6-8 בדצמבר 2021 – על עלה ועל עלעל

כרזה שפרסמה מועצת המורים והגננות למען קק"ל. את הכרזה עיצבה איזה הרשקוביץ ומצוטט בה שיר של לוין קיפניס (מאוסף הספריה הלאומית)

____________________________

על-עלעלים

בשבועות האחרונים אנחנו קוטפים לארגזים עלים ירוקים ארוזים בצרור המורכב מעירוב סוגים של עלים, עדינים ורענננים, שגדלים בפינוק בבית הרשת שלנו. אמרתי "עלים ירוקים", אבל בעברית תקנית יש לכנותם "עלעלים", שמם העברי של עלי בייבי, (הפעם הצליחה האקדמיה ללשון למצוא שם קליט, וחביב) כי הם עלים צעירים ורכים. הם טעימים ממש, וטובים בסלט, כנשנוש, בכריך ואם אתם מתעקשים, גם מוקפצים (אבל ממש קלות).

הנה הם:

גידול עלעלים, כלומר עלים קטנים וצעירים, הוא סיפור שדורש דיוק: הוא מהיר (הם גדלים בזריזות ממש), נדרש נקיון בגידול, כלומר, למנוע מהם להתמלא בבוץ – לא כדאי לשטוף את העלים עד ממש לפני השימוש, מצד שני, אי אפשר לארוז לכם עלים מבוצבצים, במיוחד כי מדובר בעלעלים קטנים, ונקיון יסודי שלהם במים בבית הוא ענין מסובך. עשינו כמה נסיונות לגדל עלעלים – גידלנו בעבר מיזונה וגם רשאד, ושאר עלים. מכולם שרדו בעיקר הרוקט והטאט סוי, וגם אותם עברנו לגדל כעלים בגודל מלא, ולא כעלעלים רכים. השדה הפתוח אינו המקום המתאים לעלעולים…

אך לפני מספר חורפים השתנה המצב: יש לנו בית רשת, שמטרתו העיקרית היא פתיחת אפשרויות גידול שלא היו קיימות קודם – גידול עגבניות בקיץ לאורך עונה ארוכה יותר וביתר הצלחה (עגבניות השטח הפתוח נפגעות מהר מאוד ממחלות ווירוסים ועונת גידולם קצרה ביותר), גידול מלפפונים וקישואים בקיץ, מוגנים מאיום זבוב הדלועים ושאר וירוסים המועברים על ידי חרקים. עם הזמן גילינו שעוד גידולים נהנים מההגנה שמספק בית הרשת, בין אם זו טמפרטורה חמימה יותר בחורף והצללה מסויימת בקיץ. הגנה מפני מזיקים שהיו מנשנשים את השתילים הצעירים (הקולרבי למשל) בטרם יצמחו אפילו, הגנה מחרקים מעופפים מנקבי עלים (למשל בסלק וברוקט) ועוד. נראה כי בתי הצמיחה מועילים בדרכים מגוונות משחשבנו.

אלא שמדובר, כמובן, במקום מוגבל, ובניגוד לשדות הפתוחים, בהם מחזורי הגידול מתחלפים בקלות אלו באלו, ואפילו מומלץ ששדה יעמוד ריק כמה חודשים טובים, בבית הרשת אנחנו מגדלים פחות סוגי גידול, ולכן מחפשים גידולים שיוכלו לבוא בין גידול אחד לשני, להיות בעלי תקופת צמיחה קצרה מחד, ויתרון של טיוב קרקע ושיפורה מאידך. כאן נכנסת לתמונה משפחת החרדליים, ששמה הנוסף הוא המצליבים. בני המשפחה הזאת ידועים בתכונתם לחטא את הקרקע ולנקות אותה ממחלות ופטריות. עדיין לא ברור לגמרי איך ומה קורה בתהליך הזה, שמכונה "חיטוי ביולוגי" או ביו-פומוגציה, אבל כנראה שבעת פירוק החומר הירוק של המצליבים בקרקע, באמצעות אנזימים, משתחררים חומרים נדיפים הרעילים לפתוגנים ומפחיתים אותם. כדי ליהנות מהיתרונות האלה אפשר לשלב את החרדליים במחזור הזרעים ולאחר הקטיף להצניע בקרקע את השאריות, לגדל אותם כזבל ירוק (כלומר, בלי ליהנות מקטיף, אלא להצניע בקרקע את כל הצמח) או אפילו להשתמש בשאריות צמחים שגדלו בחלקה אחרת ומוצנעים בקרקע כדי לחטא אותה לפני גידול פגיע במיוחד.

