9-11 במאי 2022 – המלפפונים באים!

חיכינו להן בסבלנות מהשנה שעברה – והנה הן שבות אלינו! האוכמניות המעולות של גדי ותמיר. (ובעוד כשבועיים, כך אנחנו מקוים, יצטרף אליהן הפטל).
בחמש השנים האחרונות בחלקה קטנה בישוב תקוע, שבספר המדבר, מגדלים גדי ותמיר שיחי אוכמניות ופטל הצובעים את הנוף בגווני כחול-סגול ואדום. גדי אפיק, אגרונום המתמחה בגידול אוכמניות, ותמיר דויטש, חקלאי אורגני וחבר ותיק, חברו יחד לאתגר הלא פשוט הזה של גידול אוכמניות ופטל בארץ.

האוכמניות זקוקות לתנאים מיוחדים כדי לגדול. הן זקוקות לקרקע חומצית כדי לגדול בצורה מיטבית, ולכן גדלות על מצע מנותק בתוך מכלים גדולים. מנות של קור עושות להן רק טוב, וכשיש קרה בחוץ, לגדי ותמיר דווקא חם בלב. כדי לשמור על רמת חומציות קרקע מדוייקת, האוכמניות שלהם מקבלות דישון (לא אורגני), אך גדלות ללא ריסוסים בכלל.

ערכן התזונתי והבריאותי גבוה: הן עשירות בנוגדי חימצון, ויטמין C ו-K, ומינרלים שונים, מונעות תהליכים דלקתיים בכלי הדם, מפחיתות כולסטרול ומומלצות לחולי הסוכרת כמנת פרי מכיוון שהן יכולות להוריד רמות סוכר בדם. ועוד לא דיברנו על הטעם…

מחיר האוכמניות – 19.5 שקלים לאריזה של 125 גרם | 72 שקלים לאריזה של 500 גרם.
עונת האוכמניות קצרה (כחודשיים-שלושה), אז מהרו להזמין – ניתן להוסיף לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו
________________________________________________________
אימא של נמרוד הלכה לעשות קניות, ואמרו לה שאין מלפפונים…
אמרו לה גם לראות שכל הסלסלות ריקות – ואין בכלל מלפפונים!
אימא של נמרוד חזרה מהקניות בלי אף סימן של מלפפונים… מלפפונים…אימא של נמרוד אמרה בשני קולות: "אין שם בכלל מלפפונים, אין שם בכלל מלפפונים!"
נכון, אמר נמרוד, ואיך יכלו להיות – אני קניתי את המלפפונים…בדיוק חמש דקות לפני שבאת לראות אם יש, אם יש מלפפונים
אמרתי למוכרות: "אני רוצה לקנות את כל, את כל המלפפונים"
אז בואי ונרקוד כי טוב לנו מאוד – כי לנו דווקא, דווקא יש מלפפונים!(שירים וסיפורים שענת אוהבת במיוחד מאת יהונתן גפן)

השיר הזה, השטותי משהו, של יהונתן גפן, בביצוע הצווחני משהו של שושיק שני, הוא אחד השירים האלה שיש ימים שהם לא יוצאים מהראש (במיוחד אם הילדות שלך שומעות אותו בלופ אינסופי). בסוף החורף האחרון, כשנקלענו למחסור של מלפפונים, שהיה אצלנו ובכל השוק האורגני, הוא הפך פתאם למציאות, ומצאתי את עצמי מהרהרת על תחושת הבהלה הפתאומית של אמא של נמרוד, שמגיעה לחנות ומגלה ששכל הסלסלות ריקות – ואין בכלל מלפפונים! זה באמת לא כל כך נעים לראות סלסלות מלפפונים ריקות… המלפפון הוא אורח קבוע אצלנו בארגז, ואנחנו כבר מקבלים אותו כמובן מאליו, ולכן כשיש תקופת מחסור אנחנו מרגישים שמשהו השתבש – פנים קבועות ומוכרות חסרות, וזה מעורר עמוק בפנים קצת חשש.
הקור העז של החורף השנה (שהיה מבורך מהרבה בחינות חקלאיות) הביא איתו קרה שפגעה בשיחי המלפפונים שלנו. מלפפונים חדשים נשתלו, כמובן, אבל הקור התמיד, וגם ללא קרה שגמרה אותם, הוא מאוד הנשפיע על המלפפונים והאט משמעותית את הצמיחה שלהם – הם פשוט לא זזו ולא צמחו – נשארו קטנים ומתאמצים. למזלנו, למלפפון יש סבלנות ויש גם כושר צמיחה מרשים, וברגע שהתחמם מעט מזג האוויר הוא חזר לגדול במהירות רבה ומיהר לסגור את הפער. כל החורף הוא גדל אצלנו בחממה, ומככב כבן חורפי יחיד למשפחתו, משפחת הדלועים. עוד רגע יצטרפו אליו כל הדודנים, האחיינים, האחיינים ממשפחתו המפוארת, שהיא הראשונה לבקר אצלנו באביב, אז רגע לפני שהוא מוקף במלא נשיקות וחיבוקים של כל מי שהתגעגע אליו כל החורף… בואו ניתן לו רגע אחד של סולו:

מוצאו של המלפפון ממרכז היבשת ההודית. הוא צמח תרבות עתיק מאוד, כבר לפני כ3000 שנה הוא גודל על ידי האדם החקלאי, ומכיוון שגידולו כה ותיק, כמעט שאין בעולם מלפפוני בר. גידולו התפשט לסין, צפון אפריקה, אירופה ואזור הים התיכון עוד בתקופה שלפני התיעוד הכתוב. בתנ"ך מתגעגעים אליו בני ישראל היוצאים ממצרים כשהם אומרים "זכרנו… את הקישואים" – הם מתכוונים למלפפונים ולא למה שמוכר לנו כיום בשם קישואים. והבלבול רק מתחיל: המילה "מלפפון" באה ממילה יוונית שמשמעותה "מלון תפוח", והכוונה כנראה לדלעת או אולי מלון…

המלפפון הוא ירק שזקוק לחום כדי לגדול ולהניב פרי, ולכן בחורף ניתן לגדלו רק בתוך חממה (במקרה שלנו היא אינה מחוממת, אבל הפלסטיק העוטף את בתי הצמיחה שלנו מספק לו הגנה מסויימת מהקור העז של החורף. כאמור, בחורף האחרון זה לא היה מספיק). יתרון נוסף לגידול המלפפון בתוך בית צמיחה הוא ההגנה מפני הוירוסים ועקיצות הזבובים, שהם אויביו העיקריים של המלפפון בשטח הפתוח. בשטח הפתוח המלפפון משתרע ומתפשט לכל עבר, כמו דודתו הדלעת או בני דודיו המלון והאבטיח. בתוך החממה המלפפון גדל בהדליה, כלומר, הוא מטפס על חוטים חזקים הנמתחים מלמעלה ומאפשרים לו להילפף עליהם. הוא יודע לעשות זאת לבד, בעזרת הקנוקנות שלו (הגבעולים המסולסלים הצומחים מבסיס העלים). כך אנחנו יכולים לגדל צמחים רבים, בצורה המאפשרת זרימת אויר בין הגבעולים, והמלפפון מצידו יכול לגדול ולגדול לגבוה ולהניב פירות ארוכים ויפים רבים.

המלפפון המקורי הוא צמח "חד ביתי" – על אותו הצמח גדלים פרחים זכריים ופרחים נקביים. זני מלפפון "מסורתיים" קייציים מתחילים בהופעת פרחי זכר, עוברים לשילוב של פרחי זכר ופרחי נקבה ולפרחים דו מיניים, ומסיימים את גידולם עם הופעת פרחי נקבה בלבד. זני מלפפון אלו זקוקים להפריה על ידי חרקים מאביקים, המעבירים את האבקה מפרחי הזכר לפרחי הנקבה. בטיפוח זנים, בעזרת הכלאות וברירה יצרו זנים שהם נקביים ופרטנוקרפיים (פרחים שיוצרים פרי נטול זרעים), הזנים הפרטנוקרפיים אינם זקוקים להפריה, שאפילו עשויה לפגוע באיכות הפרי, ולכן גידול בבית צמיחה, המבודד אותם מן החרקים המאביקים, מועיל להם.

מלפפוני החממה נראים קצת שונה ממלפפוני השטח הפתוח: הם חלקים ואחידים יותר, ויש להם קצוות מעוגלים, לעומת השפיץ הקטן של המלפפון מהשטח הפתוח. ישנם בארץ גם מלפפונים הגדלים בשטח פתוח, אך אלו מיועדים בעיקר לתעשייה, כלומר, להחמצה.

בעולם יש כמובן המון זני מלפפונים, מלבד המלפפון ה"ישראלי" המוכר לנו, יש מלפפוני חממה ענקיים, שבאירופה ובארה"ב מוכרים אותם ממש מנוילנים, והם נקראים "הולנדיים", "אנגלים" או "אירופאים". ישנם זנים אסיאתים דקים וארוכים, ומלפפונים לבנים קטנטנים. וישנו גם מלפפון "לימון" – מלפפון שגדל להיות עגול וצהוב. גרעיניו גדולים והוא קצת חמצמץ.

השנה אנחנו מגדלים מלפפון מזן חדש – מלפפון יפני ששמו "ארומטו". זהו זן שפותח על ידי חברת "הזרע" הישראלית, לאחר שאנשיה פגשו בו באחת מתערוכות המזון בעולם: הוא ארוך מאד ודק ביחס למלפפונים הישראלים שאנחנו מכירים. אנשי "הזרע" עבדו אז בשיתוף פעולה אחר עם רשת "ארומה" והם הציעו להם לבחון את המלפפון החדש בסלטים המוגשים בסניפים. כמחווה לשפנית הניסיונות הראשונה, הוחלט לקרוא למלפפון החדש "ארומטו", ארומה בואריאציה יפנית… תוכלו להתרשם ממנו בארגזים בתקופה הקרובה – הוא מוצק, קראנצ'י ויש בו פחות נוזלים, ולכן טעמו מרוכז, והוא לא מגיר הרבה מים כשחותכים אותו. בעינינו הוא מוצלח למדי.

