עלון 181, 31 בדצמבר 2007 – 2 בינואר 2008, כ”ב-כ”ד טבת תשס”ח

חורף מזרח תיכוני: קור ושמש, יבש אבל ספוג מים: שבוע יבש ונטול סערות עבר על כוחותינו. האדמה עדיין ספוגת גשמים, ובינתיים לא נראה שהשדה זקוק לסיוע בהשקייה, השמש בחוץ והעשבים בחגיגת חורף מטורפת. שבוע שכזה לא משאיר לנו שום פתח או תירוץ – ומזמין מצידנו מסיבת עישובים, ואכן כך בילינו את רובו. סלרי שורש, סלרי עלים ואפונה, שכבר כוסו במרבדים ירוקים של עשבים עליזים במיוחד, זכו למנת עישוב יסודית. השום והגזר, שכבר עושבו פעם אחת ועדיין הגיעו לכך שהתחבאו עמוק תחת שמיכת העלעלים של עשבי הבר, נחשפו במבצע ארכיאולוגי-חקלאי-עישובי מסבב שני. התמודדות עם עשבים היא מנת חלקו של החקלאי האורגני ואנחנו מקבלים בהכנעה את הדין ונכנסים למצב הצבירה המעשב שיש מי שיכנה אותו בחיבה “מדיטציה חקלאית” ויש מי שיקרא לו בציניות “טמטום מוחין אורגני”, כך או כך זהו כורח המציאות שלנו ולכן, בלי להתעסק בשמו של הרגע, אנחנו יורדים על ברכינו ומכופפים גבינו וניגשים למלאכת העישוב.  כמדי שנה, אנחנו גם משתדלים להתייחס לעשבים כאל בני ברית ולא רק כאל אויבים, שכן רבים מהם מעולים למאכל וחבל לבטל אותם רק בגלל שצמחו בהתנדבות. כמו בכל חורף, גם השנה נחליט עוד מעט אילו מהם נוסיף לסלים מדי פעם, כדי להוסיף לכם בריאות ותחושה שאפשר להפיק את המירב מן המציאות הטבעית, גם כשהיא מחליטה כמה החלטות אסטרטגיות עבורנו… בשנים האחרונות אנחנו גאים להיווכח שכמות העשבים בשדה הולכת ופוחתת ואנחנו מצליחים להתגבר על מלאכת העישובים (כמעט תמיד) בזמן טוב. לא תמיד זה היה כך,  ויש לנו גם הפקת לקחים משלנו בענין, למשל בענין גידול בצל יבש. בשנה הראשונה של ח’ביזה זרענו בשמחה תשע ערוגות בצל יבש. זו היתה חוויה טרואמטית (לנו) ועולצת במיוחד (לעשבי הכוסאב): חורף גשום וטוב עבר עלינו ואביב פראי הגיע ואיתו – השתוללות עשביה ברמת הג’ונגלים ביערות הגשם. הבצל טבע לו בסבך העשבים, וחולץ מספר פעמים בפעולות הצלה נועזות על ידי שלל ידיים חרוצות ומלאות תקווה, אבל בסיומה של עונת הגידול הארוכה (חצי שנה גדל בצל יבש, שנזרע בינואר, ומוצא מהקרקע ביוני-יולי) הרגשנו שעברנו על בשרנו החיאה מחודשת של המיתוס של סיזיפוס, כולל כאבי השרירים והזיעה הנדבקת על המצח ממאמץ. מאז אין אצלינו בשדה בצל יבש. אולי פעם עוד נצליח להחלים מההלם, אבל בינתיים אנחנו מעדיפים להשקיע את מרצנו המעשב בכל שאר הערוגות בשדה הזקוקות גם הן לעישובים שוטפים, גם אם לא ברמת הג’ונגל. לצד הצמיחה המהירה והחזקה של עשבי בר, התקופה הזו המערבת גשמים ושמש, מביאה לצמיחה יפה וחזקה גם של גידולי השדה המכוונים שלנו: למשל אפונת הגינה במחזור השני, שנזרעה באוקטובר, נזקקה כבר עתה לתוספת הגבהה להדליה, משום שצמחה כל כך יפה ובחיוניות. ההבדל ניכר מאוד בהשוואה בינה ובין אחותה שנזרעה רק חודש לפניה, ולא זכתה למנות גשם והקלה בעומס החום. גםיתרונות של  זיבול יפה ואדמה פוריה וחזקה בשטח החדש בו היא זרועה סייעו לאפונה הזו לצמוח בבריאות ותנופה, ועכשיו אנחנו נהנים לראות אותה חזקה וגבוהה ועמוסת פרחים ואנחנו ממתינים לתחילת הנבה בקרוב. אורחים חדשים שמצטרפים כבר השבוע לארגזים הם סלרי עלים ושומר שמתחילים להיקטף. באגף הכרובים החגיגה כמובן נמשכת – סיימנו לקטוף כרוביות ממחזור השתילות הראשון – שצמחו יפה מאוד, חלקן למשקל כבד של מעל 2 קילו, ואנחנו מתחילים לקטוף את מחזור השתילות השני, שנשתל בסוף ספטמבר. הברוקולי גם הוא בעיצומו של הקטיף, כבר נקטפו התפרחות הראשיות, היוצאות ממרכז הצמח, ועכשיו מגיחות להן עוד המוני תפרחות צידיות יפות וחמודות, שמצטרפות לארגזים בשבועות הקרובים. הכרובים הירוקים והאדומים גם הם כבר ידידים שלכם מזה זמן מה, ונקטפים כבר מסבב השתילות השני. זהו שינוי מבורך ושיפור של ממש עבורנו מהשנה שעברה, בה הקדמנו מאוד את שתילות הכרוביים וזה היה כנראה מוקדם מדי, באופן שהרג את רוב השתילים בצעירותם ולא זכינו ליהנות מכמות נאה. השנה החלטנו להתחיל לשתול בספטמבר ולא באוגוסט וההחלטה הוכחה כנכונה. וטעימה. השבוע בארגזים גם צרורות פטרוזיליה מליאורה, בעלת הבית של רגבי האדמה של ח’ביזה, שגדלו בחלקת השדה ליד ביתה. עם כל הקטיפים החדשים של הסתו והחורף אל לנו לשכוח גם רעות ותיקות שכמעט מסיימות את העונה ונושאות איתן את חום הקיץ שצימח אותן וטיפח אותן, הלא הן הבטטות. 