זהו תהליך שקורה בטבע באופן ספונטני, כחלק מהיכולת המופלאה שלה להחזיר ערעור לאיזון ולייצב מצבים. אולי לא במקרה אנחנו רואים שיחי חרדל משתלטים על כל חלקה פנויה, הם כנראה אחראים לעבודת חיטוי וניקוי ומשיבים לקרקע את כוחותיה וחיותה. כחקלאים איננו עובדים בדרך טבעית לגמרי, חקלאות הינה תמיד פעולה מלאכותית וכפויה על האדמה, ובכל זאת, כחקלאים אורגנים, אנחנו משתדלים ללמוד כמה שיותר מן הטבע כיצד למתן את הקיצוניות ולהחזיר דברים לאיזון. ולכן, לפני מספר שנים, לקראת גידולי העגבניות בבית הרשת, ומשום שהיתה לנו תקופת ביניים של אדמה פנויה, החלטנו לגדל עלעלים ממשפחת החרדלים, שיצמחו מהר מהר, יהנו מסביבה מוגנת ונקיה בבית הרשת, ויחטאו את הקרקע לגידולים הבאים. הגידול היה מוצלח, טעים, יעיל וראינו כי טוב. מאז חזרנו על הענין מספר פעמים.

הם צומחים מהר ממש, ולפעמים אנחנו מתקשים לעמוד בקצב – אריזות העלעלים הראשונות שלכם לפני מספר שבועות היו אכן ראויות לשמן – עלי בייבי, אבל בינתיים, בעידודם האדיב של ימי השמש הרבים שהיו בין הגשמים האחרונים, עלי הבייבי זינקו וגדלו, והפכו למתבגרים צעירים – כך שהשבוע יבקרו אתכם בארגז עלעלים שראויים אולי יותר לתואר עלי-עשרה… הם עדיין עדינים, רכים וטעימים – למרות שהם די גדולים.

המיזונה, הבאק צ'וי, הרוקט, הרוקולה, הרשאד ועלי הברוקולי הם הנציגים של משפחת החרדלים המיטיבה הזו. חלקם ממוצא אסייתי, המיזונה משוייכת ליפאן (Brassica rapa var japonica) והבאק צ'וי סיני (rassica rapa var chinensis). הרשאד (שמו העברי: "שחליים"), הרוקט (בעברית: "בן חרדל") והרוקולה (זן דקיק של רוקט) גדלים בר גם פה בארץ, ונפוצים בסלטים מזרח תיכוניים וים תיכוניים. עלי הברוקולי הם פשוט עלים ראשונים ועדינים של צמחי ברוקולי, שלא יגיעו לשיא תפרחתם ותפארתם, כי יקטפו צעירים ורכים. היחידים שאינם ממשפחת המצליבים בתערובת המגוונת הזאת הם עלי הסלק (ממשפחת הסלקיים, לא מפתיע), שמוסיפים אדמדמות וטעם לכל הסיפור. עלי הברוקולי, המיזונה הירוקה והבאק צ'וי הם אמנם חרדליים, אך אינם חריפים. יש להם טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, הרשאד, הרוקט, הרוקולה והמיזונה האדומה מוסיפות חריפות למיקס – טעים טעים.

בתאבון!

שבוע טוב, חזרה נעימה לשגרה
אלון, בת-עמי, דרור, אורין וכל צוות ח'ביזה

____________________________________________

מה בסל המעולעל השבוע?

יום שני: לפת/דייקון/צנונית, בצל ירוק/סלרי עלים או סלרי שורש, נתח דלעת/רוקט/טאטסוי, מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי או חורפי, כרוב/ברוקולי/כרובית, חסה, סלק/שומר/קולרבי, מלפפון, עגבניה, גזר, פטרוזיליה/שמיר/כוסברה. מתנה לכולם: תערובת עלעלים (מיקס עלי בייבי).

בסל הגדול תוספת של: בטטה, פלפל/חציל, ארטישוק ירושלמי/לוביה עיראקית קצרה/לוביה תאילנדית ארוכה.