תמונה מוכרת של שימוש במלפפון, מלבד בנעיצת שיניים בו, היא עיגולי מלפפונים על העיניים. מה באמת עושה המלפפון לעיניים? מצנן ומרענן. מתחת לקליפה המלפפון קריר ב- 7 מעלות מהעולם החיצון. המיץ הטרי של הירק מצנן, מבריא ומגמיש את העור. לטיפול בכוויות שמש קלות אפשר להניח פרוסות מלפפון על האזור הפגוע או למרוח בעדינות מיץ מלפפונים. רצועות מלפפון על המצח הן "תרופת סבתא" מצוינת לכאב ראש. כך גם רצועות מלפפון על כפות רגליים צבות, ומנוחה של חצי שעה…

יש שנוהגים לקלף את המלפפון (גם בשירו המוכר של לוין קיפניס נראה שזה גורלו), אבל ממש אין בזה צורך, ובכלל, בירקות ופירות – כדאי כמה שיותר לאכול עם הקליפה, כי היא מוסיפה סיבים תזונתיים למזון ומאטה את שחרור הסוכר מהמזון לדם (חיוני לסובלים מבעיות סוכר כמו: סכרת, קנדידה ופטריות, התמכרות לסוכר וכו'), וכמו כן, השארת הקליפה משאירה גם את הויטמינים המצויים ממש בצמוד אליה, בעיקר הויטמינים האנטיאוקסידנטיים.
המלפפון נחשב למקרר ברפואה הסינית ולכן הוא משתן ומרווה ועוזר לנקות את הגוף מרעלים, הוא נחשב לירק מתוק, המסייע לאיברי העיכול. הוא עשיר מאד במים (מאיכות טובה, כי הצמחים מטהרים לעצמם את המים). יש בו סידן ואשלגן וכן בטא קארוטן, ויטמין C ומעט ויטמיני B.

גם סרבני ירקות מושבעים מוכנים לרוב לנגוס במלפפון, ולפעמים – זוהי תחילתה של ידידות מופלאה! באגף הירקות שלנו יש המון מתכונים מעניינים ומוצלחים למלפפונים – שווה הצצה.

שיהיה לכולנו שבוע מרווה, מנקה, מרענן ומלא עסיס – שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, אורין, דרור וכל צוות ח'ביזה.

__________________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: שומר/קולרבי, גזר, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה, תפו"א, סלק, בצל יבש/שום יבש, מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי, קישוא, עגבניה, מלפפון, חסה.

בארגז הגדול גם: כרוב/בטטה, פטרוזיליה שורש/נתח דלעת, סלרי עלים/סלרי שורש

בסל הפירות: אגס/תפוח עץ, אבוקדו, נקטרינה, בננה.

יום רביעי: גזר, קישוא, תפו"א, שמיר/פטרוזיליה/כוסברה, חסה, בצל יבש, סלק, מלפפון, עגבניה/פלפל, שום/פטרוזיליה שורש, מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי.

בארגז הגדול גם: כרוב/בטטה/נתח דלעת, קולרבי/שומר, סלרי עלים.

בסל הפירות: אגס/תפוח עץ, אבוקדו, נקטרינה, בננה/קלמנטינה.

31 במאי-2 ביוני 2021 – מלפפון צמח בגן

גדי ותמיר חוגגים איתנו את השפע של האוכמניות שלהם השנה – בהורדת מחירים נוספת:
17.5 שקלים לאריזה של 125 גרם | 65 שקלים לאריזה של 500 גרם.
עונת האוכמניות קצרה (נשאר כחודש, ובסופה תתחיל עונת הפטל, אינשאללה), אז מהרו להזמין –
ניתן להוסיף לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו.

______________________________________

עם התחלפות העונות, גם הפירות משתנים והופכים קיציים.
מחירי פירות הקיץ הם לרוב יקרים יותר, וכדי שנוכל להמשיך לשים כמויות פירות דומות למה שהכרתם בחורף, מהשבוע הבא נוסיף אפשרות לארגז פירות קייצי בעלות של 100 שקלים.
עדיין יהיה גם ארגז פירות קייצי בעלות של 70 שקלים, כמו קודם, אבל הכמויות שנוכל לשים לכם יהיו קטנות יותר.
תוכלו לעדכן הזמנת פירות דרך מערכת ההזמנות, או להודיע לנו ואנחנו נעשה זאת עבורכם.
_________________________________

הוא אורח קבוע אצלנו בארגז, ואנחנו כבר מקבלים אותו כמובן מאליו. אבל גם לו מגיעה תשומת לב, ובתקופה האחרונה הוא נמצא אצלכם בארגז בכמויות נכבדות, כי יש לנו שפע ממנו בשדה (הסבר בהמשך). יש לו עוד מעלות רבות, שעליהן ידובר, ולוין קיפניס הנפלא חשב שהוא ראוי לשיר משלו:

מְלָפְפוֹן צָמַח בַּגַּן – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְטוֹב וְחַם הָיָה לוֹ שָׁם – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן הָלַך גָּדַל – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְחִישׁ וָקַל קָפַץ לַסַּל – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן לַשּׁוּק הָלַךְ – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
מִשָּׁם בָּרַח אֶל הַמִּטְבָּח – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן מִיָּד נִקְלַף – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
אָכַל הַטַּף בְּחֵשֶׁק רַב מְלָפְפוֹן יָרֹק!

