עלי ח'ביזה #595, 31 באוקטובר – 2 בנובמבר 2016, כ"ט בתשרי – א' בחשוון תשע"ז

girim4אחד מסימני הסתו הירושלמי הוא גם פסטיבל ציורי הגירים – שזו לו השנה הרביעית! כולם מוזמנים (לא רק ירושלמים) – יום שלישי הקרוב, ה־1 בנובמבר 2016, מ־10:00 בבוקר ועד הערב.

 

מציירים אומנות־רחוב ביחד בכיף והופכים את המרחב הציבורי למקום יותר נעים, יצירתי וקהילתי. השנה הפסטיבל באוירה ספרותית ומתארח בתחנת הקריאה בפארק המסילה (דרך הרכבת פינת מסריק).
בואו, בין אם אתם עוסקים באומנות או יודעים לצייר לכל־היותר דמות־גפרורים, צעירים וגם מבוגרים.
יהיו גירים צבעוניים במקום ואפשר גם להביא מהבית.

_________________________________

אחרי החגים יתחדש הכל, יתחדשו וישובו ימי החול.
האוויר, העפר, המטר והאש. גם אתה, גם אתה תתחדש

(נעמי שמר – עפרה חזה)

ביום חמישי שעבר זכינו להתגשמות השיר הזה ממש כלשונו – בשעות הערב החלה סופונת סתוית – האויר התמלא ברוחות עזות, רעמים וברקים של אש התפוצצו סביב, ותוך דקות החל לרדת מטר שוטף, מדוד, רציף. טיפות טובות שהתגעגענו אליהן כל כך, הרטיבו את האדמה, הרגיעו והדביקו את העפר הקייצי המתאבק סביבנו כבר כמה חודשים. כל הסיפור נמשך רק כרבע שעה, אבל בבוקר מד המים הראה: 8 מ"מ! וגם הערוגות הרוויות והשמחות אמרו שכך הדבר. הזרעים והשתילים שנטמנו בקרקע באותו הבוקר קיבלו ברכת ברוכים הבאים נפלאה. מחול נהדר של אויר, עפר, מטר ואש. ואחריו ריח משכר של אדמה אחרי גשם. כיף!

lifeline

השדה בעונה הזאת ממלא את הלב בשמחה עצומה. זהו הסיפוק המהיר של החקלאים – חלקות שעמדו ריקניות כבר חודש וחודשיים התמלאו תוך שבועות ספורים בעשרות אלפי נקודות ירוקות – נבטים קטנים שצצים מהקרקע ושתילים רכים שנטמנו בה זה מכבר יוצרים דוגמה מרהיבה בירוקים מכל הגוונים על הרקע החום של האדמה הפוריה. זה מראה שכל כולו תקוה והבטחה, תמונה של התחדשות שגורמת להכניס לריאות שאיפה גדולה של אויר נקי (שאחרי גשם) ולהעלות חיוך רחב. יופי של ממש.

בארגזים אתם כבר מרגישים את רוחות השינוי – אגף השורשים מתרחב ותופס לו יותר ויותר מקום בסלים – לצד הבטטות מתמקמים בנוחות גם גזרים, סלקים, לפתות לבנות יפיפיות וטעימות כל כך, צנוניות, צנונים סגולים ארוכים, ודודנן הדייקון הלבן. אנחנו מתחילים להוציא מן נערוגה גם את השורש הסתוי ביותר שלנו, המופיע רק בעונת הסתו, ולא ישאר איתנו לחורף הקפוא – הארטישוק הירושלמי. הוא היה באדמה כבר מתחילת האביב, כחמישה-שישה חודשים, ולאחר שהצמיח ג'ונגל קטן מעליו, הוציא פרחים צהובים וחמודים, ולבסוף נבל וגווע, מוכנות הפקעות שלו להיאסף.

5-may-lettuce-small

העלים הירוקים חוזרים אלינו רעננים ושמחים – המנגולד חזר לעצמו, הקייל הופיע שוב, עלי הבייבי והתרד עושים גיחה סתוית והחסות שבות לעסיסיותן הקרירה. הגבעולים החורפיים גם הם מתחילים את סיבוב ההופעות הסתוי שלהם: הסלרי הירוק כבר כאן, מוקדם מכרגיל, ואיתו מגיחים השבוע הקולרבים הראשונים. זהו, הגיעה העת לסלט של קולרבי, צנוניות ולפת לבנה. חתוכים לפרוסות, שמן זית חדש ומריר, לימון בנדיבות ומלח גס.

במקביל אנחנו מתחילים להיפרד לשלום מירקות הקיץ – הסבב האחרון של התירס מבשיל בערוגה מפוארת וייקטף וישלח אליכם השבוע או בשבוע הבא. כמויות החצילים, הפלפלים, הלוביה, הלוביה התאילנדית והבמיה יורדות, אתם תקבלו רק חלק מהם בארגזים – הם כעת בשיטת האו-או… זה הזמן לקפונטות אחרונות של קיץ, רגע לפני שנפרדים.

כדי להקל על עצב הפרידה מירקות הקיץ, השדה מכין הפתעות נוספות שיתחדשו ככל שהחורף יגיע – הכרוב, הכרובית והברוקולי הצמיחו בינתיים צמחים גדולים ויפים, הירוק-אפור האופייני להם בולט מכל פינה בשדה. בקרוב הם יתחילו לייצר קרקפות וראשים, ויהפכו אותנו לקניבלים צמחוניים מרוצים… ומה עוד בהמשך? השומר, שורש הסלרי ושורש פטרוזיליה, אפונה ואפונה סינית, פול ועוד מלא מתנות חורפיות. כולם גדלים להנאתם ולהנאתנו בקצב נעים וטוב בשדה שלנו שלובש אט אט מעילו החורפי ומתכונן לעונה הבאה.

היורה של השבוע שעבר היה כמובן מופע רגעי, והשבוע כבר חזר הסתו ליובש ולשמש הרגילים שלנו, אבל אחנו מקוים שזו הצצה למה שעתיד לבוא, ואנחנו מלאי סבלנות וממתינים… השבוע אנחנו עוד מתאפקים ולא מבקשים גשמים של ממש (רק אחרי ז' חשוון), אבל נתחיל לקוות שהסתו הבא עלינו לטובה יביא התחדשות, התמלאות, התנקות, שמחה וחיוך.

