עלי ח'ביזה #602, 19-21 בדצמבר 2016, י"ט-כ"א בכסלו תשע"ז

לקראת חג החנוכה הקרב, מזכירים לכם את הפעילות במשק "עיזה פזיזה", מחלבת הגבינות שלנו-שלכם במושב טל שחר:

הזמנה מעיזה פזיזה:

כמו נרות החג, כך אצלנו בדיר: בכל יום נולד גדי חדש!
אצלנו החג כבר החל ומשפחת העיזים גדלה. כמתנת ביכורים ראשונה, המליטה עיזה פזיזה שלנו 5 גדיים מתוקים, שזה שיא של כל הזמנים…!iza-pziza-gdi

אנו מזמינים אתכם להגיע עם בני המשפחה בכל הגילאים, ולהנות מפעילות בלתי נשכחת: סדנת הכנת גבינה כפרית בסגנון צ'רקסי, שקל מאד להכין בבית, ובנוסף סיור חוויה לדיר, ליטוף והאכלה של עיזים וכמובן מפגש עם הגדיים החדשים.
בסיומה של הסדנה, שאורכת כשעה וחצי, נפנק אתכם בטעימות ממוצרי המחלבה: גבינות ויוגורט, ונחלק לכל משפחה מתכון להכנת הגבינה ותעודת השתתפות, המקנה הנחה ברכישת מוצרי החלב שלנו וציוד להכנת גבינה.
אתם מוזמנים כמובן להישאר איתנו במרכז המבקרים הנעים והחם, גם לפני או אחרי הסדנה, ולהנות מארוחת גבינות עיזים, לחם, מטבלים וירקות, וכמובן מקפה/תה או יין. יש לנו גם מעדניית גבינות וחנות בוטיק יפהפיה, שם תוכלו לקנות דברים טובים הביתה, כמו: גבינות עיזים, ריבות, שמן זית, דבש, מטבלים, ועוד.

מתי פתוח אצלנו? בכל ימי החג וחופשת הילדים. כל יום בין השעות 08:30-16:30 (שבת סגור).
מתי נערכות הסדנאות? מדי יום בחופשת חנוכה, בשעות: 10:00, 12:00, 14:00.
האם צריך להירשם? כן, נרשמים מראש ומשלמים רק כשמגיעים.
כמה זה עולה? 36 ש"ח למשתתף, ילד או מבוגר, עד גיל 3 לא משלמים. התשלום במזומן או באשראי.
איך מגיעים? רושמים ב- WAZEE "עיזה פזיזה" או שנוסעים למושב טל שחר, ולפני הכניסה לשער המושב פונים שמאלה לכיוון תחנת הדלק "דור אלון" וממשיכים ישר עוד כ- 3000 מטר לפי השלטים של "עיזה פזיזה", עד לרחבת החנייה שלנו.
איך יוצרים קשר איתנו? רישמו: 08-6102876, 052-2589900.
מוזמנים לשלוח מייל לכתובת: izapzizadairy@gmail.com או להיכנס לאתר: WWW.IZAPZIZADAIRY.COM
ולעשות לנו לייק בפייסבוק: "עיזה פזיזה מחלבת עיזים". תודה מראש!

וגם – בתאריך 30.12.16 בין השעות 09:00-16:00 יתקיים אצלנו יריד מיוחד במינו, של אמנים ומעצבים מקומיים, וכל זה באווירת חג החנוכה ומשק העזים הפורה שלנו.
להצצה קטנה ל"יריד בטבע", לחצו כאן לסרטון מקסים.

חג אורים שמח, רק בשורות טובות!
צוות עיזה פזיזה – משק צבן, מושב טל שחר.

_____________________________

ועוד תזכורת – משתלת "דרך השתיל" היא משתלה קטנה בשוהם לגידול שתילי ירקות אורגניים, העובדת בשיתוף עם עמותת "שקל" ומשלבת בעבודה רק אנשים עם צרכים מיוחדים. המשתלה מייצרת בחממה שלה שתילים משובחים ואורגניים לגן הירק, תוך הקפדה על איכות ובריאות השתיל.

לקראת החורף הם מציעים לכם ערכת שתילה לגן הירק החורפי, ובה מבחר מרשים של 60 שתילי חורף: כרוב לבן, כרוב אדום, ברוקולי, קולורבי, רוקט, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, חסה, פאק צוי. מחיר הערכה רק 56 שקלים. פרטים נוספים על הערכה כאן.

derech-hashtil-erka

הזדמנות נהדרת להצמיח גידולים, אנשים ושיתוף בדרכים שונות ובמקומות שונים – אנא שלחו הזמנות אלינו באימייל, אנחנו נרכז אותם עבור המשתלה ונשלח אליכם בהזדמנות קרובה.