בארגז הפירות: תפוח עץ/קיווי, קלמנטינה, אבוקדו, תפוז/פומלית, בננה.

יום רביעי: כרוב/ברוקולי/כרובית/נתח דלעת, גזר, מנגולד/קייל/טאטסוי, ארטישוק ירושלמי/לוביה עיראקית קצרה/לוביה תאילנדית ארוכה/אפונת גינה, שמיר/פטרוזיליה/כוסברה, בטטה/פלפל/חציל, סלק/קולרבי/שומר, מלפפון, עגבניה, חסה, לפת/דייקון/צנונית. מתנה לכולם: עליי בייבי/רוקט.

בסל הגדול תוספת של: בצל ירוק, תרד חורפי או ניוזילנדי, סלרי עלים או שורש.

בארגז הפירות: תפוח עץ, קלמנטינה, אבוקדו/קיווי, תפוז/פומלית, בננה.

8-10 בנובמבר 2021 – הסתיו שלי כולו ירוק

הסתיו שלי הוא שיר אחר – יוסף נצר/חיים ברקני

שיר על הסתיו – מנגינתו עצבות וחרוזיו שלכת ובדידות.
כזה הסתיו בעט המשורר, אבל הסתיו שלי נוגן בי שיר אחר:
הסתיו שלי, הסתיו שלי כולו ירוק, הסתיו שלי הוא ריח פרדסים מתוק,
והוא פריחה, פריחה פראית במורדות, והוא צמיחה, צמיחה רכה על פני שדות.
אפילו הגולן המקומט, הסב, זוכה לחודש של ירקות רכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.
הסתיו שלי הוא נכדים, אשר עולים בגשם-סתיו כמו עשבים.
והוא פריחה, פריחה יודעת את זמנה, והוא צמיחה, צמיחה שיש עמה בינה.
וזה הנחל, שאומר כולו "אכזב!", הנה הוא מתעורר ומפכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.

אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. חג הסוכות חלף, הסוכות פורקו, ולמרות שירדו עלינו כבר כמה ממטרים יפים, הם היו מתאבן בלבד לקראת הגשם הצפוי, ואנחנו מחכים ממש למנה העיקרית… נדנדת הסתו כאן – הימים משתנים תכופות בין חום ולחות פתאומיים ליום מתון ובקרים קרירים. השמיים כבר לעתים מעוננים ויפים וכבר לא רק כחולים בהירים-בהירים, ומדי פעם עוברת רוח שמסיעה את העננים מפה לשם, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לגנים!

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם, את המקל במירוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הגזר, הסלק, הקולרבי, השומר, הצנונים והלפת, הכרוב, הכרובית והברוקולי שמדלגים כבר לבית האריזה.

אני יודעת בודאות שהסתו בעיצומו גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. השנה גם הרחבנו את מנעד הצבעים של הירוקים לקשת צבעים של ירוק, אז זה אפילו עוד יותר מבלבל… השבוע מצטרף לחגיגה גם התרד החורפי, אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

   

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים. השנה אנחנו מגדלים גם זן צבעוני בשם: bright light שהגבעולים שלו בשלל צבעים ועליו מקורזלים יותר.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

    טאטסוי

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים. השנה גידלנו שני זני טאטסוי בשני צבעים: הירוק האהוב והמוכר, וגם זן אדום יפה וטעים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

   

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב. לאחר שנים ארוכות בהן גידלנו רק זן אחד של קייל (הקייל הרוסי האדום, משמאל) בשנים האחרונות הוספנו זן שני – הקייל המסולסל. הוא  מגיע בירוק בהיר יותר, והוא מוצלח ממש.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

 

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר, כמו הרוקט, להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן היא מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות.

אגב, המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת "כלים שימושיים" באתר שלנו כאן.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, כשעוד יומיים חולף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר שבים הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין, וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: קולרבי/כרוב/גזר, פטרוזיליה/שמיר/כוסברה, פלפל, מנגולד/קייל /תרד ניוזילנדי/תרד חורפי, כרובית/חציל, חסה, לפת/דייקון/שומר/צנונית/סלק, מלפפון, עגבניה, נתח דלעת. בארגזים קטנים בלבד: סלרי עלים/בצל ירוק.