שיהיה שבוע טוב לכולנו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/שמיר/פטרוזיליה, קייל/מנגולד, סלק, בטטה, מלפפונים, חסה, גזר/דלעת, צנוניות/צנון, כרישה/בצל ירוק, עגבניות. בארגזים קטנים בלבד: לוביה/במיה/לוביה תאילנדית

ובסל הגדול תוספת של: תרד חורפי/תרד ניוזילנדי, סלרי עלים , קולרבי/לפת לבנה, פלפל/חציל/תירס.

יום רביעי: חסה, בטטה, תאילנדית/לוביה/במיה/תירס, תרד חורפי/תרד ניוזילנדי/מנגולד/קייל, צנון/צנונית, מלפפון, עגבנייה, סלק אדום, גזר/דלעת, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה. בארגזים קטנים בלבד: כרישה/בצל ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: חציל, סלרי עלים, קלרבי/לפת לבנה, פלפל .

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #594, 10-13 באוקטובר 2016, ח'-י"א בתשרי תשע"ז

לקראת השנה החדשה – שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:

השבוע:
– משלוח יום שני כרגיל (10 באוקטובר).
– משלוח יום רביעי עובר ליום חמישי 13 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לחמישי זה) ביום שני 10/10 ב9:00.

בשבוע של חול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן
לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 17 ו19 באוקטובר.

בשבוע שלאחר חג הסוכות ושמחת תורה:
– משלוח יום שני עובר ליום שלישי 25 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לשלישי זה) ביום ראשון 23/10 ב9:00.
– משלוח יום רביעי כרגיל (26 באוקטובר).

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה, אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" בחג ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום ה', 20 באוקטובר, י"ח תשרי, ג' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו בלשונית "אודות – איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

_______________________________________________

9-sep-end-cornהשמיים משתנים… ואיתם הארגזים

הסתו לגמרי כאן. בבקרים, בתחילת יום העבודה, ושוב לפנות ערב, עם סיומו, אנחנו בחולצות ארוכות. קטיף ירוקים בערוגות בבוקר מזמן ידיים נוטפות ונעליים רטובות עד הקרסול – העלים רטובים רטובים מטל. השמיים התכולים מאופק עד אופק מתחילים לקבל עיטורים של עננים ושל צפורים נודדות שחוצות את הרקיע, והערוגות הצעירות השתולות בשתילים חדשים מתמלאות בעשבים כשרק מסובבים את הראש… בפרדס ההדרים הקטן של משה, ליד המשרד שלנו, מוריקים בעגלגלות תפוזים וקלמנטינות, פומלות ולימונים, מתחילים להראות לחי צהובה…

לוח השנה העברי צועד יד ביד עם מקצב העונות. התחלפות השנה החדשה מתחדשת בעונה בה הכל מתחייה, לאחר קיץ ארוך, לוהט ומצמית. המון התחלות חדשות צצות בשדה – שתילים שעושים את דרכם הראשונה בהתבססות בקרקע הסתוית, שולחים שורש, שורדים רוח עזה של אחר צהרים סתוי או יום שרב פתאומי, ומתעקשים להתאקלם בדירה החדשה אליה הוכנסו. נבטים ירוקים ורכים שבוקעים מהזרעים שנטמנו באדמה בשבועות האחרונים, מציצים לצד המוני נביטות זרות – חלקן של גידולי העונה הקודמת באותה הערוגה, ואחרים של עשבי בר שזו שעת הכושר שלהם. לפעמים כשמביטים על ערוגה ברגעים הראשונים זו מלאכת ניחוש משעשעת להבין מה שייך לערוגה ומה לא, מה להשאיר ומה לעשב – מי לצמיחה ומי לעישוב, מי לחיים ומי למוות – ימים נוראים…

המקדימים מבין ירקות הסתו כבר כאן – הבטטה החלה להיאסף, בשבוע שעבר הצטרף הקייל, והשבוע הסלק, הצנוניות והקישוא וממש בקרוב הגזר. עוד ירק שהשנה עשה הסבה לסתו היא הסויה הירוקה שתבקר אצלכם בארגזים בשבועות הקרובים. זאת תהיה גיחה קצרה בלבד, מכיוון שהגידול השנה היה בכמות נסיונית. לאחר כמה שנים מוצלחות של גידול אדממה בתחילת דרכנו, באו כמה שנים פחות טובות, אולי בשל הזן ואולי בשל התזמון, וגם בעקבות קושי במציאת זרעים טובים, די החלטנו לזנוח את הגידול הזה. אבל משהו דגדג בזכרון…

השנה הציעו לנו מאחת מחברות הזרעים שמהן אנחנו קונים, לנסות זן מוצלח של אדממה, והחלטנו לנסות שוב, רק ערוגה או שתיים לעת עתה. שינינו גם את מועד הזריעה. מתברר שהסויה דומה יותר לשעועית הירוקה ומתאימה לזריעות אביב מוקדם-תחילת קיץ או סוף קיץ-סתו. בעבר זרענו אותה דווקא לצמיחה בחומו היוקד של הקיץ, היינו תחת הרושם שזה מה שהיא אוהבת – מה שמלמד שתמיד כדאי לבדוק מחדש הנחות ורושם שהתקבעו… וראו זה פלא – האדממה שנזרעה בחציו השני של הקיץ, הצמיחה שיחים ירוקים חזקים ויפים, ומניבה עכשיו תרמילים ירוקים ושמנמנים.

soy-field

אנחנו נקטוף אותה עבורכם בצרורות – ועליכם המלאכה להפריד את התרמילים מהענפים – אבל זאת מלאכה שווה וכדאית ביותר. בתרבות הסינית היא הוכתרה כבר לפני כחמשת אלפים שנה כאחד מחמשת מיני הדגן המקודשים החיוניים לקיומה של התרבות הסינית (יחד עם האורז, החיטה, השעורה והדוחן). על ידי הקיסר האגדי שנג-נונג, החקלאי האלוהי, שנחשב כמי שהביא לסין את בשורת החקלאות. מקורה בצפון סין, מצמח בר ששמו Glycine ussuriensis, לפני שנים רבות, כנראה בסביבות המאה ה-11 לפנה"ס, החל תרבות הסויה ע"י הסינים, היא כנראה אחד היבולים הראשונים שגודלו ע"י האדם, כצמח לאוכל ולמרפא גם יחד. עד המאה הראשונה לספירה הגיעה הסויה למרכז סין ודרומה ולקוריאה. במאה ה-7 היא הייתה כבר גם ביפאן, אינדונזיה, פיליפינים, ויאטנם, תאילנד, מלזיה, בורמה, נפאל וצפון הודו. למערב היא הגיעה במאה ה18.