(מילים ולחן: לוין קיפניס)

כל החורף הוא גדל אצלנו בחממה, ומככב כבן חורפי יחיד למשפחתו, משפחת הדלועים. אבל בעונה הזאת כבר הצטרפו אליו הדודנים, האחיינים, האחיינים ממשפחתו המפוארת, שהיא הראשונה לבקר אצלנו באביב: הפקוס, המלון, הדלעות השונות ועוד רגע גם האבטיח. אז למרות שהוא מוקף במלא נשיקות וחיבוקים משפחתיים דביקים של כל מי שהתגעגע אליו כל החורף… בואו ניתן לו רגע אחד של סולו:

מוצאו של המלפפון ממרכז היבשת ההודית. הוא צמח תרבות עתיק מאוד, כבר לפני כ3000 שנה הוא גודל על ידי האדם החקלאי, ומכיוון שגידולו כה ותיק, כמעט שאין בעולם מלפפוני בר. גידולו התפשט לסין, צפון אפריקה, אירופה ואזור הים התיכון עוד בתקופה שלפני התיעוד הכתוב. בתנ"ך מתגעגעים אליו בני ישראל היוצאים ממצרים כשהם אומרים "זכרנו… את הקישואים" – הם מתכוונים למלפפונים ולא למה שמוכר לנו כיום בשם קישואים. והבלבול רק מתחיל: המילה "מלפפון" באה ממילה יוונית שמשמעותה "מלון תפוח", והכוונה כנראה לדלעת או אולי מלון…

המלפפון הוא ירק שזקוק לחום כדי לגדול ולהניב פרי, ולכן בחורף ניתן לגדלו רק בתוך חממה (אצלנו היא אינה מחוממת, אבל הפלסטיק העוטף את בתי הצמיחה שלנו מספק לו הגנה מהקור העז של החורף). יתרון נוסף לגידול המלפפון בתוך בית צמיחה הוא ההגנה מפני הוירוסים ועקיצות הזבובים, שהם אויביו העיקריים של המלפפון בשטח הפתוח. בשטח הפתוח המלפפון משתרע ומתפשט לכל עבר, כמו דודתו הדלעת או בני דודיו המלון והאבטיח. בתוך החממה המלפפון גדל בהדליה, כלומר, הוא מטפס על חוטים חזקים הנמתחים מלמעלה ומאפשרים לו להילפף עליהם (הוא יודע לעשות זאת לבד, בעזרת הקנוקנות שלו (הגבעולים המסולסלים הצומחים מבסיס העלים). כך אנחנו יכולים לגדל צמחים רבים, בצורה המאפשרת זרימת אויר בין הגבעולים, והמלפפון מצידו יכול לגדול ולגדול לגבוה ולהניב פירות ארוכים ויפים רבים.

המלפפון המקורי הוא צמח "חד ביתי" – על אותו הצמח גדלים פרחים זכריים ופרחים נקביים. זני מלפפון "מסורתיים" קייציים מתחילים בהופעת פרחי זכר, עוברים לשילוב של פרחי זכר ופרחי נקבה ולפרחים דו מיניים, ומסיימים את גידולם עם הופעת פרחי נקבה בלבד. זני מלפפון אלו זקוקים להפריה על ידי חרקים מאביקים, המעבירים את האבקה מפרחי הזכר לפרחי הנקבה.

עם השנים, על ידי טיפוח זנים, בעזרת הכלאות וברירה פותחו זנים שהם נקביים ופרטנוקרפיים (פרחים שיוצרים פרי נטול זרעים), הזנים הפרטנוקרפיים הגדלים בבתי צמיחה וחממות אינם זקוקים להפריה, זאת אפילו עשויה לפגוע באיכות הפרי, ולכן גידול המבודד אותם מן החרקים המאביקים, מועיל להם. מלפפוני החממה נראים קצת שונה ממלפפוני השטח הפתוח: הם חלקים ואחידים יותר, ויש להם קצוות מעוגלים, לעומת השפיץ הקטן של המלפפון מהשטח הפתוח. ישנם בארץ גם מלפפונים הגדלים בשטח פתוח, אך אלו מיועדים בעיקר לתעשייה, כלומר, להחמצה.

