עלי ח'ביזה 370 – 19-21 בדצמבר 2011, כ"ג-כ"ה בכסלו תשע"ב

תודה רבה לרבים שכתבו והתקשרו ודברו איתנו על העלאת מחירי הארגזים. רובן המוחלט של התגובות עודד והבין את ההחלטה שלנו להעלות את המחיר, וזה היה ומחמם לב להיווכח, שוב, שזכינו שתצמח קהילה תומכת ונאמנה סביב ח'ביזה.

המחירים צפויים לעלות רק מהחודש הבא – ינואר 2012. התשלום על ארגזי דצמבר יהיה כפי שהיה עד כה. החל מינואר הקרוב, ארגז קטן יעלה 85 שקלים, ארגז גדול יעלה 110 שקלים. מחירי המשלוחים ישארו ללא שינוי (20 שקלים למשלוח עד הבית, 5/10 שקלים למשלוח לנקודת איסוף).

המסקנה הזו התגבשה אצלנו בזהירות ולאחר מחשבה רבה ומתוך רצון שלא לפגוע בכם ובכיסכם. חשוב לנו להמשיך להעסיק עובדים קבועים וותיקים שאנחנו מבטיחים להם עבודה יציבה, לשלם משכורות הוגנות וראויות לכל העובדים (בלי הבדלי לאום), ולהבטיח להם תנאים סוציאליים מלאים. למלא את הארגזים בתוצרת שגדלה באמת בשדה שלנו ונקטפת טריה אליכם, ולא לפנות להשלמת ירקות נרחבת בקנייה, ולשתף עוד יצרנים קטנים מקומיים בקהילה הבנויה סביב ח'ביזה.
רצינו להודיע לכם בזמן על ההחלטה, אך אין פירוש הדבר שסגרנו את השיחה בינינו – מי שרוצה להביע את דעתו מוזמן מאוד – אנחנו מקשיבים.
_________________________

בתזמון מוצלח עם חנוכה, אנחנו שמחים להכיר לכם יצרנים נוספים שמצטרפים למעגל השותפים שלנו – דידי ושירה עמוסי מהישוב רותם בצפון הבקעה, המייצרים שמן זית אורגני. נשלח אליכם פלאיירים שלהם בהמשך, אבל בינתיים, שירה כתבה לי כמה מילים לשלוח אליכם, והיא עשתה זאת כלכך יפה. הנה אני מעבירה אליה את המיקרופון:

"טנא ירוק – השיר הפשוט של השמן

אנחנו שמחים לערוך אתכם הכרות דרך שמן הזית שלנו שטעמו הוא טעם עמל משפחתי יום יומי בפשטות באהבה ובשמחה.
אז מה אנחנו עושים כשאנחנו קמים בבוקר? הולכים אל המטע, אנחנו מכירים כל עץ – כמו ידיד, נהנים לפגוש בעלי חיים שבאים לבקר ולהבחין בין המיטיבים למזיקים, מקפידים לתת דשן במידה הנכונה ואת כמות המים המדויקת בכל עונה. אנחנו גדלים עם המטע, מתקנים פיצוצים בצינורות, מחדשים גדרות שנחתכות, ומראים את הדרך החוצה לצבאים ודרבנים ש"הזמינו את עצמם לארוחה". רואים איך העצים מתמלאים בפריחה והפרחים הופכים לפרי.
בתחילת החורף מתקיימת החגיגה הגדולה, חגיגה של עבודת מסיק משפחתית משותפת מלווה בהרבה תפילה התרגשות והודיה.
אליה גם אתם מוזמנים להצטרף. באותו היום בו נמסק הפרי הוא מגיע בשל טרי ורענן לבית הבד ובתהליך מוקפד של כבישה קרה נוצר שמן הזית.
התוצר שמגיע אליכם, הוא שמן זית כתית מעולה המיוצר תחת ביקורת קפדנית תוך שמירה על איכות הסביבה, נקי מחומרי הדברה וריסוסים, חומציות מירבית עד 0.5%. מפוקח פיקוח אורגני – על ידי סקאל, כשר וכשר לפסח. ממבחר זנים מובחרים: סורי, ברנע, פקואל, פישולין, לצ'ינו, קורטינה וקורניקי.
והטעם, אח, איזה טעם!"

בימים אלה כמעט ומסתיים המסיק, אבל למרות העומס, עברה דרכנו אתמול שירה והשאירה לנו שמן זית עבורכם.
מחירי השמן: בקבוק של 0.750 מ" מהזן פיקואל 45 שקלים, מחיר פח שני ליטרים של זנים מעורבים הוא 95 שקלים, ופח של 4 ליטרים של זנים מעורבים – 180 שקלים.

חג שמח!

_______________________________

חורף בשדה ובארגזים

השדה שלנו כמה לגשם. הוא כל כך שמח בגשמים הראשונים והטובים שהיו לפני כמה שבועות, אבהל מאז פגש רק ממטרים קצרים. כבר כמה פעמים הבטיחו לנו גשם וכשהתקרב המועד, הוא הפך לזרזיף או נעלם לחלוטין. מישהו מכפר בן נון אמר לי השבוע: " כשמבטיחים גשם בצפון, אנחנו שייכים לדרום, וכשאומרים שהדרום יהיה סוער, אנחנו עוברים צפונה…". בכל זאת אנחנו ממשיכים לקוות, אמרו שאולי יהיה גשם בשבת הקרובה – מחכים.