מדהים כמה עבר הגידול העתיק הזה, שמשרת את בני האדם כבר מהעת העתיקה. מגידולו בשדות סין לפני כחמשת אלפים שנה, בעיקר כדי שישמש כזבל ירוק ויטייב וישביח את הקרקע ליבולים הבאים אחריו, ועד לשימושים המאוד לא שגרתיים שעושים בו כיום בתעשיה לדבק, צבעים, סיבים סינתטיים, סבון, דיו, נרות, לכה, תחליף לגומי וכמובן – דלק. מהיותו זרע מקודש ומכובד ועד להיותו מהונדס, מתוייג ואסור באזיקי זכויות רושמי הפטנטים.

כמו התירס, כמעט בכל דבר שאנחנו אוכלים יש סויה, מאז הינקות ממש (תחליפי חלב אם), החל בשמן הסויה הנפוץ כל כך, דרך הבשר והדגים (סויה משמשת כמרכיב בתערובות מאכל לבעלי חיים ודגים), דרך קמח סויה במאפים, חלבון סויה בתחליפי חלב, וסיבי סויה ולציטין סויה בכמעט כל מזון מעובד שזקוק להדבקה, התפחה ו"עיצוב". מוזר לומר שהמזון הזה מכיל סויה, כי הוא בעצם מכיל מרכיבים שונים מופרדים, מפורקים ומעובדים עד טיפת חלבונם האחרון. האם אפשר לקרוא לזה בסוף היום סויה? לא יודעת. זאת שאלה פילוסופית לימים הנוראים… לי זה נשמע יותר כחלקי גופות מפורקים וחסרי נשמה.

אבל הכל מתחיל בשדות ירוקים. מרחבים עצומים ממש בהם גדלים המוני צמחים ירוקים ויפים מאוד. הסויה שייכת למשפחת הקטניות או הפרפרניים. משפחה בהחלט מכובדת וחשובה בחקלאות, אליה שייכים גם האפונה, השעועית, הלוביה, הפול, החומוס ועוד. בדרך כלל ממתינים כארבעה חודשים, עד שהצמח יבשיל במלואו, יתקשה ויתייבש ויפיק זרעים חומים, הנראים כך:

בשלב הזה הם ייקטפו ויתחילו במסעם האחרון בו יעברו פירוק, מיצוי, התפחה, התססה, טחינה, זיקוק ושאר מיני עינויים. גם אצלנו בשדה יגיעו חלק מהצמחים למצב הזה, אבל לשם מטרה הפוכה בדיוק – כדי לשמור את הזרעים, ולהפיק מהם זרעים לשנה הבאה שייטמנו באדמה ויפיקו עוד צמחים ירוקים, משמחי לב ומטייבי קרקע. במקום התחכום בעיבוד, לשמר את הפשטות, במקום הפירוק לשמר את שלמות הצמחים.

אבל רוב הפולים הקטנים של הסויה שלנו נקטפים עוד בשלב הירוק, כשהם עדיין ראויים לשם "אדממה" – פולים על ענפים (Eda= ענף, Mame= שעועית, פולים):

edamame-bunch

פולי הסויה בצורתם הטבעית והמקורית, אוצרים בתוכם יתרונות בריאותיים הרבים: הם עשירים בחלבון (60% מהצריכה היומית המומלצת), הדומה בהרכבו לחלבון שיש בבשר. החלבון הזה אחראי לייצב את רמות הסוכר בדם ומסיייע להפחתת הסיכון לסכרת. כמו כן האדממה מכילה וויטמינים A , C ו- K, ומינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן, וסידן. היא עשירה בסיבים תזונתיים (40% מהצריכה היומית המומלצת) שיכולים להתחבר לרעלים ולהוציא אותם מהגוף. היא מכילה לציטין המסייע באיזון כולסטרול בגוף, וידוע כבעל תכונות טובות במניעת טרשת העורקים. הלציטין הוא מרכיב חשוב גם בתהליך ההרזיה, שכן הוא מסייע בפירוק שומנים ותורם לירידה במשקל.

כמו כן מכילה האדממה גם כולין ואינוזיטול, רכיבים אשר משפרים את הזיכרון, ותורמים להעברת מסרים במערכת העצבים. חלבון הסויה מכיל גם ספונינים, רכיב בעל השפעה חזקה וטובה במניעת מחלות סרטן ומחלות לב. אדממה עשירה באיזופלבונים (Isoflavones), הצורה הצמחית של אסטרוגן. ויכולה לשפר סימפטומים של גיל המעבר: גלי חום, סיכון מופחת למחלות לב ומניעת אובדן צפיפות מסת העצם, במיוחד בעמוד השדרה ובירכיים. ולבד מכל אלה, אדממה מכילה גם סוג של פפטיד (lunasin) שמצליח להפחית את הכולסטרול  בגוף: מצד אחד הוא מעכב את היצור של כולסטרול בגוף, ומצד שני הוא מסייע להוריד את רמות הכולסטרול הרע בדם (LDL).

לאחר הגעתה לעולם המערבי, קיבלה הסויה מקום של כבוד בעולם מזון הבריאות, וכמו טרנדים רבים, הגיעה לדרגת הערצה ממש, כשהיא נחשבת "פצצת בריאות" ומשמשת נושא בבדיחות על כולסטרול וטופו. מיליארד סינים לא טועים! בשנים האחרונות החל להתפתח דיון בנושא, כשמצד אחד עומדים מצדדי הסויה מגובים בבריאותם הטובה של הסינים והיפאנים (ובהרבה מזומנים: למעלה מ-50% מהסויה בעולם מיוצרת בעידוד ושליטת חברות אמריקאיות, כ-70% מהמוצרים על המדפים מכילים סויה, גם בדרכים עקיפות), ומהצד השני תוהים מדענים אם כל כך הרבה הורמון, גם אם צמחי, אכן בריא, ומאשימים את הסויה בהגדלת הסיכוי לסוגים שונים של סרטן (כנגד אלה שהיא מונעת), שינויים בפעילות בלוטת התריס, פגיעה בפוריות ובפעילות המוחית אצל גברים, גרימת מומים מולדים, ואפילו בכך שילדות במערב מתחילות להתפתח בגיל צעיר, ההולך ויורד.