בעולם יש כמובן המון זני מלפפונים, מלבד המלפפון ה"ישראלי" המוכר לנו, יש מלפפוני חממה ענקיים, שבאירופה ובארה"ב מוכרים אותם ממש מנוילנים, והם נקראים "הולנדיים", "אנגלים" או "אירופאים". ישנם זנים אסיאתים דקים וארוכים, ומלפפונים לבנים קטנטנים. וישנו גם מלפפון "לימון" – מלפפון שגדל להיות עגול וצהוב. גרעיניו גדולים והוא קצת חמצמץ.

כדי שהמלפפונים יבקרו אצלכם בארגזים באופן רציף, אנחנו שותלים מלפפונים לאורך השנה, ומתאימים לכל עונה את הזן המותאם לה: מהסתו עד החורף נשתל הזן "רומבה", שמתאים לעונה הקרירה יותר. לקראת האביב אנחנו שותלים זו אביבי בשם סניאל ובקיץ השתילים הם של זן עמיד לחום, שפרחיו חונטים (מופרים) היטב גם בטמפרטורות ישראליות גבוהות. השנה קיבלנו המלצה על זן אביבי חדש בשם ננה, והחלטנו לנסות אותו. משום שזהו נסיון, ועונת האביב היא בעייתית לעתים למלפפונים, החלטנו לשתול כרגיל גם את הסניאל הקבוע. נדנדת מזג האויר המפורסמת של האביב הישראלי גורמת למלפפונים למצוקה – בעיקר החמסינים המטורפים של האביב, שמביאים איתם התפרצויות של מזיקים כמו אקריות או כנימת עש הטבק.

אלא ש… השנה, בנוסף על השתילה הכמעט כפולה שעשינו, האביב היה נחמד אלינו – מתון ומאוזן, לא היו שרבים ארוכים (מלבד יום פה או יומיים שם), הלילות עדיין קרירים ונעימים, והמלפפונים נהנים מכל המתינות הזאת וצומחים יפה יפה. כך שלא היו נזקים או בעיות ואנחנו מוצאים את עצמנו בשבועות האלה עם כמות עצומה של מלפפונים יפים וטעימים. את השפע הזה אנחנו חולקים אתכם – בכמויות נדיבות של מלפפונים, וגם עם לקט ישראל, שמגיעים מדי שבוע ולוקחים משטח מלפפונים לתרומה. ושוב אנחנו נוכחים בכוחם המיטיב של איזון ומתינות…

תמונה מוכרת של שימוש במלפפון, מלבד בנעיצת שיניים בו, היא עיגולי מלפפונים על העיניים. מה באמת עושה המלפפון לעיניים? מצנן ומרענן. מתחת לקליפה המלפפון קריר ב- 7 מעלות מהעולם החיצון. המיץ הטרי של הירק מצנן, מבריא ומגמיש את העור. לטיפול בכוויות שמש קלות אפשר להניח פרוסות מלפפון על האזור הפגוע או למרוח בעדינות מיץ מלפפונים. רצועות מלפפון על המצח הן "תרופת סבתא" מצוינת לכאב ראש. כך גם רצועות מלפפון על כפות רגליים צבות, ומנוחה של חצי שעה…

יש שנוהגים לקלף את המלפפון (גם בשירו של לוין קיפניס נראה שזה גורל המלפפון), אבל ממש אין בזה צורך, ובכלל עם ירקות ופירות כדאי כמה שיותר לאכול עם הקליפה, כי היא מוסיפה סיבים תזונתיים למזון, מאטה את שחרור הסוכר מהמזון לדם (חיוני לסובלים מבעיות סוכר כמו: סכרת, קנדידה ופטריות, התמכרות לסוכר וכו') וכמו כן השארת הקליפה משאירה גם את הויטמינים המצויים ממש בצמוד אליה, בעיקר הויטמינים נוגדי החמצון.
המלפפון נחשב למקרר ברפואה הסינית ולכן הוא משתן ומרווה ועוזר לנקות את הגוף מרעלים, ולירק מתוק, המסייע לאיברי העיכול. הוא עשיר מאד במים (מאיכות טובה, כי הצמחים מטהרים לעצמם את המים). יש בו סידן ואשלגן וכן בטא קארוטן, C ומעט ויטמיני B.

קיפניס קלע ממש בסיומת השיר שלו – אכל הטף בחשק רב – כי גם סרבני ירקות מושבעים מוכנים לרוב לנגוס במלפפון, ולפעמים – זוהי תחילתה של ידידות מופלאה! באגף הירקות שלנו יש המון מתכונים מעניינים ומוצלחים למלפפונים – שווה הצצה.

שיהיה לכולנו שבוע מרווה, מנקה, מרענן ומלא עסיס – שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל? (חוץ מהרבה מלפפונים)

יום שני: קישוא וזוקיני, חסה, פטרוזיליה/כוסברה, בצל ירוק/בצל יבש, מלפפון, עגבניה, תפו"א, סלק, דלורית/נתח דלעת, תרד ניוזילנדי/מנגולד, גזר.