בסל הגדול גם: ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית ארוכה/במיה/לוביה עיראקית קצרה, בטטה, רוקט/עלי בייבי/טאטסוי, ברוקולי.

ארגז פירות: רימון, בננה, תפוח עץ ירוק או אדום, אבוקדו, פומלית/תפוז/קלמנטינה.

יום רביעי: נתח דלעת/גזר, בטטה, מנגולד/תרד ניוזילנדי/תרד חורפי, ברוקולי/סלק, כרובית/כרוב, פלפל/תפו"א/חציל, לפת/צנונית/שומר/דייקון, מלפפון, עגבניה, חסה, פטרוזיליה/שמיר.

בסל הגדול גם: ארטישוק ירושלמי/לוביה עיראקית קצרה/במיה/לוביה תאילנדית ארוכה, סלרי עלים/בצל ירוק, טאטסוי/קייל.

ארגז פירות: רימון, בננה, תפוח עץ ירוק או אדום, אבוקדו, פומלית/תפוז/קלמנטינה.

19-21 באוקטובר 2020 – התחדשות אחרת

אחרי החגים יתחדש הכל.
יתחדשו וישובו ימי החול
האוויר, העפר, המטר והאש
גם אתה,
גם אתה,
תתחדש.

(התחדשות אחרת, נעמי שמר)

יחד עם כולכם, גם אנחנו ממתינים מאוד לחזרה לשגרה. הציפיה לחיים שישובו לפעול בקצבם המוכר והשגרתי היא השתוקקות להתחדשות ולהתעוררות חיים, כמו הציפיה לגשם אחרי הקיץ. אני מרגישה, שבמובן מסויים כולנו עוברים סוג של יובש ובצורת אישית וחברתית בתקופה הזאת, גם אצלנו, למרות העבודה שנמשכת כל הזמן, מחלחלת ההרגשה הכבדה הזו. ועכשיו, עם בוא הסתו, כל כך מתאים שיבוא טיפות השגרה וירטיבו אותנו, יחד עם הגשם הממשי שהתחלנו לחכות לו מיד אחרי סוכות.

פתיחת הסגר ותחילת השגרה צפויה להיות מהססת והדרגתית, ממש דומה לתחילת הסתו – נדנדה של מזג אויר בין ימים של חום ולחות פתאומיים לימים מתונים ואפילו קרירים. אבל לאט לאט זה מגיע. בואו נקוה יחד, שהנה מתחלפת תקופת היובש בעונה גשומה וברוכה של חיים מלאים בחברים, משפחה רחבה, מופעי תרבות, תנועה, נשימה בלי חשש וצמיחה.

תביטו לשמיים – הם כבר מעוננים ויפים וכבר לא רק כחולים בהירים-בהירים, ומדי פעם עוברת רוח שמסיעה את העננים מפה לשם, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. כל כך מקוים שהשינוי מגיע איתם.

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם, את המקל במירוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הגזר, הסלק, הקולרבי, השומר, הארטישוק הירושלמי, הצנונים והלפת שמדלגים כבר לבית האריזה.

כבר פעמיים ניסינו לשלוח לכם את הסרטון שהכינו לכם הירקות לכבוד חג הסוכות, משהו בהכנסת הסרטון לאימייל לא מסתדר לי.. אז אני מנסה הפעם בדרך אחרת. לחצו על הקישור הזה כדי לצפות בסרטון. מקוה שיעבוד…

אני יודעת בודאות שהסתו בעיצומו גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל שלנו הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. השנה גם הרחבנו את מנעד הצבעים של הירוקים לקשת צבעים של ירוק, אז זה אפילו עוד יותר מבלבל… אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

   

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים. השנה אנחנו מגדלים גם זן צבעוני בשם: bright light שהגבעולים שלו בשלל צבעים ועליו מקורזלים יותר.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

    טאטסוי

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים. השנה גידלנו שני זני טאטסוי בשני צבעים: הירוק האהוב והמוכר, וגם זן אדום יפה וטעים.

