ממרח מלפפונים ופלפלים (*מתוך הספר "Local Flavors" של דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 מלפפונים
1 פלפל מתוק
3 בצלים ירוקים, החלק הלבן ו-3 ס"מ מהירוק
2 כפות שמיר קצוץ
כף כוסברה קצוצה
כף וחצי חומץ אורז
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קוצצים את המלפפונים דק דק (אפשר ללא הזרעים)
2. קוצצים את הפלפל ואת הבצל הירוק דק דק.
3. מערבבים עם כל שאר החומרים, מתבלים במלח ובפלפל. למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ דק.
4. להעמיד למשך 30 דקות.
* להשתמש בממרח תוך יום-יומיים

בתאבון!

טבולי פטרוזיליה

המרכיבים:
כוס בורגול מהסוג הקטן
2 חבילות פטרוזיליה
1/2 חבילה נענע
1/2 חבילה בצל ירוק
2 עגבניות
2 מלפפונים
מיץ לימון לפי הטעם
שליש כוס שמן זית מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. את הבורגול משרים במים חצי שעה. מוציאים מהמים וסוחטים את הבורגול בידיים על מנת להוציא ממנו את המים ככל האפשר.
2. חותכים את הפטרוזיליה, הנענע והירקות דק דק ככל האפשר.
3. מערבבים הכל.
4. מתבלים בשמן לימון ומלח.
* אפשר להגיש על עלה פתוח של חסה, או לאכול עם עלי גפן, ולקשט מעל עם מספר קוביות של עגבניות חתוכות. ·

בתאבון!

מלפפון ממולא ברוטב תמרינדי (*מתוך אתר "על השולחן")

המרכיבים:
לממולאים:
250 גרם אורז
1 ק"ג מלפפונים -שמנמנים ולא גדולים מדי
250 גרם בשר כבש טחון
מלח, הל, פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט
1/3 כוס שמן זית

לרוטב תמרינדי:
כף משחת תמרינד
כוס מים רותחים
1-2 כפיות סוכר
פלפל שחור, טחון טרי
מלח
כוס מרק עוף

אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז היטב ומשרים במים במשך 3 שעות
2. מרוקנים את תוכן המלפפונים בעזרת סכין לריקון קישואים/תפוחים
3. מסננים את האורז ומערבבים עם הבשר והתבלינים.
4. ממלאים 3/4 של כל מלפפון במלית.
5. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את המלפפונים סביב-סביב עד שישחימו מעט, כ-5 דקות.
6. מניחים למלפפונים להתקרר על גבי מגבת נייר.
7. מכינים את רוטב התמרינדי: ממיסים את התמרינד במים רותחים, מעבירים לסיר קטן ומוסיפים את יתר החומרים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
8. מבשלים את המלפפונים בתוך הרוטב במשך 45 -30 דקות ומוסיפים מעט מים במידת הצורך, עד שהמלית תופחת ומגיעה לקצה המלפפון.
9. מעבירים את המלפפונים לצלחת הגשה ומגישים לצידה את הרוטב החם.

בתאבון!

חטיפי מלפפונים בשמנת עזים (*מתוך אתר "תפוז")

המרכיבים:
10 מלפפונים זעירים
250 גר` שמנת עזים
מעט פלפל שחור גרוס
¼ כוס שמן זית
מעט טימין טרי
עגבניות שרי חתוכות לרבעים לקישוט

אופן ההכנה:
1. לחצות את המלפפונים ולרוקן את החלק הפנימי בעזרת כף.
2. למלא בגבינת שמנת עזים.
3. לפזר פלפל שחור גרוס ושמן זית.
4. לעטר בטימין ורבעי עגבניות שרי.

בתאבון!