סלט כרוב אסייתי – Farmer John's Cookbook: The Real Dirt on Vegetables

סלט כרוב אסייתי:

2 כוסות כרוב קצוץ (כחצי ראש כרוב קטן)
1/3 כוס גזר מגורר
1/2 כוס בצל אדום קצוץ
2 כפות נענע קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות חומץ אורז
2 כפות שמן בוטנים
כף יין אורז (מירין או סאקי)
2 כפיות דבש
כפית (ועוד קצת) שמן שומשום קלוי
מלח
פלפל שחור גרוס

– מערבבים את הכרוב, הגזר, הבצל, הנענע והכוסברה בקערה גדולה.
– מערבבים בקערה קטנה את החומץ, שמן הבוטנים, יין האורז, הדבש ושמן השומשום. שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
– להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

מרק ירקות סתוי עשיר ומשמח של ורדה

מרק ירקות סתוי עשיר ומשמח של ורדה

מרכיבים:
2 שיני שום
1 בצל גדול… להזהיב בסיר עם טיפה שמן זית
4 גזרים חתוכים
1 בטטה גדולה קוביות בינוניות
3 גבעולי כרישה טבעות
2 לפתות רבעי דיסקיות
6-8 כוסות מים
1 כוס עדשים כתומות ששרו חצי שעה במים

כפית כוסברה טחונה
כפית זרעי חרדל
כמון
כורכום
2-3 עלי דפנה
חוויאג, למרק
כף פפריקה מתוקה
קומץ זעפרן טורקי
מלח קומץ
פלפל שחור טחון קצת

3 כפות קוואקר

שירתח, שיתבשל 20-40 דקות שיתרככו הירקות

לאכול או כך, או לרסק למרק קרם

קיש / מיני קישים ממולאים ירקות כתומים

קיש / מיני קישים ממולאים ירקות כתומים

מתכון לבצק פריך על בסיס שמן, מתוך האתר PASTA EVERYDAY:

2 כוסות קמח לבן
חצי כוס שמן זית
שליש כוס מים קרים
חצי כפית מלח

שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, משמנים 4 תבניות אישיות או תבנית פאי רגילה, מרפדים בבצק ומחוררים אותו עם מזלג במספר נקודות.
אני משתמש בקמח כוסמין לבן (כוסמין 70%) אורגני. מתנהג בדיוק כמו קמח חיטה לבן, רק בלי שרשרת הגלוטן שמכבידה על המעיים.
את כמות הבצק הזאת, אני מחלק לבערך 12 כדורים, שאותם אני מכניס לתבנית סיליקון של מאפינס. עם האצבעות נותן לבצק את צורת דופן התבנית. מחורר קצת במזלג, ממש בעדינות כדי לא לקרוע את הבצק.

מלית ירקות כתומים:

5 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה,
חתיכת דלעת שהגיעה במשלוח, חתוכה לקוביות,
גזרים שהגיעו במשלוח, חתוכים גס,
בטטה אחת מהמשלוח, חתוכה לקוביות,
חצי זר נענע שהגיע במשלוח, לקצוץ את העלים,
1 כפית צ'ילי חריף יבש,
מלח הימליה – ממש מעט, קורט.
מי שאוהב יכול להוסיף גם שום או ג'ינג'ר. אני מעדיף לשמור על טעמי הירקות הכתומים.
שקית של 200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס ידנית.

מבשלים את הירקות והתבלינים על אש בינונית בסיר רחב, מכוסה. עד שהירקות רכים לכדי מעיכה גסה. בערך 15 דקות ואז למעוך גס את הירקות ולערבב.
מוסיפים את האגוזים לתערובת הירקות המבושלים. לערבב היטב.
מוזגים בערך כף וחצי של תערובת ירקות מבושלים לתוך כל שקע מאפינס שכבר נמצא עם בצק פריך.
מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, עד להזהבה. תלוי בסוג התנור, מי שאוהב/ת קצת חרוך, או פריך יותר, אפשר לתת עוד 10 דקות נוספות על 200 מעלות.
לתת לקישים האישיים להתקרר.

רעיון נהדר לשמור במקפיא ולהוציא כל פעם יחידות בודדות של קיש אישי, במקום תבנית קיש שלמה.
הפשרה בתנור, 10 דקות על 150 מעלות. טעים, בריא מזין, טבעוני ואף אורגני.

שידרוגים לגרסאות לא טבעוניות:
גבינת צ'דר חריפה, או גבינת קשקבל כבשים ארומטית,
ביצים לתוך התערובת (אז לא צריך את אגוזי המלך),
נקניק קבנוס שנחתך קטן ומתבשל עם הירקות ונכנס כחלק מהתערובת.
כל אחת ואחד לפי הטעם…

נשארה תערובת ירקות? אם יש כמות מספיק לעוד תבנית קישים, יאללה!
אם הכמות קטנה יותר, אפשר לערבב 3 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס, עם 3 כפות קמח תופח. לערבב הכל עם הירקות, להכניס לתבנית ארוכה ולהכין פשטידה. 30 דקות על 180-190 מעלות. אילתור שיוצא נהדר.

שנה טעימה ובריאה, אלעד