טעמו מיוחד מאוד – מעט מעט מריר, ולא חריף. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

באק צ'וי / פאק צ'וי / בוק צ'וי

עלה ירוק שבא מסין, ממשפחת החרדלים, אך לא חריף כחרדל (rassica rapa var chinensis). הוא בא בירוק או באדום-סגול, ויש לו טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, מזכיר במשהו כרוב (כמו אחיו הטאטסוי) – טעים טעים.

לפעמים אנחנו קוטפים אותו בבגרותו, כראש-צרור גדול הנחתך קרוב לקרקע, כמו סלרי עלים או חסה. אז הוא מצויין לאידוי קל או הקפצה ומשתלב יפה בטעמים של רוטב סויה, מירין, ג'ינג'ר. אבל בשבועות האלה אנחנו קוצרים אותו צעיר ומאפשרים לו לצמוח מחדש לקציר נוסף. העלים הקטנים שלו מתאימים לשילוב בסלט. הוא שדרוג רציני לכל סלט, ומשתלב היטב עם טעמים חמוצים-מתוקים: תפוז, שומר, קולרבי, תפוח, חמוציות וכדומה. מעולה!

שלושה מתכוני באק צ'וי מוקפץ של יעל גרטי, Ynet

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

מיזונה

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר, כמו הרוקט, להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן היא מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות.

אגב, המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת "כלים שימושיים" באתר שלנו כאן.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים למנות נדיבות של מים משמים. כולכם מוזמנים לא רק להרהר בו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: מנגולד/בזיל, חסה, רוקט/מיזונה/טאטסוי, חצילים, מלפפון, עגבניה, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה, תפו"א, בטטה. בארגזים קטנים בלבד: לוביה תאילנדית/במיה/כרישה.

בסל הגדול גם: דייקון/סלק, פלפל/ארטישוק ירושלמי, תרד ניוזילנדי, קישואים/גזר/בצל יבש.

ארגז פירות: תפוח זהוב או אדום, אגס, תפוז, רימון.

יום רביעי: פלפל, מיזונה/רוקט/בזיל, כוסברה/פטרוזיליה, נתח דלעת, תפו"א/גזר, תרד ניוזילנדי /טאטסוי, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה. בארגזים קטנים בלבד: לוביה תאילנדית/במיה/כרישה/ארטישוק ירושלמי.

בסל הגדול גם: מנגולד, סלק/דייקון/לפת, חצילים, קישואים/בצל יבש.

ארגז פירות: תפוח עץ אדום/בננה, אגס/אבוקדו, תפוז, רימון.

2-4 במרץ 2020 – תחזיק חזק, עלה קטן שלי

שינויים במשלוחים בשבוע הבא, של חג הפורים:

  • לקוחות תל אביב, רמת גן, גבעתיים, הרצליה, רחובות, גוש עציון, ראשל"צ והסביבה, נס הרים – המשלוחים אליכם כרגיל, לפי היום הקבוע שלכם – שני או רביעי.
  • מי שאוסף אצלנו את הארגז בכפר בן נון – גם אצלכם הכל כרגיל
  • לקוחות מודיעין ואיזור מבשרת ציון – המשלוחים אליכם יתקיימו ביום ראשון אחרי הצהרים/ערב
  • לקוחות ירושלים שמקבלים את הארגז ביום שני (רמות, גבעה צרפתית, שיח ג'ראח, אבו תור, ארמון הנציב, בקעה/תלפיות) – המשלוח כרגיל.
  • לקוחות ירושלים שמקבלים את הארגז ביום רביעי (עין כרם, קרית היובל, בית הכרם, גבעת משואה, מלחה, קרית משה, נחלאות, שערי חסד, משכנות האומה, ניות, רחביה, טלביה, קטמון, מושבה גרמנית, בקעה/תלפיות, ארנונה) – המשלוח יתקיים ביום חמישי.
  • וגם – הזמנות נבטים, פטריות ומוצרי המחלבה יסגרו בשבוע הבא כבר ביום ראשון בבוקר (לא בערב), נא הזמינו בהקדם.

פורים שמח ומלא צחוק ושטות לכולנו!

__________________________________________________

חייב איניש לבסומי בפוריא – לכבוד פורים, ובכלל… "המתססה" מציעה לכם:

  • שלושה מיני סיידר – תפוח יבש, תפוח חצי יבש ואגס חצי יבש (בבקבוק של 0.330 או 0.750 ליטר)
  • שני מיני מיץ סחוט וטרי – תפוח (זהוב וירוק) ואגס (בבקבוק של 1 ליטר, וגם: חדש – חצי ליטר)
  • חומץ תפוחים משובח (בבקבוק של 0.250 או 0.750 ליטר)
  • מעדני פרי (אגס ביין ותפוח עץ)

חג שמח!