בארגז הגדול גם: פקוס/מלון, דלעת ערמונים/דלעת ספגטי, כרוב/פלפל/חציל.

בארגז הפירות: בננה/לימון, תפוח עץ אדום/אגס, אפרסק/נקטרינה.

יום רביעי: חסה, פטרוזיליה/כוסברה, נתח דלעת נאפולי/דלורית, תפו"א, גזר, פלפל/חציל/פקוס, מלפפון, עגבניה, קישוא וזוקיני, סלק. בארגזים הקטנים: בצל יבש/בצל ירוק. מתנה לכולם: לבבות חסה.

בארגז הגדול גם: מנגולד/תרד ניוזילנדי, דלעת ערמונים/דלעת ספגטי, בצל ירוק, בצל יבש/כרוב/מלון.

בארגז הפירות: בננה, תפוח עץ אדום/אגס, אפרסק/נקטרינה.

25-27 במרץ 2019 – מגיע לו שיכתבו עליו שיר

השבוע אנחנו מתחילים בכמה מילים מקרול ועדו, אנשי הלחם שלנו:

לקוחות יקרים,

רצינו לנצל את ההזדמנות ולשתף אתכם בחלק מהתהליכים שהמאפייה עוברת. תהליכים ממושכים – שלנו נראים אינסופיים – הקורים באופן טבעי כשעובדים עם חומרי גלם בעלי חיים עצמאיים!
שינויים והתאמות הם דבר שבשגרה אצלנו, ומאחוריהם ניצבת החלטה עקרונית אחת: להגיש לכם אוכל טעים, נאה ומזין. אוכל מעשה ידינו, מחומרי גלם שאנחנו בוחרים ואוהבים, כאלה שמורגשים מיד בטעם ועושים טוב גם על הנשמה.

השבוע נספר לכם על כמה שינויים שעשינו בלחם, "הנסיך" של המאפייה.
כל הלחמים שלנו הם לחמי מחמצת מקמחים אורגנים ומלאים שאת סך מרכיביהם ניתן לספור על כף יד אחת ללא האגודל: קמח, מים, מחמצת ומלח. זהו. נשמע די פשוט, לא? הלוואי… המרכיבים הם רק ההתחלה, מכאן זה רק הולך ומסתבך.
הלישה, העיצוב, התפיחה והאפייה הם כולם תהליכים המורכבים מניואנסים קטנים ועדינים הדורשים את מלוא תשומת הלב. מדי יום, אנו נדרשים לבצע התאמות של "תוך כדי" בזמן ובטמפרטורה, כדי להגיע לכיכר מושלמת. אז נכון שעל מרבית המשתנים האלה כבר הצלחנו להשתלט, אבל הדבר הכי גדול שלמדנו, זה שללחם יש רצונות משלו. לפעמים קר לו ולפעמים חם, לפעמים הלחות גבוהה מדי ולפעמים ידידו האציל קמח פשוט לא קם בזמן. הוא גם אוהב לעשות דווקא ולפעמים אפילו להרגיז, אבל כשהוא יוצא מהתנור כולם במאפייה עוצרים את הנשימה בהתרגשות. מרימים אותו, מסובבים ומריחים, מתרשמים מהצבע, בודקים את הקראסט, מקישים על בטנו ומקשיבים…

מתוך רצון להציע מוצר אחיד ככל האפשר, החלטנו לנסות קמח חדש.
הזרעים של הקמח הם אורגנים ונטחנים בטחנת "קמח הארץ". כבר בשבוע שעבר חלק מהלחמים הוכנו מהקמח החדש ומהשבוע כבר כולם כאלה. אנו מתחילים להכיר אותו טוב יותר, להתאים את המתכונים עבורו ובינתיים בעיקר מאוד מבסוטים מהתוצאות:

במבט ראשון, לחם קמח חיטה מלא 100% נראה כהה יותר. יש בו גם יותר בועות מלאות ניחוח ומרקם שמתאים לא רק למריחה אלא לקריעה וטבילה הישר בתוך ממרח. הקראסט טעים במיוחד!
לחם הכוסמין יוצא טיפל'ה יותר גבוה מהקודם מה שאומר שהפרוסות שלו הן בגודל מכובד מאד. הצבע הקרמלי האופייני נשאר דומה מאוד לגרסה הקודמת.
לחם השיפון גם קצת התאוורר. "קצת", כי זה עדיין לחם דחוס מאד. אנחנו עדיין לא יכולים לפרוס אותו מראש כי הוא דביק מדיי לפורסת ומתפורר מבפנים. אבל הוא כל כך טעים ששווה את השימוש בסכין לחם בבית. מבחינת ערכים יש בשיפון יותר ויטמינים ומינרלים מהחיטה המלאה.
באופן כללי הלחמים החדשים יוצאים יותר אווריריים, עם יותר בועות בפנים.
המחמצת עדיין אותה המחמצת, שכבר חוגגת 6 שנים, ושעליה עדו שומר ומאכיל כמו האבא המסור שהוא.