חלק מהאשמה מופנית כלפי ההנדסה הגנטית של רוב הסויה המגודלת בעולם (שרובה נועדה לחסן את הסויה בפני מדבירי עשבים שונים), וכתוצאה ממנה, הריסוס המוגבר. סברה אחרת היא שההתססה שעוברים רוב פולי הסויה במזרח בתהליך עיבודם למוצרים השונים (טמפה, טופו, מיסו וכו) משמידה הרבה מן החומרים הטבעיים המסוכנים בה והופכת אותה בטוחה יותר לשימוש, אך הממצאים אינם ברורים דיים כדי לקבוע בבירור.

ולי נותר שוב רק להרהר לי בשקט על הבעייתיות של הטוטליות, הקיצוניות, ההגזמה, המוחלטות, ולחלוק אתכם את ההנאה בנשנוש פולי סויה ירוקים, הפיצוחים היפאנים., והכל במידה.

מתכונים רבים לאדממה – באגף המתכונים שלנו

לקראת סיום יש לנו חוב ישן שהתפספס בין עומסי החגים – לאחל מעומק ליבנו מזל טוב והרבה ברכות למג'די, שנשא לאישה את סאפה, בחירת ליבו, לפני כשבועיים. מאחלים לכם שנים ארוכות של חיים טובים יחד. אהבה ושותפות.

שיעבור המשך השבוע הזה בשלום ושלוה, ימים נוראים רגועים לכולנו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/שמיר/נענע, קייל/בזיל, סויה ירוקה (אדממה)/דלעת, תפו"א/בטטה, מלפפון, תירס, תרד ניוזילנדי/מנגולד, פלפל, חסה, לוביה/במיה/לוביה תאילנדית, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/כרישה/בצל יבש, סלק/קישואים, חציל

יום חמישי: סויה/דלעת, תפו"א/בצל, חסה, כוסברה/שמיר/נענע, סלק/קישואים/בטטה, חציל/פלפל, תירס, קייל/תרד ניוזילנדי, מנגולד/בזיל, מלפפונים, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/כרישה, לוביה תאילנדית/לוביה/צנוניות, במיה/עגבניות צ'רי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #493, 8-10 בספטמבר 2014, י"ג-ט"ו באלול תשע"ד

הודעות לקראת השנה החדשה: (שימו לב לשינוי מועד היום הפתוח!)

שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:

– בשבוע של ראש השנה:
משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-23 בספטמבר. (משלוח יום שני כרגיל).
לאנשי יום רביעי – מערכת ההזמנות תיסגר ביום ראשון 21/9 בשעה 12:00
– בשבוע שבין ראש השנה ויום הכיפורים המשלוחים מתקיימים כרגיל
– בשבוע בו מתחיל חג הסוכות:
משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-7 באוקטובר. (משלוח יום שני כרגיל).
לאנשי יום רביעי – מערכת ההזמנות תיסגר ביום ראשון 5/10 בשעה 12:00
– בחול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 13 ו15 באוקטובר.

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

הרשמה לעלון: הדרך הטובה ביותר לקבל הודעות ועדכונים היא דרך העלון שלנו המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע ישירות לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון ורוצה בכך, נא צרו איתנו קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לנו ונעשה כך.

יום פתוח – המועד השתנה!: כמסורת ח'ביזה פעמיים בשנה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום שני, 13.10, י"ט' בתשרי, ה' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו תחת הלשונית "אודות — איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

________________________________

השמיים משתנים… ריחות של סתו ושינויים

נחליאלי עוד לא ראיתי, אבל פירות ההדר בפרדס הקטן של משה, בעל הבית שלנו, כבר מתנפחים ומתעגלים, וחצבים כבר פורחים פה ושם, ולפעמים אפילו יש רוח קרירה… הסתו מציץ אלינו. ועם הסתו יש רוחות של שינוי וחילופי עונה, וגם אתגרים לא פשוטים בירקות, עליהן נספר לכם עוד מעט, אך לפני כן – השבוע נפתח בהעברת רשות הדיבור לכמה מהשותפים שעובדים איתנו, מהם אתם מקבלים תוצרת טריה ומוצרים נוספים חוץ מהירקות שלנו.

————

ראשונים הם פועה ועודד ממשק 42 בטל שחר, ששולחים לכם מוצרי חלב עזים, פועה כתבה כמה מילים כדי לספר לכם על המצב אצלם במשק בימים אלו:

לקוחות ח'ביזה שלום!

במהלך עונת החלב האחרונה שלחנו אליכם מוצרי חלב בארגזי הירקות שלכם. אנחנו רגילים להתייחס למוצרי החלב כאל מוצרים שאספקתם רציפה לאורך השנה, אבל אצלנו זה לא כך. אצלנו העבודה עם עדר העזים היא עונתית וכך גם החלב. בימים אלה אנחנו חולבים רק חלק מהעזים הבוגרות. קבוצת עזים אחת כבר איננה נחלבת מאחר והן קרובות לסוף ההיריון ולתחילת תקופת ההמלטות. התוצאה היא שפחות חלב מגיע למחלבה. החלב, גם הוא, נתון לשינויים עונתיים. החלב של סוף העונה הוא חלב "חלש" שלא אוהב להתגבן, קשה לעבוד איתו, קשה לגבן אותו, הוא דליל יותר וטעמיו משתנים.

בהמשך ישיר לכל אלה, גם אספקת המוצרים אליכם, דרך ח'ביזה, תעבור שינוי. אנחנו עוד לא יודעים איך בדיוק נעבור את התקופה הקרובה אבל צפו לשינויים בהיצע ובכמויות.

בכל מקרה אתם מוזמנים לבקר בדיר- בימי חמישי בארבע אחר הצהריים, המשק פתוח ומתקיימת חליבה פתוחה לצפייה ולהתנסות.

————

לכבוד החגים ולכבוד הסתו המגיע עלינו בצעדים קלים, מציע חילף, מגדל הפירות האורגניים, שכננו מכרמי יוסף שמעבר לגבעה, אפשרויות נוספות לרכוש פירות: סוג אחד של פרי בארגז. האריזות הן 4 קילו תפוח (80 שקלים), 5 קילו מנגו (75 שקלים), 5 קילו רימון (55 שקלים). תוכלו להוסיף את האריזות הללו להזמנה שלכם דרך מערכת ההזמנות האינטרנטית.

