מזכירים לכם את המבצע המעולה על ממרחי השקדים והבוטנים של הולי באטר –
ג’ייסון מ”הולי באטר” קולה וטוחן שקדים ובוטנים מקומיים, ישראלים ממש מכאן, ומייצר מהן חמאת בוטנים וחמאת שקדים באיכות מעולה.
זוג חמאת בוטנים ב48 שקלים, זוג חמאת שקדים ב72 שקלים! רק עד גמר המלאי!
מהרו להוסיף לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו
_______________________________________
ומוצר חדש נוסף למגוון האפשרויות שניתן לרכוש ממטעי התמרים של קיבוץ נאות סמדר –
בנוסף לתמר המג’הול המשובח ולסילאן המעולה –
עכשיו אפשר להוסיף לסל גם ממרח תמרים – עשוי מ 100% תמרי מג’הול אורגנים.
רק תמרים, נטו, ללא כל תוספות של מים, סוכר, חומרי משמרים או חומצות טעם למיניהן. מעולה למריחה, לאפיה ולבישול.
הוסיפו לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו.
________________________________________________________
והחל מהשבוע – ניתן להוסיף לסל גם אריזה גדולה של אוכמניות במחיר מוזל –
מחיר האוכמניות – 18 שקלים לאריזה של 125 גרם, 60 שקלים לאריזת חסכון של 500 גרם.
עונת האוכמניות קצרה (כחודשיים, ובסופה תתחיל עונת הפטל, אינשאללה), אז מהרו להזמין – ניתן להוסיף לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו.
___________________________________
באופן מפתיע ונעים למדי, עובר עלינו אביב מתון ממש. יש מדי פעם פרצי שרב ואובך, אבל בסך הכל הטמפרטורות עדיין לא נסקו מעלה ואנחנו נהנים מימים של קרירות בבקרים ושוב אחר הצהרים, ושמש נעימה באמצע. אחד המרוויחים העיקריים של האביב הזה (ואנחנו כולנו איתו) הוא הסלק האדום. הוא נמצא איתנו כבר מהסתו – כאחד הירקות הראשונים שמספרים שליהוק הירקות בסל מתחלף מקיץ לחורף, והוא גם אחד מירקות החורף שיעזבו את הסל עוד מעט בשלהי האביב. בשנים האחרונות כשהאביב התחלף לקיץ צורב ממש במהירות, הסלקים האחרונים כבר היו אומללים למדי, אבל השנה הוא במלוא תפארתו – גדול, עסיסי ומתוק – אז לכבוד הירק הנהדר הזה – השבוע קלס לסלק.
חציה הראשון של ההיסטוריה של הסלק הוא למעשה ההיסטוריה של סלק העלים, כלומר, המנגולד, קרוב משפחתו המיידי, וכנראה אחיו הגדול. אביהם הקדום של השניים הוא כנראה סלק בר הגדל לאורך חוף הים התיכון, שלוקט על ידי הלקטים הקדומים לשם אכילת עליו וגבעוליו. מכאן היה זה אך הגיוני שהחקלאים הראשונים שהתעסקו עם הסלק ניסו לטפח צמח המניב עלים גדולים וגבעולים רחבים ושמנמנים, כלומר, מנגולד. החקלאים הללו היו כנראה יוונים ורומאים שהתגוררו לחופי הים התיכון, ואחת הסברות היא כי המשפחה קיבלה את שמה, (beta), משום שתרמיל הזרעים שלה מזכיר את האות היוונית בטא. אנחנו קיבלנו את שמו של הצמח מן הערבית המכנה אותו סִלק.
שורש הסלק נכנס לשימוש אכיל כנראה רק מהמאה השנייה והשלישית לספירה, אז מוצאים מתכונים ראשונים לבישול שורש הסלק במטבח הרומאי, וכמה מהם מהללים אותו כמאכל משובח מן הכרוב! בתחילה היו אלה שורשים צעירים של סלק בר שנאספו ובושלו, ורק במאה השש-עשרה ישנו תיעוד ראשון על מוטציה גנטית בזרעים שהגיעו מאיטליה לגרמניה, שיצרה… שורש סלק. (עד היום אחד מכינויי הסלק הוא לכן “Roman beet”). עדיין, גם בתקופה זו, מדובר על ירק נדיר באירופה. בתחילה היה הסלק בעיקר בשימוש רפואי. סלק אדום היה ידוע כמועיל לדיזנטריה אמבית או בקטריאלית, לפציעות פנימיות, לגודש באף ולצהבת. רק בסביבות המאה התשע עשרה הכירו בסגולות הקולינריות שלו.