ובינתיים – הירקות שלנו מקבלים מים דרך צינורות הטפטוף בערוגות, וירקות החורף ממשיכים להבשיל ולהתחדש. בלי ששמנו לב, "הפרחים שלנו", הכרובית, הברוקולי כבר הפכו אורחי קבע בארגזים, גם הגבעולים התעבו ובאו לביקור, הלא הם הקולרבי והשומר.

באגף השורשים, האגף החורפי הבולט, יש מגוון טעמים: הצנונים מכל הסוגים צועדים במצעד מרהיב – צנון, צנונית, דייקון וגם דייקון קטן (זהו זן מיוחד שמגיע אליכם בצרורות), בת משפחתם הלפת המתוקה וחריפה יחד עומדת לה בתווך בסקאלת הטעמים, ומוכיחה שאפשר גם וגם (וכדאי להריח אותה – איזה תענוג של ריח מתוק וחריף), ולשם איזון הטעמים – הסלק והגזר מגיעים לשים מתוק בפה. וכמובן – הבטטות החמודות, שגדלו אמנם בסוף הקיץ (הם נשתלות ביולי) אבל מבשילות עכשיו, ומוסיפות מתיקות ובריאות לארגזי החורף שלנו.

במשך שבועיים חסר לנו הגזר המתוק שלנו, בגלל ערוגה שנאכלה כמעט לחלוטין על ידי מזיקים שנגסו בשורשים המתוקים בכל פה (אולי חפרפרת? אנחנו לא בטוחים), אבל עכשיו הוא שב אלינו. כשאתם מקבלים גזרים גדולים ומרשימים דעו לכם שהערוגה דוללה היטב, וכך היה מקום לכל אחד מהם לשבת בניחותא ולהשמין. ובשבועות שהגזרים בינוניים וקטנים (אם כי מתוקים ונפלאים), זהו סימן שאחרנו בדילול והגזרים נדחקו זה לזה, כמו בתור ישראלי לקופה, ונשארו קטנים יחסית. לפעמים אנחנו אוגדים אותם בצרור, אבל בשבועות האלה כשהארגז גדוש ומלא ירוקים, קשה לנו לדחוס בו גם גזר עם עלים ולכן אנחנו משאירים אותם אצלנו ומגדלי החיות במושב ששים לקבל אותם לחיקם.

ואם הזכרנו ירוקים… בודאי שמתם לב שהארגזים גדושים ומלאים בעלים מכל הגדלים, הצבעים, המרקמים והטעמים. מי שחושב שהחורף אפור, שיחשוב שוב. אצלנו החורף ירוק לגמרי. לפעמים המגוון עלול לבלבל, אז למי שלא בטוח בזיהוי – הנה קישור לעלון עלים ירוקים הכולל תמונות לזיהוי. מי שלא בטוח – מוזמן תמיד לפנות אלי כמובן.

השבוע מתחיל חג האור שלנו, ואנחנו רוצים לאחל לכולכם שתשמרו על האור בפנים ותפיצו אותו החוצה ושתבחינו באורם של אחרים המנצנץ אליכם,
חג שמח ומואר לכולנו,
אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה
__________________________

בארגז השבוע:

יום שני: בטטה, רוקט, חרדל ירוק / אדום, קלרבי או סלק אדום, ברוקולי, עגבניות, פלפל אדום, פטרוזיליה, בצל ירוק, חסה, שמיר, צנונית.
ובסל הגדול תוספת של: כרובית או כרוב אדום, גזר, לפת

יום רביעי: חסה, עלי חרדל, רוקט, כרוב לבן או כרוב אדום, לפת או צנונית, מלפפון, שמיר או כוסברה, עגבניות, בטטה, בצל ירוק, ברוקולי או כרובית.
ובסל הגדול תוספת של: סלק, שומר או קולרבי, גזר

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים, לדר ושמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

__________________________

לביבות מירקות ח'ביזה

במסגרת ההזדהות שלנו עם חנה-זלדה (ועם רבי קלמן העייף), החלטנו לשלוח לכם השבוע הצעות להכנת לביבות ממה שיש בארגז השבוע, שלא תצטרכו למהר לשוק… חג שמח וטעים!

לביבות ירוקים:

• מרכיבים
400-500 גרם עלים ירוקים (אם משתמשים בעלי חרדל – קודם להרתיח אותם ולסחוט מנוזלים)
1 ביצה
3 חלבונים
3 כפות קמח רגיל
3 כפות פירורי לחם
2 שיני שום מעוכות
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון
גביע יוגורט 3% שומן
חופן עירית קצוצה

• ההכנה
 שמים במחבת את העלים ומאדים כ 10 דקות. מסננים, סוחטים וקוצצים לרצועות.
 מעבירים לקערה.
 מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
 שמים מעט שמן במחבת טפלון, ומחממים על אש בינונית.
 צרים מהבלילה 8 לביבות ומטגנים משני הצדדים.
 מערבבים את היוגורט עם העירית ומגישים עם הלביבות.

לביבות בטטה מהבלוג "בצק אלים"

לביבות לפת – רותי לחמן פול

לביבות קולרבי של השף ציון

לביבות סלק וטופו אפויות של בעז פלדבאום

כתוב/כתבי תגובה