2 שורות אחרונות מגידול הקיץ הטרופי הזה עוד חבויות באדמת השדה שלנו ואנחנו מוציאים אותן בשבועות האלה כי החורף כבר לגמרי כאן ואנחנו מתחילים לחשוש שיהיה להן בקרוב קר מדי, אפילו תחת לשמיכת האדמה. חודש טבת הוא חודש של קור גדול. מוחמד, עובד משכבר הימים שחזר לעבוד איתנו לאחרונה, קורא לתקופה הזו: 40 ימים של קור. הלילות שהלכו והתארכו עד למקסימום (כשהשיא היה בעשרים ושניים בדצמבר השנה) איפשרו לדקות ארוכות בלא שמש להתקרר עוד ועוד, בבוקר אנחנו מגלים לפעמים שהעלים הפנימיים של החסות ממש קופאים, לפעמים זה מגיע לנזק של ממש. רוב הגידולים שוכבים להם מכוסים בשמיכת אגריל דקיקה או ניילון המגן עליהם, התרד, המנגולד, הטאט סוי והחרדל עוד מחכים לבד אגריל נוסף, שמתעכב בינתיים, ואמור להגן גם עליהם מקור גדול מדי ובעיקר מנזקים של ברד אפשרי. הבטטות, שהן מסיפור קייצי לגמרי אחר, מכוסות בינתיים בשמיכת הפוך הטובה ביותר – רגבים חומים ומחממים של אדמת השדה, אך עם כל זה, הגיע הזמן להוציא אותן לפני שרטוב וקר מדי ולהגיש לכם מנת קיץ אחרונה. השבוע מתחלפת לה השנה האזרחית, שנת התחשיבים הכלכליים שלנו, ואנחנו עורכים חשבונות ובודקים את מצבנו הפיננסי, מה צריך להתמיד בו, מה צריך להשתפר או להשתנות, חורף הוא זמן טוב למחשבות שיפור ושינוי, ובשבוע הבא נשתדל לשתף אתכם בכמה עניינים בנידון. ובינתיים – שנה אזרחית חדשה וטובה, והמשך חודש טבת קריר אך נעים, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה   ומה השבוע בסל? יום שני:  עגבניות – השלמה כדאי לשמור מחוץ למקרר  , מלפפונים – השלמה , בטטות , גזר , חסה , כרובית , בצל ירוק ,כרוב לבן או אדום , רוקט , פטרוזיליה , פלפל צהוב – השלמה   ובסל הגדול תוספת של: שומר עם העלים , ברוקולי , מנגולד יום רביעי: עגבניות – השלמה כדאי לשמור מחוץ למקרר  , מלפפונים – השלמה , בטטות ,תפוזים- השלמה , חסה , כרובית , בצל ירוק ,אבוקדו – השלמה , סלק אדום , פטרוזיליה , סלרי עלים    ובסל הגדול תוספת של: אפונה ,  ברוקולי , רוקט מתכונים לבריאות: השבוע האחרון עבר על משפחתי בשיעולים, התעטשויות, קינוחים ואמבטיות מרובות אדים, בקיצור – שפע של שפעת חורף. אפילו נטע, שלמרות שהיא מתעקשת לצאת לקור ללא מעיל כשאימה מולידתה עטופה במעיל, כפפות, כובע וצעיף, היא כמעט אף פעם לא חולה, הצטננה הפעם ומשתעלת כמנוע ישן במיוחד. בעקבות המצב, גייסתי את כל כוחותי הנפשיים והרחקתי את חששותיי והכנתי, לראשונה בחיי, מרק עוף אמיתי. באופן מפתיע (או שלא) יום לאחר הלגימות מן המרק המופלא, החלה המשפוחה להבריא בהדרגה. כמובן שזה חייב מיד להקדיש את המתכונים השבוע למתכונים מבריאים במיוחד לחורף, ועוד כשיש בסלים פטרוזיליה, גזר וסלרי, מה יש לדבר – אז שיהיה המון לבריאות, וכמובן לא לשכוח שחיוך וצחוק חשובים לא פחות מהמרק למלחמה בחיידקים ולהשבת הבריאות על כנה. הפניצילין של היהודים – מרק העוף המסורתי של סבתא ועוד כמה גיוונים וגרסאות: http://www.aish.com/hfamily/cooking/Chicken_Soup_and_Other_Remedies.asp רשימה גדולה של מתכונים ורעיונות למטבח חורפי: http://www.haaretz.co.il/hasite/pages/LiArtSR.jhtml?objNo=54933 ובמיוחד – טיפ שנותן כבוד לסלרי ומתכון לרוטב עלים ירוקים: http://www.haaretz.co.il/hasite/pages/ShArtSR.jhtml?itemNo=254767&objNo=54933&returnParam=Y לרציניים – מקלובה בשר כרובית וברוקולי: http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=10799 חורף צ’כי – מרק כרובית קטיפתי: http://food.msn.co.il/msnFoodChannel/Print.aspx?tempName=Recipe&GUID=061f5f71-3ee1-4d75-b2e0-40eee1995632
Top