________________________________

אור ירוק

התחזית הבטיחה לנו גשם, ואכן כבר כמה ימים אנחנו זוכים לענני ערפל, רוח קרה, שמש פושרת מדי פעם ובעיקר – טיפות! מד הגשם הכולל של הימים האחרונים מראה 40 מ"מ, ומתחילת העונה 100 מ"מ. ובהמשך השבוע אנחנו צפויים לזכות למקלחות נוספות. כל עוד הטמפרטורות נשארות מעל למעלות הקרה, אנחנו שמחים בחלקנו ומברכים. כפרה עליהם, שיהיו בריאים וכן ירבו!

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד ה"ירוקומטר" שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

באק צ'וי / פאק צ'וי / בוק צ'וי

   pak-choi-red

עלה ירוק שבא מסין, ממשפחת החרדלים, אך לא חריף כחרדל (rassica rapa var chinensis). הוא בא בירוק או באדום-סגול, ויש לו טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, מזכיר במשהו כרוב (כמו אחיו הטאטסוי) – טעים טעים.

לפעמים אנחנו קוטפים אותו בבגרותו, כראש-צרור גדול הנחתך קרוב לקרקע, כמו סלרי עלים או חסה. אז הוא מצויין לאידוי קל או הקפצה ומשתלב יפה בטעמים של רוטב סויה, מירין, ג'ינג'ר. אבל בשבועות האלה אנחנו קוצרים אותו צעיר ומאפשרים לו לצמוח מחדש לקציר נוסף. העלים הקטנים שלו מתאימים לשילוב בסלט. הוא שדרוג רציני לכל סלט, ומשתלב היטב עם טעמים חמוצים-מתוקים: תפוז, שומר, קולרבי, תפוח, חמוציות וכדומה. מעולה!

שלושה מתכוני באק צ'וי מוקפץ של יעל גרטי, Ynet

 

מיזונה

  

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין. אנחנו מגדלים מיזונה אדומה ומיזונה ירוקה.

טעמם של עלי המיזונה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן (גם שלנו), אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

בשבוע האחרון התרטב השדה שלנו (ולפעמים גם אנחנו) כהוגן, והבוץ חוגג. כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או באימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_______________________________

מה השבוע בסל?

בשבועות האחרונים יש לנו מחסור במלפפונים. ערוגה צעירה של צמחים כשלה ונאלצנו לתחח אותה, ולכן אין לנו די מהירוקים הירוקים האלה עבור כל הארגזים. אנחנו עושים מאמץ לרכוש מלפפונים ממגדלים אורגניים, אבל לא תמיד מצליחים – התקופה הזו היא תקופת חסר כללית במלפפון (גם בשוק הרגיל, ובוודאי באורגני). לכן ביקרו אצלכם גם המלפפונים ההולנדים המנויילנים (מדובר בזן הולנדי, המלפפונים עצמם גדלים בצפון הארץ…), והשבוע יהיו בארגזים מלפפונים/פלפל. מצפים שבמהרה נוכל לרכוש השלמת מלפפונים בפשטות. אז למי שלא קיבל מלפפונים השבוע – מקוים שתהנו מהפלפלים…

יום שני: פקצוי/ מיזונה/רוקט, קייל/מנגולד/תרד, סלק/שומר, מלפפון/פלפל, חסה, ברוקולי/קלרבי, דייקון/לפת, עגבניות, גזר, תפו"א. בארגזים קטנים בלבד: בצל ירוק/סלרי שורש.

ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה, כרוב/כרובית, בטטה

יום רביעי : חסה/פקצוי/מיזונה/רוקט, שומר/לפת לבנה, קולרבי, מנגולד/קייל/תרד, מלפפון/פלפל אדום, גזר, עגבניות, בצל ירוק/סלרי שורש/סלרי עלים, סלק, כוסברה/פטרוזיליה, בארגזים קטנים: תפו"א/כרוב/ברוקולי.

ובסל הגדול תוספת של: דייקון/צנון/צנונית, בטטה, ארטישוק ירושלמי/חצילים, ברוקולי.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #546, 26-28 באוקטובר 2015, י"ג-ט"ו חשוון תשע"ו

בסוף השבוע הזה נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות אוקטובר, ונעדכן את החשבון שלכם באתר ההזמנות שלנו.

אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות ותמרים שקניתם במהלך החודש (התוצרת הפטורה ממע"מ: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (הכוללים מע"מ: "דמי משלוח ומוצרים נוספים").

_______________________________________

wheatקמח הכוסמין האורגני חוזר! החל מהשבוע אנחנו חוזרים לכוסמין אורגני של מנחת הארץ במחירים שפויים… יש כוסמין מלא (18 ש"ח) וכוסמין 70%, בו מנופה 30% מהסובין (21 ש"ח).
לא נמשיך להציע כוסמין לא אורגני, כדי למנוע בלבולים וטעויות.

שיהיה לכולנו לבריאות ולשפע.

_________________________________________

ירוק בעיניים

התחזית הבטיחה לנו גשם מקומי, ואכן כבר בשעות הבוקר כיסו עננים כהים את השמיים, רוח מלאת מרץ פיזרה עלים יבשים מהגפן והניעה גל ירוק בערוגות. כמה דקות אחר כך כבר שטף הגשם את השדה. אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה, הבמיה, הפלפל והחצילים, התירס נותן את אקורד הסיום שלו השבוע ובשבוע הבא. וממול – משפחת הכרוביים שלחה נציג ראשון (קולרבי), הסלק, הצנונים והלפת מתחילים לדלג לבית האריזה, הגזר והשומר כמעט מוכנים.

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן (גם שלנו), אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

חרדל ירוק/כרוב סיני

tokyo bekana

צמח מרפא וטעם. עלי החרדל הם בין המאכלים הכי בריאים שאפשר לאכול, מסייעים בסילוק רעלים מהגוף, מכילים חומרים אנטי-דלקתיים, עשירים מאד בוויטמיני B, מינרלים וברזל.
הוא משמש כמרפא לצינון, דלקת ריאות, כמפחית ליחה. בתור מנקה דרכי נשימה, הוא מועיל במצבי צרידות בתוספת דבש.

יש זנים רבים של עלי חרדל, חלקם חריפים מאוד, חלקם עדינים למדי בטעמם. יש עלים מחוספסים, חלקים, קשיחים, רכים, ירוקים וסגולים. בעבר גידלנו את הזן "אוסאקה" הסגול והחריף. השנה עשינו נסיון בזן חדש, tokyo bekana, שעליו ירוקים חיוורים, דומים לחסה, וטעמו כמעט לא חריף. הוא מעולה בסלט, בכריך, אבל גם בהקפצה ואפילו בממולאים.

הנה כמה מתכונים עבורם מאגף המתכונים שלנו

 

על עלי הבייבי, העלעלים, כתבנו בהרחבה לפני כמה שבועות, אתם מוזמנים לשוב ולהציץ בעלון ההוא.

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, טא-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, משחלף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר מזמן חזרו הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

העגבניות שלנו מתחילות להניב, מקוים שבקרוב נוכל לשוב לשים לכולכם מהן.

יום שני: חסה, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר/נענע, דלעת, לוביה תאילנדית/ במיה/ארטישוק ירושלמי, כרישה/בצל ירוק, מנגולד/קייל/עלי חרדל, מלפפון, בטטה, עליי בייבי/מיזונה/טטסוי, תירס, לפת לבנה/סלק אדום

ובסל הגדול תוספת של: רוקט, עגבנייה/קולרבי, חציל

יום רביעי: בטטה, מלפפון, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה/נענע, מנגולד/תרד ניו זילנדי/קייל, תפו"א/גזר /עגבנייה, חסה, ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית/במיה, פקצ'וי/טטסוי/מיזונה/רוקט, דלעת, תירס, בארגזים קטנים בלבד:  לפת לבנה/סלק אדום

ובסל הגדול תוספת של: פלפל ירוק/חצילים, כרישה/בצל ירוק, חרדל ירוק, קולרבי/צנונית.

יום רביעי: הרשימה מתפרסמת באתר ביום רביעי אחרי הצהרים בתום אריזת הארגזים. כדי לראות אותה, עליכם לחזור למייל הזה ביום רביעי אחרי 16:00, ללחוץ על הקישור (מספר העלון) ולהגיע דרכו לאתר שלנו, שם תמצאו את הפירוט לרביעי.