אלה השינויים העיקריים שראינו עד כה. נשמח מאד, ואנחנו אפילו מבקשים מכם, שתשתפו אותנו בדעותיכם: מה אהבתם, מה פחות, בין אם מדובר בלחם או כל מוצר אחר.
אתם החלק הכי חשוב בעשייה שלנו וחשוב לנו לשמוע מכם.

שבוע טוב!
משפחת "איש של לחם"

____________________________________

עם הפנים לאביב – לכבוד חג המצות הטוחנים של "מנחת הארץ" מציעים מצות שמורות בעבודת יד:

מצות כוסמין מלא – מצות פריכות (15-16 יח') – 1 ק"ג – 195 ש"ח
מצות חיטת ארץ ישראל מלאה אורגנית – מצות פריכות (15-16 יח') – 1 ק"ג – 135 ש"ח
המצות שמורות משעת קצירה, ונאפות בעבודת יד בחי רגעים.

ניתן לשלוח הזמנות באימייל או סמס עד 1.4.

________________________________________

מְלָפְפוֹן צָמַח בַּגַּן – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְטוֹב וְחַם הָיָה לוֹ שָׁם – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן הָלַך גָּדַל – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְחִישׁ וָקַל קָפַץ לַסַּל – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן לַשּׁוּק הָלַךְ – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
מִשָּׁם בָּרַח אֶל הַמִּטְבָּח – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן מִיָּד נִקְלַף – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
אָכַל הַטַּף בְּחֵשֶׁק רַב מְלָפְפוֹן יָרֹק!

(מילים ולחן: לוין קיפניס)

הוא אורח קבוע אצלנו בארגז, ואנחנו כבר מקבלים אותו כמובן מאליו. אבל גם לו מגיעה תשומת לב, ואין מועד מתאים מהפניית המבט (ונעיצת שיניים) במלפפון מאשר מוצאי חג הפורים, משום שהוא, כידוע, מפיג חמרמורות מדופלם. יש לו עוד מעלות רבות, שעליהן ידובר, ולוין קיפניס הנפלא גם חשב שאכן – מגיע לו שיכתבו עליו שיר…

כל החורף הוא גדל אצלנו בחממה, ומככב כבן חורפי יחיד למשפחתו, משפחת הדלועים. עוד רגע יצטרפו אליו כל הדודנים, האחיינים, האחיינים ממשפחתו המפוארת, שהיא הראשונה לבקר אצלנו באביב, אז רגע לפני שהוא מוקף במלא נשיקות וחיבוקים של כל מי שהתגעגע אליו כל החורף… בואו ניתן לו רגע אחד של סולו:

מוצאו של המלפפון ממרכז היבשת ההודית. הוא צמח תרבות עתיק מאוד, כבר לפני כ3000 שנה הוא גודל על ידי האדם החקלאי, ומכיוון שגידולו כה ותיק, כמעט שאין בעולם מלפפוני בר. גידולו התפשט לסין, צפון אפריקה, אירופה ואזור הים התיכון עוד בתקופה שלפני התיעוד הכתוב. בתנ"ך מתגעגעים אליו בני ישראל היוצאים ממצרים כשהם אומרים "זכרנו… את הקישואים" – הם מתכוונים למלפפונים ולא למה שמוכר לנו כיום בשם קישואים. והבלבול רק מתחיל: המילה "מלפפון" באה ממילה יוונית שמשמעותה "מלון תפוח", והכוונה כנראה לדלעת או אולי מלון…

המלפפון הוא ירק שזקוק לחום כדי לגדול ולהניב פרי, ולכן בחורף ניתן לגדלו רק בתוך חממה (במקרה שלנו היא אינה מחוממת, אבל הפלסטיק העוטף את בתי הצמיחה שלנו מספק לו הגנה מהקור העז של החורף). יתרון נוסף לגידול המלפפון בתוך בית צמיחה הוא ההגנה מפני הוירוסים ועקיצות הזבובים, שהם אויביו העיקריים של המלפפון בשטח הפתוח. בשטח הפתוח המלפפון משתרע ומתפשט לכל עבר, כמו דודתו הדלעת או בני דודיו המלון והאבטיח. בתוך החממה המלפפון גדל בהדליה, כלומר, הוא מטפס על חוטים חזקים הנמתחים מלמעלה ומאפשרים לו להילפף עליהם (הוא יודע לעשות זאת לבד, בעזרת הקנוקנות שלו (הגבעולים המסולסלים הצומחים מבסיס העלים). כך אנחנו יכולים לגדל צמחים רבים, בצורה המאפשרת זרימת אויר בין הגבעולים, והמלפפון מצידו יכול לגדול ולגדול לגבוה ולהניב פירות ארוכים ויפים רבים.