————

כבר כמה שבועות שעינינו נשואות לעמק יזרעאל, ואני בקשר עם הלל מעין חרוד בקשר לתוצרת העונה החדשה של השקדים האורגניים המצויינים שלהם. כולנו כאן כבר בציפיה, וראינו שחלקכם כבר התחלתם לשלוח לנו בקשות להזמנות שקדים. אז צריך עוד קצת סבלנות, כי משלוח השקדים השתהה בגלל עיכוב במפעל הפיצוח, אבל ממש בקרוב, אנחנו מקוים שכבר בשבוע הבא, אמורים להגיע אלינו השקדים, וכמובן שמיד כשיגיעו נעדכן אותם במערכת ההזמנות.

אבל יש בשורות טובות חדשות – כי מעבר לשקדים השנה צוות גד"ש עין חרוד מציע לכם מוצרים נוספים: חומוס יבש אורגני שהם מגדלים בעמק, ושמן זית אורגני מזן ברנע (כתית מעולה, כבישה קרה, חמיצות מירבית 0.8%) שמופק מכרם הזיתים שלהם. את החומוס והשמן כבר קיבלנו מהם, ואתם מוזמנים להציץ במוצרים שלהם במערכת ההזמנות ולהוסיף אותם כבר לארגז הקרוב.

————————-

ומה בסלים שלנו? עונת סוף הקיץ – תחילת הסתו היא עונה קשה לירקות השדה. עומס החום נותן את אותותיו, בערבה לא גדלים ירקות בחממות כבר כמה שבועות טובים, המלפפון והפלפל בעונה הזאת מתקשים בחממות, ובשוק האורגני מורגש מחסור כמעט בכל הירקות, גם הבסיסיים: מלפפונים, פלפלים, קישואים ואפילו עגבניות.

גם אנחנו מתמודדים עם חדגוניות בארגזים, עם מחסור בירקות, שמאלץ אותנו לקנות השלמות לארגז (מעט אמנם, אבל אחרי תקופה ארוכה בה הכל היה מהשדה שלנו, זה שינוי). אנחנו משתדלים להשלים ירקות בסיס שלא גדלים אצלנו כעת כמו תפוחי אדמה או גזר. לשמחתנו המלפפונים בבית הרשת שלנו עדיין מניבים, אמנם לא בכמויות של לפני שבועיים-שלושה, אבל בכל זאת הצלחנו לקטוף בימים האחרונים כמה מאות קילו ונוכל לשלוח לחלקכם מן הירוק הירוק הזה, אך לצערנו לא לכולכם, גם השלמת מלפפון בקניה לא ישימה, כאמור, בשל המחסור הכללי בשוק, ולכן, מי שלא יקבל מלפפון יקבל במקומו גזר.

הפלפלים שלנו, לעומת זאת, גדלים בשטח הפתוח, ולא בחממות וזו שעתם היפה. הם נשתלו במאי ויוני, וצומחים תחת לרשת צל גבוהה שמחפה על פגיעות עלווה שהן סופגים לפעמים. כמו שתראו כשתפגשו בהם בארגז, הם יפים ועסיסיים וטעימים מאוד. אנחנו מגדלים שני זנים: זן גדול ומרובע, ירוק כהה שהופך לאדום חזק, בעל דופן עבה יחסית, וזן שני, קטן יותר, ירוק-צהבהב ומתוק גם בשלב הירוק שלו, שנקטף גם בצעירותו-ירקותו. בדרך כלל אנחנו משתדלים לשלוח לכם מיקס משניהם.

שינוי סתו שכבר מתחיל השבוע הוא החסות שחוזרות אלינו, רעננות וטעימות. הן גדלו תוך הגנה יתרה תחת רשת מש כדי למנוע מתריפסים לפגוע בהם, ומעל כיסוי הרשת, קצת בגובה, נפרשה מעליהן גם רשת צל כדי להקל עליהן את עומס החום. טיפלנו בהן בפינוקים של ממש כדי שיוריקו בירוק העליז שלהן וישמחו את הסתו שלנו. ברוך שובכן!

שינויי סתו שעומדים להגיע בקרוב: בטטות כתומות וחמודות שנתחיל להוציא בקרוב מן האדמה, היבול נראה מבטיח עד כה, נקווה שלא יגיע איזה מזיק או מפגע פתאומי, החזיקו איתנו אצבעות לפקעות המתוקות שתחת לפני הקרקע. גם הכוסברה והשמיר שבחום הגדול פשוט הכריזו שביתה ישובו אלינו עוד מעט, עם ירידת הטמפרטורות.

מקוים שהתחלפות העונות משמחת אתכם לפחות כמו אותנו, ומביאה לכם את אותה אנחת הקלה כשהבקרים עדיין קרירים משהו ובארבע אחר הצהרים אפשר שוב לנשום…

שיהיה שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וכל צוות ח'ביזה

_________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: דלורית, תירס, חסה, עגבניות, דלעת, כרישה, פטרוזיליה/נענע/טימין, גזר/מלפפונים, פלפל אדום וירוק, בצל ירוק/עירית, תפו"א.

ובסל הגדול תוספת של: חצילים/קישואים, לוביה תאילנדית/במיה, תרד ניוזילנדי.

יום רביעי: פטרוזיליה, תפו"א, מלפפונים, דלעת, עגבניות, פלפל אדום, דלורית, חסה, כרישה, תירס, בצל ירוק..

ובסל הגדול תוספת של: במיה/לוביה תאילנדית, טימין/תרד ניוזילנדי, גזר/חצילים/קישואים.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן

עלון 454 21-23 באוקטובר 2013, י"ז-י"ט בחשוון תשע"ד

הקיץ עבר

כבר שורקים בחלון התריסים 
כבר כביסה מן הגג מכניסים 
והאור בשערך פתאום נשבר 
והקיץ עבר. 

עננים כבר סוגרים רווחים 
על הים השחפים נמוכים 
וקולך בא מן החוף רטוב וקר 
והקיץ עבר. 

בירקון כבר שטים ערפילים 
וזרועך מתכסה שרוולים 
טל כבד על הספסל שבכיכר 
והקיץ עבר. 

ופתאום רוח קר, יפתי, 
מגרש אותך כבר אל ביתי 
והסתיו את היורה לפתע שר 
והקיץ עבר. 

