27-29 במאי 2024 – פסטיבל מלונים
אוגוסט 7, 2024
רק לשבוע הבא – עדו, אופה הלחם הותיק שלנו, ממאפיית איש של לחם בגינתון, מציע לחם מיוחד לכבוד חג השבועות
הירוק היום ירוק מאוד
והאפור היום אפור מאוד
וקצת שחור ואין לובן בעיר
והנסער היום נסער מאוד
והעבר היום – עבר מאוד
קצת עתיד, ואין הווה באוויר.
ועוד לא קל לנשום, ועוד לא קל
לחשוב מול הרוח
ומאוד לא פשוט לחכות
הסערה נוגעת בריסים,
ומשתבר כל רגע לרסיסים
אך הירוק היום ירוק מאוד.
לאה גולדברג / לחן: יהודית רביץ
לא קל לנשום, ומאוד לא פשוט לחכות…
אבל השבוע שוב הגיע גשם ושטף את האבק, העלה ריח חריף של אדמה רטובה.
סיבוב בשדות הוא הליכה בתוך ירוקים מאלף גוונים, וגם הסל בשבועות האחרונים מתמלא בהם –
וכדי שתדעו מי מבקר אתכם בסל, כמדי שנה, אנחנו שולחים לכם את מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח’ביזה בחורף:
מנגולד=סלק עלים:
הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.
הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.
טאטסוי:
מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ’וי/סוי, השייכת למשפחת הכרוביים/חרדליים.
הוא לא מריר ולא חריף והוא מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג’ינג’ר, שומשום וגם מתוק של פירות.
ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו’.
הנה כמה מילים עליו ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.
תרד ניוזילנדי:
מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוסיף אותו לתזונת המלחים בדרך הימית הארוכה ולמנוע בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין, ואפילו מעדיף, אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.
הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד.
כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.
מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי
תרד תורכי חורפי:
לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.
הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.
גם הוא, כמו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.
קייל:
עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב. לאחר שנים ארוכות בהן גידלנו רק זן אחד של קייל (הקייל הרוסי האדום, משמאל) בשנים האחרונות גידלנו שניים נוספים – הקייל המסולסל – שמגיע בירוק בהיר יותר, וקייל “דינו” – המכונה כך כי מישהו סבר שהוא דומה ללשון של דינוזאור… שניהם מוצלחים ממש.
בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ’יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!
רוקט:
קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.
עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין או הקפצה מרככים קצת את החריפות.
סלט נהדר לרוקט וסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז לאחרונה, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו “רוקט” או “ארוגולה” באינטרנט.
גרגר נחלים:
אוהביו מכנים אותו בחיבה: גרגיר או ג’רג’יר – ויש סיבה טובה לחיבה הזאת – גרגר הנחלים שייך למשפחת המצליבים המכובדת, וגדל במקומות רטובים ולחים (מכאן שמו) – יש לו טעם חריף וראענן, המזכיר את החרדל – וכמו הרוקט הוא מצויין בסלט, בכריך או בחביתה – וניתן גם לטחון אותו לפסטו חריף, שמזכיר מעט חרדל (ירוק).
מחקרים אחרונים הכתירו אותו כירק הבריא ביותר בעולם – הוא גדוש בויטמנים, מינרלים ונוגדי חימצון. כבוד!
הוא חדש אצלנו בשדה – קבלו את פניו בברכה!
עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כדי לשמור אותם לאחר שנקטפו, אנחנו מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן:
כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות.
המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת “כלים שימושיים” באתר שלנו כאן.
מקוה שעשינו קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול אותנו על ירקות לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (גם בוואטסאפ) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק של לקוחות ח’ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.
מתפללים לסיום המלחמה, החזרת כל החטופים והשבויים, לרפואת כל הפצועים, בגוף ובנפש,
הלוואי שהשבוע יביא איתו בשורות טובות,
אלון, בת-עמי, דרור, עינת וכל צוות ח’ביזה
ארגז של תוצרת אורגנית טריה ומשמחת מהשדה שלנו עד לביתכם!
2024@ חוות ח’ביזה | צלמים: אברהם רבינוביץ, איל פישר, איל יצחקי, בת-עמי שורק, חנה נצר-כהן, דפנה המנדינגר, לביא פרצ’יק, עינת בינר | עיצוב ובניית אתר: YON Design