__________________________________________

בנאדם, עלה, למעלה, עלה…

בשבועות האחרונים פוחת מגוון העלים הירוקים בשדה: הרוקט, המיזונה והטאטסוי פרחו (כששעות האור מתארכות, הירוקים ממשפחת החרדלים נוטים לפרוח), התרד הניוזילנדי מחכה להתחממות מזג האויר כדי לפרוץ, וסלרי העלים, שליווה אותנו תקופה ארוכה, נכנס להפסקה עד להבשלת הערוגה הבאה. אנחנו נשארים רק עם העמידים ביותר: החסה, המנגולד והקייל, הפטרוזיליה והכוסברה, שמלווים אותנו בנאמנות כמעט כל השנה. בתקופה שכזאת אנחנו מנסים להעשיר את צידו הירוק של הארגז גם בירוקים שבאים עם ירקות שורש וגבעול: וכך אתם פוגשים, ועוד תפגשו, בעלי קולרבי, עלי סלק ועלי שומר, וכמובן, עלי צנונית.

השבוע יהיו בארגזים צרורות של שומרים קטנים מחוברים לעלים היפים והריחניים שלהם. אלו שומרים שצצו מחדש מתוך הגבעולים שכבר נחתכו בקטיף הקודם, הם מתוקים ועדינים אפילו יותר מן השומר הגדול שקדם להם, והשנה אנחנו מנסים לראשונה לשלוח לכם אותם כצרור רענן – נשמח לשמוע מכם משוב!

יש משהו יפה ושלם בירקות שבאים בצרור חביב, על עליהם, כך אתם זוכים להתבונן מקרוב בצמח כולו: מכף שורש ועד ראש, ולא בצורתו המוכרת יותר כשהוא קצוץ עלים וקטוע. בדרך כלל כשקוטפים ירקות לשיווק,  מורידים את העלים מן הירקות, כי לאחר זמן מה העלים שואבים מן הירקות את המים שבהם והופכים אותם למדולדלים ורכים. הסיבה לכך היא שלמרות שקטפנו את הצמח מן הקרקע, הוא מנסה להמשיך לשמר את כוחותיו, והעלים דורשים קדימות על השורש או הגבעול. למה בעצם?

עלה הוא האיבר בצמח, המשמש בעיקר לקליטת אור ואנרגיה מן השמש והמרתן לסוכרים, זהו תהליך ההטמעה – הפוטוסינתזה, המתאפשר בעיקר בעזרת הכלורופיל. העלים הם ספקי האנרגיה של הצמח, חלקים אחרים של הצמח (גזע, פרח, שורש) לא מכילים כלורופיל, ולעיתים גם לא חשופים לשמש, ולכן הם זקוקים לאנרגיה (ולסוכרים) המופקים בעלים לשם קיומם.
קיימים בטבע עלים במגון עצום של צורות: דקיקים, בשרניים, רחבים וצרים, קצרים וארוכים, קטנטנים ועצומים, משוננים, עגולים, מנוצים (כמו עלי השמיר והשומר, המזכירים נוצה). העלה מורכב משני חלקים: פטוטרת וטרף. הטרף הוא חלקו השטוח והרחב של העלה, בשל שטח הפנים הרחב שלו הוא החלק המרכזי העושה את מלאכת ההטמעה, וסידור הרקמות בו מותאם לקליטת אור השמש. הפטוטרת היא החלק הצר של העלה, הצ'ופצ'יק המחבר את גוף העלה לענף או לגבעול הראשי של הצמח.