זרעי משפחת הסלקיים ראויים לכמה מילים: הזרע של סלק או מנגולד הוא בעצם מקבץ זרעים צמודים זה לזה בתוך הפרי היבש, ולכן כשזורעים אותו צפויים לנבוט ממנו מספר נבטים, מה שאומר שחייבים לדלל אותם לאחר הנביטה (חלק מחברות הזרעים מפרידות את מקבץ הזרעים ומוכרות לצרכן את הזרעים בודדים כדי לאפשר זריעה מדויקת ולהפחית את הצורך בדילול, אבל אנחנו הולכים עם הטבע…). ובמקרים בהם לא מספיקים לדלל ממש מיד, מרויחים צמחים בגובה 10 ס”מ, שניתן כבר לבשל את עליהם למאכל, או לשים אותם בסלט. בדרך כלל הזרעים נובטים, לאיטם, כל זרע בקצב שלו, לאורך תקופה ארוכה, מה שיוצר סלקים בגדלים ובגילאים שונים, ולכן כשאנחנו קוטפים אנחנו בעצם עוברים על פני כל הערוגה ומוציאים בכל קטיף את השורשים הגדולים ביותר, כך אנחנו יוצרים גם מקום נוסף לשאר השורשים לצמוח.
ברפואה העממית שמכונה “דומה בדומה” מקובל כי צמחים מייצגים את שימושם הרפואי על פי צורתם, צבעם, או דמיונם לאיברים בגוף, ובסלק, בשל צבעו האדום, רואים תרופה לטיפול במחזור הדם. בניגוד לצבע הסגול של ירקות אחרים (כרוב, בצל, חציל, חסה, פלפל, בזיל וכו’) הסגול של הסלק הוא מסוג שונה ומיוחד. מקורו בקבוצת פיגמנטים סגולים שנקראים יחד “בטאלאינים”. הם בעלי סגולות נוגדות חמצון חזקות במיוחד וכושר לחימה בסרטן ובמחלות לב. הסלק מכיל גם חומצה סליצילית, קרובת משפחה של האספירין, וכמוהו נוגדת דלקת, ותורמת לשמירה על בריאות כלי הדם והלב. סלק נחשב לאחד הירקות ה”מנקים” את הגוף, יעיל לכליות, לכבד, ואפילו לנימים ברגליים ולעצירות.
בניגוד לניקוי הפנימי שמציע הסלק, מבחוץ החוויה הפוכה – תאי הסלק הם בלתי-יציבים והם “נוזלים” כשחותכים או מקלפים את השורש. הבישול מייצב מעט את התאים ולכן השארת הקליפה בזמן הבישול תקטין את מימדי ההכתמה. הפיגמטים הללו מתייצבים בתנאים חומציים ובשל כך החמצת סלק היא רעיון מוצלח למדי (ומונע לכלוך…). אבל הסלק צובע לא רק את הידיים, כולנו מכירים גם את החזרת האדומה המצובעת בסלק. אבקת צביעה טבעית המופקת מסלק משמשת כצבע מאכל מקובל גם לצביעת רוטב עגבניות בפיצה, לימונדה ורודה, או לדיו מאכל, למשל לסימון על גבי נתחי בשר.
סלקים הם בדרך כלל אדומים ועגולים, אבל לא תמיד – הם באים בכל מיני צבעים ודוגמאות: מפוספס (צ’יוגה), צהוב, לבן, סגול… ואתם כבר מכירים גם את הזן המאורך הגדל אצלנו, לצד אחיו העגול.
למרות, ואולי דוקא משום שהוא ירק בעל ערך סוכר גבוה ביותר (יותר מגזר או מתירס מתוק), הסלק הוא ידידם של שומרי משקל – הוא מכיל רק 30-40 קלוריות. בנוסף הוא עשיר בחומצה פולית, בויטמין C ובאשלגן.