קיץ לוהט ויפה 
על רחוב ובתי הקפה 
קיץ צוהל ארוך ועצל 
וזה קיץ חיי הלוואי- 
שיחזור באפריל או במאי…

חיים חפר

ביום שישי האחרון ירד בשדה מבולון קטן, עשר דקות רטובות, כהקדמה כנראה ליורה האמיתי שעדיין לא נראה באופק. הסתו כבר לגמרי כאן, רק השרב ששוב צפוי לנו השבוע אינו יכול להטעות: הבקרים קרים והאדמה גדושה בטל, ובשעות אחר הצהרים כבר מתקרר שוב. שעות האור מתמעטות וכמו שאומר מוחמד: למלפפונים אין חשק לגדול.

השרב מאפשר לירקות הקיץ – החצילים, הפלפלים הלוביה והבמיה וכמובן התירס – להמשיך לתת כמה פולסים אחרונים של תנובה, אבל ירקות הסתו כבר די כובשים את הארגז – העלים מכל הסוגים התאוששו וחוזרים לגוון את הארגזים בירוק כהה, ולצידם, כמובן, השורשים. הבטטה כבר מבקרת בקביעות, בשבוע שעבר נוספו לה הסלק והגזר. הארטישוק הירושלמי מתחיל לתת רמזים שעוד מעט.. גם הוא.

השבוע רציתי לומר כמה מילים על הירקות הסתויים-חורפיים האלו שמשמשים כמרתף של הצמח – מבוצרים ואוגרים בתוכם את חומרי המזון, מתעבים ומתעגלים כדי להכיל כמה שיותר. בתוך הקבוצה שקיבלה את הכינוי "ירקות שורש" אנחנו כוללים בדרך כלל גם ירקות שאינן בעצם שורשים, אלא חלקים מעובים אחרים של הצמח, שהמשותף לכולם הוא שהם גדלים קרוב לאדמה, לפעמים ממש בתוכה, ולפעמים בצמוד. הארבעה שציינו כבר (גזר, סלק, בטטה וארטישוק ירושלמי) כולם אכן שורשים מעובים של הצמח, אבל תפוח האדמה, השומר והקולרבי שלרוב נחשבים כ"ירק שורש" הם למעשה גבעולים מעובים, והבצל הוא… בצל, כלומר – שושנת עלים תת קרקעית.

אבל הקרבה שלהם לאדמה ותפקידם כחדרי אגירה עושה אותם עשירים במיוחד בויטמינים ומינרלים (שנאגרים בצמח לצרכיו הוא, ואנחנו נהנים מעמלו…), האגירה הזאת עושה אותם גם בעלי טעמים חזקים בדרך כלל – מתוקים כמו הבטטה, הגזר והסלק או דווקא חריפים כמו הצנונים. ומעניין שהטמפרטורות משפיעות באופן שונה על חוזק הטעם בירקות שונים: הקור מגביר את מתיקות הגזר והסלק, אבל דווקא הופך את הצנונים לחריפים פחות.

על פי הרפואה הסינית שייכים ירקות השורש לאלמנט האדמה בה הם גדלים ומתפתחים, והם אוצרים בתוכם את האנרגיה שלה. משום כך הם נחשבים כמחזקים את האיברים בגוף המשויכים ליסוד האדמה: הטחול והקיבה. כמו באדמה שהיא המקום בו מתמוססים חומרי המזון במים, מזינים את הצמח ומאפשרים לו גדילה והתפתחות, באיברים אלו מתעכל המזון שמספק את האנרגיה לגוף.

זה מעניין במיוחד שהירקות האלו מתחילים להתמלא ולהיאסף (ירקות שורש נאספים מן האדמה, לא ממש "נקטפים") דוקא בעונת המעבר של הסתו, משום שאלמנט האדמה מסמל את המחזוריות בטבע ויכולת השינוי. רחם ממנו ניזונים, קבר אליו נאספים. כמו "אמא אדמה" – המחושית והמטאפורית, ממנה ניזונים, מקבלים תמיכה ויציבות, צמיחה, פוריות, ממנה נולדים ואליה חוזרים. אלמנט אדמה מאוזן מאפשר תמיכה בעת שינויים, בדיוק כמו בסתו ההפכפך שלנו.

פירוט על ירקות שורש שונים, איכויותיהם והיתרונות המחזקים והבריאותיים שלהם תוכלו למצוא כאן

ולמרות שהשורש הוא הוא הסיבה לכך שבני האדם משקיעים בגידולם, לרובם של ירקות השורש יש גם עלים מצויינים לאכילה. בעלים של שורש הסלק אפשר להשתמש בדיוק כמו במנגולד או תרד (הם דודנים בני אותה משפחה וטעמם דומה). עלי צנונית אפשר להוסיף לסלט או להשתמש כמו כל "ירוקים" אחרים – במרק, בפשטידה, או בסנדביץ', עם הצנוניות עצמן. לאכילה טרייה כדאי תמיד לבחור את העלים העדינים והצעירים יותר. אפשר לקצוץ דק דק עלים עדינים ולגרר צנוניות, להוסיף לחמאה עם קליפת לימון מגוררת, לטבל במלח – וכך להכין ממרח שמעולה למרוח על לחם. הערך התזונתי שלהם, כמו בירוקים אחרים – ויטמינים וברזל. כדאי (מתכון לדוגמא בסוף). עלי קולרבי וברוקולי מקבילים בעצם לקייל ולקולרדז – עלים מכובדים במטבח הדרומי האמריקאי – ואפשר להשתמש בהם באותה הצורה.

אבל השנה סיפרו לי ז'נבייב ובאריף לקוחות ותיקים והרפתקנים, משהו חדש שלא הכרתי – שגם את עלי הבטטה אפשר בהחלט לאכול! במאמר שהם קראו היללו את הירוקים של הבטטות, והזוג האמיץ החליט לקחת על עצמו את תפקיד שפני הנסיונות שלנו. בשבוע שעבר מילאנו עבורם שקית גדושה בעלי בטטות (עוד אחת מהמשימות, שבשובו מהם מהרהר מוחמד, האם השתבשה עלי דעתי), ושלחנו אותם בארגז לתל-אביב.