המלפפון המקורי הוא צמח "חד ביתי" – על אותו הצמח גדלים פרחים זכריים ופרחים נקביים. זני מלפפון "מסורתיים" קייציים מתחילים בהופעת פרחי זכר, עוברים לשילוב של פרחי זכר ופרחי נקבה ולפרחים דו מיניים, ומסיימים את גידולם עם הופעת פרחי נקבה בלבד. זני מלפפון אלו זקוקים להפריה על ידי חרקים מאביקים, המעבירים את האבקה מפרחי הזכר לפרחי הנקבה. בטיפוח זנים, בעזרת הכלאות וברירה יצרו זנים שהם נקביים ופרטנוקרפיים (פרחים שיוצרים פרי נטול זרעים), הזנים הפרטנוקרפיים אינם זקוקים להפריה, שאפילו עשויה לפגוע באיכות הפרי, ולכן גידול בבית צמיחה, המבודד אותם מן החרקים המאביקים, מועיל להם.

מלפפוני החממה נראים קצת שונה ממלפפוני השטח הפתוח: הם חלקים ואחידים יותר, ויש להם קצוות מעוגלים, לעומת השפיץ הקטן של המלפפון מהשטח הפתוח. ישנם בארץ גם מלפפונים הגדלים בשטח פתוח, אך אלו מיועדים בעיקר לתעשייה, כלומר, להחמצה.

בעולם יש כמובן המון זני מלפפונים, מלבד המלפפון ה"ישראלי" המוכר לנו, יש מלפפוני חממה ענקיים, שבאירופה ובארה"ב מוכרים אותם ממש מנוילנים, והם נקראים "הולנדיים", "אנגלים" או "אירופאים". ישנם זנים אסיאתים דקים וארוכים, ומלפפונים לבנים קטנטנים. וישנו גם מלפפון "לימון" – מלפפון שגדל להיות עגול וצהוב. גרעיניו גדולים והוא קצת חמצמץ.

תמונה מוכרת של שימוש במלפפון, מלבד בנעיצת שיניים בו, היא עיגולי מלפפונים על העיניים. מה באמת עושה המלפפון לעיניים? מצנן ומרענן. מתחת לקליפה המלפפון קריר ב- 7 מעלות מהעולם החיצון. המיץ הטרי של הירק מצנן, מבריא ומגמיש את העור. לטיפול בכוויות שמש קלות אפשר להניח פרוסות מלפפון על האזור הפגוע או למרוח בעדינות מיץ מלפפונים. רצועות מלפפון על המצח הן "תרופת סבתא" מצוינת לכאב ראש. כך גם רצועות מלפפון על כפות רגליים צבות, ומנוחה של חצי שעה…

יש שנוהגים לקלף את המלפפון (גם בשירו של לוין קיפניס נראה שזה גורל המלפפון), אבל ממש אין בזה צורך, ובכלל עם ירקות ופירות כדאי כמה שיותר לאכול עם הקליפה, כי היא מוסיפה סיבים תזונתיים למזון, מאטה את שחרור הסוכר מהמזון לדם (חיוני לסובלים מבעיות סוכר כמו: סכרת, קנדידה ופטריות, התמכרות לסוכר וכו') וכמו כן השארת הקליפה משאירה גם את הויטמינים המצויים ממש בצמוד אליה, בעיקר הויטמינים האנטיאוקסידנטיים.
המלפפון נחשב למקרר ברפואה הסינית ולכן הוא משתן ומרווה ועוזר לנקות את הגוף מרעלים, הוא נחשב לירק מתוק, המסייע לאיברי העיכול. הוא עשיר מאד במים (מאיכות טובה, כי הצמחים מטהרים לעצמם את המים). יש בו סידן ואשלגן וכן בטא קארוטן, C ומעט ויטמיני B.

קיפניס קלע ממש בסיומת השיר שלו – אכל הטף בחשק רב – כי גם סרבני ירקות מושבעים מוכנים לרוב לנגוס במלפפון, ולפעמים – זוהי תחילתה של ידידות מופלאה! באגף הירקות שלנו יש המון מתכונים מעניינים ומוצלחים למלפפונים – שווה הצצה.

שיהיה לכולנו שבוע מרווה, מנקה, מרענן ומלא עסיס – שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, יוחאי ודרור וכל צוות ח'ביזה
_______________________________________

מה השבוע לצד המלפפון בסל?

יום שני: אפונת גינה או אפונת שלג, צרור שום ירוק, כרובית/כרוב, תפו"א, מלפפון, עגבניה, סלק/צנונית, בצל/כרישה, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, פול ירוק, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר.

בארגז הגדול גם: קולרבי, גזר/שומר, חסה/קייל/עלי ח'ביזה.

בארגז הפירות: אבוקדו, בננה, פומלית, קלמנטינות.

יום רביעי: תפו"א, שום ירוק, עגבניה, כרוב/גזר, סלק/צנונית, פול ירוק, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, אפונת גינה או אפונת שלג, מלפפון, חסה/קייל/עלי חוביזה.

בארגז הגדול גם: קולרבי/קישוא, בצל לח/כרישה, שומר/פלפל.

בארגז הפירות: אבוקדו, בננה, פומלית/אשכולית אדומה, קלמנטינות.