבד מזון ולהפעיל ב-3 פולסים. מתקבלים פירורי כרובית בגודל קוסקוס.
2. לחלוט את פירורי הכרובית במים רותחים למשך דקה
3. לסנן ולהעביר מיד לקערה עם מי קרח. לסננים שוב ולשמור בצד
להכנת הציר:
4. לבשל מרק מכל החומרים + 4 כוסות מים. להסיר את הקצף שעל פני המרק. לסנן ולבשל בסיר פתוח עד שהמרק מצטמצם לכדי רבע מנפחו המקורי ומקבל גוון כהה מאוד ומרקם צמיגי מעט (לוקח זמן).
5. לסדר את קוביות הפרי והירק, יחד עם חוטי זעפרן בהיקף של צלחות שטוחות. להניח במרכז כל צלחת תלולית “קוסקוס”, לצקת עליה 2-3 כפות ציר טלה חם ולהגיש מיד.
בתאבון!