היום הם שלחו לי דו"ח מפורט ומנומק: "הרגשות מעורבים. העלים בהחלט טעימים, ויש בטעמם נגיעות מנטה. אנחנו עדיין מעדיפים את החלופות הקלאסיות" כמו מנגולד וקייל, וכמובן עלי ח'ביזה. עלי הבטטה דורשים גם עבודה רבה, שכן יש לקצוץ אותם אחד אחד מהענפים המשתרגים, ואיננו סבורים שהיבט זה ישמח במיוחד חבר ח'ביזה ממוצע… עם זאת – זה היה ניסוי מעניין. ואנו תוהים – האם אותו הצמח, כשהוא גדל באיזורים לחים (כמו מלזיה לדוגמא) יצמיח עלים גדולים ורכים יותר???" (למלזים הפתרון)…

אז תודות רבות לצמד הנסיינים הנועז שלנו, אך לאור תוצאות הניסוי לא נראה כי עלי בטטה יצטרפו לרשימת הארגז בקרוב…

שיהיה לכולנו שבוע של שינויים ותמורות הנובעים מבסיס איתן ומזין,
אלון, יערה, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

מחירי העגבניות הרקיעו שחקים השבוע. מכיוון שבעונה זו העגבניות כבר אינן צומחות בשדה שלנו, ואנחנו נאלצים להשלים אותן מחממות אורגניות אחרות, השבוע תהיה בארגזים כמות מעטה מהרגיל מהאדומות הנחמדות. מקוים שמחירים שפויים ישובו בקרוב.

יום שני: שמיר/כוסברה, פלפל, דלעת, עגבניה, צנונית/סלק, חסה, מלפפון, רוקט, גזר, בטטה, חצילים – בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרישה, לוביה/במיה, קייל/תרד ניוזילנדי, תירס

יום רביעי: צנונית/סלק, חסה, מלפפון, פלפל אדום, כוסברה/שמיר, בטטה, גזר, חצילים/קישואים, רוקט, דלעת, עגבניות.
ובסל הגדול תוספת של: כרישה, לודיה/במיה/שעועית ירוקה, קייל/תרד ניוזילנדי/מנגולד, תירס.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ותמציות צמחים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

__________________________________

השבוע חוזרים למתכונים…

הרבה הרבה מתכוני ירקות שורש מכל הסוגים תמצאו כאן – מאתר eatwell

מתכוני שורשים של שרי אנסקי מnrg

חביתת עלי צנונית – מהבלוג של דורית

בתאבון!

עלי ח'ביזה 410, 29-31 באוקטובר 2012, י"ג-ט"ו בחשוון תשע"ג

סופחודש

אנחנו מזכירים לכם שבימים אלו אנחנו מחייבים את כרטיסי האשראי שלכם על הירקות של חודש אוקטובר – שימו לב, החיוב יכלול גם את ירקות השבוע הזה – ימי שני ורביעי.
שינויים שהגיעו אלינו עד תחילת השבוע יכנסו לחיוב הזה, שינויים שיבוצעו אחרי החיוב – יתקזזו בחודש הבא.

אנחנו מזכירים לכם שאתם יכולים לראות את החשבון שלכם באתר ההזמנות על ידי כניסה לאתר והוספת "account/" בסוף שורת הכתובת (ה-url), כך שהכתובת תיראה כך:
http://chubeza.easyfarm.co.il/user_page/account
זה אמור להציג לכם את כל הסטורית החשבון שלכם. קחו בחשבון שעדכון התשלום לוקח לפעמים יומיים-שלושה, אך אם קיבלתם חשבונית מס-קבלה לאימייל – החיוב עבר בהצלחה.

__________________________

שורשי ציון מתחדשים:

אליעזר ציון, יצרן המאכלים המיוחדים של "שורשי ציון" מרחיב את אפשרויות המוצרים פרי כפיו, שאפשר לקבל דרכנו: הפעם אין מדובר במוצרים הפרוביוטיים (מי שלא מכיר – מוזמן לקרוא אצלו פרטים על היתרונות הבריאותיים של מזונות פרוביוטיים), אלא במזונות חיים (קרקרים, זרעים מונבטים וגרנאולה). תוכלו לקרוא פירוט על כל אחד מהמוצרים בדף המצורף ולהזמין אותם דרך מערכת ההזמנות שלנו

__________________________

שְׁזוּפַת שֶׁמֶשׁ לְחוּצַת פַּתְרוּסִים
מְרוּדֶיהָ תְּנוֹבֵב בְּטַלְלֵי רְסִיסִים
הָאֵל הָעוֹנֶה בְּעֵת רָצוֹן עֲמוּסִים
מָגֵן הוּא לְכָל הַחוֹסִים

שְׁלַח רוּחֲךָ הַטּוֹב לְהַחֲיוֹת גְּוִיֵּנוּ
לְקַדְמוּתָהּ תָּשִׁיב נַחֲלַת צִבְיֵינוּ
מִמְּךָ טוֹב לַכֹּל יִמָּצֵא פִדְיֵינוּ [פִרְיֵינוּ]
הֲלֹא אַתָּה תָּשׁוּב תְּחַיֵּינוּ

מִבְטַח כָּל הַיְצוּר וּמָעֻזָּם וְצִלָּם
הַמֵּכִין טֶרֶף וּמָזוֹן לְכֻלָּם
שְׁנָתֵנוּ תְּעַטֵּר בְּעַב מַלְקוֹשׁ וְתֻשְׁלָם
וְהַשָּׁמַיִם יִתְּנוּ טַלָּם

רְאֵה קָמָה לְמַלֹּאת בִּרְסִיסֵי בְרָכָה
לֶחֶם לָאוֹכֵל וּמַרְפֵּא וַאֲרוּכָה
הֱיוֹת הוֹגֵי דַת נְסוּכָה כְּכוֹכָבִים בְּהִלָּם
וְהַשָּׁמַיִם יִתְּנוּ טַלָּם

יִרְעֲפוּ נְאוֹת מִדְבָּר וְגַם תַּחְגֹּרְנָה גְבָעוֹת גִּיל
וּבִפְטוּרֵי צִיצִים תֶּאֱזֹרְנָה פְתִיגִיל
יָרֹנּוּ יַחְדָּיו רֹב חֲסָדֶיךָ בְּמִלָּם
וְהַשָּׁמַיִם יִתְּנוּ טַלָּם

לְמַלְבִּישׁ סוּת סְמָדָר עֲרֻמֵּי שׂוֹרֵקָה
וּמַשְׂבִּיעַ בְּטוּבוֹ נֶפֶשׁ שׁוֹקֵקָה
וּרְעֵבָה וְרֵיקָה בְּמַעֲדָנָיו מְמַלְּאָם
וְהַשָּׁמַיִם יִתְּנוּ טַלָּם