כדי שיוכלו לספק מזון לצמח כולו, העלים מקבלים עדיפות ראשונה בשלב הצמיחה המרכזי של חיי הצמח. לאחר שהצמח יעביר את מרכז הפעילות שלו לפריחה ופירות, העלים יקטנו ולעתים יבלו והצמח יגיע לסיום מחזור חייו. לכן, בעוד אנחנו משתדלים לתת לכם את הירקות הכי קרוב למצבם הטבעי – ולכן לא מקצצים את עלי הצנונית, הסלק, השומר או הקולרבי (רלבנטי גם לפטרוזיליה שורש וסלרי שורש), בבית צריך להפריד את העלים מן השורש או הגבעול, כדי שלא ישאבו את חיותו:

  1. יש לחתוך את העלים מן השורש/הגבעול, להשאיר סנטימטר או שניים של גבעול, ולא לחתוך את השורש עצמו.
  2. לשמור את העלים עטופים בניילון או בכלי פלסטיק אטום, ואת השורשים או הגבעולים בחלק הקר במקרר, במגירות הירקות הנמוכות. צנוניות רצוי לשים בכלי פלסטיק אטום.
  3. יש להימנע מלהניח ירקות קשים ליד תפוחים או פירות אחרים (למשל: בננה, אבוקדו, מלון, אפרסק, אגס ועגבנייה) שמפיצים גז אתילן שגורם להאצת ההבשלה בפירות וירקות.
  4. צנוניות, סלקים, לפתות וגזרים שקמלו אפשר לרענן בקערה של מי קרח.

וכמובן, כדאי לשמור את העלים, כי חוץ מהמראה הנחמד, אתם יכולים להשתמש בהם גם למאכל:

  • בעלים של שורש הסלק אפשר להשתמש בדיוק כמו במנגולד (סלק עלים, אחיו הגדול) או תרד. הם אף עדינים יותר ולכן מתאימים לסלטים טריים יותר מאחיהם הגדולים.
  • עלי צנונית: אפשר להוסיף לסלט או להשתמש כמו כל "ירוקים" אחרים – במרק, בפשטידה, או בסנדביץ', עם הצנוניות עצמן. לאכילה טרייה כדאי תמיד לבחור את העלים העדינים והצעירים יותר. לממרח מצוין: אפשר לקצוץ דק דק עלי צנונית עדינים, לגרר צנוניות, מעט קליפת לימון, להוסיף לחמאה ולטבל במלח.
  • עלי קולרבי דומים מאוד לדודנם – הקייל – ואפשר להשתמש בהם כמו שהייתם משתמשים בו. הם עדינים ולכן מצויינים לשימוש טרי בסלט או כריך.
  • עלי שומר הם מתקתקים ועדינים, מצויינים לתיבול דגים, קציצות, סלטים, כריכים, וגם נהדרים בפסטו ייחודי בו טוחנים יחד פיסטוקים, שום, פרמז'ן, עלי שומר, שמן זית, ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
  • עלי שום ירוק שמתחיל ממש השבוע הם עדינים ונהדרים אפשר להוסיף אותם לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לפסטו, לכריכים,למרק ועוד.

מאחלים לכולנו בחירות מוצלחות, שנזכור שהצמח מורכב מסך חלקיו, ולכל אחד מהם יש מקום ותועלת, ושצמיחה עולה יפה כשכל חלק עושה את תפקידו וכולם עובדים יחד להצלחת הצמח כולו…

שבוע טוב, אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי, אורין וכל צוות ח'ביזה

_________________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: תפו"א, ברוקולי, אפונה סינית/פול ירוק, מלפפון, עגבניה, כרוב/כרובית, גזר, פטרוזיליה/כוסברה, חסה, כרישה/שום ירוק. בארגזים קטנים בלבד: ארטישוק ירושלמי/אפונת גינה.

בארגז הגדול גם: סלק, מנגולד/קייל, דייקון/צרור שומר, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש

בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית, אבוקדו, קלמנטינה, לימון.

יום רביעי: חסה/מיזונה אדומה, תפו"א, עגבניה, פול ירוק/אפונה, גזר, כרובית/כרוב/ברוקולי, כרישה/בצל לח/שום ירוק, כוסברה/פטרוזיליה, מלפפון, מנגולד/קייל/עלי חוביזה, דייקון/שומר

בארגז הגדול גם: סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, סלק אדום, ארטישוק ירושלמי

בארגז הפירות: בננה, תפוז/פומלית, אבוקדו, קלמנטינה, לימון.