ובסל הגדול תוספת של:

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #543, 6-7 באוקטובר 2015, כ"ג-כ"ד בתשרי תשע"ו

גשם ראשון – הוא מרטיב את נמנום יום הקיץ
גשם ראשון – הוא מרביץ את אבק הדרכים
גשם ראשון – המרפסת כולה רחוצה היא
גשם ראשון – וריחות זכרונות של חמסין

כאילו לא שיחקנו עוד אתמול ברוח
כאילו לא ידענו שפעם הוא יבוא
כאילו שלא רצת צוחק כה ופרוע
ושמש בעיניך ובשערך האור

באלף מנגינות אז שר לנו הקיץ
ואלף שיבולים הגיש לי השדה
ניחוח תפוחים שיכר כמו היין
וקוץ מזהיב אחד דקר את הגדר

איך זה ששכחנו שבעולם יש גשם
איך זה שזכרנו רק פרי ורק קטיף
איך בלילות חמים פרקדן על פני הדשא
פרקנו את מטען היום שכה התיש

ואיך הוא בא פתאום צפוי כל כך לפתע
ואיף שטף אותנו מראש ועד בהונות
ובין טיפות הדלף הן גם אתה הודית
הקיץ כבר עבר, טובו וחרונו

(מירה מאיר ואברהם זיגמן, להקת פיקוד הנחל)

בוא, מחכים לך!

____________________________

על-עלעלים

בשבועיים האחרונים התחלנו לקטוף לארגזים עלים ירוקים חדשים שגדלים בפינוק בבית הרשת שלנו, הם לא כל כך מוכרים, אפילו ללקוחות הותיקים שלנו, כי כבר עונות רבות שלא גידלנו אותם, והשבוע נספר עליהם קצת: הרוקט, המיזונה והבָּאק-צ'וי. אמרתי "עלים ירוקים", אבל בעברית תקנית יש לכנותם "עלעלים", שמם העברי של עלי בייבי, (הפעם הצליחה האקדמיה ללשון למצוא שם קליט, מתאים וחביב) כי הם עלים צעירים ורכים. הם טעימים ממש, וטובים בסלט, כנשנוש, בכריך וגם מוקפצים (אבל ממש קלות).

הנה הם:

מיזונה ירוקה
מיזונה אדומה
מיזונה אדומה
באק צ'וי
arugula-rokat
רוקט

אז אם הם כל כך נחמדים, למה לא גידלנו אותם עונות ארוכות? ובכן – גידול עלעלים, כלומר עלים קטנים וצעירים, הוא סיפור שדורש דיוק: הוא מהיר (הם גדלים בזריזות ממש), נדרש נקיון בגידול – לא כדאי לכם לשטוף את העלים עד ממש לפני השימוש, מצד שני כמובן אי אפשר לארוז לכם עלים מבוצבצים, במיוחד כי מדובר בעלעלים קטנים, ונקיון יסודי שלהם לא ריאלי. עשינו כמה נסיונות לגדל עלעלים – גידלנו בעבר מיזונה וגם רשאד, ושאר עלים. מכולם שרדו בעיקר הרוקט, הטאט סוי ועלי החרדל, אך גם אותם עברנו לגדל כעלים בגודל מלא, ולא כעלעלים רכים. השדה הפתוח אינו המקום המתאים לעלעולים…

אך לפני כשני חורפים השתנה המצב: יש לנו בית רשת, שמטרתו העיקרית היא פתיחת אפשרויות גידול שלא היו קיימות קודם – גידול עגבניות בקיץ לאורך עונה ארוכה יותר וביתר הצלחה (עגבניות השטח הפתוח נפגעות מהר מאוד ממחלות ווירוסים ועונת גידולם קצרה ביותר), גידול מלפפונים וקישואים בקיץ, מוגנים מאיום זבוב הדלועים ושאר וירוסים המועברים על ידי חרקים. עם הזמן גילינו שעוד גידולים נהנים מההגנה שמספק בית הרשת, בין אם זו טמפרטורה חמימה יותר בחורף (רק במעט, שהרי מדובר ברשת ולא בחממה, אבל בכל זאת זה משמעותי), והצללה מסויימת בקיץ. הגנה מפני מזיקים שהיו מנשנשים את השתילים הצעירים (הקולרבי למשל) בטרם יצמחו אפילו, הגנה מחרקים מעופפים מנקבי עלים (למשל בסלק וברוקט) ועוד. נראה כי בית הרשת יכול להועיל ביותר דרכים משחשבנו.