קרוב משפחה נוסף של הסלק הוא סלק בעל שורש לבן – סלק הסוכר. מאז שחזרו הצלבנים ממסעותיהם הם השתוקקו לטעמו המתוק של הסוכר שהכירו. אך סוכר היה מצרך יקר מאוד, מיובא לאירופה על ידי יורדי ים או סוחרים נודדים. ב-1747 הצליח כימאי גרמני, אנדראס מרגרף, להפיק כמות קטנה של סוכר משורש סלק, ששימש אז להאבסת בעלי חיים. אולם, התהליך דרש המון עבודה ותכולת הסוכר בסלק הייתה נמוכה. אחד הסטודנטים שלו, פרנץ-קארל אכרד, היה מעשי יותר. אם אתה חפץ בהפקת יותר סוכר מהסלק – עליך ליצור סלק מתוק יותר. הוא הכליא סלק לבן, ויצר את אבי סלק הסוכר המודרני:
טיפטיפה:
√ כדי לאחסן סלק: לחתוך את העלים (העלים שואבים את הנוזל מהשורש ומייבשים אותו – בדומה לגזר או צנון), להשאיר שלושה סנטימטרים של גבעול, לא לחתוך את השורש. לאחסן את הסלק במגירת הירקות או בקופסה אטומה, ואת העלים עטופים במגבת ובניילון.
√ כדי למנוע מהסלק “לדמם”, אל תחתכו או תקלפו אותו לפני ההכנה. לאחר הבישול, האידוי או האפיה, הוא יתקלף בקלות.
√ הוספת מעט חומץ למים בבישול הסלק מפחיתה את ריח הסלק המתבשל ומסייעת לו לשמור על צבעו. הבישול יוצר ציר סלק צלול שאפשר להשתמש בו לצביעת מאכלים (למשל אורז, פתיתים, או קוסקוס). סלק גבוה בנתרן מטבעו, לכן עדיף לא להוסיף מלח בבישול.
√ באפיית סלק: כדי למנוע מהסלק להכתים ניתן לעטוף אותו בנייר כסף. כדאי להכניס לעטיפת האלומיניום גם תבלין שאוהבים, למשל: שום, פרוסות לימון, זרעוני כמון או כוסברה. הטעם חודר לסלק במהלך האפיה ומעשיר אותו.
√ ניתן גם לבשל אותו במיקרוגל: מנקבים סלק לא קלוף במזלג (כדי לאפשר שחרור אדים), מניחים בכלי מתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מחממים ללא כיסוי כ-4 דקות לסלק יחיד, עד שהוא מתרכך.
√ ובסיום ההכנה: כדי לנקות את הידיים מכתמי סלק יש לשפשף במלח רטוב ומיץ לימון.
√ בשבועות בהם אנחנו שולחים לכם סלק עם העלים – אל תזרקו את העלים!! הם מצויינים לשימוש כמו תרד או מנגולד, ויש להם טעם מתקתק מעט.
מאחלים לכם שבוע מלא צבע, טעם ובריאות,
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, עינת, אורין וכל צוות ח’ביזה
________________________________________
מה השבוע בסל?
יום שני: חסה, סלרי עלים/פטרוזיליה שורש, קישוא, סלק /בטטה/נתח דלעת, גזר, תפו”א, פטרוזיליה/כוסברה, תרד ניוזילנדי/קייל, עגבניה, מלפפון, מנגולד
ובסל הגדול גם: כרוב/דלעת ערמונים/שומר/קולרבי, שום/אפונת שלג, בצל/חצילים.
ארגז פירות: תפוז/קלמנטינה/פומלית. תפוח עץ אדום/נקטרינה/שסק, אבוקדו, בננה
יום רביעי: תפו”א, מנגולד, תרד ניוזילנדי/קייל, קישוא, חסה, סלק/בטטה, מלפפון, עגבניה, גזר, פטרוזיליה/כוסברה, בצל יבש/שום.
ובסל הגדול גם: סלרי עלים, שומר/קולרבי/כרוב, דלעת ערמונים/דלעת/חצילים/פקוס.
ארגז פירות: תפוז/קלמנטינה/פומלית, תפוח עץ/אגס/נקטרינה, בננה, אבוקדו.