4-6 בנובמבר 2019 – הסתיו שלי כולו ירוק

לקראת הסתו תמר הברהי המופלא של קיבוץ סמר במבצע –

ארגז 5 קילו – 130 שקלים
אריזות של חצי קילו – 13 שקלים

 

וגם – ל"שורשי ציון" יש טעמים חדשים של שוקולדים טבעיים מעולים: מקסיקני (72%), לוז (67%) ו100% קקאו. אלו מצטרפים לטעמים האהובים של פטל, תפוז, קפה ג'ינג'ר וכורכום ושוקולד 85%. כולם עשויים קקאו נא משובח.

שיהיה סתו מתוק ומזין.

________________________________

הסתיו שלי הוא שיר אחר – יוסף נצר/חיים ברקני

שיר על הסתיו – מנגינתו עצבות וחרוזיו שלכת ובדידות.
כזה הסתיו בעט המשורר, אבל הסתיו שלי נוגן בי שיר אחר:
הסתיו שלי, הסתיו שלי כולו ירוק, הסתיו שלי הוא ריח פרדסים מתוק,
והוא פריחה, פריחה פראית במורדות, והוא צמיחה, צמיחה רכה על פני שדות.
אפילו הגולן המקומט, הסב, זוכה לחודש של ירקות רכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.
הסתיו שלי הוא נכדים, אשר עולים בגשם-סתיו כמו עשבים.
והוא פריחה, פריחה יודעת את זמנה, והוא צמיחה, צמיחה שיש עמה בינה.
וזה הנחל, שאומר כולו "אכזב!", הנה הוא מתעורר ומפכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.

אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. חג הסוכות חלף, הסוכות פורקו, ולמרות שירדו עלינו כבר כמה ממטרים יפים, הם היו מתאבן בלבד לקראת הגשם הצפוי, ואנחנו מחכים ממש למנה העיקרית… נדנדת הסתו כאן – הימים משתנים תכופות בין חום ולחות פתאומיים ליום מתון ובקרים קרירים. השמיים כבר לעתים מעוננים ויפים וכבר לא רק כחולים בהירים-בהירים, ומדי פעם עוברת רוח שמסיעה את העננים מפה לשם, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לגנים!

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם, את המקל במירוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הגזר, הסלק, הקולרבי, השומר, הצנונים והלפת שמדלגים כבר לבית האריזה.

אני יודעת בודאות שהסתו בעיצומו גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. השנה גם הרחבנו את מנעד הצבעים של הירוקים לקשת צבעים של ירוק, אז זה אפילו עוד יותר מבלבל… אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

   

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים. השנה אנחנו מגדלים גם זן צבעוני בשם: bright light שהגבעולים שלו בשלל צבעים ועליו מקורזלים יותר.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

    טאטסוי

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים. השנה גידלנו שני זני טאטסוי בשני צבעים: הירוק האהוב והמוכר, וגם זן אדום יפה וטעים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

   

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב. לאחר שנים ארוכות בהן גידלנו רק זן אחד של קייל (הקייל הרוסי האדום, משמאל) השנה החלטנו לנסות זן נוסף – הקייל המסולסל. הוא  מגיע בירוק בהיר יותר, ובינתיים נראה שהוא מוצלח ממש.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

 

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר, כמו הרוקט, להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן היא מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות.

אגב, המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת "כלים שימושיים" באתר שלנו כאן.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, כשעוד יומיים חולף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר שבים הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: מנגולד/תרד ניוזלנדי/קייל/טאטסוי, פלפל אדום, בטטה, חצילים, מלפפון, עגבניה/עגבניות צ'רי, כרובית/כרוב/ארטישוק ירושלמי, נתח דלעת/גזר, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, צנונית/דייקון/לפת. ומתנה: מיזונה.

בסל הגדול גם: לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית, בצל ירוק/רוקט, סלק/קולרבי/שומר.

ארגז פירות: רימון, תפוח עץ, פומלית, תפוז.

יום רביעי: בטטה, כרובית/כרוב, פלפל אדום, חצילים, גזר, לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/במיה/ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, מלפפון, לפת/צנונית/דייקון, מנגולד/תרד ניוזילנדי/קייל/טאט סוי, מתנה – מיזונה.

בסל הגדול גם: סלק/שומר/קולרבי, נתח דלעת, בצל ירוק

ארגז פירות: רימון/אבוקדו, תפוח עץ, פומלית, תפוז.