אלא שמדובר, כמובן במקום מוגבל, ובניגוד לשדות הפתוחים, בהם מחזורי הגידול מתחלפים בקלות אלו באלו, ואין בעיה גם (אפילו להיפך) כששדה עומד ריק וממתין כמה חודשים טובים, בבית הרשת אנחנו מגדלים פחות סוגי גידול, ולכן מחפשים גידולים שיוכלו לבוא בין גידול אחד לשני, להיות בעלי תקופת צמיחה קצרה מחד, ויתרון של טיוב קרקע ושיפורה מאידך.

כאן נכנסת לתמונה משפחת החרדליים, ששמה הנוסף הוא המצליבים. בני המשפחה הזאת ידועים בתכונתם לחטא את הקרקע ולנקות אותה ממחלות ופטריות. עדיין לא ברור לגמרי איך ומה קורה בתהליך הזה, שמכונה "חיטוי ביולוגי" או ביו-פומוגציה, אבל כנראה שבעת פירוק החומר הירוק של המצליבים בקרקע, באמצעות אנזימים, משתחררים חומרים נדיפים הרעילים לפתוגנים ומפחיתים אותם. כדי ליהנות מהיתרונות האלה אפשר לשלב את החרדליים במחזור הזרעים ולאחר הקטיף להצניע בקרקע את השאריות, לגדל אותם כזבל ירוק (כלומר, בלי ליהנות מקטיף, אלא להצניע בקרקע את כל הצמח) או אפילו להשתמש בשאריות צמחים שגדלו בחלקה אחרת ומוצנעים בקרקע כדי לחטא אותה לפני גידול פגיע במיוחד.

זה תהליך שקורה בטבע, כחלק מהיכולת המופלאה שלה להחזיר ערעור לאיזון ולייצב מצבים. אולי לא במקרה אנחנו רואים שיחי חרדל משתלטים על כל חלקה פנויה, הם כנראה אחראים לעבודת חיטוי וניקוי ומשיבים לקרקע את כוחותיה וחיותה. כחקלאים אנחנו יודעים שאיננו עובדים בדרך טבעית לגמרי, חקלאות הינה תמיד פעולה מלאכותית וכפויה על האדמה, ובכל זאת כחקלאים אורגנים אנחנו משתדלים ללמוד כמה שיותר מן הטבע כיצד למתן את הקיצוניות ולהחזיר דברים לאיזון.

ולכן, לפני כשנתיים, לקראת גידולי העגבניות בבית הרשת, ומשום שהיתה לנו תקופת ביניים של אדמה פנויה, החלטנו לגדל עלעלים ממשפחת החרדלים, שיצמחו מהר מהר, יהנו מסביבה מוגנת ונקיה בבית הרשת, ויחטאו את הקרקע לגידולים הבאים. הגידול היה מוצלח, טעים, יעיל וראינו כי טוב. מאז חזרנו על הענין מספר פעמים.

המיזונה, הבאק צ'וי והרוקט, הם הנציגים. שלושתם ממוצא אסייתי, המיזונה משוייכת ליפאן (Brassica rapa var japonica) והבאק צ'וי סיני (rassica rapa var chinensis). המיזונה הירוקה והבאק צ'וי הם אמנם חרדליים, אך אינם חריפים. יש להם טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, הרוקט והמיזונה האדומה מוסיפות חריפות למיקס – טעים טעים.

בתאבון!

שבוע טוב, מקוים שאחרי החגים יפתח היום עם גשם טוב (בינתיים כששורות אלו נכתבות עוד מש זורחת פה וחם, אבל אנחנו מצפים לו הלילה),
חזרה נעימה לשגרה
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________________

מה בסל אחרי החגים?

המחסור העגבניות נמשך, גם השבוע אין עגבניות. עוד טיפה סבלנות ואנחנו מקוים שיסתיים…

יום שלישי: פלפל אדום, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, דלעת, חסה, תפו"א, תרד ניוזילנדי /מנגולד, בצל ירוק/עירית שום, בטטה, עליי בייבי, מלפפון, ארגזים קטנים בלבד: לוביה תאילנדית/במיה.

ובסל הגדול תוספת של: כרישה, חצילים, קייל, בזיל

יום רביעי: בטטה, מלפפון, שמיר/נענע/כוסברה, כרישה/בצל ירוק, חסה, מנגולד/תרד ניוזילנדי, עליי בייבי, פלפל אדום א ירוק, דלעת, תפו"א, חצילים/תירס

ובסל הגדול תוספת של: קייל, לוביה תאילנדית/במיה, בזיל

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)