יִשְׂבְּעוּ עֲצֵי ה' בַּשְּׁפֵלָה וּבָהָר
וּמָלְאוּ הַגְּרָנוֹת בָּר וְהַיְקָבִים תִּירוֹשׁ וְיִצְהָר
תְּרַנֵּנָה פְּרָזוֹת עוֹמְדוֹת עַל תִּלָּם
וְהַשָּׁמַיִם יִתְּנוּ טַלָּם

(ר' שלמה אבן גבירול)

אנחנו מחכים לגשם. חברים מהצפון תיארו סופות נפלאות בסופו של השבוע שעבר. גם אנחנו סגרנו את ההשקייה ביום רביעי, ממתינים בתקווה ל"אולי גשם" שפיזרו לעברנו בהיסוס. אבל ביום חמישי כשהגינו לשדה והוא עדיין יבש ומיובש, נאלצנו לפתוח את הברזים מחדש. בחיפה, כך שמענו, ירדו כבר 80 מ"מ של גשמים. בעמק חפר סערו כל הלילה השמיים והאדמה הוצפה בהמון שלוליות זוהרות. אצלנו עברו כמה ברקים ורעמים, קצת מזג אויר ערפלולי, אבל זה הכל. טיפות לא קיבלנו. השבוע צפוי מזג אויר נאה, כלומר, יבש – אבל לנו הוא כלל לא נאה ולא יאה. אנחנו מחכים לגשם.

היטיב לתאר אבן גבירול את האדמה שלנו – שזופת שמש, לחוצה, מרודה, עירומה, רעבה – היא אמנם מושקית על ידי הצינורות שלנו, אבל זה כמובן לא משתווה כלל לחיות שתפרוץ בה כשיבוא הגשם – תמיד אני נפעמת מהקלות והפשטות בה מרווה הגשם את הקרקע בצורה מלאה ומספקת ומחייה, לעומת המאמץ העצום של השקיה מלאכותית בצינורות. אחנו בהחלט מאוד מאוד מחכים לגשם.

אבל בינתיים מזג האויר בכל זאת משתנה, והקרירות מביאה איתה הבשלה של ירקות סתו: הכרובית מתחילה השבוע, אמנם קטנה בהרבה מזו שתגיע אליכם בחורף לארגזים (כמו שאמרנו – אין דומה השקיית טפטוף בסתו להשקיית גשמים בחורף), אבל בכל זאת – כרובית. הכרובים בערוגות הראשונות כבר מתחילים לגדל עלים מכונסים פנימה ולאט לאט יוצרים את הראש הדחוס של הכרוב – גם הם יגיעו בקרוב, ואיתם גם עוד דודנים הברוקולי והקולרבי.
הגזר והסלק כבר איתנו מזה שבועיים בערך, אמנם גם הם לא מתוקים ועסיסיים כפי שיהיו בחורף, אבל הם מזכירים לנו למה אנחנו מתגעגעים, ואנחנו מלאי הערכה להם על שעשו את מלאכת הצמיחה בסוף הקיץ ובסתו היבשים, התעגלו והציצו מןן הקרקע כדי לשמח את ליבנו. ובניגוד לאלו שאינם מאוד מתוקים כעת, הצנונים והרוקט דווקא חריפים מאוד בעקבות היובש והחום. עם בוא החורף יאזן הגשם את החריפות הזו, אבל בינתיים, חובבי החריף מבינינו מתענגים על נעיצת שיניים בירקות המלהיטים האלה.
אגף הירוקים שלנו התגוון מאוד לאחרונה, ומי שאינו מזהה את העלים שהגיעו בסלו, מוזמן לבדוק את אחד מעלוני העלים הירוקים שלנו ולקרוא על הטאטסוי, התרד הניו זילנדי או הקייל (וגם את המנגולד, המוכר יותר לא נקפח).

עם התחלפות העונות ובואם של הירקות החדשים – הירוקים והשורשים, רציתי להזכיר לכם כמה כללים באחסון הירקות הללו:

– עלים ירוקים: כדאי לעטוף (לא שטוף) במגבת נייר עבה או מגבת בד, ולהכניס את החבילה לשקית ניילון או למיכל פלסטיק אטום. המגבת תספוג את הנוזלים, הפלסטיק ימנע התייבשות, והעלים ישארו רעננים לשימוש גם לאחר שבוע ויותר.

שורשים שבאים עם העלים (סלק, גזר, צנונית, לפת וכו): צריך להוריד מהם את העלים, (העלים שואבים את הנוזל מהשורש ומייבשים אותו), להשאיר סנטימטר או שניים של גבעול, ולא לחתוך את השורש עצמו, ולשמור אותם בחלק הקר במקרר בכלי פלסטיק אטום. (לא מספיק להניח במגירת הירקות, הם עדיין חשופים שם לכל המתרחש במקרר). חשוב לא לאחסן אותם ליד תפוחים או פירות אחרים (בננה, אבוקדו, מלון, אפרסק, אגס ועגבנייה) שמפיצים גז אתילן שגורם להאצת ההבשלה בפירות וירקות.

אני מזכירה לכם שלקראת בואו הקרוב של הארטישוק הירושלמי, נשמח לקבל מכם מתכונים לשימוש בירק המיוחד הזה. ובכלל – נשמח לקבל מכם מתכונים שנוסו בהצלחה על הירקות שלנו.

מקוים מאוד שתחילת השבוע הבא תביא איתה טיפות גדולות ושמחה רבה, רוצים בוץ!!!
שיהיה שבוע טוב,
אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, מנגולד, עגבניות, בטטה, שמיר/פטרוזיליה, מלפפון, צנונית/דייקון/לפת, חצילים, פלפל אדום/ירוק/קישואים, גזר-רק לקטנים, סלק-רק לקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: לוביחה או במיה או שעועית תאילנדית ארוכה, נתח דלעת, רוקט, כרישה, כרובית.

יום רביעי: בצל ירוק, רוקט, נתח דלעת, בטטה, חסה, כוסברה, מלפפון, צנונית/לפת, גזר, עגבניות, סלק – רק לארגזים הקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: כרישה, מנגולד או תרד ניו זילנדי, כרובית או קישואים, חצילים או לוביה קצרה או לוביה תאילנדית.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).