12-14 בדצמבר 2022 – מזמור שיר לירוק

בסוף החודש הזה אנחנו נפרדים לעת עתה מהלדר והפירות המיובשים “מפרי ידיה” של מליסה.
אחרי שנים ארוכות של עשיה מתוקה ואיכותית, ייבוש פירות טריים והכנת לדר מתערובות פרי מקוריות ומפתיעות, מליסה יוצאת לדרך חדשה.
זה הזמן להודות לה, בשמנו ובשמכם, על המתקת והנעמת הארגזים והחיים עבורנו – ולאחל לה בהצלחה רבה בדרך בה היא תבחר לצעוד הלאה.
מוצרי הפרי המיובש והלדר יהיו זמינים עד סוף חודש דצמבר, סוף שנת 2022… אפשר להוסיף לארגז דרך מערכת ההזמנות.
תודה ובהצלחה!
___________________________________________________
הִנֵּה נִפְעָר כָּל הַיָּרֹק כֻּלּוֹ
וְהוּא שׁוֹפֵעַ וּמֵשִׁיב הַנֶּפֶשׁ
אַךְ רְאֵה זֶה פֶּלֶא: אַף לְךָ חֵלֶק בּוֹ אִם גַּם זָעִיר.
בּוֹא וַחֲסֵה בּוֹ  כִּי הוּא הוֹוֶה לְנֶצַח
לֹא לְךָ, גַּם אִם עָיַפְתָּ לַהוֹרְגִים.
כָּאן אֵין הוֹרֵג וְלֹא עוֹרֵג,
רַק אִישׁ אֲשֶׁר שָׁלְמָה מְלַאכְתּוֹ
עַל אַף הַכִּשְׁלוֹנוֹת, הָאַכְזָבוֹת.
כִּי הַיָּרֹק הוּא הָאֶחָד שֶׁלֹּא
יַבְטִיחַ וְלֹא יַכְזִיב. רַק הוּא
בִלְּבַד לָעַד.
(נתן זך, קטע מתוך: “מזמור שיר לירוק”)
אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. כבר ירדו עלינו כבר כמה ממטרים יפים, אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לגנים! אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – הפלפל החריף, הדלעת, השום, החציל והלוביה התאילנדית כבר ממש עושים פסיעות אחרונות ואת המקל במירוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הגזר, הסלק, הקולרבי, השומר, הצנונים והלפת, הכרוב, הכרובית והברוקולי שמדלגים כבר לבית האריזה, ואיתם, כמובן – הרבה הרבה עלים ירוקים משלל גווני ירוק ומרקמי עלה. אני יודעת בודאות שהחורף כאן כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: “מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????”. בחורף צומחים בשמחה בשדות ח’ביזה מגוון עלים ירוקים וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח’ביזה בחורף: מנגולד=סלק עלים: הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים. הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט. הנה המון מתכונים אפשריים   טאטסוי:     טאטסוי מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ’וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים. השנה גידלנו שני זני טאטסוי בשני צבעים: הירוק האהוב והמוכר, וגם זן אדום יפה וטעים. טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג’ינג’ר, שומשום וגם מתוק של פירות. ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו’. הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.   תרד ניו זילנדי מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים. הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו. מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי   תרד חורפי: לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף. הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ”ירוק”). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם. גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד. הנה מקבץ הצעות לדוגמא   רוקט קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה. עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות. סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו “רוקט” או “ארוגולה” באינטרנט.   קייל     עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב. לאחר שנים ארוכות בהן גידלנו רק זן אחד של קייל (הקייל הרוסי האדום, משמאל) בשנים האחרונות הוספנו זן שני – הקייל המסולסל. הוא  מגיע בירוק בהיר יותר, והוא מוצלח ממש. בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ’יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין! מתכוני קייל ומילות הלל כאן   עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות. אגב, המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת “כלים שימושיים” באתר שלנו כאן. כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. כולכם מוזמנים לא רק להרהר בו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא! עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על ירקות לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: [email protected]. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח’ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה. שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה, אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח’ביזה _____________________________________ מה השבוע בסל הירוק? יום שני: קולרבי/שומר, סלק/לפת, חסה/רוקט, גזר/נתח דלעת, דייקון/צנונית, בטטה, כרוב/כרובית, עגבניה, מלפפון, ברוקולי/ארטישוק ירושלמי/שעועית ירוקה או צהובה, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר. מתנה ירוקה לכולם: תרד חורפי/טאטסוי/תרד תרד ניוזילנדי. בסל הגדול גם: מנגולד/קייל, סלרי עלים או סלרי שורש, בצל ירוק או בצל יבש. ארגז פירות: תפוז/פומלית, קלמנטינה, אבוקדו, בננה/תפוח עץ ירוק או אדום, רימון. יום רביעי: שומר/קולרבי, צנונית/דייקון/לפת, סלק/חצילים/פלפל, כרוב/כרובית, ברוקולי/שעועית ירוקה או צהובה/ארטישוק ירושלמי, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה, גזר, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה. מתנה לכולם: תרד תורכי/טאטסוי/תרד ניוזילנדי. בסל הגדול גם: בצל ירוק/בצל לח, סלרי עלים/סלרי שורש, מנגולד/קייל. ארגז פירות: תפוז/פומלית, בננה/קלמנטינה, אבוקדו, תפוח עץ ירוק או אדום, רימון.
Top